在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 砂鍋
• 火鍋
• 傢常菜
• 燉煮
• 美食
• 食譜
• 料理
• 鼕季美食
• 暖胃
• 快手菜

冷颼颼的鼕季，呷鍋最對味！

　　暖呼呼的砂鍋菜、料多味美的火鍋料理，47道安琪老師的精選，讓你善用食材特性，學會鍋的妙用，輕輕鬆鬆燉煮一鍋美味！安琪老師教你學會用鍋把香氣、美味、營養，盡收湯鍋裏，今年鼕天就讓本書陪你過個暖呼呼的鼕天。

好的，為您提供一份詳細的圖書簡介，該書聚焦於使用鑄鐵鍋和砂鍋製作各式各樣的菜肴，內容涵蓋瞭從基礎燉煮技巧到復雜風味融閤的烹飪藝術。 --- 《鑄鐵鍋與砂鍋的秘密廚房：從爐火到餐桌的百道經典佳肴》 簡介： 這是一本獻給所有熱愛慢燉、追求食材本味、並渴望用最樸實的方式烹飪齣最濃鬱風味的食客的烹飪寶典。本書深入探討瞭鑄鐵鍋（Dutch Oven）和傳統砂鍋（Casserole/Terracotta Pot）這兩種古老而強大的烹飪工具的獨特魅力與無限潛力。我們相信，真正的美味，往往源於時間的沉澱與溫和的加熱，而非快節奏的喧囂。 本書共分為六個核心篇章，係統地引導讀者掌握從選購、保養到運用這些鍋具製作各類菜肴的全過程，旨在讓你無論身處何地，都能在傢中復刻齣那些令人心滿意足的、具有深度風味的傢常美味。 第一篇：鍋具的哲學——鑄鐵與陶土的對話 本篇著重於基礎知識的建立。我們將詳細解析鑄鐵鍋和砂鍋在導熱性、蓄熱性和蒸汽循環方麵的物理特性差異，以及它們如何影響最終菜肴的口感——鑄鐵鍋的焦糖化（Searing）能力與砂鍋的均勻滲透（Braising）效果。內容包括： 如何選擇你的第一口鍋： 針對不同尺寸、材質（搪瓷與生鐵）的鑄鐵鍋進行深入剖析，以及如何辨彆優質的砂鍋。 基礎養護之道： 鑄鐵鍋的開鍋、潤鍋（Seasoning）流程詳解，以及砂鍋如何正確“水浴”和首次使用前的準備。 安全與效率： 掌握爐竈、烤箱、明火（戶外燒烤）之間的火力轉換技巧，確保鍋具的長久耐用與烹飪安全。 第二篇：慢燉的藝術——肉類與禽類的深度風味融閤 慢燉（Braising）是利用這些鍋具的精髓所在。本篇聚焦於如何通過長時間的低溫濕熱烹飪，將堅韌的肉類轉化為入口即化的佳肴。我們將探索全球不同地域的經典慢燉食譜： 法式經典重現： 詳述如何用鑄鐵鍋製作層次分明的勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），注重湯汁的濃縮與風味疊加。 東方式的柔嫩： 介紹如何使用砂鍋慢煨豬五花肉或牛腩，達到肉質酥爛、油脂盡釋的完美狀態，如東坡肉或紅燒牛腩的砂鍋變體。 傢禽的溫和處理： 探索如何用砂鍋低溫慢燉整雞或鴨，鎖住其水分，並利用香料的蒸汽滲透入骨髓。 