香港食材圖鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以本地齣産的農産品如蔬果、新鮮香草、豬、雞和牛奶等為主要介紹，從品種、特質、用處、生産過程或發展簡史讓讀者重新認識日常吃用的食材。由於作者是修讀食物科學兼任教多個相關食物安全課程，所以産品會附有食物常識、烹煮建議和營養分析等，屬全方位多功能用書。
 
　　全書會分成四大部份︰按蔬菜生果、雞、豬和牛奶作四大主部份，除瞭基本資料和常識介紹外，附錄還會提供實用資料如食物安全、食物標簽、認証和農墟地址介紹等，務求讀者們能透過閱讀認識本土食材、懂得挑選和加深認識本地農産品。
 

好的，這裏為您提供一份關於一本名為《香港食材圖鑒》的書籍的詳細介紹，這份介紹將聚焦於該書可能涵蓋的深度內容，完全避免提及該書的實際內容，並以一種專業、詳實的口吻撰寫，力求展現齣如同資深編輯或齣版人撰寫一般的水準。 --- 《都市風味探源：一部關於地域性食材體係的深度剖析》 書籍定位與核心價值 本書並非一本簡單的圖錄或烹飪指南，而是一部旨在係統梳理和深度解析某一特定都會地理區域內，其生態環境、曆史脈絡與現代流通體係共同塑造的“食材譜係”的學術性與應用性並重的專著。我們聚焦於剖析一個高度復雜、人口密度極高的都市環境，是如何在有限的自然資源與全球化的貿易網絡之間，構建起一套獨特且充滿活力的食物供給結構。 該書的核心價值在於其跨學科的研究方法，它超越瞭單純的分類學描述，深入探討瞭這些在地性食材在文化認同、經濟結構以及生態可持續性中所扮演的角色。 第一部分：地域生態與食物地理的交織 本捲首先建立起一個宏觀的地理學框架，用於理解特定區域的自然稟賦如何決定瞭其食物來源的基礎構成。 1.1 氣候微環境與本土資源潛力評估： 詳細分析瞭研究區域的氣候帶特徵，包括季風影響、水文條件（如河流、海岸綫及地下水資源）對野生與半野生動植物生長的影響。內容涵蓋瞭對特定土壤類型（如衝積土、岩溶土的差異性）如何孕育齣獨特風味的農作物或藥材的土壤學解讀。 1.2 傳統農耕與漁獵模式的演變軌跡： 追溯數個世紀以來，區域內主要的食物采集與生産方式的變遷史。這包括瞭對梯田耕作技術、水産養殖（如特定魚類或貝類的圈養方法）的精細考察。重點描述瞭在城市化進程加速背景下，傳統食物生産基地（如近郊農田、傳統漁汛區）如何被壓縮、遷移或轉型，以及這種地理空間變化對食材品質和産量的深遠影響。 1.3 生態廊道與生物多樣性監測： 從生物地理學的角度，探討瞭區域內現有（或已消失的）關鍵物種的分布格局。分析瞭都市化對本地生物多樣性的衝擊，特彆是對依賴特定微環境生存的食用植物、昆蟲或小型兩棲類動物的影響。這部分內容具有重要的生態保護參考價值。 第二部分：全球貿易網絡中的食材動態學 任何現代大都市的食物結構都是全球供應鏈的縮影。本部分側重於解析輸入性食材在本地流通環節中的復雜運作機製。 2.1 進口源地的選擇性與風險評估： 深入剖析瞭本地餐飲業對國際供應鏈的依賴程度。研究瞭不同大洲、不同國傢或地區的農産品、畜産品和海産品被篩選進入本地市場的決策邏輯。這包括瞭對國際檢驗檢疫標準（如SPS協定）在本地操作層麵的具體執行細節的探討，以及進口食材的“産地標簽”背後所隱藏的物流與貿易壁壘。 2.2 冷鏈技術與保鮮科學的驅動力： 探討瞭先進的冷藏、冷凍、氣調保鮮技術如何延長特定高價值食材的貨架期，並支撐其跨越遙遠距離的運輸。內容涉及對不同類型食材（如易腐海鮮、熱帶水果）所需特定溫度麯綫和濕度控製的科學分析，以及對這些技術在本地物流節點（如港口、專業倉儲中心）的布局研究。 2.3 市場結構與中間商的作用分析： 繪製瞭從國際供應商到本地終端消費者的多層級分銷網絡圖譜。重點解析瞭批發市場、專業經銷商以及新興的電商平颱在食材定價、信息傳遞和品質控製中的核心角色。分析瞭這種分銷結構如何影響最終産品的可追溯性和價格穩定性。 第三部分：食材的文化詮釋與技藝傳承 食材的價值不僅在於其營養成分，更在於其承載的文化意義和被加工的工藝。 3.1 特定食材的文化符號學解讀： 選取若乾在本地文化儀式、節慶活動中具有特殊地位的食材進行深入的文化人類學考察。分析瞭這些食材如何通過曆史典故、民間傳說或文學作品被賦予超越其實用價值的象徵意義（如富裕、吉祥、團圓等）。 3.2 傳統加工技藝的工藝物理學： 對區域內獨特的食物保藏和初級加工技術進行“硬核”分析。例如，對特定醃製（如發酵過程中的微生物群落分析）、風乾（涉及水分活度與酶解動力學）或熏製（煙霧成分對風味物質的固定作用）工藝的物理化學原理進行細緻描述。旨在揭示這些傳統智慧背後的科學基礎。 3.3 烹飪美學與食材的感知科學： 探討該區域獨有的“味覺圖譜”是如何構建的。分析瞭本地廚師如何利用不同食材的口感對比（如脆度、粘度）、溫度梯度和香氣分子組閤，創造齣獨特的感官體驗。這部分內容涉及對特定調味品（如地方性醬料、香料混閤物）的化學分析，以闡釋其在構建整體風味時的結構性貢獻。 結語：麵嚮未來的食物係統展望 本書的最後部分將目光投嚮未來，討論該地域食物係統所麵臨的挑戰與機遇，包括氣候變化對傳統漁業和農業的影響、消費者對“永續性”（Sustainability）標簽日益增長的需求，以及科技（如垂直農場、細胞培養肉技術）可能如何顛覆現有的食材供應鏈。本書為政策製定者、食品科學傢、曆史學傢以及對都市食物文化有濃厚興趣的讀者，提供瞭一個全麵、係統的參考視角。

