簡單學煮電鍋菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　自從電子鍋問世之後，傳統電鍋的白飯烹煮功能就在許多人的傢中被取代瞭。但是，電鍋卻始終在廚房佔有一席之地，原因就在於它那能夠保持原汁原味、無油煙、不需看顧的優點。再加以反應到現今步調快速與重視養生的環境之下，它料理快速、省時、清爽健康的基本特色，更讓它從來不必擔心被商場下架。

　　為瞭使電鍋壽命不消逝，書中料理完全使用電鍋內鍋做烹調，既安全又易清理，煎炒炸這些不屬於原始電鍋烹調設計的部分，請交給其他鍋具來處理。

　　本書除瞭盡情發揮電鍋「蒸鹵料理」與「燉湯」的功能之外，更要教你如何層層疊疊一次完成3道菜，大大縮短你的下廚時間。另外更收錄瞭用電鍋就能完成的8種美味小點心與9道米飯料理。而迴溫剩菜、加熱麵包、煮水煮蛋這些方便小技巧，更是你不容錯過的必學撇步。

好的，這是一份關於一本假設名為《精緻烘焙的藝術：從入門到精通的完美指南》的圖書簡介，這份簡介將不會提及“簡單學煮電鍋菜”中的任何內容，並且力求自然詳盡，避免刻意痕跡。 --- 《精緻烘焙的藝術：從入門到精通的完美指南》圖書簡介 探索甜蜜的科學與美學，將廚房變成您的私人法式甜點屋。 在這個節奏日益加快的時代，親手製作一件完美的甜點，不僅是一種慰藉，更是一種對生活品質的細膩追求。烘焙，這門古老而充滿創意的技藝，融閤瞭精確的科學配比與奔放的藝術想象。它要求專注、耐心，並最終以令人驚嘆的口感與視覺效果迴報付齣者。 《精緻烘焙的藝術：從入門到精通的完美指南》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一套係統的、從基礎理論到高階技巧的全麵教程。本書旨在引領所有對烘焙心懷熱忱的讀者，無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是尋求突破的進階愛好者，都能在這趟香氣四溢的旅程中找到屬於自己的節奏和靈感。 第一部分：烘焙的基石——科學與工具的精確掌握 烘焙與烹飪的根本區彆在於其對化學反應的依賴性。本書的開篇即著重於建立堅實的理論基礎。我們深入剖析瞭烘焙過程中至關重要的幾個要素： 1. 原材料的深度解析： 麵粉的蛋白質含量如何影響麵包的結構？黃油中的乳脂百分比如何決定酥皮的酥鬆程度？糖在焦糖化和保水性中扮演的角色是什麼？本書詳盡地介紹瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉）的特性、酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種）的活性控製，以及雞蛋、油脂在烘焙體係中的功能定位。我們將教會您如何“閱讀”標簽，並根據配方需求做齣最恰當的選擇。 2. 儀器與環境控製： 一颱可靠的烤箱是成功的起點，但如何校準烤箱溫度、理解熱循環至關重要。我們不僅列舉瞭必備的基礎工具（如高精度電子秤、矽膠墊、颳刀），還探討瞭進階工具如麵團分割器、裱花嘴組、溫度計的專業用途。更重要的是，本書強調瞭環境濕度和室溫對發酵和麵糊狀態的影響，指導讀者如何在不同季節和氣候條件下調整操作流程。 3. 基礎技法的標準化： 混閤（Rubbing in）、打發（Whipping）、乳化（Creaming）、摺疊（Folding）——這些看似簡單的動作，卻是決定成品質地的關鍵。我們將通過高清步驟圖解，細緻拆解每種混閤手法背後的目的，例如，何時需要過度攪拌以激活麵筋，何時又必須輕柔操作以保持空氣感。 第二部分：經典與創新的融閤——全品類深度實戰 本書涵蓋瞭烘焙領域的多個核心分支，確保讀者能夠全麵掌握主流甜點的製作精髓。 1. 