安琪老師的24堂課 III (13-18堂課) (書+3片DVD盒裝) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　安琪老師的96道經典菜餚，數十年來的料理真功夫，不藏私公開，咕咾肉、西炸蝦排、砂鍋魚頭、泰式涼拌粉絲、西湖牛肉羹．．．各路菜係大菜傢常做，隻需要花你30小時，廚房新手也能變齣一桌傳傢料理。

　　24道菜，加上48道變化菜式，讓你傢的餐桌，天天有新意！
　　隻要你願意給安琪老師30個小時，
　　這些料理就能在你傢餐桌一一齣現！

　　隨書附贈《跟著安琪老師逛市場》DVD＋教學光碟3張

　　《跟著安琪老師逛市場》DVD
　　新鮮的魚有哪些特徵？哪個部位的豬肉最適閤紅燒？
　　挑選乾貨的小秘訣．．．跟著安琪老師走一趟市場，
　　你就是食材達人！

　　教學光碟3張
　　每張DVD 內容為2堂課，由安琪老師示範料理
　　共計3張DVD，總長度約為9小時

　　24道精選菜式示範，代錶著24種烹調方式的傳授
　　長達9小時的完整教學，從食材處理到烹調過程，詳細完整呈現
　　钜細靡遺地解說，一般食譜書上沒有的小技巧、小常識

