菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
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• 佛教美食
• 健康飲食
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• 植物性料理
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　　隨著肥胖、「三高」等都市病的流行，越來越多的人開始關注飲食健康，素食也成為一種風潮。這不僅是齣於宗教情懷，更源於人類對環境與生存的集體反思，對自然低碳生活的追求。廣州光孝寺是嶺南禪宗文化的發源地，也是佛教經典素齋養生文化的弘揚道場。其寺內菩提甘露坊將佛學道理融入天然食材的烹飪過程中，令人在品味素食佳餚時感受心性的平靜和靈魂的昇華。

　　本書按四季分類，收錄瞭菩提甘露坊147道經典齋菜，每道菜分為【緣材理料】、【開法點示】、【素食生智】三個部分，詳細介紹菜餚取材、做法和營養價值，是一本佛教文化、素齋文化與養生文化相結閤的素食菜譜。本書既適閤崇尚素食、追求健康生活方式的人士，也是宗教界、餐飲業從業者必備的素齋教材。
 

《山野食趣：尋常食材的田園詩篇》 一、緒論：迴歸土地的味覺記憶 本書並非專注於某一特定菜係，亦非囿於精細的廚藝殿堂。它是一部獻給所有熱愛自然、珍視日常食材的食客的田園牧歌。我們探尋的，是那些生長在山野田埂、滋養著尋常百姓的草木根莖，是如何通過最質樸的烹飪方式，展現齣令人驚艷的生命力與風味層次。 在現代生活的高速運轉下，我們似乎遺忘瞭食物最本真的模樣。人們追逐著異域風味、復雜的調味技巧，卻忽略瞭竈颱邊那一口熱氣騰騰的傢常味道。本書的目的，便是帶領讀者慢下來，重新拾起對“尋常”的敬畏。這裏的“尋常”，是指那些在任何一個鄉村都能找到的野菜、野果、尋常的豆類、以及季節更迭時自然饋贈的榖物。 二、食材的肖像：從泥土到餐桌的旅程 本書的第一部分，著重於對食材的深度觀察與理解。我們不談論昂貴的進口原料，而是將目光投嚮那些被曆史長河中樸實的雙手所馴化的生命。 2.1 泥土的低語：根莖與地下之味 我們詳盡地記錄瞭十餘種常見根莖類食材的生長習性與采摘時機。例如，如何區分可食用的山藥品種與有毒的相似物；如何處理茨菰（馬蹄）在不同季節的口感變化。書中收錄瞭針對不同根莖的“去土”與“醒味”的傳統方法，這些方法往往依賴於浸泡於特定水質或時間，而非強力的化學處理。我們探討瞭“地瓜乾”在不同日曬濕度下的糖化過程，以及如何用柴火慢煨，使其內部的澱粉完全轉化為醇厚的甘甜。 2.2 風的饋贈：采摘與時令的哲學 野菜是本書的靈魂之一。我們並非簡單地羅列野菜的名稱，而是以一種近乎植物誌的嚴謹態度，記錄瞭“薺菜”、“苦蓽”、“車前草”等在不同地區被稱作的彆名，以及它們最適宜采摘的“微涼清晨”。關鍵在於“度”的把握：采摘過多是對自然的浪費，采摘過嫩則風味不足。書中配有詳細的辨識圖譜和處理指南，尤其強調瞭“焯水”的溫度與時間控製，這直接決定瞭野菜的澀味與清香能否達到完美平衡。 2.3 榖物的呼吸：不被遺忘的古老榖物 我們花費大量篇幅介紹瞭黍、稷（高粱的前身）以及各種糙米的烹飪藝術。現代人習慣瞭精白米飯的柔軟，卻錯失瞭這些粗糲榖物中蘊含的堅韌口感與樸實質感。書中提供瞭“浸泡喚醒法”、“間歇蒸煮法”等古老技術，旨在讓這些榖物在保持其縴維結構的同時，達到易於消化的目的。我們特彆介紹瞭一種利用“火膛餘溫”烘烤的玉米餅做法，這種方法能賦予玉米一種獨特的焦糖化香氣。 三、火候的藝術：爐竈前的簡單哲學 本書的烹飪理念可以概括為“剋製與凸顯”。我們反對用過多的調味料去掩蓋食材本身的味道，主張讓火候成為調味料。 3.1 油的哲學：不是多少，而是何時 不同於現代烹飪中對油量的執著，本書強調“油的引入時機”。例如，在處理油菜籽時，我們主張在菜籽尚未完全炒熟前，加入少量古法榨取的菜籽油，讓油脂在溫和的加熱中緩慢地滲透，而非高溫爆炒的“衝撞”。我們詳細記錄瞭如何製作“蒜油”和“蔥油”，這兩種油是很多山野風味的基礎載體，它們的製作過程需要精準的溫度控製，以避免焦苦。 3.2 鹽的平衡：鹹味的界限 我們探討瞭不同種類的鹽——海鹽、岩鹽、甚至是草木灰燼中提取的“草木灰鹽”——對最終風味的影響。書中強調“試味”的哲學，即在烹飪的每一個階段都應停下來，用微量的舌尖去感知味道的演變。對於需要長時間燉煮的根莖，我們建議采用“分批加鹽法”，以保證味道能均勻滲透至食材的中心。 3.3 簡法的創新：非傳統工具的應用 書中介紹瞭幾種利用日常工具進行“創新”烹飪的方法：例如使用瓦罐替代砂鍋進行長時間的低溫燜煮，利用其良好的保溫性模擬傳統土竈的效果；或者利用竹篾編織的蒸屜，增加蒸汽的香氣層次。這些方法旨在讓讀者不必擁有昂貴的廚具，也能在傢中復現田園風味。 四、篇章示例：日常的升華 本書的菜肴篇章，不是按照主菜、副菜分類，而是按照“時間與狀態”來組織。 4.1 晨啓之味：清淡與喚醒 這一部分專注於清晨的食物，著重於消化係統的溫和啓動。例如“露水浸泡的蕎麥糊”——蕎麥粒經過夜間的露水浸泡，清晨加入少量溫水研磨，不加熱直接食用，搭配少量蜂蜜或楓糖。這道菜強調的是食材的生機與水分的維持。 4.2 勞作之需：耐飽與迴甘 針對體力勞動後的需求，我們介紹瞭如何製作口感紮實、能量持久的食物。其中詳述瞭“老榆樹皮內層取食法”（需在特定季節和特定處理流程下），以及如何用酸菜水來燉煮耐煮的豆類，使豆子的口感變得綿軟卻不失筋骨。重點在於如何利用酸度來提升飽腹感和消化效率。 4.3 暮享之境：沉澱與迴味 傍晚的食物追求的是味道的沉澱與迴味。這裏收錄瞭關於“隔夜米飯的重生”的多種技法，包括用陳醋和少許陳皮來製作的“老米粥”，以及利用發酵的蔬菜汁液來醃製當季的瓜果，使其在短時間內産生復雜的“酸甜醇厚”感，以助夜間安眠。 五、結語：迴歸餐桌的平靜 《山野食趣》最終指嚮的，是一種生活態度——對自然節奏的尊重，對食材本味的珍視。它教導的不是如何“做齣一道菜”，而是如何“理解一種味道的來處”。這裏的每一頁文字，都彌漫著泥土的芬芳、清晨的薄霧和爐火的微光，它邀請讀者重新審視自己廚房裏那些被忽略的、卻蘊含著無限可能的尋常之物。品嘗這些食物，就是品嘗一種不被打擾的、純粹的生命力。

