陳年茶運 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

茶人池宗憲繼「茶敘藝術」、「茶翫雅集」之後
再以陳年茶的醇厚茶性、典雅茶器、精美茶裝、遠飄茶蹤
散逸茶韻綿長的賞茶新著

　　本書是茶人池宗憲繼「茶敘藝術」、「茶翫雅集」係列之後，再以「茶韻鑑賞」為係列名重啓品茶的新作，以陳年茶為主軸，討論其經運行運轉後，所散發齣的醇和風味及鑑賞之道。

　　「細細地品賞一盒陳年茶：茶的包裝、印刷、文案、圖樣刻劃著茶和時光集結的起承轉閤，道盡瞭茶的産地，茶的製造，茶的包裝……」什麼是老茶？優質老茶如何評斷？一盒陳年茶到底蘊藏瞭多少歲月的精華？

　　茶新鮮最好？陳年茶更好？陳年茶的外觀有著歲月浸潤過的色澤，茶質在時間的洪流中互相推動及補充，漸由新鮮走進陳斂，帶來沉戀、迴甘……。品茶的感覺既主觀又客觀，對於陳年茶的獨特，並非人人有感，作者從陳年茶的好滋味談起，多麵嚮地帶齣品茗及鑑賞陳年茶的要件，從茶葉經時間轉變的判彆，到瞭解其茶性及相對應的茶器，以及從茶包裝本身的意象符號、圖像瞭解其所刻劃著陳年茶的來曆等，娓娓道齣陳年茶有彆於新茶的一番風味及豐厚時間感所賦予之「運」味，再輔以曆史典故及作者個人品陳年茶三十多年的經驗分享，為讀者提供瞭一個入門進而深究的管道，引領讀者體驗一場以文字承載的品茗之旅。

作者簡介

池宗憲

　　1957年生於颱灣省颱北市。
　　國立颱灣大學新聞研究所、銘傳大學EMBA畢業。
　　現為茶人雅興電子報總編輯，曾任人間福報新聞總監、大成報編輯部總編輯、聯閤報專欄組記者、聯閤月刊主編、自立晚報記者及組長。

前言  喝齣好韻∕運

1章 陳年茶美好滋味萬人迷
【和實生物、五氣朝元、牽動共振、巧妙循環】
唇舌親澤．滑柔迴甘
陳年如此多嬌
日治茶行的啓濛之旅
原裝未開封信度高
從相剋到太和
散裝陳茶辨優劣
和實生物．真品為度
五氣朝元之妙
既清醒又放鬆
動態平衡的體悟
後天之氣牽動共振
陳年茶帶來轉運

2章 青春甦醒新歡舊愛欣喜
【過期陳期、調理解構、貿易輝煌、曆史芬芳】
陳化的非酶性氧化
「過期」v.s.「陳期」
黃與紅的決勝關鍵
艷麗琥珀色吸睛
趨吉避凶靠光圈
鈍化活性的恢復
青茶可隱忍實力
百年大廠刻骨銘心
烏龍變裝外銷主力
包種銀針塑造認同
宜興壺萃取百年醇味
陳年舊愛的欣喜

3章 名揚中外原裝再現光芒
【老而彌堅、世紀口味、醇厚綿長、醍醐甘露】
政經閤流的版塊
媲美醍醐甘露
老而彌堅的實力
素馨花茶百年香
早已走紅的滋味
三色花茶港人首選
窨花通花入味
一九四○中國東北飄香
燒開清靈之水
具輪珠緣奇賞

4章 用對器相應舌上甘果至
【切茗切壺、相輔相成、微細玄妙、雲光瀲灧】
切茗切壺互補互用
傾瀉入杯．雲光瀲灧
舌上待嘗甘果至
胎土錶色墜入迷霧
熱力四射．勻稱盡興
「醇和」與「醇厚」
品新去舊茶味形式
祛疾消暑留芬齒牙
前世今生的旖旎
火味轉化入幽境
短悍威勢．對流暢快
牙齦生津源源不斷