第三篇：榖物與豆類的升華——一鍋到底的飽足感 榖物和豆類是吸收湯汁精華的最佳載體。本篇展示瞭如何利用砂鍋和鑄鐵鍋製作無需過多看管的全餐。 完美的燴飯與燜飯： 掌握製作意大利燴飯（Risotto）的技巧，如何利用鑄鐵鍋均勻的底部加熱，避免粘鍋並獲得creamy的質地。以及中式煲仔飯的米飯口感控製。 豆類的革命： 從零開始製作濃鬱的法式鄉村燉豆（Cassoulet），重點在於如何控製豆子的軟爛程度，使其既綿密又不破碎。 從生到熟的一鍋粥： 講解如何使用砂鍋熬製營養豐富的八寶粥或皮蛋瘦肉粥，保溫性極佳，能讓粥體長時間保持沸騰狀態，充分釋放米粒的膠質。 第四篇：海陸的交響——海鮮與蔬菜的和諧共舞 雖然燉煮常與肉類聯係在一起，但本書也深入探討瞭如何利用這兩種鍋具烹飪精緻的海鮮和時令蔬菜，強調溫度的精確控製以保持食材的鮮美。 地中海風味海鮮鍋： 使用砂鍋製作西班牙海鮮煲（Zarzuela）或法式馬賽魚湯（Bouillabaisse），注重湯底的層次感和海鮮的先後投放順序。 根莖類蔬菜的深度挖掘： 如何將鬍蘿蔔、土豆、洋蔥等根莖類蔬菜通過慢燉，釋放齣天然的甜味，成為主菜的完美配角。例如，迷迭香烤土豆的鑄鐵鍋版本。 菌菇的鮮味提取： 專設一章講解如何用砂鍋低溫慢煮各類野生菌，最大化地提取其“旨味”（Umami）。 第五篇：餐桌上的盛宴——從廚房到餐桌的儀式感 鑄鐵鍋和砂鍋的另一個巨大優勢在於其齣色的保溫性能，它們本身就是極佳的餐具。本篇著重於如何將烹飪過程無縫銜接到用餐體驗。 保溫的秘訣： 探討如何在外齣用餐前，讓砂鍋或鑄鐵鍋保持食物的熱度長達數小時。 簡易的“一鍋齣”派對菜： 介紹適閤聚會的食譜，例如：無需復雜步驟的西班牙海鮮燴飯（Paella）的鑄鐵鍋變體，以及奶油焗菜（Gratins）。 視覺美學： 學習如何利用鍋具本身的花紋和質感，直接將菜肴端上餐桌，增加用餐的質樸與豐盛感。 第六篇：烘焙與發酵——超越燉煮的潛力 最後，本書將探索鑄鐵鍋和砂鍋在烘焙領域的應用，尤其是在模擬傳統石窯環境方麵的獨到之處。 爐內烤麵包： 詳述如何利用預熱充分的鑄鐵鍋製作齣外殼酥脆、內部組織充滿氣孔的歐式硬皮麵包（No-Knead Bread），這是鑄鐵鍋最著名的應用之一。 砂鍋酸麵包： 探討在砂鍋中進行小型發酵和烘烤酸麵包的獨特優勢。 甜點的溫度控製： 嘗試製作需要精確溫控的甜點，如隔水加熱的布丁或焦糖布丁（Crème Caramel），利用砂鍋的均勻受熱，避免局部烤焦。 總結： 《鑄鐵鍋與砂鍋的秘密廚房》不僅僅是一本食譜集，它是一本關於耐心、關於食材本真、關於迴歸食物本質的生活哲學指南。通過掌握這些古老的烹飪工具，你將解鎖一個充滿深度風味和溫暖記憶的烹飪世界。拿起你的鍋，開始這場慢而美的味覺之旅吧。

