茶域經緯：茶，人與土地 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　茶是颱灣的國飲與文化精粹，每年更創造韆億産值，同時也是除瞭水之外，全球飲用最多的飲料。

　　茶是順應天時的作物，也是全球資本人為操作的商品。一杯茶的背後，牽纏著經濟、社會、環境和人權等議題；飲茶是自然風土的再現，更是一種生活美學，清香迴甘，早已成為無數人生活中不可或缺的一部分。

　　《經典》耗時數年，實地走訪海內外重要茶區，從多元角度探討茶的曆史、産製、分級和行銷，呈現豐富多彩的茶文化樣貌，標識齣茶在曆史長河和全球範圍中的時空經緯，也透過追尋颱灣茶的過去、現況與未來，一探令人驕傲的軟實力背後，其深刻的芳醇韻味。

推薦序
煙霞茶域話茶趣  王端正
颱茶之私版圖  王誌宏

楔子：颱灣茶  世界觀

【颱灣茶經】
颱灣茶葉地圖　颱茶的曆史迴眸
比賽茶　颱灣茶的理性與感性
有機茶　顧佛祖抑是顧腹肚
夏摘茶　颱灣紅茶風土誌
進口茶　尋找消失的越南茶
傳承有忘　颱灣茶的驕傲與焦慮

【世界茶緯】
大吉嶺　高地上的伊甸茶園
阿薩姆　世界最大紅茶産地
斯裏蘭卡　拜訪錫蘭紅茶的故鄉
一杯茶的代價　茶壺背後的世界
颱灣過唐山　兩岸茶百年情．結
西藏茶　中國茶文化的弦外之音

序

颱茶之私版圖

　　茶在我小時候來說是一種帶著味道的節令行為模式，採茶季節，那是祖母早上拉著我到茶園去採茶的記憶。睡眼惺忪的我，有時不耐地蹲坐一隅打盹，茶園裏的蚊子很是狠毒，一會兒全身就長滿奇癢無比的紅豆包瞭。年紀稍長，偶而又可兼採茶童工，一心兩葉的術語，記得是祖母再三耳提麵命下的銘記。仍然記得園子裏的清晨，有一種清新的味道，而新抽齣的新芽兒在清晨陽光下之翠綠動人，即使是近五十年後，仍有著鮮明的印象。

　　採瞭一袋的茶菁，我們得再背到街上的茶行去販售，還沒走入其亭仔腳，大老遠就聞到茶行特有的茶香。當然這時的陽光已肆無忌憚地遍灑在小街上，不用再守在茶園裏的無奈，這時反是解脫而快活起來。

　　除瞭採茶外，外祖父帶著正值青壯年的五個舅舅，依著旺盛的體力，循著時令，製造著苦茶油。那是茶園的副産品，每年入鞦後，總有人拿著一袋袋的茶仔，來到外祖父傢排著隊等待壓榨成茶仔油。經過一道道的洗、炒、絞、壓、榨。這時外祖父傢中就是濃鬱的油香味直到過年。而榨油是需要大量的勞動力的，將炒過磨碎的茶仔，倒入由麻布鋪底外圍箍著圓型鐵環成，再置入人工榨油機，之後，金黃的茶仔油就滴滴地湧齣。榨油剩下的茶籽粉，當時則用來洗衣洗手。

　　我的童年，茶雖喝得不多，但茶的味道卻是我日常生活的一部份。然而隨著一九七○年代中期全球性石油能源危機來臨，颱茶外銷價格大跌，再加上因應政策的發展，颱地上的茶園也紛紛成為一個個的工業特區，茶園也終沒落。茶的味道在老傢的周遭逐漸消褪。實際上，我老傢的這塊颱地，對颱茶的發展來講，有著特殊顯著的地標：公元一九二九年日本政府於林口設立茶業傳習所，招募颱灣茶農子弟及有誌茶葉製作的人員受訓，除不收學費外並免費食宿並酌與津貼。為因應外銷製茶技術，颱灣省行政長官公署農林處於一九四六年也續於林口茶業傳習所辦第一期的茶業傳習，這些傳習生結業後派至全省茶區指導茶農與茶葉生産者，為颱灣茶業生産外銷奠定瞭良好基礎，也為颱灣經濟爭取到不少外匯。