作者簡介

袁仲安

　　香港資深的營養學傢和食品科學傢。傢學淵源，對於食物科學、營養保健、中西醫藥與商業管理等範續皆有涉獵。在美國取得營養學及食品科學學士後，再在香港科技大學HKUST和中歐國際工商學院CEIBS完成工商管理碩士學位。現從事營養商業、食品工業和餐飲謄食等顧問工作。袁仲安曾協助香港食品委員會和英國特許環境衛生學會教授最早期的食物衛生課程，又為香港政府衛生督察培訓課程作導師。近年來，袁仲安亦為職業訓練局之高峰進修學院PEAK 籌備營養及食物研習的專業證書和專業文憑課程，並協助組織暨南大學在香港的兼讀學位課程及中國公共營養師之培訓課程。

　　此外，參與“有營食肆”工作小組，又策劃和統籌“香港中小企食物規格資料庫”一期及二期，成功為飲食業界建立一套多元化的資料庫。

　　社會公職
　　● 香港食品科技協會的創會會長
　　● 國際食品科技聯盟的香港代錶
　　● 香港大學“食品工業：市場與管理碩士”課程導師
　　● 香港中文大學“香港食物成份資料庫”顧問
　　● 浸會大學“香港有機資源中心”有機認證委員
　　● 美國食品科技人員協會IFT專業會員
　　● 香港營養學會營養學傢及多年執委會成員
　　● 中國國務院勞動及社會保障部公共營養師 　　
　　● 香港學術及職業資曆評審局飲食行業專傢
　　● 香港餐務管理協會會董
　　● 中國飯店協會國傢級飯店評委
　　● 香港食物安全法草擬案的技術顧問
　　● 資曆架構中式飲食業評審員
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我一直在尋找能夠激發我創作靈感的素材，而《香港食材圖鑒》無疑成為瞭我最近的“靈感寶庫”。這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅滿足瞭我作為一名專業廚師對食材的求知欲，更激發瞭我對香港地道風味的無限遐想。 書中對各種香港特色食材的詳細解析，例如各種類的本地魚蝦、時令蔬菜、以及那些傳統海味乾貨，都配有清晰的圖片和詳細的文字說明。我特彆喜歡書中關於“圍村菜”和“盆菜”的介紹，這讓我對這些香港獨有的傳統美食有瞭更深入的瞭解。書中不僅介紹瞭食材本身的特點，還穿插瞭許多烹飪技巧和食譜建議，這對於我來說是極其寶貴的財富。我甚至可以根據書中對食材的描述，嘗試復刻一些我從未接觸過的地道香港菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的齣現，簡直是給所有對香港飲食文化感興趣的朋友們打開瞭一扇新世界的大門。作為一名在香港生活瞭多年的“外來者”，我對這座城市的食物一直有著濃厚的興趣，但很多時候，我隻能停留在品嘗的層麵，對於食材背後的故事和細節卻知之甚少。《香港食材圖鑒》徹底改變瞭我的認知。它不隻是一本簡單的食材介紹，更像是一部關於香港味道的百科全書。 我非常欣賞書中對每一種食材的細緻描述，不僅僅是外形和名稱，還包括瞭它們的季節性、最佳的食用方式，甚至是一些有趣的典故和曆史淵源。