咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！ epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：瑞昇訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：高詹燦, 黃正由

齣版日期出版日期：2014/03/15

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-27

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圖書描述

最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！

　　您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

　　重點如下：
　　1 了解咖啡莊園的產地、地區
　　2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
　　3 了解生產處理法
　　4 了解生產者跟他們的團體
　　5 了解風味的評價
　　6 聽取造訪過莊園的人的感想
　　7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
　　8 了解合適的烘焙程度
　　9 用自己習慣的沖煮法來試喝
　　10 嘗試進行杯測
　　11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

　　利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。

本書特色

　　能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，才是真正的職業高手！
　　★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。
　　★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開
　　★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
　　附：義式濃縮咖啡評估表。

著者信息

作者簡介

阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）

　　丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。

　　丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com/

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圖書目錄

Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象 4
前言∼Barista Camp∼．．．6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10

Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14

Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡．．．22
目的與方法．．．24
風味．．．31
口感．．．35

Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控．．．40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業．．．43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道．．．52

Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾．．．54

Chapter 6
Machine
了解機器．．．68
磨豆機．．．70
義式咖啡機．．．75

Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程．．．80

Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽．．．92
何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94
創意飲料．．．98
WBC創設的經過．．．104
咖啡大師競賽內容摘要．．．107
日本的「新咖啡吧台師」．．．113
鈴木樹（丸山珈琲）．．．114
齋藤久美子（丸山珈琲）．．．115
中原見英（丸山珈琲）．．．116
櫛濱建治（丸山珈琲）．．．117
岩瀨由和（REC COFFEE）．．．118
山本知子（Unir）．．．119
竹元俊一（Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA）．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE）．．．122
村田Saori（UCC咖啡學院）．．．123
Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124
結語．．．128
Special Thanks ．．．130
後語．．．131
出版資料．．．134
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎，潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。