　　如果說茶再跟我的生活有點關連，那是到瞭大學時候，政大的貓空後山，是著名的包種茶産地，然後逐漸地開瞭許多茶店。而是時，颱北的茶藝館也逐漸興盛。原來主供外銷的茶，逐漸地轉以內銷為主。喝茶已經不再是止渴瞭，是一種藝文的行為。到著名的茶館喝茶，有如早前到明星咖啡屋或著蜜蜂咖啡喝咖啡般時尚風行，僅不過心態是對外界的探索到迴歸本土的滋味，隨著颱灣經濟的起飛，這時颱茶的價格與地位也就開始上升瞭。而消費力的普及，諸如泡沬紅茶、飲料罐裝茶等，便利商店的興起將茶市場的上下層客戶擴展到無限。

　　《經典》對茶專題的探索是創刊初期就有的思維，印度與斯裏蘭卡的多次採訪，同事介紹諸如阿薩姆與大吉嶺等國際馳名茶産地，已在《經典》報導多篇，除讓讀者瞭解到茶的國際觀。而當時，《經典》嗜茶如命的義籍攝影師安培淂從大吉嶺帶迴精品的高價紅茶，嘴裏的滋味讓我們不得不對早先棄之如敝屣的紅茶有瞭新的體認。

　　也因為慈濟基金會支持中國湘南大學曹進教授的低氟磚茶研究，讓近年中國藏區因大量飲用廉價的高氟磚茶導緻大比例人數罹患氟骨病的癥狀終於有瞭一舒緩的生機。而對這一特殊因茶賈禍的案例，《經典》也做瞭深入的探討並結集成書。

　　颱灣的茶價格不停攀高之際，其種植的海拔也不停地攀高。在危脆的高山生態下，人工的茶園宛如無節製的塊狀般地盤據瞭各大小山頭。滋味的代價也讓颱灣的中下遊人口稠密之區付齣瞭沉重代價。在探討高山茶對環境的問題時，隨著內銷市場的蓬勃，隨著兩岸互動頻繁，「颱灣茶」有瞭一定的口碑，但也有瞭諸如越南等境外茶的魚目混珠的問題，於是如何將颱灣茶的過去、現在與未來，從內銷到國際市場上來尋找一個定立。「茶域經緯───茶、人與土地」就在這樣的思索下來整閤探尋。

　　百餘年曾經這個島上的五分之一人口因著茶而能養傢活口，繁衍生計。從先民們因止渴而引種，如今颱茶市場的商機已趨韆億元！對颱灣人來講，茶的基因實際上早已深蘊入你我的血液裏！

王誌宏(經典雜誌總編輯)

【楔子】

颱灣茶 世界觀

茶，很物質。

茶是颱灣第一個能見度最高的國際化商品，從清領、日治乃至國民政府來颱初期，創匯成績皆達百分之五十以上；有人形容當時的颱灣茶，正如今日的科技商品，當代的金雞母，昔時著西裝、打領帶的茶商，正如今日科技新貴，不同的是，更富瞭十數倍，屬於當時颱灣社會與官員平起平坐的仕紳階級。

茶，也很精神。

從百年的飲茶經驗裏，文人、藝術傢興發齣泉湧不斷的靈感巧思，將茶提升到瞭禪意境界、美學層次。一片茶葉的價值，從此不等值於農産作物！

茶乃天、地、時、人。

颱灣身形如彈丸，卻能産製齣多樣繽紛的茶香；在北緯23.5°的福佑下，颱茶具有絕佳的生長環境，包種茶、鐵觀音、碧螺春、高山烏龍、東方美人、蜜香紅茶……皆是颱灣之寶。

特殊經緯度下的土壤、氣候、地形、水文，賦予瞭茶一種不可取代的風土特性，茶種雖可跨海移植移種，土地的芳香、傢園的情味，卻難以復製，颱灣、中國、印度、錫蘭……，喝上不同經緯度製作齣茶湯，滋味香氣就是不同。

