粥粉麵飯(中英對照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粥、粉、麵、飯，是我們生活中的一部分，百吃不厭，那番熟識的味道不用去迴憶，每天就在你我身畔。

　　陳紀臨、方曉嵐在本書中介紹瞭99道粥粉麵飯，都是香港最傳統、最受歡迎的款式，包括廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥……，還有中西閤璧的白汁雞皇飯、焗豬扒飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米綫等等。

　　在這裏你一定會找到愛吃的飯譜，為傢人做齣貼心的美食。

《舌尖上的江湖：尋味人間煙火》 一部深入肌理的飲食文化誌，一幅跨越地域與時間的饕餮畫捲。 【內容簡介】 本書並非尋常的菜譜匯編，亦非單薄的食材圖鑒，它是一部融閤瞭曆史考據、人文關懷與感官體驗的“活態飲食百科全書”。我們將帶領讀者踏上一場宏大而細膩的味覺探險，探尋人類文明進程中，食物如何塑造瞭我們的生活、記憶與身份認同。 第一捲：米與麥的史詩——文明的基石 本捲聚焦於人類賴以生存的兩大主食：稻米與小麥。我們追溯它們的起源，從新石器時代的初次馴化，到古埃及的製麥技術，再到中國南方水稻種植的精妙係統。 稻作文明的密碼： 深入探討季風氣候下，水稻的種植哲學如何催生齣獨特的宗族結構與農耕倫理。我們將詳細解析不同地域的米種差異——東北的珍珠米、江南的圓米、巴蜀的秈米，以及它們在不同烹飪技法中如何展現其獨特的“米魂”。例如，對蘇式糕點中糯米精細研磨的工藝流程，以及日式壽司米飯對水溫和醋酸平衡的苛刻要求。 小麥的韆年演變： 小麥，從地中海東岸的野生草本，如何徵服瞭廣袤的歐亞大陸？本章將剖析麵食的“流體工程學”——從中原地區對硬質麵粉的揉、醒、拉、擀，到意大利硬粒杜蘭小麥製作意麵的韌性結構。我們將細緻描摹山西刀削麵的“削”的藝術，以及北方麵點師對麵團在不同濕度下反應的經驗積纍，揭示“揉”這一動作背後所蘊含的傢族智慧。 第二捲：火候的哲學——器物與技藝的交響 食物的美味，三分靠食材，七分靠火候。本捲深入探討人類如何利用“火”這一古老元素，將生澀的原材料轉化為可口的佳肴。 鍋具的演化與哲學： 從陶土鼎到青銅鑊，再到現代的不銹鋼鍋，不同的器皿如何影響食物的味道？我們對中式“鑊氣”進行瞭科學與哲學的雙重解構——高溫、快速、瞬時産生的焦糖化與美拉德反應，以及這種烹飪方式對食材風味的最大化激發。同時，也將對比歐洲鑄鐵鍋的保溫性與慢燉的深沉風味。 時間的掌控： 烹飪是對時間的馴服。本章將細緻分析“燉”、“煨”、“蒸”、“烤”四種主要技法的內在機理。例如，煨湯中蛋白質的緩慢分解如何産生膠質，以及烤製過程中，油脂與香料在低溫慢烤下的深度融閤。我們將通過對中國八大菜係中代錶性菜肴的剖析，展示不同地域對“時間”概念的運用差異。 第三捲：風土的饋贈——地域的味覺地圖 飲食是地理的直接投影。本捲以全球不同風土環境為經緯，繪製一幅生動的地域味覺地圖。 海洋的饋贈與禁忌： 探討沿海與內陸居民在食材獲取上的差異，以及由此産生的醃製、風乾、發酵技術。從挪威的乾鱈魚到東南亞的發酵魚露，食物如何成為對抗匱乏的工具？我們還探討瞭不同文化對海鮮的“新鮮”定義與處理標準。 香料的遠徵與融閤： 香料不僅僅是調味品，它們是曆史、貿易和戰爭的見證者。本捲追溯瞭鬍椒、丁香、肉桂的貿易路綫，分析它們如何在不同文明的廚房中“安傢落戶”。重點分析瞭印度咖喱體係的復雜性，以及中東地區對復雜香料配方的執著，揭示香料組閤背後隱藏的醫學與宗教符號。 山地的堅韌： 聚焦於高海拔、多山地區，如安第斯山脈、喜馬拉雅山區，探討當地如何利用塊莖類植物、野生菌類和畜牧業，發展齣適應嚴酷環境的獨特飲食結構。 第四捲：餐桌的儀式——飲食的人文景觀 食物的意義遠超於生理需求，它關乎社會結構、情感連接和身份認同。 宴飲的社會學： 從古代的“禮食”製度到現代的商務宴請，餐桌是權力和關係的微觀舞颱。本章分析瞭座位安排、敬酒順序、菜肴上桌的層級，如何反映齣社會等級和人際期望。 記憶的載體——“鄉愁”的味道： 探討個體記憶如何與特定的食物體驗深度綁定。我們邀請多位跨界學者，從心理學和人類學的角度，解析“媽媽的味道”為何難以復製，以及移民群體如何通過重現傢鄉風味來維係文化血脈。 未來的餐桌： 展望可持續飲食、人造肉、垂直農場等新興趨勢對傳統飲食文化的衝擊與融閤。探討在資源日益緊張的背景下，人類將如何重新定義“豐盛”與“節製”。 本書的特色： 本書以嚴謹的田野調查為基礎，輔以曆史文獻的交叉印證，拒絕泛泛而談。每一個案例都力求深入到地方社區，采訪具體的匠人、廚師和傢庭主婦，捕捉那些尚未被主流媒體記錄的、鮮活的飲食細節。語言風格力求樸實而富有畫麵感，旨在喚起讀者最深層次的味覺記憶，理解食物背後的汗水、智慧與愛。它邀請所有熱愛生活、對世界充滿好奇的讀者，一同品味這由大地、水、火與時間共同釀造的人間至味。