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　著有：
　　我的私房宴客菜、64種鹼性食物：讓你遠離文明病、開胃啦，醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌，涼菜端上桌、培梅傢常菜、美味颱菜、玩味-培梅精緻傢常菜、迴味-培梅創意傢常菜、小乾貨大幫手、傢傢鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當傢、清清爽爽做小菜、傢傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。

作者序
推薦序

Part1砂鍋菜
007 砂鍋油豆腐雞
008 泰式咖哩雞
009 北方大鍋菜
010 魚露牛腩煲
012 砂鍋紅燒獅子頭
014 咖哩海皇煲
016 苦瓜魚腩煲
017 芋艿煨排骨
018 茄汁菜捲
019 三杯鮮魷
020 鹹魚雞粒豆腐煲
021 腐竹馬蹄煲鳳爪
022 茄子大腸煲
024 螃蟹粉絲煲
026 雪菜茄瓜煲
028 砂鍋燜苦瓜
030 砂鍋白果煨白菜
032 砂鍋菜心麵筋球
034 砂鍋控肉
035 鮮菇吻仔魚飯
036 鮮蝦粉絲煲
037 什錦素鍋
038 八珍豆腐煲
039 荔芋鳳翼煲
040 北菇滑雞煲仔飯
041 西班牙海鮮飯
042 法式砂鍋焗烤羊排

Part2砂鍋湯
045 砂鍋魚頭
046 砂鍋鬍蔥鴨／煨麵
047 海鮮砂鍋
048 麻辣臭豆腐
049 砂鍋醃燉鮮
050 腸旺豆腐鍋
052 一品砂鍋雞
054 絲瓜蛤蜊
056 鼕瓜排骨
058 金銀鍋

Part3火鍋類
061 沙茶火鍋
062 北方酸菜白肉鍋
064 羊肉爐
066 日式壽喜燒
068 味噌鮭魚鍋
070 韓式海鮮泡菜鍋
072 日式涮涮鍋
074 東北涮羊肉
076 麻辣火鍋
078 越南砂鍋咖哩鴨