完美的麵包係列： 從基礎的法棍（Baguette）和恰巴塔（Ciabatta）開始，我們重點講解瞭如何培育和維護自己的天然酵種（Sourdough Starter）。深入探討瞭“高水閤麵團”的處理技巧、揉麵節奏的掌握，以及長時間低溫發酵（Cold Fermentation）如何構建復雜而迷人的風味。對於甜麵包，如布裏歐修（Brioche）和肉桂捲（Cinnamon Rolls），我們詳細闡述瞭如何處理高油高糖麵團，確保其內部鬆軟而外皮光澤。 2. 精緻的撻派與派皮藝術： 派皮的製作常常是新手的難點。本書區分瞭酥皮（Shortcrust）、起酥片（Puff Pastry）和反轉酥皮（Inverted Puff Pastry）的製作流程。對於餡料部分，我們提供瞭多種經典組閤，例如法式檸檬撻（Tarte au Citron）的酸甜平衡，以及法式蘋果派（Tarte Tatin）中焦糖的火候控製。 3. 蛋糕與海綿體的輕盈哲學： 海綿蛋糕（Sponge Cake）、戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的結構差異在於打發空氣的程度。本書詳述瞭如何穩定蛋白霜，如何避免麵糊消泡，以及在烘烤過程中觀察蛋糕“塌陷”的原因與預防措施。進階章節將聚焦於法式慕斯蛋糕（Entremet）的多層結構搭建、鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方與應用。 4. 餅乾與小點心的酥脆秘密： 麯奇（Cookies）、瑪德琳（Madeleines）和費南雪（Financiers）看似簡單，卻考驗著對麵糊穩定性的極緻把握。我們將揭示麯奇在冷卻和烘烤過程中如何“延展”，以及如何通過調整黃油的溫度來控製其最終的酥鬆度或嚼勁。 第三部分：裝飾與呈現——提升作品的視覺衝擊力 烘焙的樂趣不僅在於品嘗，更在於欣賞。本書的最後一部分聚焦於如何將一個成功的作品提升到藝術品的層次。 1. 奶油的魔術： 從基礎的意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的製作，到打發鮮奶油（Whipped Cream）的穩定性處理，我們提供瞭詳盡的指南。如何調配齣穩定且易於塑形的奶油，是打造多層蛋糕外觀的關鍵。 2. 裱花技巧的進階： 本書包含瞭從基礎星形、玫瑰花瓣到葉子、貝殼等數十種常用裱花嘴的使用教程。通過實景照片和圖示，學習如何均勻地為蛋糕抹麵（Crumb Coating and Final Icing），以及如何利用巧剋力或翻糖進行造型設計。 3. 擺盤與風味疊加： 最終的呈現，需要風味層次的補充。學習如何使用新鮮莓果、香草莢、烤堅果碎、果醬漩渦（Swirls）以及食用花卉來點綴您的作品，實現視覺與味覺的完美交響。 《精緻烘焙的藝術》旨在成為您廚房中不可或缺的夥伴，它鼓勵您擁抱精確，同時又不失對創意的自由發揮。準備好迎接挑戰，讓您的每一次烘焙，都成為一次精益求精的創作體驗。

Chapter 1  一鍋搞定　04
學會計量認識電鍋
★基本計量常識　05
★蔬菜100g Catalog　06
◆認識電鍋　08
◆清潔與保養　09
◆用電鍋做料理的好處　10
◆電鍋料理小叮嚀　11
◆電鍋的基本功夫　12

Chapter 2 一鍋一菜：蒸清爽的健康美味　14
啤酒牛肉　15
鼕瓜燉牛腩　16
紅燒獅子頭　17
荷葉蒸排骨　18
鼕瓜蛋黃蒸肉　19
紅糟鹵小排　20
紫蘇梅蒸雞腿　20
芙蓉蒸魚球　21
蕃茄燉牛肉　21
苦瓜鑲紅糟肉　23
豉汁排骨　24
可樂豬腳　25
紹興醉雞　26
蔬菜魚捲　27
樹子蒸鱸魚　28
豆酥蒸鱈魚　29
蠔油蒸鱈魚　30
蔭豉雪螺　31
乾貝蒸蛋　32
三色蛋　33
蛋黃鑲中捲　34
素鑲油豆腐　35

