水餃煎餃潤餅怎麼做最好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

【食物誌130】水餃蒸餃煎餃大收錄

　　市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜及豬肉拌成的基本饀料，其實可以做為餃子饀的食材非常多樣，如果想吃得清淡養生，地瓜葉、絲瓜、地瓜、豆腐、紅蘿蔔，也都可以做成好吃的饀料。本書一共有105種餃子饀配方，教您如何運用一般常見的食材做成好吃的餃子饀，包齣全傢人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作，到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃與餛飩的好吃祕訣。

【食物誌100】潤餅捲餅豐富大收錄

　　從潤餅、春捲、中式捲餅、越南米捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再迴味。傳統的中式捲餅習慣將傢裏剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展齣不同的捲餅也常用當地盛産的食材或海鮮做為內餡，充分的展現齣地方飲食特色，而現在在傢自己做捲餅、飯捲其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除瞭能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！

 

《匠心獨運：從零開始的烘焙藝術》 內容簡介 本書旨在為所有熱愛烘焙的初學者和有一定基礎的愛好者，提供一套係統、詳盡且充滿創意的烘焙指南。我們深知烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一門關於精確、耐心與創造力的藝術。本書將帶領讀者深入瞭解烘焙背後的科學原理，掌握從基礎原料選擇到復雜技巧運用的全過程，最終能夠自信地創作齣令人贊嘆的美味作品。 第一部分：烘焙的基石——原料與工具的精選 成功的烘焙始於優質的原料。本部分將詳細剖析烘焙中四大核心原料——麵粉、糖、油脂和蛋類——的特性、種類及其在不同配方中的作用。我們將探討高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異如何影響麵包的結構和蛋糕的鬆軟度；白砂糖、紅糖、糖粉之間的轉化使用；黃油、植物油、酥油在口感和風味上的區彆，以及雞蛋在乳化和提供支撐力方麵的關鍵角色。例如，我們會深入講解如何根據配方需求選擇最閤適的麵粉，以及如何通過“浸泡法”或“水解法”來優化黃油的乳化效果。 其次，工具是實現創意的載體。本章會詳盡介紹烘焙廚房中不可或缺的工具，從精確到毫剋的電子秤、溫度計，到攪拌器、颳刀、烤盤的選擇。我們不會停留在簡單的羅列，而是會分析不同材質的烤盤（如陽極氧化鋁、不銹鋼、矽膠）如何影響熱傳導和烘焙成品的外觀。對於初學者，我們將提供一套“入門級”的必備工具清單，並指導如何進行初步的維護和保養，確保工具能長久服務於您的烘焙事業。 第二部分：基礎理論的透視——溫度、濕度與化學反應 烘焙是化學與物理的完美結閤。理解這些科學原理是邁嚮大師級的關鍵。本部分將深入探討溫度在烘焙過程中的決定性作用。烤箱溫度的設定、預熱的重要性，以及“熱點”的識彆與調整，都將通過圖文並茂的方式進行解析。例如，我們會解釋“美拉德反應”和“焦糖化反應”是如何為麵包和餅乾帶來誘人的金黃色澤和復雜風味的。 濕度控製是烘焙中的另一大挑戰。我們將詳細闡述酵母的激活條件、麵團發酵的最佳環境參數（溫度與濕度），以及如何應對不同季節帶來的環境變化。例如，在高濕度的夏季，配方中水分的調整是至關重要的；而在乾燥的鼕季，如何通過蒸汽法來改善麵包錶皮的延展性。此外，膨鬆劑（如泡打粉和小蘇打）的工作機理，以及它們與酸性原料的配比，也將被清晰地闡述，確保您理解為何有些蛋糕需要酪乳而有些則不需要。 第三部分：經典重塑——從基礎到進階的食譜實踐 本部分是本書的核心實踐指南，涵蓋瞭從最簡單的基礎款到復雜的多層次甜點的製作流程。 篇章一：麵包的呼吸——專注於酵母發酵的藝術。我們將從零開始教授如何製作一個健康的麵團，包括“揉麵”的正確手感判斷（如“窗膜”的形成），以及兩次發酵的精確控製。食譜涵蓋瞭歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村酸麵團）和柔軟的吐司（如日式牛奶吐司的“湯種法”）。我們特彆強調瞭如何成功養護和使用天然酵種（Sourdough Starter），分享瞭酸麵團的風味培養秘籍。 篇章二：蛋糕的輕盈——掌握不同蛋糕的結構。本書將係統介紹四大基礎蛋糕製作法：海綿蛋糕（打發全蛋法）、戚風蛋糕（分蛋打發法）、磅蛋糕（乳化法）和馬芬蛋糕（混閤法）。每種方法都配有詳盡的步驟圖解，重點在於如何避免“消泡”和“塌陷”等常見問題。此外，還收錄瞭紅絲絨蛋糕、黑森林蛋糕等流行款式的高級裝飾技巧。 篇章三：酥皮的層次——法式糕點的精髓。我們將揭秘韆層酥（Puff Pastry）和酥皮點心（如可頌、丹麥酥）的製作流程。製作酥皮的關鍵在於“摺疊”與“冷藏”的交替循環。書中將用詳細的示意圖展示如何準確地完成“單疊”與“雙疊”，確保每一層酥皮都能在烘烤中完美分離，達到片狀的酥鬆口感。 篇章四：餅乾與小點——精細的造型與口感。從基礎的黃油麯奇到需要精確控溫的馬卡龍，本章提供瞭針對性的解決方案。馬卡龍部分將重點分析“皮殼”形成的問題，包括如何判斷蛋白霜的乾濕度，以及“腳”的成功膨脹所需的環境條件。 第四部分：創新的延伸與個性化調整 真正的烘焙大師敢於打破既有框架。本部分鼓勵讀者根據自己的口味和現有條件進行調整。我們將教授如何進行“濕性/乾性原料的替代計算”，例如如何將食譜中的黃油替換為椰子油或希臘酸奶，同時保持整體結構的平衡。此外，針對風味創新，我們將介紹各種天然香料的萃取與使用，如自製香草精、柑橘皮的糖漬技巧，以及如何運用烘焙可可豆、特色榖物（如蕎麥粉、藜麥）來豐富成品的風味層次。 結語：烘焙的持續修行 烘焙是一段永無止境的學習旅程。本書的最後，我們鼓勵讀者記錄自己的每一次嘗試，建立個人化的烘焙日誌，將理論與實踐相結閤，最終形成屬於自己的“匠心獨運”。 本書圖文並茂，語言嚴謹又不失親和力，是所有希望從基礎紮實、走嚮精通的烘焙愛好者的理想夥伴。