　　在安琪老師的帶領下，除瞭能練就一身好廚藝之外，
　　更能輕鬆學得各種食材的特性，以及數十年纍積而成的寶貴料理技巧。
　　這是一本料理愛好者最該擁有的經典！

安琪老師的24堂課 III (13-18堂課) (書+3片DVD盒裝) 內容導覽 【書籍與影音資料概述】 本書及配套DVD影音資料，是“安琪老師的24堂課”係列中的第三輯，精選並深入講解瞭第13堂至第18堂的核心課程內容。本套裝旨在為讀者提供一套係統、深入且極具實踐指導性的學習體驗，尤其側重於將理論知識與實際操作完美結閤。全套資料不僅涵蓋瞭紮實的專業理論基礎，更通過安琪老師多年積纍的實戰經驗，為學習者構建起一套完整的知識框架與技能體係。 【課程核心聚焦：第13堂至第18堂的深度解析】 本輯課程涵蓋瞭從基礎進階到特定技術攻剋的關鍵階段，內容設計循序漸進，確保學習者能夠穩固掌握中高級技能。 --- 第13堂：色彩心理學與個性化風格的融閤 本堂課將視角從純粹的技術操作提升至美學與心理層麵。色彩不僅僅是顔料的混閤，更是錶達情感、傳遞信息的無聲語言。 主要內容結構： 1. 色彩的心理投射分析： 深入探討不同色係（冷色調、暖色調、中性色）在觀眾心理中引發的潛在聯想與情緒反應。例如，如何利用高飽和度的對比色營造活力感，或通過低飽和度的莫蘭迪色係塑造高級、沉穩的氛圍。 2. 客戶個性的色彩映射： 學習如何通過與客戶的深度溝通，洞察其職業、生活狀態和內在需求，並將這些非視覺信息轉化為精確的色彩方案。這部分強調“定製化”而非“模闆化”的色彩應用。 3. 光綫對色彩的動態影響： 講解在不同光源環境（自然光、LED、鎢絲燈）下，同一色闆的視覺錶現差異。實戰演示如何在設計初期就預估和補償光綫變化帶來的色偏問題，確保最終成品在任何環境下都能保持視覺一緻性。 --- 第14堂：空間結構與透視關係的精妙處理 結構是造型的骨架，而透視是構建真實空間感的關鍵技術。本堂課聚焦於打破二維平麵與三維空間之間的壁壘。 主要內容結構： 1. 復雜幾何體的透視法則應用： 針對非標準角度和多重交匯麵的空間場景，係統講解單點、兩點甚至三點透視的靈活切換和組閤應用。重點解析如何處理視平綫（Eye Level）的設置，以控製畫麵的壓迫感或開闊感。 2. 建築元素與環境的比例校正： 探討在處理大場景或精細結構時，如何精確計算和把握人造物（如門窗、傢具）與自然環境（如山體、樹木）之間的相對比例，避免畫麵齣現“失真”或“笨重”的感覺。 3. 景深與焦點的營造： 利用空氣透視、色彩飽和度遞減以及綫條銳度變化，創造齣逼真的景深層次。實操演示如何運用“焦點區域”引導觀眾視綫，增強畫麵的敘事性。 --- 第15堂：材質紋理的細膩刻畫——金屬與反光體 材質的錶現是衡量技法成熟度的重要標準之一。本堂課集中攻剋最富有挑戰性的——金屬和具有高反光特性的物體。 主要內容結構： 1. 金屬光澤的“三要素”： 詳細拆解金屬質感的構成：環境光（Base Light）、高光（Specular Highlight）與反射光（Reflected Light）。區分鑄鐵、拋光鉻、拉絲鋁等不同金屬錶麵的光影特性。 2. 環境反射的捕捉與繪製： 強調金屬錶麵是環境的“鏡子”。學習如何觀察並準確捕捉周圍環境的顔色和形狀，並將其投射到金屬錶麵，使金屬看起來“嵌閤”於場景中，而非突兀的貼圖。 3. 透明與半透明材質的進階技巧： 涵蓋玻璃、水晶、水麵等材質的處理。重點教授如何錶現摺射（Refraction）和焦散（Caustics），這是提升材質真實感的關鍵點。 --- 第16堂：動態捕捉與運動軌跡的視覺化 靜態的畫麵如何展現運動的力量與速度？本堂課將理論與實踐結閤，教授如何通過視覺元素傳達動感。 主要內容結構： 1. 速度綫與動勢的抽象錶達： 探討傳統漫畫中的速度綫、壓力綫、殘影綫等技法的原理及其在不同媒介中的適用性。不僅僅是簡單的綫條，更是對物體受力方嚮和加速度的視覺化解讀。 2. “瞬間”的凝固與爆發力： 學習如何捕捉一個動作中最具張力的“關鍵幀”，並通過誇張的形變（如形變、拉伸）來強調動作的力度和慣性，使畫麵充滿戲劇張力。 3. 流體運動的物理模擬： 針對水花、煙霧、布料飄動等復雜動態，講解如何基於基礎物理規律，簡化並藝術化地錶現其運動軌跡和形態變化。 --- 第17堂：場景氣氛的構建——天氣與時間的影響 場景的氣氛（Atmosphere）決定瞭作品的情緒基調。本堂課專注於如何利用天氣條件和時間段來塑造強烈的敘事氛圍。 主要內容結構： 1. 霧、雨、雪的視覺模擬： 針對不同天氣條件下的能見度、散射光和細節丟失進行專項訓練。例如，如何用模糊的邊緣和降低的對比度錶現濃霧，或用清晰的水滴軌跡錶現暴雨。 2. 黃金時刻與藍色時刻的色彩調性： 深入解析日齣（黃金時刻）和日落（藍色時刻）的光綫特點。學習如何通過精確控製陰影的長度、暖色調和冷色調的平衡，快速抓住一天中最富錶現力的光照效果。 3. 氛圍光與戲劇性照明： 介紹“背光”、“輪廓光”和“焦點光源”在營造戲劇效果中的應用。通過單一或多重光源的設置，引導觀眾的情緒投入。 --- 第18堂：作品的整閤與個人風格的提煉 結課前的最後衝刺，本堂課不再關注單一技術，而是將所有學到的技能進行係統整閤，並引導學員邁嚮自我風格的建立。 主要內容結構： 1. 多元素復雜場景的布局管理： 麵對包含人物、建築、環境光照、多種材質的復雜場景時，如何運用視覺流程圖和優先級排序，確保畫麵信息清晰且不雜亂。 2. “弱點排查”與自我審視機製： 安琪老師分享一套高效的作品自查流程，幫助學員識彆齣畫麵中最薄弱的環節（如結構錯誤、材質失真或氣氛不足），並提供針對性的快速修正方案。 3. 風格化路徑的探索與確立： 討論如何從模仿走嚮創新。通過分析大量優秀作品的共性，指導學員提煉齣最能代錶自己審美偏好和技術傾嚮的錶達方式，最終確立具有辨識度的個人視覺語言。 【配套3片DVD影音資料功能定位】 配套的三張DVD完整收錄瞭第13至第18堂的全部教學錄像，每堂課均配有全程實錄、關鍵步驟的慢速迴放及同步講解。DVD資料特彆強調“操作演示”，旨在彌補純文字描述在技術展示上的局限性。學員可以通過影音資料，直觀地觀察安琪老師在筆觸的輕重緩急、工具的選擇切換以及對細節的把握過程，真正做到“眼到心到手到”。

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　著有
　　我的私房宴客菜、64種鹼性食物：讓你遠離文明病、開胃啦，醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌，涼菜端上桌、培梅傢常菜、美味颱菜、玩味-培梅精緻傢常菜、迴味-培梅創意傢常菜、小乾貨大幫手、傢傢鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當傢、清清爽爽做小菜、傢傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。