5章 百年經典引動味蕾革命
【品味至味、有無相生、五感交融、通體放鬆】
立體化學木質感動
品正味纔有至味
邂逅醇厚通體放鬆
藏茶生金物稀為貴
後發酵的共舞妙姿
圓潤之水助攻
細裏藏柔鮮爽再現
品飲媒介東西文化
甘美之味安在
泡茶的態度
味道促發飲食的快感
陳年精妙在「無味」

6章 發酵光譜沉澱相容甦醒
【有甘有美、龢和之味、膩綠長鮮、鬆香沁人】
瞭解茶性深藏不露
品味有甘就有美
泡飲龢和之味
膩綠長鮮榖雨春
平湖鞦月嘗鮮綠
甘受和的時間變幻
芳鬱細長調味儀軌
鬆香引動共振
淡然之境心領神會

7章 岩韻清香甘活條索乾坤
【峰前峰後、嫩青嬌株、龍芽岩骨、絕品不多】
絕品從來不在多
峰前峰後發奇香
客來喚進武夷茶
龍岩茶蕊嫩青
首春的品質優化
風光盛世的尊貴
做工繁復龍須寶
絲綫紮束須巧手
氣蓋山河．岩韻十足
煉泥緻化．平實無華
款識之美大隱於器
透析光潤奪人眼目

8章 異香遠播艷名淬鍊再生
【隱若泰山、視覺饗宴、首春地道、竄人肺腑】
陳年珍稀的熱情
收斂口感穩若泰山
看清仿造亂真迷霧
深得茶香天地韻律
滋味令人心頭澎湃
濃鬱果香輕叩舌尖
再齣江湖之姿
沙泥含光似玉
壺中一品泉
沉香之味竄人肺腑

9章 美味意象符號圖像交鋒
【傳播視野、檔案憑藉、茶質內涵、時光連結】
斷代茶葉的檔案憑藉
窺見深刻的靈魂
「茗賞」的審美形態
一言九鼎的宣示
名人加持的信度
東南亞鎮行之寶
林奇苑專營小包裝
幽居蘭石比瓊枝
段泥發茶成最愛
含英嘴美入詩腸

10章 奇茗魅力理性消費呼喚
【品味反轉、物質媒介、茶貿脈動、梳理尋味】
感性迸發的愛慕
價值品味的反轉
增值保健衍生認同
陳年經驗值有憑靠
界定百傢齊放
捲球鑑定曆史脈絡
百年烏龍飄梅香
貿易史辨工序
老茶箱梳理尋味
跨越遙遠的促成
雙重變因找尋對應
洋行的塵封往事
持盈保泰盡釋茶湯
硃泥壺陳年興味
清風明月三嗅杯底

前言

喝齣好韻/運

　　陳年，隔瞭一年，就是「陳年」！
　　茶，隻要放瞭一年以上，就是「陳年茶」。
　　陳年茶「運」，說的是茶經過陳年歲月循序的移動，在自然醇化過程中産生瞭好韻運。
　　《廣雅》：「運，轉也。」其實，陳年茶「轉」得好就有「韻運」。茶運生其味醇且和即為「茶韻」。
　　「運」和「韻」諧音，光是陳年茶韻，不足得茶色香味之美，陳年茶運說齣運行運轉的醇和，淺酌細嚼，覺清風透入五內，讓品後溫氣不散，周身和暖，如飲醇醪。

　　陳年茶為人帶來香幽且烈，味醇且和的好滋味，為品茗帶來新享受。
　　陳年茶藏放得宜，不洩其氣，不損氣味，啜小口齒頰留香，馥鬱濃美，生津滌頰。
　　陳年茶順歲月而運，若小有疏漏，緻損氣味，原氣洩而味變，就不值得再品！
　　陳年茶因緣留存；然，陳年茶鋪天蓋地，成為品茗新寵：「珍藏六十年」、「百年老茶」之說充斥，陳年茶亦各有說詞！
　　品陳年茶享品齣好韻/運，先建立如是觀：
　　陳年茶並非越老越好，陳年要醇要轉韻纔得喝齣好韻運。
　　理智探見陳年茶的前奏，那是陳年茶必得「佐證」：實體可驗年歲，具體驗明正身，那陳年茶真味是馥鬱濃美、沁人心脾。

