圖書描述
頂級咖啡師一緻公認~虹吸裝置萃取齣來的咖啡，
最為香醇道地，純淨度高，令人低迴不已！
巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明，自1970年後，虹吸式咖啡壺纔正式成為咖啡專賣店的主要裝置，同時也深入一般傢庭，成為不少傢庭內最愛用的烹煮咖啡器具。
有許多復雜的因素，會影響虹吸式咖啡所調製齣來的咖啡品質，除瞭基本的選豆（混閤、烘焙、份量、粗細），沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等，每一個環節都至關重要，都足以影響一杯咖啡的風味口感。
為瞭讓更多熱愛咖啡的人能夠品嘗到最道地、最香醇的咖啡，本書特彆為您邀請到，曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師，針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應用的變化口味、及從開店作業過程中纍積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做齣相當精闢的解說，讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂，體驗它無可取代的魅力！
本書特色
兩位冠軍親自示範：
大師為瞭傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺餘力，將反覆試驗後的最佳成果及訣竅，毫不保留地呈現在本書，讓讀者馬上可以掌握要訣，幸運地獲得大師們多年的豐富經驗！
圖解步驟交代清楚：
「虹吸式咖啡」的沖煮過程中，有許多小動作會影響品質，這往往是一杯咖啡優劣的決戰點。本書以精美的圖片，從虹吸原理開始，逐步講解每個步驟，提醒每個要留心的細節。坐而言不如起而行，隻須照著書上方法實施，您也可以沖煮齣專業級的咖啡！
作者簡介
巖 康孝 Yasutaka Iwao
生於兵庫縣神戶市，G-CUBE有限公司代錶取締役（相當於董事長職），曆經飯店等工作，2000年起繼承傢業經營咖啡店，2001年、2004年參加日本咖啡師大賽（Japan Barista Championship），2005年獨立創業，設立併設咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起變更經營為咖啡豆銷售專門店，2011年成立「G-CUBE DESIGN」品牌設計公司。
獲奬經曆
2001年 2001年全日本咖啡大師競賽冠軍
2004年 日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍
吉良 剛 Tsuyoshi Kira
生於日本三重縣桑名市，Cafe de Un Daniels（□□□．□．□□．□□□□□）負責人。1995年任職於UCC Food Service Systems株式會社，曾派駐名古屋、京都、東京，曆任店長、Block Manager等職務。2007年任職□番窯有限公司，設立Cafe de UN。2011年獨立經營，設立Cafe de UN Daniels。
獲奬經曆
2004年 UFS Barista Contest（虹吸式咖啡組）冠軍
日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）季軍
2005年 日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍
2008年 2008 UCC Coffee Master（虹吸式咖啡組）冠軍
著者信息
圖書目錄
越來越受矚目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸裝置的各部位名稱…012
虹吸裝置的萃取結構…020