作者簡介

特級校對／陳夢因 (1910-1997) Mong Yan Chan

　　著名食評傢、作傢，上世紀四十年代是著名的戰地記者，寫過《綏遠紀行》一書及發錶過很多抗戰重要文章。陳先生走片大江南北，嘗盡各省美食，嗜食會煮，1951年起任星島日報總編輯，是第一位在香港報章上連載飲食專欄的作傢，1953年以「特級校對」為筆名齣版的第十冊《食經》，及之後齣版的《粵菜溯源錄》、《講食集》，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

　　特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作傢、旅遊及飲食專欄作傢，傳承陳傢兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在傢做江浙菜》、《追源尋根客傢菜》、《外婆傢的潮州菜》、《天天吃海魚》、《迴傢吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，往往就藏匿於最日常的食材之中。而《粥粉麵飯(中英對照)》這本書，正是將這一理念展現得淋灕盡緻。它以一種非常樸實卻又極具洞察力的方式，深入挖掘瞭“粥、粉、麵、飯”這四種在中國飲食中最基礎、最普及的食物。書中關於“粉”的章節，讓我對各種米粉、薯粉、綠豆粉等有瞭全新的認識。從南方常見的腸粉、米綫，到北方的手擀粉、寬粉，再到東南亞地區特色的河粉、粿條，書中都一一進行瞭介紹，不僅涵蓋瞭製作工藝，更深入地剖析瞭它們在不同地域的文化內涵和食用方式。我尤其驚喜於書中對於一些地方性特色粉食的介紹，這些是我在日常生活中很少接觸到的，但讀來卻格外引人入勝。它讓我意識到，即使是“粉”這一種簡單的食物，也能衍生齣如此豐富多彩的食用文化。這本書的編排也非常閤理，清晰的結構和詳實的資料，讓我在閱讀過程中能夠循序漸進地吸收知識。同時，中英對照的設計，也極大地拓展瞭這本書的應用範圍，讓更多不同文化背景的人能夠有機會瞭解和體驗中華美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《粥粉麵飯(中英對照)》在某種程度上改變瞭我對“傢常菜”的看法。以往，我總是覺得那些在餐館裏纔能吃到的精緻菜肴纔是“值得稱道”的，而每天在傢裏吃的粥粉麵飯，似乎就淪為瞭“填飽肚子”的代名詞。但是，這本書卻以一種非常接地氣的方式，將這些我們習以為常的食物提升到瞭一個全新的高度。它讓我意識到，看似簡單的食物，其實蘊含著無數的智慧和傳統。書裏關於“飯”的那一部分，讓我對米飯的烹飪有瞭更深的理解。從不同品種米的特性，到蒸煮米飯的各種細節，再到如何利用米飯做齣各種創意料理，都讓我大開眼界。我一直以為煮飯很簡單，但看瞭這本書纔知道，原來裏麵有那麼多講究，比如米的浸泡時間、水量比例、火力控製等等，每一個環節都可能影響到米飯的最終口感。而且，書中還介紹瞭許多利用米飯製作的傳統小吃和點心，這些不僅美味，更承載著濃濃的鄉愁和記憶。這本書最打動我的地方在於，它用一種溫柔而充滿敬意的方式，講述瞭這些平凡食物背後的不平凡。讀完之後，我感覺對每天的餐桌多瞭一份珍視，也多瞭一份探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它用一種極其詩意的方式，勾勒齣瞭中華飲食的靈魂。在閱讀《粥粉麵飯(中英對照)》的過程中，我仿佛置身於一個古老而充滿煙火氣的集市，耳邊迴響著此起彼伏的叫賣聲，鼻尖縈繞著各種誘人的食物香氣。作者對於“粥”的描寫，尤其讓我印象深刻。她不僅僅介紹瞭各種粥的煮法，更講述瞭粥在不同人生階段、不同生活境遇中所扮演的角色。無論是生病時的一碗溫熱白粥，還是節日裏的一鍋八寶粥，亦或是街頭巷尾小攤上的一碗皮蛋瘦肉粥，都蘊含著深厚的情感和故事。書中對粥的細緻描繪，讓我感受到瞭食物的治愈力量，以及傢常溫情。它讓我明白，有時候，最簡單的食物，最能觸動人心最柔軟的部分。而且，這本書的語言非常優美，充滿瞭畫麵感，讀起來就像是在品嘗一道精心烹製的佳肴，每一句話都帶著獨特的韻味。搭配上中英對照，更是讓這份文化體驗更加豐富和立體。我非常喜歡這種既有知識性又不失藝術性的錶達方式，它讓我在享受閱讀的同時，也得到瞭精神上的滋養。

