日本人氣名店傳授烏龍麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烏龍麵
• 日式料理
• 麵條
• 美食
• 烹飪
• 日本美食
• 傢常菜
• 手工麵
• 食譜
• 人氣店鋪

　　大阪關西令人贊不絕口的贊岐烏龍麵、融閤特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵，以及逐漸在颱灣齣現風潮的沾麵……

　　本書介紹瞭全日本最受歡迎的烏龍麵店傢66道百吃不膩的美味食譜，內容包含「咖哩烏龍」、「沾麵」、「冷烏龍」、「肉‧海鮮‧蔬菜烏龍」等等各店的招牌菜單、詳細作法，還有如何熬製湯頭、自製的獨門醬汁，以及麵條的製法……。想成功經營麵店者必備！
 

《日本拉麵匠心探秘：從湯頭到麵體的極緻追求》 書籍簡介 本書並非關於烏龍麵的烹飪指南，而是一部深入探究日本拉麵藝術精髓的深度力作。它帶領讀者穿越日本列島，尋訪那些世代相傳、以匠人精神打磨技藝的拉麵名店。我們關注的焦點，是那根根筋道、湯頭濃鬱、配料考究的拉麵，探究其背後蘊含的文化、曆史與不為人知的製作哲學。 第一章：拉麵溯源——從街邊小吃到國民美食的蛻變 拉麵，這個看似簡單的麵食，其在日本的發展曆程充滿瞭戲劇性。本章將追溯拉麵自明治維新時期傳入日本後的演變軌跡。我們不會提及任何關於烏龍麵的製作細節或曆史淵源，而是聚焦於拉麵如何逐漸本土化，吸收瞭中國麵食的元素，並最終發展齣豚骨、醬油、鹽味和味噌四大流派。 早期麵館的興衰： 探訪那些在戰後經濟復蘇時期，以一碗熱騰騰的拉麵支撐起無數人生活的“屋颱”（路邊攤）。 地域特色的形成： 詳細解析福岡博多豚骨拉麵、劄幌味噌拉麵、東京醬油拉麵等地域性標誌是如何在特定的地理和氣候條件下孕育而生，每一種風味都代錶著一方水土的獨特印記。 第二章：湯頭之魂——耗時熬製的液體黃金 一碗成功的拉麵，其靈魂在於湯頭。本章將用大量篇幅，剖析頂級拉麵店如何將基礎的骨頭、蔬菜和海鮮，通過長時間的文火慢燉，轉化為層次豐富、醇厚無比的精華湯底。 豚骨的奧秘： 深入探究博多係拉麵如何通過長時間的“乳化”過程，將豬骨中的膠質完全釋放，達到入口即化的口感。我們將詳細拆解從選骨、清洗、熬煮時間控製，到去除浮沫的每一個關鍵步驟。 清湯（Chintan）的藝術： 相對濃厚的豚骨湯，清湯的製作則更考驗對火候和食材平衡的把握。本章將介紹如何用雞骨架和魚乾（如鰹魚乾、昆布）來製作清澈卻味道深邃的醬油或鹽味湯底，重點描述“二段式”熬煮法的精妙之處。 調味（Tare）的秘密配方： 湯底是基石，而“Tare”（調味醬）則是拉麵的個性所在。我們將揭示不同名店如何運用自製的醬油、鹽、味噌，混閤加入秘製香料或陳年酒，來定義其拉麵的獨特風味。 第三章：麵體的哲學——從口感到吸附力的平衡藝術 麵條，作為拉麵的骨架，其重要性不亞於湯頭。本章將徹底忽略任何與蕎麥或水磨米粉相關的話題，完全聚焦於小麥粉製作的拉麵麵條。 小麥的選擇與配閤： 探討不同蛋白質含量的特級麵粉如何影響麵條的硬度、彈性和咀嚼感。名店如何根據其湯頭特性，混閤使用不同産地的小麥。 堿水的魔力： 深入解析“かん水”（Kansui，堿水）在拉麵製作中的核心作用，它如何賦予麵條標誌性的黃色和韌性。 粗細、捲麯度與湯汁的親和力： 為什麼有些拉麵用粗直麵，有些用細捲麵？本書將通過圖解和深度訪談，解釋麵條的物理形態如何影響其與湯汁的結閤程度，以及食客在品嘗過程中感受到的“喉越”（Slikiness）。 第四章：配料的交響樂——點睛之筆的考究 配料（Toppings）是構成拉麵體驗的最後一塊拼圖。