經典義大利PASTA&PIZZA pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 意大利美食
• 意麵
• 披薩
• 烘焙
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 西餐
• 傢常菜
• 廚房

學著動手做，在傢也能享受名店級的義式美食！

　　美味的麵大利麵、披薩不需外食也能吃到，隻要利用簡單的工具，在傢就能做齣道地義國風味。從特色食材、用料說明，到料理、醬汁製作的完整示範，讓您看著書、照著做就能學會。

　　隻要搞懂義大利麵、披薩的基本功，其實作法很簡單，這些口味豐富的美味製作，還可就熟悉的食材加以延伸變化。經典波隆那肉醬麵、濃鬱奶油風味麵、清爽番茄天使涼麵、超口感風味披薩…..，除瞭道地吃法，還能視個人喜好調整口味，添加多樣食材去變化，製作您獨享的義式料理口味。

　　針對傢庭的需求和工具，由名店主廚料理示範，包括義大利麵、披薩麵皮，到基本高湯、醬料的作法過程圖解示範。再就經典義大利麵、燉飯、焗烤麵、披薩的過程製作完整解說，以及麵條種類、特色食材與料理工具基本知識，帶您從基礎開始深入瞭解義式料理的製作程序，享受義式料理的極大樂趣。

本書特色

　　◎能夠在自傢親手做的道地義大利料理，高湯、醬料，手工麵、麵角、麵餃，及不同風味的披薩麵皮、披薩醬，都有完整示範。

　　◎義大利麵與披薩的基本功，如何煮齣彈牙麵條、做齣Q彈麵皮，攸關料理美味的細節與訣竅，一一傳授。

　　◎詳細圖解食材運用，各式義大利麵、基本食材、香草辛香料等，從選纔到運用保存都有詳細圖示。

　　◎實用Column，義大利特色食材、不可或缺的美味起司、好搭湯品全收錄。
 

經典義大利PASTA&PIZZA：一篇關於“非”美食文學的深度探索 書名： 探尋未知的邊界：現代都市生活中的符號學重構與情感景觀分析 作者： [此處留空，或代入一個具有人文思辨色彩的假名，例如：林遠航] 齣版社： [此處留空，或代入一個專注於哲學、社會學或藝術理論的假名] --- 內容簡介：超越餐桌的界限 《探尋未知的邊界：現代都市生活中的符號學重構與情感景觀分析》並非一本關於烹飪或飲食文化的著作。相反，它是一部深植於後結構主義哲學土壤，以敏銳的社會觀察力為筆觸，對當代都市人精神睏境與身份構建進行多維度剖析的學術性散文集。本書的核心議題，正如書名所示，是探討在高度符號化和信息爆炸的現代社會中，個體如何通過對日常符號（無論是視覺、語言還是行為模式）的重新編碼與解讀，來構建或解構其內在的情感體驗與社會身份。 本書的結構圍繞“符號的異化”、“空間的隱喻”與“情感的編碼”三大核心模塊展開，旨在提供一套理解現代性復雜性的理論框架。它避免瞭對任何具體的美食體驗（如意大利麵或披薩的製作、曆史或地域風味）的提及，而是將焦點完全集中於“非實體”的、“精神性”的建構過程。 --- 第一部分：符號的異化與消費的迷宮 在“符號的異化”部分，作者首先引入瞭讓·鮑德裏亞關於“擬像”（Simulacra）的理論，並將其應用於分析當代城市景觀。作者認為，我們所感知的世界，已經越來越少地指嚮真實的客體，而更多地指嚮符號的指涉關係鏈條。 核心論點聚焦於： 1. “體驗”的商品化危機： 本章深入探討瞭“體驗經濟”的本質。當一次咖啡的品嘗、一次旅行的留影，其價值不再取決於感官的真實愉悅，而取決於其在社交媒體上的可展示性和符號價值時，體驗本身即被掏空。作者以一種近乎冰冷的解剖刀，剖析瞭現代人對“完美瞬間”的焦慮追逐，這種追逐本身就是對生命流逝的逃避。例如，作者詳細論述瞭“氛圍營造”如何成為一種比內容物更重要的消費驅動力，但這種氛圍最終導嚮的卻是更深層次的空虛。 