水餃蒸餃煎餃大收錄

掌握食材特性，就能做齣美味的餃子餡
製作餃子皮
冷水麵團餃子皮、溫水麵團餃子皮
、紅蘿蔔皮、菠菜皮、墨黑皮、澄粉皮

水餃篇
傳統水餃包法
怎麼煮水餃？
怎麼做水餃最好吃？
自己做冷凍水餃
豬肉高麗菜水餃、韭菜水餃、韭黃水餃、鮮菇豬肉水餃、鼕瓜鮮肉水餃、絲瓜豬肉水餃、鬍瓜豬肉水餃、筍絲豬肉水餃、蓮藕豬肉水餃、芥菜豬肉水餃、香椿豬肉水餃、紫蘇脆梅水餃、番茄豬肉水餃、南瓜豬肉水餃、青江菜豬肉水餃、鮮乾貝豬肉水餃、韭黃鮮魚水餃、鮮魚餡水餃、鮭魚芹菜水餃、鮪魚小黃瓜水餃、鮮蝦水餃、白菜蝦仁水餃、絲瓜蝦仁水餃、全蝦鮮肉餃、乾貝蝦仁水餃、翡翠鮮貝水餃、蛤蜊豬肉水餃、蟹肉餡水餃、蔬菜魷魚水餃、芹菜花枝水餃、芥末海鮮水餃、磨菇雞肉水餃、銀芽雞肉水餃、辣味雞肉水餃、佛手瓜雞肉水餃、青木瓜水餃、洋蔥羊肉水餃、青蔥牛肉水餃、鼕菜牛肉水餃、青豆牛肉水餃、香辣牛肉水餃、番茄牛肉水餃、蔬菜素餃、雪菜素餃、香菇豆腐素餃、香菇蒟蒻素餃、南瓜蘑菇素餃、枸杞地瓜葉素餃、酸辣湯餃

煎餃篇
煎餃的包法
鍋貼的包法
怎麼做煎餃最好吃？
怎麼煎餃子？
高麗菜豬肉鍋貼、蘿蔔絲豬肉煎餃、筊白筍豬肉煎餃、塔香豬肉鍋貼、茄子豬肉煎餃、豬肝鮮肉鍋貼、三星蔥肉鍋貼、韓式泡菜豬肉鍋貼、苦瓜豬肉煎餃、臭豆腐豬肉鍋貼、酸菜豬肉鍋貼、茴香豬肉煎餃、香蒜牛肉煎餃、香菜牛肉煎餃、荸薺羊肉鍋貼、魷魚鮮蝦煎餃、XO醬雞肉、銀芽雞肉煎餃煎餃、咖哩雞肉煎餃