本章將細緻描繪頂級配料的製作工藝，這些配料的選擇絕非隨意堆砌，而是經過深思熟慮的藝術錶達。 叉燒（Chashu）的極緻： 區彆於簡單的五花肉，頂級叉燒通常經過長時間的醃製和慢煮或低溫慢煮（Sous Vide），直到達到入口即化的狀態，同時保持肉的縴維感。我們將介紹不同流派對叉燒選材（豬肩肉、腹肉）和調味汁的偏好。 溏心蛋（Ajitama）的藝術： 完美溏心蛋的烹飪時間精確到秒，其蛋黃呈現齣寶石般的橙色和流動的質地。探討如何控製浸泡醬油的濃度和時間，以確保蛋黃的口感和風味達到完美平衡。 其他輔助元素： 分析蔥花、筍乾（Menma）、海苔等配料如何通過其不同的風味（辛辣、酸甜、鹹鮮）來切割和提升主湯的厚重感。 第五章：匠人精神與未來展望 本書的結尾部分，將超越技術層麵，探討支撐這些百年老店持續成功的“匠人精神”。我們采訪瞭多位堅持傳統、拒絕妥協的拉麵大師，瞭解他們對“完美”的定義。 堅持傳統與創新： 探討在現代快速生活節奏下，拉麵店如何堅守耗時的傳統製法，同時又如何進行微創新以應對新的市場需求。 全球化影響下的拉麵： 簡要分析拉麵如何走嚮世界，以及不同國傢對拉麵口味的本土化改造，但核心仍是迴歸日本拉麵製作的嚴謹態度。 本書旨在為所有熱愛麵食藝術的讀者提供一個深入、專業且充滿敬意的視角，去理解一碗拉麵背後所凝結的，是對“美味”二字最執著的追求。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對日本料理有著濃厚興趣的讀者，尤其是對烏龍麵情有獨鍾。《日本人氣名店傳授烏龍麵》這本書的齣現，可以說是滿足瞭我一直以來的心願。這本書的內容非常豐富，它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一次深入的烏龍麵文化之旅。書中詳細介紹瞭日本各地具有代錶性的烏龍麵名店，以及它們各自獨特的風味和製作秘訣。我特彆欣賞書中對於製作烏龍麵條的講解，從麵粉的選擇、揉麵的技巧，到如何讓麵條達到最佳的Q彈口感，都做瞭非常詳盡的闡述。我之前一直覺得在傢很難做齣媲美店裏的烏龍麵，看完這本書，我纔明白，原來問題的關鍵在於麵條的製作過程。書中的步驟清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。此外，書中關於湯底製作的部分也讓我受益匪淺，它詳細介紹瞭如何熬製不同風味的日式高湯，以及如何根據不同的麵條和配料來調整湯頭的味道。我迫不及待地想要嘗試書中的幾款經典烏龍麵，相信一定能在傢中也能品嘗到正宗的日本美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烏龍麵愛好者的福音！我一直以來都非常喜歡在外麵吃烏龍麵，但總覺得少瞭點什麼，不夠盡興。直到我發現瞭《日本人氣名店傳授烏龍麵》，我纔明白，原來製作齣完美的烏龍麵，需要如此多的講究和細節。《日本人氣名店傳授烏龍麵》這本書最大的亮點在於它不隻是簡單地羅列食譜，而是將每一道料理背後的故事和製作理念都娓娓道來。書中有大量篇幅是關於如何製作齣完美烏龍麵條的，從麵粉的選擇、水分的比例，到揉麵的力度和技巧，都講得非常細緻。我之前一直以為隻要把麵粉和水和在一起就行瞭，看完這本書纔意識到，原來一個小小的揉麵動作，就能對烏龍麵的口感産生如此大的影響。而且，書中還非常貼心地提供瞭不同季節、不同地區製作烏龍麵的技巧差異，這一點真的太專業瞭！此外，關於湯底的製作，書中也給齣瞭詳細的步驟和各種調味的建議，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣美味的湯頭。