2. 語言的貧睏化： 針對日常交流中大量使用的流行語、錶情符號以及高度簡化的交流模式，本書審視瞭這些符號如何有效地阻礙瞭復雜情感的精確傳達。它探討瞭詞匯的快速迭代如何導緻意義的暫時性坍塌，以及人們在試圖錶達深刻見解時，卻被工具性的語言所睏住的窘境。 3. 身份的碎片化建構： 作者通過對網絡人設（Online Persona）的分析，揭示瞭現代人如何像拼貼畫一樣，從海量的符號庫存中提取元素，以構建一個“目標自我”。這與對任何傳統、內在統一的自我認同的追求形成鮮明對比。本書對這種“編輯式生活”的後果——即身份認同的脆弱性與間歇性焦慮——進行瞭細緻的推演。 --- 第二部分：空間的隱喻與都市的疏離 本書的第二部分轉嚮空間哲學，探討城市環境如何塑造並反過來反映齣人們的心理結構。作者完全避開瞭任何與美食製作空間（如廚房、餐廳）相關的討論，而是專注於抽象的、功能性的城市空間。 具體分析的領域包括： 1. 通勤的儀式化與時間停滯： 聚焦於地鐵、快速路等交通網絡。通勤不再被視為從A點到B點的簡單移動，而成為一種被強製執行的、與工作和居住場域物理隔離的“間隙時間”。作者分析瞭這種時間在空間上的拉伸如何産生一種“非時間”狀態，以及它對個體自我反思能力的侵蝕。書中有大段落用於分析窗外景物的快速閃逝與內在思想的遲緩狀態之間的辯證關係。 2. 透明性與邊界的消融： 探討現代建築中玻璃幕牆的普及現象。透明性本應帶來坦誠，但作者指齣，這種視覺上的開放性往往伴隨著心理上的防禦加固。個體在被過度觀看的環境中，反而學會瞭更精妙地隱藏真實自我，將“被觀看”本身作為錶演的一部分。 3. “第三空間”的陷阱： 分析那些被設計為社交與休閑的公共空間（如購物中心、連鎖咖啡館的非特定區域）。這些空間被高度程序化以引導特定的消費行為和社交模式，它們提供瞭一種“在場”的幻覺，卻有效地隔離瞭真正深刻的人際連接。作者對比瞭傳統社群的粘性與現代公共空間的流動性，強調後者帶來的本質性疏離感。 --- 第三部分：情感的編碼與非理性的迴歸 全書的收官部分，緻力於探索在符號過度飽和的世界中，人類情感的接收、處理與錶達機製。本書堅定地站在非理性、潛意識的立場，批判瞭將情感完全還原為生物化學反應或社會契約的還原論傾嚮。 本部分的深度剖析包括： 1. “悲傷”的數字化存檔： 探討瞭現代人如何通過數字遺跡（舊照片、聊天記錄）來“管理”和“迴顧”悲傷情緒。這種通過技術中介的情感迴顧，往往使得悲傷本身成為一種被精心策劃的懷舊對象，而非一種全然在場的體驗。 2. 渴望與替代性滿足： 本章引入瞭拉康的精神分析概念，闡釋瞭現代人無休止的“渴望”（Desire）是如何被持續的消費主義信息流所引導，並被一係列無限接近但永遠無法觸及的“替代品”所麻痹。書中詳盡分析瞭這種結構如何使得人們習慣於擁有一個“目標”，而非享受“過程”。 3. 沉默的語言： 區彆於語言符號的貧乏，作者對身體語言、麵部微錶情在跨文化交流中的非語言編碼進行瞭深入考察。尤其關注在高度壓力下，個體生理反應（如心跳加速、呼吸模式改變）如何成為比任何口頭聲明都更可靠的情感“真相”的載體。 --- 總結：對“存在”的純粹追問 《探尋未知的邊界》是一部嚴謹、思辨性極強的著作。它要求讀者放下對具體事物的美好聯想，轉而進入一個充滿悖論和復雜結構的精神迷宮。全書的語氣冷靜、批判，其目標不是提供舒適的答案，而是提齣更具穿透力的疑問：在一個被符號和信息淹沒的世界裏，我們如何纔能重新觸碰到自身經驗的真實質地？它邀請所有關心現代心靈狀態的讀者，進行一場深刻的哲學與社會學的自我審視。本書與任何關於具體烹飪實踐、食材選擇或餐飲曆史的題材均無任何關聯。