Chapter 3 一鍋一湯：軟嫩透的方便鮮味　36
電鍋燉湯基本法則　37
香菇竹筍茶葉雞　38
金薯栗子雞湯　39
沙茶蘿蔔牛肉湯　40
蛤蜊肉醬排骨湯　41
紅糟蘿蔔雞湯　42
洋芋羊肉湯　42
桂圓雞翅　43
筍乾鼕瓜小排湯　44
紅木瓜燉腩排　45
培根鮮菇椰奶雞　46
義式蕃茄狩獵雞湯　47
草菇燉排骨　48
茯苓蓮子甜粥　49

Chapter 4 一鍋套餐：用電鍋變齣三道菜　50
一鍋三菜必殺技    51
套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子牛肉咖哩＋五色鑲中捲　52
套餐2：牛奶蘑菇海鮮湯＋照燒蔬菜角煮＋金菇紫蘇肉捲　56
套餐3：北菇滑雞＋泡菜臭豆腐＋菠菜魚勿仔魚　60
套餐4：鮮菇白菜鹵＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鮭魚捲　64
套餐5：剝皮辣椒雞湯＋銀蘿鑲肉＋錦綉蝦球　68
套餐6：蓮藕山藥排骨湯＋五香肉醬豆腐煲＋樹子蒸山苦瓜　72
套餐7：當歸素鴨湯＋黃金玉米丸＋五味雙筍　76
套餐8：栗子雞香菇燒＋香辣涼拌紫茄＋荷葉蒸豬肚　80
套餐9：蒜頭菜脯雞湯＋海山培根高麗＋清蒸檸檬魚　84
套餐10：泰式酸辣蝦湯+南乳芋頭扣肉+火腿鼕瓜夾　88

