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　　茶是台灣的國飲與文化精粹，每年更創造千億產值，同時也是除了水之外，全球飲用最多的飲料。

　　茶是順應天時的作物，也是全球資本人為操作的商品。一杯茶的背後，牽纏著經濟、社會、環境和人權等議題；飲茶是自然風土的再現，更是一種生活美學，清香回甘，早已成為無數人生活中不可或缺的一部分。

　　《經典》耗時數年，實地走訪海內外重要茶區，從多元角度探討茶的歷史、產製、分級和行銷，呈現豐富多彩的茶文化樣貌，標識出茶在歷史長河和全球範圍中的時空經緯，也透過追尋台灣茶的過去、現況與未來，一探令人驕傲的軟實力背後，其深刻的芳醇韻味。

推薦序
煙霞茶域話茶趣  王端正
台茶之私版圖  王志宏

楔子：台灣茶  世界觀

【台灣茶經】
台灣茶葉地圖　台茶的歷史回眸
比賽茶　台灣茶的理性與感性
有機茶　顧佛祖抑是顧腹肚
夏摘茶　台灣紅茶風土誌
進口茶　尋找消失的越南茶
傳承有忘　台灣茶的驕傲與焦慮

【世界茶緯】
大吉嶺　高地上的伊甸茶園
阿薩姆　世界最大紅茶產地
斯里蘭卡　拜訪錫蘭紅茶的故鄉
一杯茶的代價　茶壺背後的世界
台灣過唐山　兩岸茶百年情．結
西藏茶　中國茶文化的弦外之音

【楔子】

台灣茶 世界觀

茶，很物質。

茶是台灣第一個能見度最高的國際化商品，從清領、日治乃至國民政府來台初期，創匯成績皆達百分之五十以上；有人形容當時的台灣茶，正如今日的科技商品，當代的金雞母，昔時著西裝、打領帶的茶商，正如今日科技新貴，不同的是，更富了十數倍，屬於當時台灣社會與官員平起平坐的仕紳階級。

茶，也很精神。

從百年的飲茶經驗裡，文人、藝術家興發出泉湧不斷的靈感巧思，將茶提升到了禪意境界、美學層次。一片茶葉的價值，從此不等值於農產作物！

茶乃天、地、時、人。

台灣身形如彈丸，卻能產製出多樣繽紛的茶香；在北緯23.5°的福佑下，台茶具有絕佳的生長環境，包種茶、鐵觀音、碧螺春、高山烏龍、東方美人、蜜香红茶……皆是台灣之寶。

特殊經緯度下的土壤、氣候、地形、水文，賦予了茶一種不可取代的風土特性，茶種雖可跨海移植移種，土地的芳香、家園的情味，卻難以複製，台灣、中國、印度、錫蘭……，喝上不同經緯度製作出茶湯，滋味香氣就是不同。

一片茶葉，舉重若輕。

中國晚清衰敗輾轉由此而起，美國獨立因此而生，雖無明顯地以茶葉為名的戰爭，但事實上，人類的歷史確曾因這片小小的樹葉，出現翻轉。

茶，也是東西文化交流的媒介，十八、十九世紀東亞三角貿易重要的一環，台灣就曾站在這股海上貿易的浪頭上。

早期為了溫飽生存種茶、製茶，到如今懂得生活享受喝茶、品茶；對茶，臺灣人的感情特别深厚。

近年來「進口茶」備受撻伐，三萬噸進口茶入台之後，都跑到哪裡去了？「比賽茶」到底在搞什麼碗糕？從戲劇性飆高的茶價中檢討台茶發展！九二一之後，台灣紅茶二次復興，小葉種在夏季也進入戰場，原本留養的土地再度忙碌起來。「有機茶」在台灣是不是一個可及的夢想？「兩岸茶」在黑水溝上的進退之間，又開始要搬演著什麼樣的劇本？台灣茶路接著怎麼走？印度、錫蘭的世界茶路發展又是如何？

一片茶葉，讓台灣人深耕本土，更放眼國際！（撰文/潘美玲）

台灣茶葉地圖──台茶的歷史回眸

撰文/潘美玲

沿著北二高南下，從台北往桃園方向移動，如果我們是在六十年前來到這裡，眼前看到的將不會是私營大型遊樂園、新竹科學園區，也不會是超過五座以上的高爾夫球場或醫院，而是一大片油綠青翠的茶園。

右轉駛進新竹關西交流道，進入昔日台灣北部最重要的產業聚落關西鎮。以日治時期台灣煉瓦株式會社生產的紅色TR磚鋪成的茶廠：「台灣紅茶股份有限公司」的百年歷史，恰可為這段北茶興衰，下一個小小的註腳。

梳著油亮整齊的頭髮，英、日語流利的第三代傳人羅慶士，指著一張泛黃的手繪古地圖告訴我，當時的茶葉在復興鄉的角板山下集中，順著大漢溪(時稱大嵙崁溪)坐小船順流來到大稻埕，在洋行茶館整型烘焙進行最後的精製手續之後，從淡水出口到廈門等地。

茶廠內部設置的「台紅茶業文化館」裡一幀幀泛黃的老照片，無聲訴說著過去那個紅茶風光的年代，當時的卡車車隊一車車地裝放著運往世界各地的紅茶茶箱。說台茶行銷世界並非海口誇飾，文物館中保留了當時出口至世界各國共八十五個港口名稱的茶箱刷板，即是一個確鑿的證明。仔細檢視角落一個古舊茶箱上的英文字母，一九三七年台灣的紅茶，確曾飄香在八千八百多公里外的丹麥首都哥本哈根。

關西當時共有三十多家茶廠，全都產製紅茶，也幾乎都以海外為主要市場。過去台灣茶業貿易多由洋行商社壟斷，日治時期名為「台灣紅茶株式會社」的台灣紅茶股份有限公司，是唯一一家民間自行成立茶葉精製廠直接外銷，以歐洲為主要出口點，一年出口一、兩百萬磅紅茶。

目前茶廠仍舊持續運作，只不過有點名實不符地竟是以蒸菁綠茶粉為主要產品，紅茶的量已經相當稀少，多是以錫蘭進口的紅茶拼配。羅慶士回憶道，一九六○年以前廠內主要生產條型紅茶，茶葉外觀完整姣好，中國小葉種的紅茶口味溫和又易入口，市場接受度高，但在茶袋發明之後，紅茶不再講究外觀，全部搗碎切分成一種碎型紅茶，不需分級，台製紅茶的優勢已經不再。「過去一年做茶兩百天，現在一年只能做六十天。」他無限感慨地說。

「茶金茶土」，當海外市場風光不再，茶葉、茶園價值陡降。此外，不同時代的社會價值觀，也改變了台灣北部過去茶園遍布的地貌。

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茶域經緯：茶，人與土地 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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