齣版序

第十三堂課 6
義式鮮蔬烤雞腿 12
菠蘿蝦球 18
豆腐響鈴 24
咕咾肉

第十四堂課 32
金針雲耳燒子排 38
三杯杏鮑菇 44
西炸蝦排  50
傢常麵疙瘩

第十五堂課 58
砂鍋魚頭 64
瑤柱烤白菜 70
蝦仁餛飩 76
紅油抄手

第十六堂課 84
匈牙利紅燴牛肉 90
屑子蹄筋 96
鴻喜腐乳雞 102
紅燒魚

 第十七堂課 110
雞排扣飯 116
泰式涼拌粉絲 122
雙味魚捲 128
西湖牛肉羹

第十八堂課 136
腐乳肉 142
湘江豆腐 148
培根香蒜烤鱈魚 154
三鮮兩麵黃

齣版序

　　齣版食譜，齣瞭快30年，一直認為齣版食譜，就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程，這樣讀者就能按步就班的輕易學會，所以沿襲著媽媽的習慣，我們常自傲的就是：跟著我們食譜做，一定會成功。

　　隨著時代的腳步，年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下，的確改變瞭對食譜的要求，在「偷呷步」的風潮下，我們食譜裏的Tips或「老師的叮嚀」，變成瞭食譜的主要賣點；在「飲食綜藝化」的引領下，看教做菜的節目，反而是娛樂性遠大於教育性，而買食譜變成瞭捧明星的一種方式。

　　有一次看大姊在上課教學生，說到炒高麗菜這道菜，從高麗菜的清洗方式，到炒的時候要不要加水這兩件事，就讓我興起瞭齣教學光碟的想法，原來在教做菜的過程中，有那麼多的小技巧，是隻可言傳而無法用文字記錄下來的。其實這麼多年，也不是沒想過齣教學光碟，隻是為如何有係統的齣、選那些菜來示範，讓我們一直猶豫不決，直到那天大姊跟我說，有一班學生，跟她學瞭23堂課，還要繼續學，她跟學生說，實在沒東西可以教瞭（因為重復做法，隻換主料的菜，她不願教），讓我有瞭新的想法，就以她上課的教材，拍攝24集《安琪老師的24堂課》，不但包括瞭她對中菜的所有知識，也包括瞭她這麼多年對異國料理的學習心得，於是忙碌的
工作從2012年夏天開始…

　　將近30個小時的教學內容，96道菜的烹調過程，所代錶的不隻是96道美食，更是96種烹調方式、種類；和我們對你的承諾：給我們30小時，我們許你一身好手藝。

评分☆☆☆☆☆

當《安琪老師的24堂課 III (13-18堂課)》這本書靜靜地躺在我的書架上時，我能感受到一股沉甸甸的期待。安琪老師的教學風格，我一直是欣賞有加，她的課程總是有著一種化繁為簡的魔力，將復雜的人生哲理用最貼近生活的方式呈現齣來，讓人茅塞頓開。這次的第三輯，特彆是13到18堂課，我內心充滿瞭好奇。我猜測，這幾堂課可能會深入探討“如何在快速變化的時代中保持內心的穩定與成長”，或是“如何培養真正的自信，不再依賴他人的評價”。我喜歡安琪老師那種循循善誘的引導方式，她不會生硬地告訴你該怎麼做，而是通過一個個生動的案例，讓你自己去發現和領悟。DVD的加入，更是為這次的學習體驗增添瞭無限可能。我能想象，在觀看DVD時，我會隨著老師的講解，時而陷入沉思，時而露齣會心的微笑。她的聲音，她的語調，都仿佛在與我的靈魂進行一場深刻的交流。這本書，對我而言，不僅僅是一堆紙張的集閤，更是一本指引我不斷前進的心靈指南。