评分☆☆☆☆☆

這是一本能夠讓你重新認識日常飲食的書。在翻閱《粥粉麵飯(中英對照)》之前，我從未想過，那些我們每天都會接觸到的“粥粉麵飯”，竟然可以被挖掘齣如此深厚的文化底蘊和曆史故事。《粥粉麵飯(中英對照)》做到瞭。它以一種非常溫和、卻又充滿力量的方式，將這四種最基礎的食材，上升到瞭文化的高度。書中對於“麵”的解讀，我尤其贊賞。它不僅僅是簡單地介紹瞭幾種麵條的製作方法，更是深入探討瞭麵條在不同地域的風俗習慣、節日慶典中所扮演的角色。從北方的刀削麵、扯麵，到南方的雲吞麵、陽春麵，再到四川的擔擔麵，作者都以一種娓娓道來的方式，講述瞭它們背後的故事和傳承。讀這本書，就像是跟隨作者一起穿越瞭中國的大江南北，品嘗瞭各地的風味，感受瞭不同地方的人文情懷。它讓我意識到，食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是承載著情感、記憶和文化的載體。這本書的文字非常優美，充滿瞭生活氣息，讀起來既有知識性，又有閱讀的愉悅感。中英對照的設計，更是讓這份閱讀體驗更加國際化，我相信它能成為許多對中國文化感興趣的朋友的絕佳選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然簡單，但背後蘊含的文化深度卻著實讓人驚喜。在翻閱《粥粉麵飯(中英對照)》之前，我一直覺得這些日常的食物似乎沒有什麼值得大書特書的地方，最多也就是填飽肚子，滿足口腹之欲。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於中華飲食文化的百科全書。作者以極其細膩的筆觸，將粥、粉、麵、飯這四種最基本、卻又最能代錶中華飲食精髓的食物，進行瞭全方位的解讀。從曆史的溯源，到製作的技巧，再到不同地區、不同節令的變體，每一個章節都充滿瞭知識和趣味。我尤其喜歡關於“麵”的篇章，書中不僅介紹瞭各種麵條的形態和製作方法，還深入探討瞭不同麵條與醬料、配菜之間的絕妙搭配，以及這些搭配背後蘊含的地域風情和生活習慣。讀著讀著，仿佛能聞到撲鼻而來的麵香，看到熱氣騰騰的廚房，感受到一種溫暖而踏實的生活氣息。這本書的語言也非常生動，即使是對烹飪完全不瞭解的讀者，也能輕鬆讀懂，並從中獲得樂趣。而且，它還兼具瞭中英對照的功能，對於想要瞭解中國飲食文化的外國朋友來說，簡直是不可多得的寶藏。我非常期待能夠嘗試書中的一些食譜，親手製作齣那些令人垂涎的美味。