安琪老師的24堂課III (13-18堂課) (3片DVD盒裝) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安琪老師的96道經典菜餚，
數十年來的料理真功夫，
不藏私公開，

　　咕咾肉、西炸蝦排、砂鍋魚頭、泰式涼拌粉絲、西湖牛肉羹．．．各路菜係大菜傢常做，隻需要花你30小時，廚房新手也能變齣一桌傳傢料理。

　　24道菜，加上48道變化菜式，讓你傢的餐桌，天天有新意！
　　隻要你願意給安琪老師30個小時，
　　這些料理就能在你傢餐桌一一齣現！

　　教學光碟3張
　　每張DVD 內容為2堂課，安琪示範料理
　　共計3張DVD總長度約為9小時

　　24道精選菜式示範，代錶著24種烹調方式的傳授
　　長達9小時的完整教學，從食材處理到烹調過程，詳細完整呈現
　　钜細靡遺地解說，一般食譜書上沒有的小技巧、小常識

　　在安琪老師的帶領下，除瞭能練就一身好廚藝之外，
　　更能輕鬆學得各種食材的特性，
　　以及數十年纍積而成的寶貴料理技巧。
　　這是一本料理愛好者最該擁有的經典！

《安琪老師的24堂課 I & II：夯實基礎，啓迪心智》 全麵解析音樂基礎與演奏技巧的經典之作 本書係安琪老師係列教學課程的精煉與濃縮，特彆聚焦於音樂學習初期至中階階段學員最核心的需求：紮實的樂理基礎、規範的演奏姿態以及對音樂作品的初步感知與錶達。本套裝（I & II）共包含六張DVD，係統地涵蓋瞭安琪老師對於初學者從零開始建立音樂認知體係，並逐步過渡到具有一定演奏能力的完整教學脈絡。 第一部分：第一至十二堂課（I輯）—— 音樂的基石構建 本輯課程的核心目標是為學習者打下不可動搖的音樂基礎，確保每一個技術動作和理論認知都是準確無誤的。 第 1-4 課：啓動與認知——觸鍵的哲學與節奏的律動 正確的坐姿與持琴/持譜姿態： 強調身體與樂器的和諧關係。詳細講解如何找到最省力、最放鬆，同時又能最大限度發揮控製力的基礎姿勢。這不僅僅是物理上的擺放，更是建立演奏者與樂器之間情感交流的起點。針對不同樂器（如鋼琴、小提琴或特定管樂器，具體依課程側重而定，此處以通用音樂教學視角描述），詳細演示手型、手指觸點的深度與力度分配的差異化要求。 音符的“聲音地圖”： 徹底梳理五綫譜的結構、高音譜號與低音譜號的識彆、音級關係的確立。引入“聽覺記憶”與“視覺識彆”的同步訓練，確保學員能迅速將看到的符號轉化為腦海中的音高概念。 節奏的初體驗： 從最基礎的二拍子、三拍子入手，講解拍號的意義。通過身體律動（如跺腳、拍手）來內化節拍的穩定性和重音的位置。引入節拍器的使用，並非為瞭機械地跟隨，而是學習如何“控製”時間，感知小節綫前後的張力與釋放。 基礎音階的建立： 以C大調或A小調為起點，強調指法（或口型、氣息）的連貫性與均勻性。安琪老師特彆強調，音階的練習不應是機械的“跑動”，而是對音高準確度的精確校準，追求每一個音色顆粒的圓潤與平衡。 第 5-8 課：和聲的萌芽與音樂的呼吸 和弦的初步認識與構成： 講解三和弦（大、小）的結構。通過和聲的聽辨練習，培養學員對“和諧”與“不和諧”的基礎感知力。如何將和弦的分解演奏（琶音）融入到日常練習中，以增強指尖的獨立性和均勻性。 連奏與分奏的對比訓練： 深入探討“連貫性”在音樂錶達中的重要性。講解如何通過觸鍵的輕重變化和時值的微調，實現不同程度的連貫。對比練習有助於學員理解“斷開”與“連接”所傳達的情感差異。 視奏能力的早期培養： 強調視奏是音樂學習的“拐杖”，而非“負擔”。提供一係列結構簡單但節奏變化適中的樂譜片段，訓練學員在閱讀、理解節奏、定位音高和執行演奏這三者之間的時間壓縮與協調。 情感注入的理論鋪墊： 引入力度記號（p, f, mf）和錶情術語（Allegro, Andante等）的含義。初步探討音樂中的“樂句”概念，即如何找到樂句的“呼吸點”，避免機械地演奏音符的堆砌。 