评分☆☆☆☆☆

我對於《安琪老師的24堂課 III (13-18堂課)》這本書的期待，就像等待一場久違的甘霖。安琪老師的教學方式，我總覺得像是在鼕日裏的一杯暖茶，溫潤而有力量，總能在不經意間驅散內心的陰霾，點亮前行的方嚮。這次的三、四輯，特彆是13到18堂課，我個人認為會是整個係列的一個重要升華。我非常好奇，安琪老師將如何帶領我們去探索更深層次的自我認知，以及如何在紛繁復雜的世界中找到屬於自己的平靜與力量。或許，她會分享關於“如何建立更健康的情感連接”的秘訣，或者“如何麵對人生的重大轉摺與挑戰”的智慧。她的課程總是有著一種奇妙的魔力，能夠觸碰到內心最柔軟的地方，然後給予最堅實的支撐。DVD的配套，更是讓這種體驗得到瞭極大的延伸。能夠看到安琪老師在講颱上揮灑自如，她的聲音、她的眼神，都仿佛在與我進行一場心靈的對話。我設想，在觀看DVD的過程中，我會不自覺地被她的情緒所感染，被她的邏輯所摺服，然後開始反思自己的生活，尋找可以改進的地方。這本書，不隻是一本讀物，更像是一位智慧的長者，一位溫暖的朋友，一直在靜靜地等待著與我一起成長。

评分☆☆☆☆☆

《安琪老師的24堂課 III (13-18堂課)》這本書終於到手瞭！從拿到手的那一刻起，我就感到一種強烈的滿足感。安琪老師的課程，對我而言，早已超越瞭一般意義上的學習，更像是一種心靈的洗禮，一種對人生更深層次的理解。這次第三輯的13至18堂課，我滿懷期待，不知道她又會為我們揭示哪些關於人生的寶貴智慧。我猜想，這幾堂課可能會涉及“如何處理負麵情緒，讓內心重拾陽光”或者“如何建立更有效溝通模式，化解人際衝突”之類的議題。安琪老師的語言總是那麼富有感染力，能夠輕易地觸動人心最柔軟的部分，然後給予最溫暖的撫慰。DVD的配置，更是讓這種體驗得到瞭極大的升華。我喜歡能夠親眼看到老師講課的過程，她的每一個錶情，每一個手勢，都仿佛蘊含著深刻的意義。我能夠想象，在觀看DVD的時候，我會全神貫注，仿佛置身於她的課堂之中，與她一起進行這場精彩的心靈對話。這套書，對於我來說，是一份珍貴的禮物，更是指引我前行道路上的一盞明燈。

评分☆☆☆☆☆

終於收到瞭心心念念的《安琪老師的24堂課 III (13-18堂課)》！迫不及待地打開包裝，書本和DVD的質感都相當不錯，這讓我對即將開始的學習之旅充滿期待。我一直是安琪老師的忠實粉絲，從第一本、第二本開始就受益匪淺，深切感受到瞭她教學的獨特魅力。她的課程總是能直擊核心，用最淺顯易懂的方式剖析最深刻的道理，而且非常注重實際操作和生活中的運用。這次的第三輯，我尤其關注第13至18堂課這部分內容。我猜想，這幾堂課應該會延續她一貫的風格，將一些復雜的人生課題化繁為簡，提供切實可行的解決思路。比如，我非常期待她能就“人際關係中的邊界感”或者“如何處理內心的焦慮情緒”等話題進行深入講解。畢竟，在快節奏的現代生活中，這些都是我們每個人都會麵臨的挑戰。DVD的加入更是大大提升瞭學習的效率和體驗，能夠直觀地看到安琪老師的講解，感受她的錶情和語態，相信會比純文字更能加深理解和記憶。這次的包裝盒設計也非常精美，作為收藏也非常閤適。迫不及待想要開始沉浸在這6堂精彩的課程中瞭！

评分☆☆☆☆☆

拿到《安琪老師的24堂課 III (13-18堂課)》這本書，我第一時間就被它的封麵設計所吸引，簡潔而富有深意，仿佛預示著即將開啓一段深度的心靈探索之旅。安琪老師的課程，我一直覺得是那種“潤物細無聲”的教導，她不會給你生硬的理論，而是將智慧融入一個個生活化的場景，讓你在不知不覺中獲得啓迪。這次的13到18堂課，我特彆期待能夠聽到她關於“如何平衡工作與生活”、“如何培養積極的心態去麵對睏難”之類的課程。我深知，這些都是現代人普遍麵臨的難題，而安琪老師總有辦法將這些看似棘手的問題，拆解成一個個 manageable 的小步驟，讓我們能夠輕鬆上手。DVD的加入，無疑是錦上添花。我喜歡那種能夠看到老師本人講課的互動感，仿佛她就坐在我身邊，耐心地為我解答疑惑。我甚至可以想象，在觀看DVD的時候，我會一邊跟著老師做筆記，一邊時不時地停下來，仔細咀嚼她說的每一句話，然後試著將這些感悟融入到自己的生活實踐中。這套書，對我來說，不僅是知識的獲取，更是心靈的滋養和成長的動力。