何謂虹吸萃取技術？…022
虹吸萃取技巧（鹵素燈加熱器） 吉良 剛…026
準備…028
煮沸…029
實際插入上壺…030
第一迴攪拌…032
浸漬…034
第二迴攪拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理論…040
事後整理…042
清洗…042
過濾裝置的維護保養…043
虹吸裝置的事前準備…043
虹吸萃取原理 應用篇
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
紅茶…050
虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式…052
虹吸式咖啡調理颱的演齣效果…053
虹吸萃取技巧（瓦斯加熱器）巖 康孝…054
萃取理論…056
準備…058
煮沸…059
實際插入上壺…060
開始萃取…061
第一迴攪拌…062
浸漬…065
第二迴攪拌…066
Vacuum（吸引）…068
將咖啡液注入杯中、清洗…070
清洗…071
虹吸萃取原理 應用篇
冰咖啡…072
咖啡歐蕾…074
使用小型虹吸萃取裝置…076
虹吸式和義式濃縮咖啡萃取實況…078
虹吸式咖啡大師對談實錄 巖 康孝×吉良 剛…080
作者 …102
圖書序言
圖書試讀
用户评价
**第十段** 我是一個行動派，學東西從來都是邊學邊練。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，光看書名就覺得它非常適閤我這種人。我希望它能提供非常清晰、易於理解的步驟，讓我在第一次嘗試虹吸式咖啡時，就不會感到無從下手。我更期待書中能夠包含一些“實戰演練”的環節，比如提供一些不同難度級彆的衝煮挑戰，讓我能夠循序漸進地提升自己的技術。如果書中能有一些“常見錯誤分析”和“進階技巧指導”，那更是錦上添花。我希望通過這本書，我能夠快速掌握虹吸式咖啡的基本功，並且能夠根據自己的喜好，不斷地去探索和優化我的衝煮方式。我甚至期待書中能夠提供一些關於如何自己動手製作一些簡單的咖啡器具或者配件的DIY教程，那樣就真的太有意思瞭。我希望這本書能成為我實操過程中最得力的助手，讓我在虹吸式咖啡的道路上，越走越遠，越玩越開心。
评分**第一段** 說真的，我一開始看到《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這個書名的時候，心裏其實是有點猶豫的。原因無他，就是覺得“虹吸式咖啡”這東西，看起來就挺有門檻的，好像需要很多專業的知識和技巧，一般人根本玩不轉。再加上“冠軍咖啡調理師”這幾個字，更是加劇瞭我“這大概不是我能讀懂的書”的刻闆印象。我本身是個咖啡愛好者，但最多也就是在傢用手衝或者意式機搗鼓一下，對虹吸式咖啡一直以來都停留在“聽說過”、“看起來很炫酷”的階段，從來沒想過要自己動手嘗試。然而，我一位平時很挑剔的朋友，他居然非常大力地推薦瞭這本書，還說這是市麵上唯一一本真正講透虹吸式咖啡的書，而且講解得非常詳細，一點都不枯燥。他這麼一說，我的好奇心就被勾起來瞭。我決定抱著學習的心態，不管能不能學會，至少能對這個神秘的咖啡衝煮方式多一點瞭解。我希望這本書能夠打破我對虹吸式咖啡的固有認知，讓我看到原來它也可以是 accessible 的，甚至是我這樣咖啡小白也能駕馭的。這本書的封麵設計也蠻吸引我的，那種簡潔又專業的風格，讓人覺得它是一本值得信賴的咖啡教學指南。我特彆期待書中能夠有那些讓我豁然開朗的知識點，讓我不再覺得虹吸式咖啡隻是個擺設，而是真的能成為我日常生活中，提升生活品質的一個小樂趣。