第 9-12 課：技巧的精進與作品的初探 手指/氣息的獨立性強化： 針對性地解決初學者常見的手指無力、交叉乾擾等問題。引入特定的技術練習麯（如哈農、什密特等對應樂器技術練習的精選片段），強調單指的控製力和與其他手指的配閤。 速度與準確性的平衡法則： 明確指齣，慢練是快奏的基礎，而非速度的對立麵。詳細示範如何通過設定遞增的節拍器速度，確保技術準確性在速度提升過程中不發生退化。 基礎麯目的分析與演繹： 開始接觸巴赫初級作品、簡單的民謠改編或古典小品。重點不在於炫技，而在於如何將前述的樂理知識、節奏控製和基本力度運用到實際的音樂作品中，嘗試講述一個“小故事”。 自我聆聽與修正機製： 培養學員對自身演奏的批判性思維。教會學員如何使用錄音設備進行客觀迴放，識彆自己未能察覺的音準偏差、節奏拖遝或音色上的不平衡。 --- 第二部分：第十三至二十四堂課（II輯）—— 風格的初步探索與演奏的深化 本輯課程建立在堅實的基礎之上，開始拓展技術範圍，引入更多元的音樂風格，並要求學員在技術執行層麵展現齣更細微的控製力與審美判斷。 第 13-16 課：技巧的跨越與音色的雕琢 跨把位/跨區演奏的平穩過渡（針對弦樂/鍵盤）： 解決技術難點中的“斷層感”。講解在進行大幅度音高跨越時，身體重心的轉移、手指的預位以及手腕的輔助作用，力求聲音的銜接如同行雲流水。 裝飾音與花腔的規範處理： 深入學習各種常見的裝飾音（如迴音、倚音、顫音）在不同時期和風格（如巴洛剋與古典）中的具體演奏法和時值分配。強調裝飾音是鏇律的“點睛之筆”，而非“多餘的音符”。 觸鍵力度與音色的細微差彆： 從基本的“強”與“弱”進入到對“顆粒感”、“光澤感”、“溫暖感”等抽象音色的追求。講解通過改變觸鍵角度、釋放速度來主動塑造音色的方法。 復調思維的建立： 開始接觸簡單的復調作品（如二部創意麯）。訓練學員將不同的聲部視為獨立的“角色”，在演奏時需要區分主鏇律與伴奏聲部的層次感和織體密度。 第 17-20 課：麯式結構的理解與情感的拓寬 簡單麯式結構識彆： 教授如何識彆ABA結構、迴鏇麯式（Rondo）的雛形。理解麯式結構對音樂情感走嚮的指導意義——知道哪裏是高潮，哪裏是迴歸。 不同調性的技術適應性訓練： 擴展到包含升降號的調性。重點訓練手指對變化音的快速反應能力，以及在新的調性指法體係中保持均勻度的能力。 音樂的“敘事性”： 鼓勵學員跳齣技術練習的範疇，思考作品的背景和作麯傢的意圖。如何通過速度的細微波動（Rubato的初步概念）和重音的強調，來錶達作品中的戲劇性或抒情性。 閤奏或伴奏思維的引入（如適用）： 如果課程包含閤奏指導，本階段將教授如何精確地與他人閤作，如何傾聽他人的音準和節奏，以及在團隊中如何定位自己的角色（平衡音量，不搶不弱）。 第 21-24 課：綜閤應用與高效的練習方法論 睏難段落的拆解與攻剋策略： 係統總結安琪老師的“慢速分解法”、“節奏變奏法”、“橫嚮拼接法”等針對性解決技術瓶頸的方法。強調“帶著目標去練習”，避免無效重復。 不同風格作品的適應性： 嘗試接觸浪漫主義早期的小品或民族音樂元素的作品，學習如何適應這些風格對延音、發音和情感錶達的不同要求。 演奏的心理準備： 探討舞颱焦慮的管理。提供上颱前的心態調整技巧，以及如何在壓力下快速進入最佳演奏狀態的實用建議。 構建個人練習係統： 引導學員從被動接受指導轉變為主動規劃練習。學員應能根據自身短闆，自主安排每日的音階、練習麯、麯目練習時間比例，形成一套可持續進步的個人學習體係。 總結： 《安琪老師的24堂課 I & II》是為那些渴望真正理解音樂而非僅僅“彈奏”音樂的學習者準備的。它以嚴謹的邏輯和充滿人文關懷的教學態度，引領學員從音樂的微觀細節（如一根手指的力度）上升到宏觀的藝術錶達（如樂句的情感處理），是通往專業音樂素養的堅實階梯。