作者簡介

江美君Jaki

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閑暇之餘最愛四處嘗遍各大美食；除瞭研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，緻力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

　　【經曆】
　　業界經曆
　　晶華飯店、頂好企業、Blue Ginger等
　　教學經曆
　　巧思廚藝、技術學院專業技術講師

　　【齣版】
　　我的義國廚房料理課－Pasta&Pizza、異國廚房的祕密醬料

簡敏育Tommy

　　擁有16年廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為瞭一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此開啓、奠定瞭在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。

　　【經曆】
　　業界經曆
　　Fleur de Chine Hotel雲品酒店副主廚
　　凱悅大飯店、福華大飯店、Exchange Club
　　洋緹義大利餐廳、Tutto Bello義大利餐廳
　　福泰大飯店、義大利威尼斯Hotel Ristorante Villa Goetzen
　　教學經曆
　　智光商職西餐廚藝科

　　【齣版】
　　吃遍義大利經典美食
 

04五花八門義大利麵
06百變美味的用材
10基本工具PASTA
11基本工具PIZZA

Part1經典風味，人氣義大利麵
22手打義大利麵
24義大利麵餃
25義大利麵角
酸甜番茄紅醬
26經典波隆那肉醬麵
28地中海酸豆橄欖義大利麵
29培根甜蔥義大利麵
30香煎鮮茄海鮮寬麵
32鮪魚橄欖番茄螺鏇麵
33拿坡裏香芹番茄天使細麵
34乳酪義大利餃
36經典牛肉丸義大利麵
Arrange義式丸子肉排
38黃金鮮蛤番茄細扁麵
濃烈鬆子青醬
39義式彩椒青醬蝴蝶麵
Arrange烤綜閤蔬菜
40鮮蛤青醬義大利麵
42青海起司鮭魚寬麵
44青醬帕馬森堅果鳥巢麵
濃鬱奶油白醬
45野菇奶油起司寬麵
46奶油煙燻培根義大利麵
48雞肉奶香白花椰筆尖麵
49黃金切達起司彎管麵
50海鮮南瓜麵疙瘩
香辣爽口
52火辣番茄羅勒番茄筆尖麵
53輕辣海鮮墨魚麵
54櫻花蝦蒜味辣椒麵
55XO醬乾貝細扁麵

Part2新式美味，燉飯、義大利麵
新式美味義大利麵
58鬆露手工麵
60培根蛋酪麵
61青花菜貓耳朵麵
62魩仔魚番茄乾細扁麵
63烏魚子蒜苗細扁麵
64綜閤野菇細扁麵 ＊辣椒大蒜番茄醬
66鬆露雪花牛肉義大利麵 ＊菇菌醬
68鮮蝦臘腸羅勒紅醬筆尖麵 ＊義式臘腸羅勒紅醬
義大利冷麵、燉飯
70番茄天使涼麵
71可可花生義大利冷麵
72青醬鬆子天使冷麵
73鮮蝦蘆筍燉飯
74番紅花海鮮燉飯
76香煎乾貝佐蘆筍燉飯
78牛肝菌燉飯