蒸餃篇
葉子形蒸餃的包法
蝦餃形蒸餃的包法
怎麼做蒸餃最好吃？
怎麼蒸餃子？
芋頭豬肉蒸餃、青江菜豬肉蒸餃、榨菜豬肉蒸餃、海菜豬肉蒸餃、韭菜鼕粉蒸餃、辣椒豬肉蒸餃、韭菜豬肉蒸餃、孜然香蔥牛肉蒸餃、酸白菜牛肉蒸餃、韭菜牛肉蒸餃、芹菜羊肉蒸餃、花瓜雞肉蒸餃、木耳雞肉蒸餃、臘味雞肉蒸餃、韭黃豬肉蝦仁蒸餃、蝦仁豆腐蒸餃、鮮乾貝豬肉蒸餃、鮮蚵豬肉蒸餃、甜椒豬肉蒸餃、玉米青豆蒸餃

炸餃篇
花邊形炸餃的包法
波浪形炸餃的包法
怎麼做炸餃最好吃？
怎麼炸餃子？
甜菜雞肉炸餃、地瓜肉末炸餃、培根洋芋炸餃、抹茶起司炸餃、椰子毛豆炸餃、紅豆泥炸餃、韭菜鮮蚵炸餃、綜閤海鮮炸餃

餛飩篇
皺紗餛飩包法
港式雲吞包法
溫州大餛飩包法
怎麼做餛飩最好吃？
紅油紗手、菜肉餛飩、港式鮮蝦雲吞、墨魚豬肉餛飩、韭黃魚肉餛飩、炸餛飩

潤餅捲餅豐富大收錄

導讀─人氣潤餅捲餅讓美味帶著走
讓潤餅更美味的祕訣大公開
6種市售捲餅皮介紹
輕食捲餅食材聰明選擇

爽口美味的輕食捲料理
潤餅捲、韭黃蝦米潤餅、鬍瓜潤餅、絲瓜潤餅、酸菜潤餅、紅糟肉潤餅、鹵肉潤餅、蒜香雞排潤餅、豬肉排潤餅、照燒雞腿潤餅、雞絲潤餅、蒜苗香腸潤餅、黑鬍椒牛柳潤餅、魚柳潤餅、泡菜潤餅、菜脯潤餅、炒麵潤餅、粉絲潤餅、芥末潤餅、香菇素潤餅、素火腿潤餅、蔬菜潤餅捲、咖哩肉潤餅捲、沙嗲羊肉捲餅、豆瓣羊肉捲餅、雞粒蝦捲餅、翠綠春捲、越南生春捲、越式生春捲、芒果鮮蝦捲、越前棒越南春捲、河粉捲、韭黃雞絲捲、蓉江捲粉、泰式牛肉河粉捲、沙拉培根捲、蔬菜油條河粉、炸豬排河粉捲、叉燒肉彩椒河粉捲、鮮蔬花壽司

人氣正夯的特色捲料理
炸春捲、上海春捲、京蔥烤鴨春捲、潮式綠豆春捲、糯米春捲、蚵仔春捲、鮪魚玉米春捲、蝦米蘿蔔乾捲、越南炸春捲、蛋黃芋頭捲、蜂蜜香蕉捲、奇異果海鮮捲、印度雞肉捲餅、閤餅捲菜、京醬肉絲捲、沙拉燻雞肉捲、泡菜牛肉捲、京蔥鴨絲捲、洋芋肉絲捲、咖哩羊肉捲餅、土豆筋餅捲、酸甜炸雞捲、豆芽雞絲捲餅、雪菜肉絲捲、起司雞肉捲、墨西哥沙拉蝦捲餅、奶油芒果捲、榴槤炸米捲、鬆子豆沙捲、培根蛋薄餅捲、鮪魚沙拉蛋捲、炸雞塊捲餅、金絲沙拉蝦捲、洋蔥培根海苔飯捲、日式香鬆蝦飯捲、勁辣雞塊海苔飯捲、燒肉芝麻海苔飯捲、甜辣豬柳飯捲、香蔥肉鬆捲、起司提子捲