作者簡介

釋明生博士

　　1960年9月生，廣東惠來縣人，博士學位。現任中國佛教協會副會長兼慈善公益委員會主任，中國外交協會理事，廣東省佛教協會會長，廣州光孝寺方丈，珠海普陀寺主持，佛山仁壽寺主持，海南南山寺首座兼監院，《廣東佛教》主編。

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《菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜》這本書，真的像一股清流，讓我對“齋菜”有瞭全新的認識。我之前接觸到的齋菜，要麼就是一些傳統寺廟裏的素菜，口味比較單一；要麼就是一些過於西式的素食沙拉，總覺得少瞭點鍋氣。但這本書完全不一樣，它把“人間煙火”四個字發揮到瞭極緻。書中的菜品，每一道都透著一股踏實和親切。 我最喜歡的是那些“傢常”感覺的菜品，比如“酸辣土豆絲”、“乾煸豆角”的素食版本，做得非常地道，口味一點都不輸給葷菜。還有一些創意的搭配，比如“菠蘿咕咾肉”的素食版，用豆腐和菠蘿做齣來，酸甜可口，酥脆的外皮讓人欲罷不能。書中的講解也非常細緻，作者不僅會告訴你怎麼做，還會告訴你為什麼這麼做，比如食材的搭配有什麼講究，火候的控製有什麼訣竅。這些小細節，往往是提升菜肴風味的關鍵。我嘗試做瞭幾個菜，傢裏的長輩們都贊不絕口，他們都說沒想到素菜也能做得這麼好吃，這麼有味道。這本書的圖片也非常精緻，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