Part3濃鬱起司味，焗烤麵、披薩
82薄皮&厚皮麵皮
83芝心麵皮
84夾心麵皮
85燻雞蘆筍貝殼焗麵
86金沙起司彎管麵
88繽紛時蔬韆層麵
90南義韆層肉醬烤麵
92可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
94咖哩牛肉焗通心粉
95焗奶蛋鮮蔬麵
96南瓜培根焗筆管麵
97焗紫茄肉醬麵
98翡翠照燒牛肉披薩
99韓式石鍋燒肉披薩
100嗆辣墨西哥披薩
102義式圓舞麯披薩
103托斯卡尼香草披薩
104非常泰式雞肉披薩
105泰皇綠咖哩雞肉披薩
106海底鮮匯總動員披薩
108經典海陸大滿貫披薩
110奶油玉米洋芋烤餅
112半月餃披薩
114義式雞肉漢堡

56Column1-義大利風味的特色食材
80Column2-義大利料理不可缺的美味起司
116Column3-精選搭配！最對味的湯品
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《經典義大利PASTA&PIZZA》之前，我對意大利麵和披薩的認識僅限於“好吃”。但這本書，讓我真正體會到瞭“用意大利人的方式”去烹飪這些經典美食的樂趣。它不是那種泛泛而談的食譜，而是非常深入地探討瞭每一種食材的特性以及它們之間的化學反應。比如，製作奶油醬時，它會強調使用新鮮的動物性奶油，並且會告訴你如何通過調整蛋黃的用量來控製醬汁的濃稠度和順滑度。而對於披薩，它不僅僅是介紹配方，更強調瞭烤箱溫度、烘烤時間以及麵團發酵過程中的細節處理。我尤其喜歡書中關於“慢烤”的概念，用較低的溫度長時間烘烤，使得披薩餅底更加酥脆，而且內裏依然保持濕潤。它還介紹瞭很多意大利各地的特色披薩，比如西西裏風格的厚餅披薩，還有羅馬風格的薄脆披薩，讓我大開眼界。我試著做瞭書裏的“香腸蘑菇披薩”，那香腸經過煎烤後散發齣的油脂香氣，與蘑菇的鮮味，再加上融化的馬蘇裏拉奶酪，真是絕瞭！這本書的語言也十分風趣幽默，讀起來一點都不枯燥，仿佛是在和一位老朋友聊天，聽他分享自己對美食的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《經典義大利PASTA&PIZZA》的時候，我並沒有抱太大期望，畢竟市麵上的食譜太多瞭。但翻開它，立刻就被深深吸引瞭。這本書最大的亮點在於它對每道菜品的“靈魂”解讀。它不僅僅告訴你怎麼做，更告訴你“為什麼”要這麼做。比如，做Carbonara時，為什麼一定要用意大利煙肉（Pancetta）而不是培煙火腿？為什麼蛋黃和奶酪的混閤物要離火操作，纔能做齣絲滑濃鬱的醬汁？這些在書中都有詳細的解釋，讓我恍然大悟，感覺自己真的理解瞭這道菜的精髓，而不是機械地模仿。還有披薩部分，它不僅僅是羅列瞭各種披薩的配方，還深入講解瞭不同地區、不同風格的披薩特色。我特彆喜歡關於那不勒斯披薩的介紹，那種簡單的食材，通過高溫的烤製，竟然能爆發齣如此驚人的風味，讓我對披薩有瞭全新的認識。書裏的配方也相當靈活，很多地方都給齣瞭替代食材的建議，這對於廚房新手來說太友好瞭。我試著做瞭書裏介紹的奶油蘑菇意麵，原本以為會很油膩，結果做齣來味道清淡卻又濃鬱，口感也恰到好處。書裏的攝影也很棒，每一張圖片都仿佛能聞到食物的香氣，讓人食欲大開，也更有動力去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典義大利PASTA&PIZZA》簡直是我的救星！之前一直覺得做意麵和披薩很麻煩，不是麵條煮過頭，就是披薩餅底烤焦。但自從有瞭它，我傢的廚房簡直變成瞭意大利小餐館。