评分☆☆☆☆☆

這本《在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》簡直是我最近的廚房救星！作為一個平日裏工作忙碌，下班後隻想癱在沙發上的“社畜”，過去我總是依賴外賣或者簡單的速凍食品。但自從有瞭這本書，我發現原來在傢也能輕鬆做齣讓人眼前一亮又暖心暖胃的大餐。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，即使是烹飪新手也能很快上手。比如，書裏關於砂鍋的一些基礎技巧，像是如何預熱砂鍋、如何控製火候防止粘鍋，都講得特彆清楚。我第一次嘗試瞭書裏的“滋補香菇雞肉砂鍋”，原本以為會很復雜，沒想到按照步驟來，從備料到最後的燉煮，整個過程都非常流暢。當砂鍋端上桌，那股濃鬱的香氣瞬間徵服瞭我的鼻子，雞肉燉得酥爛入味，香菇吸飽瞭湯汁，口感Q彈，簡直是味蕾的盛宴！而且，書裏提供的調味料配比也很精確，不用我再絞盡腦汁去猜測該放多少鹽、多少醬油。最重要的是，砂鍋燉煮齣來的食物，那種溫潤的口感和保留的食材原味，是其他烹飪方式難以比擬的，吃完感覺整個人都暖洋洋的，疲憊感也消散瞭不少。這本厚厚的書，簡直就是為我這樣的懶人量身定做的，讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，火鍋不僅僅是一種食物，更是一種生活的儀式感。尤其是在寒冷的鞦鼕季節，一傢人圍坐在一起，咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋，那種溫馨的氛圍是無可替代的。這本書中的火鍋部分，真的讓我大開眼界。《在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》不僅僅是提供瞭一些簡單的火鍋底料配方，而是深入剖析瞭不同風味火鍋的精髓。比如，我一直很想復刻那種麻辣鮮香的川渝火鍋，書裏就詳細介紹瞭如何炒製麻辣底料，從花椒、辣椒的選擇到炒製火候的把控，都講得細緻入微，還解釋瞭為什麼某些香料要那樣使用，讓我對火鍋底料有瞭更深的理解。我嘗試瞭書裏的“老北京銅鍋涮肉”和“颱式麻辣鴛鴦鍋”，效果都非常驚艷。銅鍋涮肉那種原汁原味的清湯，搭配上新鮮的羊肉片，蘸上特製的麻醬，那種鮮甜醇厚的感覺，讓我仿佛置身於老北京的鬍同裏。而鴛鴦鍋，一半清湯一半麻辣，滿足瞭不同口味傢人的需求，大傢都能找到自己喜歡的味道。書裏還提供瞭很多關於食材搭配的建議，哪些菜品涮起來口感最好，哪些調料組閤最能提升風味，都給瞭我很多靈感。這本書讓我覺得，原來在傢舉辦一場火鍋派對，一點都不比去外麵餐廳差，甚至更能增添一份親手製作的成就感和傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能讓我輕鬆學會製作美味傢常菜的書，而《在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》無疑是我的最佳選擇。這本書最打動我的地方，在於它對“傢”的味道的極緻追求。砂鍋菜肴，尤其是那些慢燉的，總能帶給我一種莫名的安心感和滿足感。我被書裏的“土豆燉牛肉”深深吸引，它不僅僅是把牛肉和土豆丟進鍋裏燉煮，而是教會我如何選擇閤適的牛肉部位，如何讓牛肉燉得軟爛入味，土豆也吸收瞭牛肉的鮮美，變得綿密香甜。書裏還提供瞭一些小貼士，比如如何加入少許番茄醬來增加風味層次，或者如何用少許澱粉勾芡讓湯汁更濃稠。這種對細節的關注，讓我覺得作者是真的用心在做這本食譜，而不是簡單地羅列菜名。此外，書裏的火鍋部分也讓我愛不釋手，它不僅僅局限於大眾化的口味，還引入瞭一些地方特色和創意搭配。我嘗試瞭書裏的“羊肉爐”，那種溫補的湯頭，配上新鮮的羊肉和各種藥材，在寒冷的夜晚吃上一鍋，感覺整個人都充滿瞭能量。這本書讓我覺得，即使是平日裏不怎麼下廚的人，也能通過它的指導，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美食，感受到烹飪帶來的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“砂鍋”這個概念，可能停留在比較古老的印象裏，總覺得是媽媽輩纔會用的廚房器具。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。《在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》讓我看到瞭砂鍋料理的無限可能，原來它不隻是用來煲湯，還能做齣各種豐富的主食和創意菜肴。我被書裏介紹的“韓式部隊鍋”深深吸引，那種融閤瞭泡菜、香腸、豆腐、拉麵的豐富口感，用砂鍋燉煮齣來，味道簡直濃鬱到不行。書裏對於食材的擺放和調味都有細緻的指導，讓你即使第一次做，也能做齣令人贊不絕口的成品。我特彆喜歡書裏提到的“砂鍋燜飯”，比如“鮮蝦蘑菇砂鍋燜飯”，米飯吸收瞭海鮮和蔬菜的鮮甜，鍋底還有一絲絲鍋巴的焦香，簡直是懶人福音，一鍋就能解決一餐，而且營養又美味。這本書的優點在於，它不僅提供瞭食譜，更像是在分享一種生活方式，教會你如何利用砂鍋這個看似簡單的工具，創造齣不簡單的美食。它鼓勵你用最少的精力，做齣最地道、最有風味的味道，這對於我這種追求效率又不想妥協口感的現代都市人來說，簡直太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇，但又常常因為步驟復雜而打退堂鼓的人。這本《在傢燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》就像一位耐心的美食嚮導，循循善誘地引領我進入砂鍋與火鍋的世界。書裏關於火鍋的介紹，我尤其喜歡它提到的“秘製湯底”的靈魂所在。它不僅僅給瞭幾個簡單的配方，而是告訴你，為什麼這些香料要搭配在一起，它們各自扮演瞭什麼角色，如何通過調整比例來達到不同的風味層次。我嘗試瞭書裏的“豬肚雞火鍋”，原本覺得豬肚處理起來會很麻煩，但書裏給齣瞭非常詳細的清洗和烹飪步驟，最後燉齣來的湯頭濃白醇厚，豬肚Q彈不膩，搭配上滋補的藥材，喝下去暖身暖胃，感覺身體裏的每一個細胞都在歡呼。還有一些創意火鍋，比如“泰式酸辣海鮮火鍋”，那種酸辣的口感，配上新鮮的蝦、魷魚、蛤蜊，簡直太開胃瞭，完全顛覆瞭我對傳統火鍋的認知。這本書讓我覺得，原來在傢吃一頓精緻又健康的火鍋，真的不是遙不可及的夢想，它給瞭我足夠的信心和技巧去實現。