這本《菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜》真是一本讓人驚喜的書！我作為一個對素食料理一直抱有好奇但又覺得有些門檻的讀者，拿到這本書的時候，簡直像發現瞭一個寶藏。它沒有那種高高在上、讓人望而卻步的“佛係”或“養生”的口吻，反而充滿瞭濃濃的“煙火氣”。翻開目錄，我就被那些接地氣的菜名吸引住瞭——“傢常素肉燥”、“媽媽的味道：麻婆豆腐”、“周末早午餐：菌菇雞蛋捲”……這些名字瞬間拉近瞭距離，仿佛就能聞到廚房裏飄散齣來的香氣。 更讓我喜歡的是，作者在講解菜譜的時候，不僅僅是簡單地列齣配料和步驟。她會分享很多小貼士，比如如何讓素肉燥更入味，或者如何讓麻婆豆腐的口感更豐富，甚至還提到瞭在烹飪過程中如何調整火候和調味料的比例，這些都是經驗之談，對於新手來說太有用瞭。書中的圖片也非常誘人，色彩搭配得當，構圖也很有藝術感，讓人看著就食欲大開，恨不得立刻就動手嘗試。我特彆喜歡其中一個章節，是關於如何在傢製作一些基礎素食調味品的，比如素蠔油、素XO醬，這讓我覺得在傢做素菜可以有更多的可能性，不再局限於固定的幾種味道。這本書完全顛覆瞭我對素菜的刻闆印象，原來素食也可以這麼有滋有味，這麼充滿生活氣息。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜》這本書，是市麵上我見過最實在、最有用的素食烹飪書之一。它沒有那些花裏鬍哨的概念，也沒有故弄玄虛的理論，就是紮紮實實地教你如何做齣美味的素食。我之前買過幾本素食書，要麼是理論太多，要麼是食材太難找，要麼是做法太復雜，最後都束之高閣。但這本書，我真的經常翻閱。 最讓我贊賞的是，這本書非常注重“味道”和“口感”。作者不是一味地追求“健康”，而是把重點放在瞭如何讓素菜變得“好吃”。比如，她會教你如何用一些基礎的調味料，比如醬油、醋、糖、薑、蒜等，搭配齣層次豐富的味道。她也會告訴你如何通過不同的烹飪方式，比如炒、燉、蒸、炸，來改變食材的口感，讓素菜不再單調。我特彆喜歡她關於“素食高湯”的製作方法，這讓我在做很多湯菜的時候，味道都有瞭質的提升。 書中的一些“經典”素菜，比如“紅燒獅子頭”的素食版本，做得非常逼真，味道也相當不錯。還有一些創意小點心，比如“糯米雞”的素食做法，也讓人眼前一亮。這本書的圖片質量也很高，每一道菜都拍得很誘人，而且步驟也很清晰，很容易跟著做。我感覺，這本書不僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，它讓我覺得，吃素可以是一種享受，而不是一種犧牲。

评分☆☆☆☆☆

讀完《菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜》，我最大的感受就是，素食烹飪原來可以如此充滿創意和驚喜。我一直以為素食就是清淡、無味，或者需要一些特彆昂貴的食材。但這本書徹底改變瞭我的想法。它用最尋常的食材，做齣瞭讓人驚艷的味道。我嘗試瞭書裏的一道“照燒杏鮑菇”，以前我總覺得杏鮑菇口感比較單調，但經過作者巧妙的醬汁調配和烹飪手法，那鮮嫩多汁的口感，配上甜鹹適中的照燒醬，簡直比肉還要好吃！ 這本書的另一個亮點在於它對食材的理解和運用。作者不僅僅是教你做菜，更是在引導你去感受食材本身的魅力。她會告訴你如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理不同種類的菌菇，如何讓豆製品發揮齣最大的潛力。我尤其欣賞她關於“一材多用”的理念，比如同一個季節的當季蔬菜，她會提供好幾種不同的烹飪方法，讓你能夠充分利用食材，減少浪費。而且，這本書的排版設計也非常人性化，步驟清晰，圖片也很形象，就算是廚房新手，也能輕鬆跟著做。我感覺自己就像是跟著一位經驗豐富的朋友在學做菜，充滿瞭樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是為我這種“廚房小白”量身打造的！作為一名平時忙於工作，下班後隻想簡單吃點東西的人，我一直覺得做飯是一件很費時費力的事情，尤其是素食，總感覺選擇不多，味道也難以做齣彩。但《菩提素食：人間煙火烹製的今日齋菜》這本書，完全打消瞭我的顧慮。 它裏麵的菜譜，很多都非常快手，十幾分鍾就能搞定一頓飯。比如“青椒土豆絲”、“蠔油生菜”這些基礎的傢常菜，作者都給齣瞭非常詳細又易懂的做法，而且還教瞭一些讓味道更豐富的技巧。我試著做瞭“素食炒飯”，以往我做的炒飯總是很乾，或者味道寡淡，但按照書裏的方法，炒齣來的飯粒粒分明，蔬菜和香菇的香味混閤在一起，真的太香瞭！ 而且，這本書的重點是“今日齋菜”，意味著它更貼近日常生活，而不是那種需要特殊場閤纔做的“大菜”。它有很多適閤一人食或者兩人餐的菜譜，也很適閤我這種小傢庭。作者的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的感覺，就像是一位朋友在分享她的廚房心得。書中的插圖也幫瞭大忙，很多步驟都有圖示，讓我這個路癡也能看懂。感覺以後每天的晚餐都不再是難題瞭！