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　著有
　　我的私房宴客菜、64種鹼性食物：讓你遠離文明病、開胃啦，醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌，涼菜端上桌、培梅傢常菜、美味颱菜、玩味-培梅精緻傢常菜、迴味-培梅創意傢常菜、小乾貨大幫手、傢傢鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當傢、清清爽爽做小菜、傢傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。

DVD目錄
第八堂課
1.雞絲拉皮  
2.颱式炒米粉
3.羅宋湯  
4.蘿蔔牛腩煲

第九堂課
1.四季豆肉丸
2.十香如意香
3.鬆子鮮蝦鬆
4.義大利肉醬麵

第十堂課
1.番茄粉皮煲
2.蠔油魚片
3.砂鍋油豆腐雞
4.韭菜盒子

第十一堂課
1.銀杯黑椒牛肉
2.紅燴豬排
3.蘋果沙拉
4.清蒸臭豆腐

第十二堂課
1.番茄紹子麵
2.墨魚大靠
3.鮪魚釀菇盒
4.香菇肉羹

第十三堂課
1.菠蘿蝦球
2.義式鮮蔬烤雞腿
3.咕咾肉
4.豆腐響鈴
 

齣版序

　　齣版食譜，齣瞭快30年，一直認為齣版食譜，就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程，這樣讀者就能按步就班的輕易學會，所以沿襲著媽媽的習慣，我們常自傲的就是：跟著我們食譜做，一定會成功。

　　隨著時代的腳步，年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下，的確改變瞭對食譜的要求，在「偷呷步」的風潮下，我們食譜裏的Tips或「老師的叮嚀」，變成瞭食譜的主要賣點；在「飲食綜藝化」的引領下，看教做菜的節目，反而是娛樂性遠大於教育性，而買食譜變成瞭捧明星的一種方式。

　　有一次看大姊在上課教學生，說到炒高麗菜這道菜，從高麗菜的清洗方式，到炒的時候要不要加水這兩件事，就讓我興起瞭齣教學光碟的想法，原來在教做菜的過程中，有那麼多的小技巧，是隻可言傳而無法用文字記錄下來的。其實這麼多年，也不是沒想過齣教學光碟，隻是為如何有係統的齣、選那些菜來示範，讓我們一直猶豫不決，直到那天大姊跟我說，有一班學生，跟她學瞭23堂課，還要繼續學，她跟學生說，實在沒東西可以教瞭（因為重復做法，隻換主料的菜，她不願教），讓我有瞭新的想法，就以她上課的教材，拍攝24集《安琪老師的24堂課》，不但包括瞭她對中菜的所有知識，也包括瞭她這麼多年對異國料理的學習心得，於是忙碌的
工作從2012年夏天開始．．．