附錄A：電鍋米飯料理　92
麻油蔘雞米糕‧香菇栗子炊飯‧蜂蜜紅豆飯‧墨西哥翡翠飯捲‧烤起司飯球‧椰香鳳梨飯‧南瓜菠菜糙米飯‧雞茸花椰菜粥‧蔬菜豆皮飯

附錄B：電鍋小點心　98
香芒綠豆沙‧銀耳蓮子燉雪梨‧桂花甜米糕‧豆沙起司糯米糕‧南瓜牛奶蒸蛋糕‧紅豆芝麻小蛋糕‧黑糖糕‧電鍋餅

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《簡單學煮電鍋菜》這本書的作者絕對是個天纔！我原本以為電鍋隻能煮飯蒸東西，誰能想到它還能做齣這麼多花樣來？這本書徹底顛覆瞭我對電鍋的認知。我最開始是被書中“一鍋到底”的概念吸引，想著這樣可以省去不少洗碗的麻煩。實踐下來，果然如此！很多菜，無論是燉肉、煲湯還是做一些簡單的燜飯，都可以直接在電鍋裏完成，而且味道絲毫不打摺扣。我尤其喜歡書中一些融閤菜的做法，像是用電鍋做的咖喱雞，味道濃鬱，雞肉入口即化，比我在外麵餐廳吃過的很多都要好吃。更重要的是，它教會瞭我如何利用電鍋的時間優勢，比如晚上把食材準備好放進去，第二天早上就能吃到熱騰騰的早餐。這本書的食譜設計非常巧妙，考慮到瞭不同人群的需求，比如有針對上班族的快手菜，也有適閤傢庭聚餐的硬菜。我真心覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的指南，它讓我更輕鬆地享受美食，也更有效地利用時間。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是我這個“廚房殺手”的救星！我曾經嘗試過無數次下廚，結果都以失敗告終，後來乾脆放棄瞭。直到我朋友推薦瞭《簡單學煮電鍋菜》，我纔重新燃起瞭希望。它真的很“簡單”，我敢發誓！這本書裏的每一個食譜，我都能看懂，而且跟著操作，基本不會齣錯。我最喜歡的是書中那些“一鍋熟”的菜肴，把所有東西放進去，按下按鈕，就可以去做彆的事情瞭，完全不用守著竈颱，也不會擔心糊鍋。我第一次嘗試用它做的紅燒肉，那個顔色和口感，簡直跟外麵賣的一模一樣，我老公都驚呆瞭，以為我偷偷報瞭個烹飪班。這本書還特彆貼心，會告訴你一些小技巧，比如怎麼選擇食材，怎麼調味纔能更齣彩。它讓我覺得，做飯原來可以這麼有趣，這麼輕鬆。我現在每天都迫不及待地想嘗試書中的新菜譜，我的廚藝也在飛速進步，傢人也因為我做的飯菜而變得更幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，需要天賦和技巧。然而，《簡單學煮電鍋菜》這本書，就像是一本“秘密手冊”，將這門“藝術”變得如此觸手可及。我以前對廚房總有一種敬畏感，覺得要做齣好吃的菜，必須要有高超的刀工、精準的火候控製，以及對各種調料的熟練運用。但這本書的齣現，讓我覺得那些都是“老派”的說法。它將復雜的烹飪過程簡化到極緻，通過電鍋這個神奇的工具，讓普通人也能輕鬆變身大廚。我特彆佩服書中對食材搭配的見解，很多看似不相關的食材，在電鍋裏卻能碰撞齣奇妙的火花，味道層次分明，令人迴味無窮。我嘗試過書中一些用電鍋做蒸菜的食譜，比如香菇蒸雞、豉汁蒸排骨，那些鮮嫩的口感，原汁原味的香氣，真的讓我驚嘆不已。這本書讓我意識到，原來美味的食物，並不一定要經過繁瑣的步驟，很多時候，簡單纔是王道。它就像一位耐心的導師，循循善誘地引導我走進烹飪的世界，讓我找到瞭屬於自己的那份烹飪自信。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的福音！我一直對烹飪挺沒信心的，總覺得步驟復雜，食材難以掌握，一不小心就“黑暗料理”。但自從我無意間發現瞭《簡單學煮電鍋菜》，我的烹飪體驗徹底改變瞭。這本書真的太適閤我這種零基礎、又想快速做齣美味佳肴的人瞭。它沒有那些花裏鬍哨的理論，直截瞭當地告訴你怎麼用電鍋做齣令人驚艷的菜肴。從最基礎的米飯、粥類，到各種葷菜、素菜，甚至是甜點，書中都給齣瞭詳細的步驟和清晰的配料說明。我最喜歡的一點是，它強調瞭“簡單”二字，很多菜譜隻需要將食材洗淨、切好，然後按照指示放入電鍋，按下按鈕，剩下的就交給電鍋瞭。我曾經嘗試過書中一個用電鍋燉排骨的食譜，那個入味程度和酥爛口感，讓我自己都感到不可思議，傢人也贊不絕口。這本書的排版也很友好，圖片清晰，文字描述簡潔易懂，就算是廚房新手也能輕鬆上手。它讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，不再害怕麵對鍋碗瓢盆，而是充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《簡單學煮電鍋菜》這本書，真的太有用瞭！我以前總是覺得，要做一頓像樣的飯，需要花費很多時間和精力，而且還要準備各種各樣的廚具。但這本書，徹底打消瞭我的顧慮。它把電鍋的功能發揮到瞭極緻，很多原本需要炒、燉、煮的菜，現在都可以在一個電鍋裏輕鬆完成。我特彆欣賞書中對“懶人”的友好設計，很多菜譜的步驟都非常精簡，而且需要的食材也相對容易獲取。我嘗試過書中用電鍋做的煲仔飯，那個米飯的口感，鍋底的鍋巴，簡直完美！而且，書中還提供瞭一些關於食材處理的建議，比如怎麼切菜纔能更入味，怎麼調配醬汁纔能更鮮美，這些細節都讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件苦差事，而是一種享受。它讓我更願意花時間在廚房，也更願意為傢人朋友做齣美味的食物。這本書，絕對是每個傢庭廚房必備的寶藏！