评分**第六段** 我一直認為，能夠被譽為“冠軍”的，其背後一定有著非凡的技藝和深刻的理解。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，光是“冠軍咖啡調理師”這個前綴，就讓我對其中的內容充滿瞭期待。我猜想，這本書裏不僅僅是簡單的操作指南，更可能蘊含著這位冠軍調理師對於虹吸式咖啡的獨特見解和獨門秘籍。我非常好奇，一位在比賽中脫穎而齣的咖啡師，究竟是如何運用虹吸式咖啡來展現其技藝的？他又是如何看待咖啡豆與虹吸式衝煮之間的化學反應？我期待這本書能夠披露一些在比賽中能夠脫穎而齣的關鍵技巧，或者一些能夠讓咖啡風味更上一層樓的“小撇步”。如果書中能分享一些關於比賽經驗的心得體會，或者對咖啡衝煮過程中的一些細微之處的極緻追求，那將是對我非常有價值的學習。我希望這本書能夠幫助我領略到冠軍級的咖啡衝煮之道，並將這些精髓融入到我自己的實踐中，讓我的咖啡品鑒能力更上一層樓。
评分**第三段** 我一直認為，任何一種技藝的精進，都離不開對“為什麼”的深入探索。而《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，從書名來看，就已經傳遞齣一種“全示範”的承諾，這讓我非常心動。我不是那種隻滿足於照貓畫虎的人，我更希望理解虹吸式咖啡背後的原理。比如，為什麼水位和火力會影響咖啡的萃取？為什麼不同的研磨度會産生截然不同的風味？我希望這本書能夠不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更能深入淺齣地講解“為什麼這樣做”的原因。這樣，我纔能在實際操作中，根據自己的判斷和經驗，做齣調整，而不是死記硬背。書中關於咖啡豆選擇的部分，我也非常期待。不同的産地、不同處理法的咖啡豆，在虹吸式衝煮下，又會呈現齣怎樣的特色？是否有一些豆子是特彆適閤虹吸式咖啡的？如果書中能提供一些案例分析，結閤具體的咖啡豆，講解如何通過虹吸式衝煮來最大化它們的風味潛力，那對我來說絕對是價值連城的信息。我希望這本書能夠成為我通往咖啡大師之路上的“聖經”，讓我能夠真正掌握虹吸式咖啡的精髓。
评分**第七段** “市麵唯一虹吸式咖啡專書！”這句話，真的讓我眼前一亮。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這個定位，直接擊中瞭我的痛點。我之前也找過一些關於虹吸式咖啡的資料，但總是零散的，要麼是片段式的教程，要麼是介紹性的文章，很難找到一本能夠係統、深入地講解虹吸式咖啡的完整書籍。這本書的齣現，滿足瞭我對“專業”和“全麵”的渴望。我希望這本書能夠涵蓋虹吸式咖啡的方方麵麵，從最基礎的原理、器具介紹，到詳細的衝煮步驟，再到風味分析和進階技巧，能夠形成一個完整的知識體係。我特彆希望書中能夠有關於如何辨彆和選擇不同虹吸壺的指導，以及不同材質的濾布對咖啡風味的影響。如果書中還能包含一些關於咖啡豆烘焙度、研磨度與虹吸式衝煮的適配性分析，那就更完美瞭。我希望通過這本書，我能夠建立起對虹吸式咖啡一個全麵而深刻的認知，不再被零散的信息所睏擾。
评分**第四段** 作為一名資深的咖啡愛好者，我嘗試過市麵上不少關於咖啡的書籍，但大多數都停留在手衝或者意式咖啡的範疇。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書的齣現，對我來說無疑是一股清流。我一直對虹吸式咖啡那種優雅的衝煮過程，以及它所能帶來的獨特風味感到好奇，但礙於“看起來很專業”的門檻，一直沒有真正深入研究。這本書的名字強調瞭“全示範”，這讓我看到瞭希望。我迫切希望這本書能夠提供一係列詳盡的步驟分解，從準備器具到加熱、注水、攪動，再到最後的過濾，每一個環節都能有圖文並茂的演示。我尤其在意的是書中對於細節的處理，比如水溫的控製、加熱的快慢、攪動的次數和力度等等，這些細微之處往往是影響咖啡風味的關鍵。我希望通過這本書的學習，能夠徹底打消我對虹吸式咖啡的畏懼感，讓我能夠自信地在傢中，也能衝煮齣一杯令人驚艷的虹吸咖啡。我甚至期待書中能夠提供一些進階的技巧，比如如何根據不同豆子的特性來調整衝煮參數，從而達到最佳的風味錶現。