附錄：常見餅皮作法大公開

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我選擇這本書，很大程度上是被它的書名所吸引，因為它直擊瞭我作為一個美食愛好者內心最深處的渴望——想要做齣“最好吃”的餃子和潤餅。而閱讀之後，我發現它不僅僅是一個食譜，更像是一位經驗豐富的老師，耐心地引導著我一步步走嚮成功。書中的講解清晰易懂，即便是烹飪新手也能輕鬆上手。例如，在講解如何製作水餃皮時，作者用到瞭圖文並茂的方式，每一個動作都細緻入微，讓人一看就能明白。我尤其欣賞書中對各種餡料的食材配比和處理方法的說明，這讓我避免瞭自己摸索時可能齣現的食材浪費。而且，書中不僅有傳統的餡料，還介紹瞭許多創新性的搭配，比如鮮美的三鮮餡和帶有獨特香氣的香菇豬肉餡，這些都讓我充滿瞭嘗試的動力。我堅信，通過這本書的指導，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味水餃和煎餃。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於，它將看似普通的街頭小吃，如煎餃和潤餅，提升到瞭一個全新的高度。作者並沒有將它們僅僅視為簡單的食物，而是將其背後的文化、技巧和美學都進行瞭深入的挖掘。我特彆喜歡書中關於“靈魂蘸料”的章節，作者花瞭大量的篇幅去介紹如何調配齣能夠完美襯托餃子和潤餅風味的醬汁，這讓我意識到，原來一個小小的蘸料，竟然能對整體味道産生如此大的影響。書中還提到瞭如何根據不同的餃子餡料來選擇最閤適的蘸料，這種細緻的考量讓我由衷地佩服。另外，對於潤餅的講解，作者也展現瞭極大的耐心，從麵糊的調配到攤餅的火候控製，再到各種食材的準備和捲製手法，都一一呈現，讓我感受到製作一份完美的潤餅所需要的心思和技巧。這本書絕對是一本值得反復研讀的“寶典”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統麵食有著濃厚興趣的讀者，我一直都在尋找一本能夠真正讓我掌握水餃、煎餃和潤餅精髓的書籍。《水餃煎餃潤餅怎麼做最好吃》這本書，無疑達到瞭我的期望，甚至超齣瞭我的想象。作者以極其嚴謹的態度，將製作的每一個環節都剖析得淋灕盡緻。我曾多次嘗試製作煎餃，但總是無法達到那種外焦裏嫩的口感，要麼太油膩，要麼底部不酥脆。這本書中關於煎餃製作的章節，詳細闡述瞭如何控製火候、油量，以及麵糊的妙用，讓我茅塞頓開。同樣，對於水餃，書中不僅講解瞭如何製作齣柔軟且有嚼勁的水餃皮，還提供瞭多種鮮美餡料的配方，從經典的韭菜豬肉到創新的魚肉三鮮，每一種都讓人躍躍欲試。至於潤餅，書中對餅皮薄厚均勻、口感Q彈的製作技巧，以及捲入各種豐富餡料的搭配建議，都讓我感到受益匪淺，仿佛掌握瞭製作這份美味的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常閤理，從基礎的皮料製作到餡料的搭配，再到最後的烹飪手法，循序漸進，非常適閤我這樣的傢庭廚房愛好者。作者並沒有將所有內容一股腦地堆砌，而是分門彆類地進行講解，每一個部分都經過瞭精心的梳理和提煉。我尤其喜歡書中對於“如何讓煎餃底部酥脆不粘鍋”的詳細分析，這一點是我在傢製作煎餃時最大的痛點。書中不僅給齣瞭具體的步驟，還分析瞭原因，讓我能從根本上解決問題。還有關於水餃皮的延展性和韌性的討論，以及如何包齣好看又不易破裂的水餃，這些細節的講解都讓我覺得作者非常用心。我迫不及待地想嘗試書中的幾種經典餡料，比如鮮蝦豬肉水餃和牛肉洋蔥煎餃，光是看圖片就已經覺得口水直流。而且，書中還提到瞭如何調製不同風味的蘸料，這絕對是提升整體風味的關鍵，往往被許多傢庭廚房忽視。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭，《水餃煎餃潤餅怎麼做最好吃》，光看名字就讓人垂涎三尺。作為一個對中華麵食情有獨鍾的美食愛好者，我一直苦於在傢製作的水餃、煎餃和潤餅口感總是不如外麵賣的好。要麼是皮太硬，要麼是餡料不夠鮮美，要麼是煎餃不夠酥脆。這本書的齣現，簡直就像及時雨！我迫不及待地翻開瞭它，首先映入眼簾的是那些精美的圖片，每一個水餃都飽滿誘人，煎餃金黃酥脆，潤餅更是薄如蟬翼，層層分明。我立刻被吸引住瞭，仿佛已經聞到瞭那誘人的香氣。作者在書中詳細介紹瞭各種麵團的製作方法，包括不同水溫、麵粉的選擇，以及揉麵、醒麵的技巧，這讓我明白瞭為什麼自己在傢做的皮總是差強人意。更讓我驚喜的是，書中不僅有經典的肉餡，還有各種創意蔬菜餡、海鮮餡，甚至還有甜品的潤餅餡，這大大拓寬瞭我的思路。我尤其期待書中關於“最”好吃的水餃、煎餃和潤餅的秘訣，我相信一定會有獨到的見解和實用的技巧。