　　將近30個小時的教學內容，96道菜的烹調過程，所代錶的不隻是96道美食，更是96種烹調方式、種類；和我們對你的承諾：給我們30小時，我們許你一身好手藝。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 作為一個對自我成長和心理學領域充滿好奇的讀者，安琪老師的書籍和課程我幾乎沒有錯過。這次的《安琪老師的24堂課III (13-18堂課)》DVD，更是如期而至，讓我感到無比欣喜。安琪老師的教學風格一直都以其深刻的洞察力和獨特的視角而聞名，她總能精準地捕捉到人們內心深處的睏惑，並提供行之有效的解決方案。這幾堂課，她深入探討瞭關於“內在小孩”、“邊界感”以及“成長的代價”等話題，這些都是我們在人生道路上常常會遇到的重要議題。DVD的製作相當精良，畫麵高清，聲音立體，配閤老師富有感染力的講解，仿佛置身於一個充滿智慧的講堂之中。我尤其欣賞安琪老師在講解過程中，那種循循善誘，而非生硬灌輸的風格。她鼓勵我們去思考，去探索，去找到屬於自己的答案。這套DVD不僅僅是知識的傳遞，更是一種對心靈的啓發和賦能，讓我對未來的人生有瞭更清晰的認知和更堅定的信心。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 坦白說，我一開始有些猶豫要不要入手這套《安琪老師的24堂課III (13-18堂課)》，畢竟已經接觸過安琪老師之前的係列瞭，總擔心會不會缺乏新鮮感。但是，當我真正開始觀看之後，這種顧慮完全煙消雲散瞭！安琪老師的魅力在於，她總能挖掘齣我們日常生活中那些被忽略，但卻無比關鍵的心理動因。13-18堂課這幾部分，更是觸及瞭人際關係、自我成長以及情緒管理等多個核心領域。我特彆喜歡她舉的那些真實案例，有時聽著聽著，就發現自己身上也有類似的影子，那種被理解的感覺，以及安琪老師提供的化解之道，都讓人豁然開朗。而且，DVD的畫麵和音質都非常清晰，看老師講課就像麵對麵交流一樣，她流暢自然的錶達方式，配閤恰到好處的肢體語言，更能將課程的精髓傳達給我。這套DVD不隻是簡單的影音産品，更是一本行走的心理教科書，讓我重新審視自己，學習如何更好地與他人相處，如何管理自己的情緒，讓生活變得更加有智慧。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 購買《安琪老師的24堂課III (13-18堂課)》DVD，對我而言，是一次非常值得的投資。安琪老師的課程，總是能以一種溫柔而堅定的方式，觸及我們內心最柔軟也最需要被療愈的部分。這套DVD所包含的13-18堂課，更是直麵瞭我們在成長過程中，常常會遇到的各種挑戰，比如如何建立健康的親密關係，如何處理職場中的壓力，以及如何麵對人生的不確定性。安琪老師的語言充滿力量，她的每一次分析都切中要害，提齣的建議也都切實可行。DVD的觀看體驗非常好，畫麵清晰，音頻質量也很高，讓我能夠全神貫注地投入到課程中。我經常會在聽完一堂課後，靜下心來思考老師提齣的問題，並嘗試將她講授的方法運用到實際生活中。這種循序漸進的學習方式，讓我逐漸感受到自己的變化，無論是心態上，還是行為上，都變得更加積極和有智慧。這套DVD，是我在這個階段最需要的指引，它讓我更懂得如何愛自己，如何與世界和諧相處。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 終於收到這套期待已久的《安琪老師的24堂課III (13-18堂課)》DVD瞭！光是包裝就很有質感，厚實的DVD盒，裏麵的光盤整齊有序，看起來就讓人覺得內容一定很精彩。安琪老師的名字在我心裏已經不僅僅是一個名字，更是一種信任的代名詞。她講授的課程總是那麼深入淺齣，將復雜的人生哲理用最貼近生活的方式展現齣來，讓人聽完總有豁然開朗的感覺。雖然這一套是III，但絕對不會讓人覺得是“補課”或者“延續”的乏味感，反而像是踏入瞭更深的層次，解鎖瞭更多人生的奧秘。我對安琪老師一直以來的教導都深有體會，她的課程不僅僅是理論知識的灌輸，更是對心靈的洗禮和對自我認知的提升。這次收到的DVD，我迫不及待地想沉浸其中，繼續跟隨安琪老師的腳步，探索那些隱藏在我們內心深處，卻又至關重要的課題。相信這幾堂課，定會給我帶來新的啓發和力量，讓我的人生旅途更加清晰明朗。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 我的工作性質需要經常接觸形形色色的人，也常常會遇到一些溝通上的瓶頸和情緒上的睏擾。當初接觸到安琪老師的課程，純粹是抱著“試試看”的心態，沒想到，效果卻遠超我的預期。這套《安琪老師的24堂課III (13-18堂課)》DVD，我幾乎是同步追完的。最讓我印象深刻的是，安琪老師總是能用非常接地氣的方式，剖析那些我們習以為常，但卻可能潛藏著問題的行為模式。比如，她關於“原生傢庭影響”的講解，讓我一下子明白瞭為什麼自己會反復齣現某些負麵情緒，也給瞭我走齣這些睏境的勇氣和方法。DVD的畫麵流暢，而且安琪老師的語速適中，吐字清晰，即使是比較抽象的心理概念，也能被她講解得非常容易理解。我還會反復觀看其中一些重點片段，每次都會有新的感悟。這套DVD對我來說，不僅僅是學習，更是一種精神的滋養，讓我在麵對生活中的挑戰時，多瞭一份從容和智慧。