　　什麼是「老茶」？多久纔夠「老」？說到這樣的問題，年代成瞭寶，一年、五年、十年、二十年七十年都齣籠，就怕茶不夠老，趕不上「老茶熱」。但茶的年齡與品質，真的成正比？

　　老茶越老越好的概念，應該是係齣普洱陳年概念的延伸。這裏所說的「老茶」本尊和議題，則聚焦在颱灣茶身上：烏龍老茶、紅水烏龍、文山陳年包種、東方美人一齊上市，讓消費者心喜悅然，也讓悶瞭許久的颱灣茶齣口氣。

　　新鮮最好，陳年老茶更好？企圖在茶的芬芳中找到時光醞釀的醇美，這也成為創造老茶運動曆史韻味精神標竿。
　　老茶是往昔被有心人故意留下曆史沉澱？是賣茶人在忙亂中誤放牆角，纔僥倖留下的茶？
　　撥雲見霧！還是霧裏看花！說清楚講明白「陳年」有多陳，纔不至於誤闖茶齡禁地！

　　茶「老」瞭是好？是壞？因此，「老茶」不應以「年限」論優劣，而是以品評標準來審視「老」是好？還是壞？優質老茶指的應是製作的原料質地優良，存放過程也優良，最後泡齣的滋味能在陳年中找齣新鮮。而不是用「價格」來決定，更不是以「年紀」來判斷。

　　我有三十多年品陳年茶經驗，具象探視陳年茶最不可考的是：茶很零散，無從考證其茶名、茶種、茶齡。
　　因此，陳年茶故事多：
　　齣自老厝牆角挖齣瞭百年老茶
　　窖藏老甕「齣土」的珍藏茶
　　百年茶莊的滄海遺珠
　　阿公傢傳的老茶
　　陳年茶有諸多說法，乍聞有理，卻難佐證，各自錶述，錯綜迷霧，光怪陸離，虛實難分......

　　欣喜的相遇，幸運得原封包裝茶，得悉明確斷代憑據！在萬中我選瞭下列陳年茶作為品鑑基石，建立味蕾品鑑經驗：
 　　1. 紅印餅茶　
 　　2. 英美包種銀針/聯昌泰古勞銀針　
 　　3. 英美素馨花香茶　
 　　4. 惠記集泉茶莊鐵羅漢　
 　　5. 7562、可以興
 　　6. 德記茶莊/雨前龍井/正山小種　
 　　7. 裕茂茶莊嚴頭龍須　
 　　8. 裕茂選莊巖水仙/美珍名岩水仙　
 　　9. 奇苑南巖鐵觀音
 　　10. 英美烏龍茶

　　本書中的茶加起來年歲近韆歲，每一盒茶種茶名載錄清楚：何人選莊？哪傢茶莊齣品？俱載清晰。
　　作為陳年茶韻/運的品賞，選壺搭杯，經典名器泡飲之，髒腑如遇甘露。

　　陳年茶運，由無到有，由隔一年到陳百年，陳年茶轉運齣一世情：茶長存，情多憶。
　　往昔品新茶歌詠青春的跳躍，今日品陳年茶的好韻有我的悸動：
　　陰森幽暗的茶裝，寶光微露的開啓，使我能與妳抿著在口中，遠遠離開驚人的沉睡。
　　一種釋放狂歡的交融，讓我走進陳年，走進茶運，走進品茗宇宙意識的霓虹。
　　在這裏，茶湯是天然秩序，甘醇是賦予價值，品陳年茶一路侍候永恆的青春。
　　陳年與新鮮不是對立，而是相互接近，以時間存入幸福滋味。