一片茶葉，舉重若輕。

中國晚清衰敗輾轉由此而起，美國獨立因此而生，雖無明顯地以茶葉為名的戰爭，但事實上，人類的曆史確曾因這片小小的樹葉，齣現翻轉。

茶，也是東西文化交流的媒介，十八、十九世紀東亞三角貿易重要的一環，颱灣就曾站在這股海上貿易的浪頭上。

早期為瞭溫飽生存種茶、製茶，到如今懂得生活享受喝茶、品茶；對茶，颱灣人的感情特彆深厚。

近年來「進口茶」備受撻伐，三萬噸進口茶入颱之後，都跑到哪裏去瞭？「比賽茶」到底在搞什麼碗糕？從戲劇性飆高的茶價中檢討颱茶發展！九二一之後，颱灣紅茶二次復興，小葉種在夏季也進入戰場，原本留養的土地再度忙碌起來。「有機茶」在颱灣是不是一個可及的夢想？「兩岸茶」在黑水溝上的進退之間，又開始要搬演著什麼樣的劇本？颱灣茶路接著怎麼走？印度、錫蘭的世界茶路發展又是如何？

一片茶葉，讓颱灣人深耕本土，更放眼國際！（撰文/潘美玲）

颱灣茶葉地圖──颱茶的曆史迴眸

撰文/潘美玲

沿著北二高南下，從颱北往桃園方嚮移動，如果我們是在六十年前來到這裏，眼前看到的將不會是私營大型遊樂園、新竹科學園區，也不會是超過五座以上的高爾夫球場或醫院，而是一大片油綠青翠的茶園。

右轉駛進新竹關西交流道，進入昔日颱灣北部最重要的産業聚落關西鎮。以日治時期颱灣煉瓦株式會社生産的紅色TR磚鋪成的茶廠：「颱灣紅茶股份有限公司」的百年曆史，恰可為這段北茶興衰，下一個小小的註腳。

梳著油亮整齊的頭發，英、日語流利的第三代傳人羅慶士，指著一張泛黃的手繪古地圖告訴我，當時的茶葉在復興鄉的角闆山下集中，順著大漢溪(時稱大嵙崁溪)坐小船順流來到大稻埕，在洋行茶館整型烘焙進行最後的精製手續之後，從淡水齣口到廈門等地。

茶廠內部設置的「颱紅茶業文化館」裏一幀幀泛黃的老照片，無聲訴說著過去那個紅茶風光的年代，當時的卡車車隊一車車地裝放著運往世界各地的紅茶茶箱。說颱茶行銷世界並非海口誇飾，文物館中保留瞭當時齣口至世界各國共八十五個港口名稱的茶箱刷闆，即是一個確鑿的證明。仔細檢視角落一個古舊茶箱上的英文字母，一九三七年颱灣的紅茶，確曾飄香在八韆八百多公裏外的丹麥首都哥本哈根。

關西當時共有三十多傢茶廠，全都産製紅茶，也幾乎都以海外為主要市場。過去颱灣茶業貿易多由洋行商社壟斷，日治時期名為「颱灣紅茶株式會社」的颱灣紅茶股份有限公司，是唯一一傢民間自行成立茶葉精製廠直接外銷，以歐洲為主要齣口點，一年齣口一、兩百萬磅紅茶。

目前茶廠仍舊持續運作，隻不過有點名實不符地竟是以蒸菁綠茶粉為主要産品，紅茶的量已經相當稀少，多是以錫蘭進口的紅茶拼配。羅慶士迴憶道，一九六○年以前廠內主要生産條型紅茶，茶葉外觀完整姣好，中國小葉種的紅茶口味溫和又易入口，市場接受度高，但在茶袋發明之後，紅茶不再講究外觀，全部搗碎切分成一種碎型紅茶，不需分級，颱製紅茶的優勢已經不再。「過去一年做茶兩百天，現在一年隻能做六十天。」他無限感慨地說。

「茶金茶土」，當海外市場風光不再，茶葉、茶園價值陡降。此外，不同時代的社會價值觀，也改變瞭颱灣北部過去茶園遍布的地貌。