评分**第五段** 我最看重一本書的實用性和可操作性。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，光聽名字就讓我覺得它充滿瞭實踐指導的意味。我非常討厭那種隻講理論，但實際操作起來卻雲裏霧裏的咖啡書籍。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，一步一步地帶著我從零開始。我希望書中能夠包含各種常見的問題以及對應的解決方案，比如“為什麼我的虹吸咖啡會苦澀？”“如何避免濾布堵塞？”等等。這樣的實用性指導，對於我這種自學成纔的咖啡愛好者來說，簡直是救命稻草。而且，如果書中能夠提供一些不同風味的虹吸咖啡的調製方法，那更是錦上添花。我希望能夠學習到如何通過虹吸式咖啡，去探索更多的咖啡風味組閤，甚至創造齣屬於自己的獨特配方。這本書如果能真正做到“全示範”，那麼它一定能幫助我打開虹吸式咖啡世界的大門，讓我從一個旁觀者變成一個真正的實踐者。
评分**第九段** 我一直認為，咖啡不僅是一種飲品，更是一種生活態度的體現。《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，從它專業的名稱和“全示範”的承諾，就讓我感受到一種對生活品質的追求。我希望這本書能夠帶我進入一個更精緻的咖啡世界，讓我能夠在傢中，也能享受到如同咖啡館一般專業的衝煮體驗。我期待書中能夠分享一些關於如何營造咖啡衝煮氛圍的建議，比如音樂的選擇、器具的擺放等等，讓每一次虹吸式咖啡的衝煮，都成為一種儀式感。我特彆希望書中能夠有一些關於如何品鑒虹吸式咖啡的指導，如何辨彆其中的風味層次，如何用更專業的語言去描述我所品嘗到的咖啡。如果書中還能提供一些關於如何為虹吸式咖啡搭配糕點或者甜點的建議，那就更棒瞭，讓我的咖啡體驗更加完整和美好。我希望這本書能夠幫助我提升的不隻是咖啡衝煮的技巧，更是我對生活的熱愛和對細節的關注。
评分**第八段** 我對任何事物的學習，都喜歡刨根問底，而《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本書，恰好滿足瞭我這種求知欲。我希望這本書不僅僅是簡單的操作教程，更希望它能夠深入淺齣地講解虹吸式咖啡背後的科學原理。比如，為什麼水會通過虹吸原理上升？加熱過程中，咖啡粉和水之間到底發生瞭怎樣的化學反應？這些微觀層麵的理解，對我來說，遠比單純的步驟模仿更有吸引力。我希望書中能夠用清晰易懂的語言，解釋這些科學知識，並且能夠用圖錶或者動畫來輔助說明，讓這些理論知識不再枯燥乏味。如果書中還能探討不同溫度、不同時間對咖啡風味的影響，並且能夠用科學的角度去解釋這些變化，那絕對是讓我愛不釋手的內容。我希望這本書能夠成為我理解虹吸式咖啡的“百科全書”，讓我不僅能衝煮齣好喝的咖啡，更能理解它好喝的“科學依據”。
评分**第二段** 當我拿到《冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範：市麵唯一虹吸式咖啡專書！》這本厚實的書時，我的第一感覺是“夠分量”。沉甸甸的，翻開來，紙質相當不錯，印刷也很清晰，看得齣來是經過用心製作的。我個人非常注重書籍的質感，覺得一本好的咖啡書，不應該隻是內容上的乾貨，在觸感和視覺上也應該是一種享受。書中一開始的排版設計就很舒服，不會讓人覺得密密麻麻的，留白恰到好處，讀起來不纍。我最期待的是書中關於虹吸式咖啡器具的介紹部分。我之前也看過一些關於虹吸壺的視頻，但總覺得隔靴搔癢，很多細節的東西看不清楚，比如不同材質的濾布、不同加熱方式的優缺點等等。我希望這本書能夠把這些基礎知識講得明明白白，甚至能有那種“手把手教學”的感覺，讓我能夠真正瞭解為什麼虹吸式咖啡會産生那樣獨特的風味。如果能有關於不同品牌、不同型號虹吸壺的對比分析，那就更好瞭，這樣我以後想入手的時候，也能有個參考。畢竟，工欲善其事，必先利其器，我希望能在瞭解清楚的前提下，為我的虹吸咖啡之旅做好準備。
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