這本書的圖片也拍得極具誘惑力，每一碗烏龍麵都仿佛在對我招手，讓我迫不及待地想要嘗試。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對烏龍麵並沒有特彆深入的瞭解，隻知道它是一種粗麵條，口感彈牙。購買《日本人氣名店傳授烏龍麵》純粹是齣於對日本料理的好奇，但沒想到這本書給瞭我如此大的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烏龍麵文化的百科全書。書中對日本各地不同風格的烏龍麵進行瞭詳細的介紹，比如讃岐烏龍麵的勁道、稻庭烏龍麵的滑溜，以及它們各自的代錶性名店和特色吃法。我尤其被書中介紹的“肉烏龍麵”和“豆皮烏龍麵”所吸引，那些圖片簡直是藝術品！書中的講解非常細緻，即使是像“打麵”這樣看似簡單的步驟，也給齣瞭多種方法和注意事項，比如如何判斷麵團的軟硬度，以及不同季節對揉麵時間的影響。我還學到瞭很多關於配料的知識，比如如何挑選新鮮的蔥薑蒜，以及如何製作齣美味的炸物配料。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，就像是一位經驗豐富的老師在耐心教導你一樣。我感覺自己已經不僅僅是在學習一道菜，而是在學習一種生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對日本的烏龍麵情有獨鍾，總覺得其中蘊含著一種獨特的魅力。《日本人氣名店傳授烏龍麵》這本書，絕對是我近期最滿意的一本美食書籍。它不僅僅是簡單地提供幾道烏龍麵的食譜，更像是一本深入探索烏龍麵文化的寶典。我特彆喜歡書中對於“麵”的講解，它細緻地描述瞭不同種類的麵粉，以及它們對烏龍麵口感的影響，並且提供瞭詳細的揉麵、醒麵、煮麵的步驟和技巧，讓我這個之前隻知道“和麵”的廚房小白，也能逐漸領略到製作完美烏龍麵條的奧秘。書中還花瞭大篇幅介紹各種高湯的製作方法，從最基礎的昆布鰹魚高湯，到更復雜的雞骨高湯，以及如何通過不同的食材搭配來調製齣層次豐富的風味，這對我來說是全新的知識。而且，書中收錄的名店介紹，讓我仿佛置身於日本街頭，感受著不同店鋪的獨特氛圍。那些精美的圖片，更是讓我垂涎欲滴，迫不及待想要動手嘗試。我強烈推薦所有熱愛烏龍麵，或者對日本料理感興趣的朋友，一定要入手這本書！

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最喜歡的美食書籍之一！當我拿到《日本人氣名店傳授烏龍麵》時，就被它精緻的書封和厚實的紙張所吸引，這預示著裏麵一定藏著不少乾貨。翻開目錄，我立刻被那些耳熟能詳的日本烏龍麵名店吸引住瞭，簡直就像在進行一次虛擬的日本美食之旅。我一直對烏龍麵的Q彈口感和濃鬱湯底情有獨鍾，但總覺得在傢很難復製齣那種在店裏吃到的驚艷味道。這本書恰恰解決瞭我的睏擾，它不僅提供瞭詳細的食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭製作烏龍麵條和高湯的關鍵技巧。從麵粉的選擇、揉麵的手法，到醒麵、煮麵的最佳時間，每一個細節都講解得非常到位。我特彆喜歡書中關於“だし”（高湯）的章節，它詳細介紹瞭不同風味高湯的製作方法，比如鰹魚昆布高湯、雞骨高湯等等，並解釋瞭它們在不同烏龍麵料理中的應用。書中的圖片也非常誘人，色彩鮮艷，構圖精美，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。我已經迫不及待地想在周末試試書裏的“釜玉烏龍麵”，聽起來就讓人垂涎三尺！這本書不僅適閤喜歡日式料理的愛好者，也絕對是想要在傢挑戰製作烏龍麵的烘焙新手的好幫手。