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　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

【食物誌130】水餃蒸餃煎餃大收錄

　　市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜及豬肉拌成的基本饀料，其實可以做為餃子饀的食材非常多樣，如果想吃得清淡養生，地瓜葉、絲瓜、地瓜、豆腐、紅蘿蔔，也都可以做成好吃的饀料。本書一共有105種餃子饀配方，教您如何運用一般常見的食材做成好吃的餃子饀，包出全家人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作，到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃與餛飩的好吃祕訣。

【食物誌100】潤餅捲餅豐富大收錄

　　從潤餅、春捲、中式捲餅、越南米卷、墨西哥餅皮卷到日式飯卷，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，可以在家吃，外出郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再回味。傳統的中式捲餅習慣將家裡剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展出不同的捲餅也常用當地盛產的食材或海鮮做為內餡，充分的展現出地方飲食特色，而現在在家自己做捲餅、飯卷其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除了能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！

 

水餃蒸餃煎餃大收錄

掌握食材特性，就能做出美味的餃子餡
製作餃子皮
冷水麵糰餃子皮、溫水麵糰餃子皮
、紅蘿蔔皮、菠菜皮、墨黑皮、澄粉皮

水餃篇
傳統水餃包法
怎麼煮水餃？
怎麼做水餃最好吃？
自己做冷凍水餃
豬肉高麗菜水餃、韭菜水餃、韭黃水餃、鮮菇豬肉水餃、冬瓜鮮肉水餃、絲瓜豬肉水餃、胡瓜豬肉水餃、筍絲豬肉水餃、蓮藕豬肉水餃、芥菜豬肉水餃、香椿豬肉水餃、紫蘇脆梅水餃、番茄豬肉水餃、南瓜豬肉水餃、青江菜豬肉水餃、鮮干貝豬肉水餃、韭黃鮮魚水餃、鮮魚餡水餃、鮭魚芹菜水餃、鮪魚小黃瓜水餃、鮮蝦水餃、白菜蝦仁水餃、絲瓜蝦仁水餃、全蝦鮮肉餃、干貝蝦仁水餃、翡翠鮮貝水餃、蛤蜊豬肉水餃、蟹肉餡水餃、蔬菜魷魚水餃、芹菜花枝水餃、芥末海鮮水餃、磨菇雞肉水餃、銀芽雞肉水餃、辣味雞肉水餃、佛手瓜雞肉水餃、青木瓜水餃、洋蔥羊肉水餃、青蔥牛肉水餃、冬菜牛肉水餃、青豆牛肉水餃、香辣牛肉水餃、番茄牛肉水餃、蔬菜素餃、雪菜素餃、香菇豆腐素餃、香菇蒟蒻素餃、南瓜蘑菇素餃、枸杞地瓜葉素餃、酸辣湯餃

煎餃篇
煎餃的包法
鍋貼的包法
怎麼做煎餃最好吃？
怎麼煎餃子？
高麗菜豬肉鍋貼、蘿蔔絲豬肉煎餃、筊白筍豬肉煎餃、塔香豬肉鍋貼、茄子豬肉煎餃、豬肝鮮肉鍋貼、三星蔥肉鍋貼、韓式泡菜豬肉鍋貼、苦瓜豬肉煎餃、臭豆腐豬肉鍋貼、酸菜豬肉鍋貼、茴香豬肉煎餃、香蒜牛肉煎餃、香菜牛肉煎餃、荸薺羊肉鍋貼、魷魚鮮蝦煎餃、XO醬雞肉、銀芽雞肉煎餃煎餃、咖哩雞肉煎餃

蒸餃篇
葉子形蒸餃的包法
蝦餃形蒸餃的包法
怎麼做蒸餃最好吃？
怎麼蒸餃子？
芋頭豬肉蒸餃、青江菜豬肉蒸餃、榨菜豬肉蒸餃、海菜豬肉蒸餃、韭菜冬粉蒸餃、辣椒豬肉蒸餃、韭菜豬肉蒸餃、孜然香蔥牛肉蒸餃、酸白菜牛肉蒸餃、韭菜牛肉蒸餃、芹菜羊肉蒸餃、花瓜雞肉蒸餃、木耳雞肉蒸餃、臘味雞肉蒸餃、韭黃豬肉蝦仁蒸餃、蝦仁豆腐蒸餃、鮮干貝豬肉蒸餃、鮮蚵豬肉蒸餃、甜椒豬肉蒸餃、玉米青豆蒸餃

炸餃篇
花邊形炸餃的包法
波浪形炸餃的包法
怎麼做炸餃最好吃？
怎麼炸餃子？
甜菜雞肉炸餃、地瓜肉末炸餃、培根洋芋炸餃、抹茶起司炸餃、椰子毛豆炸餃、紅豆泥炸餃、韭菜鮮蚵炸餃、綜合海鮮炸餃

餛飩篇
皺紗餛飩包法
港式雲吞包法
溫州大餛飩包法
怎麼做餛飩最好吃？
紅油紗手、菜肉餛飩、港式鮮蝦雲吞、墨魚豬肉餛飩、韭黃魚肉餛飩、炸餛飩

潤餅捲餅豐富大收錄

導讀─人氣潤餅捲餅讓美味帶著走
讓潤餅更美味的祕訣大公開
6種市售捲餅皮介紹
輕食捲餅食材聰明選擇

爽口美味的輕食捲料理
潤餅捲、韭黃蝦米潤餅、胡瓜潤餅、絲瓜潤餅、酸菜潤餅、紅糟肉潤餅、滷肉潤餅、蒜香雞排潤餅、豬肉排潤餅、照燒雞腿潤餅、雞絲潤餅、蒜苗香腸潤餅、黑胡椒牛柳潤餅、魚柳潤餅、泡菜潤餅、菜脯潤餅、炒麵潤餅、粉絲潤餅、芥末潤餅、香菇素潤餅、素火腿潤餅、蔬菜潤餅捲、咖哩肉潤餅捲、沙嗲羊肉捲餅、豆瓣羊肉捲餅、雞粒蝦捲餅、翠綠春捲、越南生春捲、越式生春捲、芒果鮮蝦捲、越前棒越南春捲、河粉捲、韭黃雞絲捲、蓉江卷粉、泰式牛肉河粉捲、沙拉培根捲、蔬菜油條河粉、炸豬排河粉捲、叉燒肉彩椒河粉捲、鮮蔬花壽司

人氣正夯的特色捲料理
炸春捲、上海春捲、京蔥烤鴨春捲、潮式綠豆春捲、糯米春捲、蚵仔春捲、鮪魚玉米春捲、蝦米蘿蔔乾捲、越南炸春捲、蛋黃芋頭捲、蜂蜜香蕉捲、奇異果海鮮捲、印度雞肉捲餅、合餅捲菜、京醬肉絲卷、沙拉燻雞肉捲、泡菜牛肉捲、京蔥鴨絲捲、洋芋肉絲捲、咖哩羊肉捲餅、土豆筋餅捲、酸甜炸雞捲、豆芽雞絲捲餅、雪菜肉絲捲、起司雞肉捲、墨西哥沙拉蝦捲餅、奶油芒果捲、榴槤炸米捲、松子豆沙捲、培根蛋薄餅捲、鮪魚沙拉蛋捲、炸雞塊捲餅、金絲沙拉蝦捲、洋蔥培根海苔飯捲、日式香鬆蝦飯卷、勁辣雞塊海苔飯捲、燒肉芝麻海苔飯捲、甜辣豬柳飯捲、香蔥肉鬆捲、起司提子捲

附錄：常見餅皮作法大公開