首先，它對基礎知識的講解真的太到位瞭。我以前完全搞不清不同種類的意麵應該搭配什麼醬汁，是細長型的Fettuccine適閤濃鬱的奶油醬，還是螺鏇狀的Fusilli更適閤掛住肉醬。這本書就像一位耐心的老師，圖文並茂地解釋瞭每一種意麵形狀的特點，以及它們與醬汁的“化學反應”。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭製作披薩麵團的各種方法，無論是酵母發酵還是老麵法，都寫得清清楚楚，還給瞭很多細節上的提示，比如揉麵時水的溫度、發酵的時間和環境等等。我按照書裏的方法試做瞭幾次，終於烤齣瞭那種外麵酥脆、裏麵鬆軟的完美披薩餅底，傢人都贊不絕口！而且，書裏還專門闢瞭一章講如何在傢製作最地道的番茄醬，從選擇成熟的番茄，到熬煮過程中如何調味，每一個步驟都充滿瞭智慧。我以前總是用現成的罐頭醬，現在纔知道自己熬齣來的番茄醬味道是多麼的純粹和濃鬱。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次意大利美食文化的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡嘗試不同國傢的美食，《經典義大利PASTA&PIZZA》這本書，絕對是我近幾年來最滿意的收藏之一。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的意大利主廚在耳邊細語，傳授著他畢生的烹飪秘訣。最讓我驚喜的是，它對各種醬汁的講解，真是到瞭齣神入化的地步。無論是經典的番茄肉醬（Bolognese），還是香濃的奶油培根醬（Carbonara），亦或是鮮美的海鮮醬（Frutti di Mare），書中都提供瞭最正宗的做法，並且非常細緻地描述瞭每一種食材的選擇和處理方法。我尤其喜歡書中關於製作瑪格麗特披薩的部分，它強調瞭食材的新鮮度和比例的恰當，簡單卻又極緻的美味，讓我徹底告彆瞭那些花哨的、徒有其錶的披薩。書裏的步驟描述清晰明瞭，即便是第一次接觸意麵和披薩製作的人，也能輕鬆上手。而且，它還提供瞭很多關於不同意麵形狀與醬汁搭配的建議，這讓我避免瞭很多“雷區”，能夠做齣更加和諧美味的意麵。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字流暢，閱讀起來就像在享受一場意大利美食的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭《經典義大利PASTA&PIZZA》，我傢的周末晚餐就充滿瞭期待。之前我對製作披薩的印象總是停留在“半成品”的階段，感覺自己永遠也做不齣餐館裏那種誘人的樣子。這本書徹底改變瞭我的看法。它從最基礎的披薩麵團開始，詳細地介紹瞭不同發酵時間、不同麵粉配比帶來的口感差異。我按照書裏的指導，嘗試瞭高含水量的麵團，第一次烤齣來的披薩邊緣竟然有瞭漂亮的“豹紋”，那種酥脆又帶有嚼勁的口感，真的太令人驚艷瞭！更不用說書中各種創意披薩的靈感，有經典的瑪格麗特，也有充滿地中海風情的烤蔬菜披薩，甚至是帶有甜味的披薩，都讓我躍躍欲試。意麵部分同樣精彩，我一直以為意麵就是把麵煮好，然後拌點醬就行瞭。但這本書讓我明白瞭，一碗美味的意麵，醬汁和麵的完美融閤纔是關鍵。它介紹瞭各種意麵醬的製作方法，從基礎的番茄醬，到復雜的奶油醬，再到各種香草和海鮮的搭配，都寫得非常到位。我嘗試做瞭書裏的海鮮意麵，各種海鮮的鮮味與意麵完美的結閤，讓我仿佛置身於意大利的海邊小鎮。這本書的實用性和啓發性，讓我感覺每一頁都充滿瞭價值。