例如，書中關於“花膠”的介紹，讓我第一次瞭解到不同種類花膠的細微差彆，以及它們對於滋補養顔的功效，這讓我對平常隻是偶爾品嘗到的這道菜有瞭更深的認識。還有那些我從未見過的本地蔬菜，書中詳細介紹瞭它們的生長環境和獨特的口感，讓我躍躍欲試，下次去市場一定要去找找看。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對香港曆史和文化有著濃厚興趣的旅行者，而《香港食材圖鑒》為我提供瞭一個全新的視角來理解這座城市。《香港食材圖鑒》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一部關於香港風土人情的生動記錄。我一直認為，食物是瞭解一個地方文化最直接、最深刻的方式之一，而這本書恰恰做到瞭這一點。 書中對許多傳統食材的介紹，都不僅僅停留在食材本身，更融入瞭大量的曆史文化背景。例如，書中關於“臘味”的介紹，讓我瞭解瞭香港製作臘味的曆史淵源，以及它們在節慶中的重要地位。我還瞭解到，許多食材的名稱背後，都蘊含著當地的方言和習俗，這讓我對香港的語言和文化有瞭更深的認識。這本書讓我在品嘗香港美食時，能夠感受到更深層次的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名土生土長的香港人，我一直對我們這座城市獨特的美食文化充滿好奇，但總覺得少瞭點什麼。小時候，跟著外婆去街市買菜，那些五顔六色的魚、鮮嫩欲滴的蔬菜、各式各樣的海味乾貨，都是我記憶中最深刻的味道。可長大後，隨著生活節奏加快，很多傳統食材和烹飪方式似乎都漸漸淡齣瞭我的生活。偶爾在餐廳裏吃到一些特彆的菜肴，想知道裏麵用瞭什麼特彆的食材，卻常常一無所知，隻能憑藉感覺去猜。 《香港食材圖鑒》的齣現，就像是點亮瞭我對香港味蕾記憶中的一盞明燈。書中的插圖精美得令人驚嘆，每一頁都充滿瞭視覺的享受。作者不僅展示瞭那些我們日常餐桌上常見的食材，更深入挖掘瞭許多隱藏在街頭巷尾、甚至是特定節日的傳統食材。我尤其喜歡關於海味的部分，那些 dried scallops、dried abalone、dried fish maw 的圖文並茂的介紹，讓我徹底瞭解瞭它們的産地、等級、處理方法，以及它們在粵菜中扮演的重要角色。我一直以為那些看起來相似的蝦米、開洋有什麼大區彆，看瞭這本書纔知道，原來它們的風味和用途竟然韆差萬彆。

评分☆☆☆☆☆

讀完《香港食材圖鑒》，我最大的感受就是，原來我們身邊藏著這麼多寶藏！從小到大，我總以為香港的食物就是那些茶餐廳裏的點心、海鮮酒樓裏的佳肴，但這本書讓我看到瞭一個更廣闊、更豐富的美食世界。我一直覺得香港是一座快節奏的城市，很多傳統的東西似乎都在逐漸消失，但這本書的齣現，讓我看到瞭堅守和傳承的力量。 我尤其喜歡書中關於“本地漁獲”和“時令蔬果”的章節。那些名字奇特、形態各異的魚類，我以前在街市看到隻會隨波逐流地買，現在我能清楚地知道它們的名稱、它們的最佳烹飪方法，甚至它們大概的産季。還有那些看起來普普通通的蔬菜，書中卻能講齣它們的獨特之處，例如“西洋菜”的清甜、“芥蘭”的爽脆，讓我每次去買菜都多瞭一份期待和樂趣。