愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
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• 琺琅鍋
• 傢常菜
• 西餐
• 烘焙
• 慢燉
• 燜煮
• 美食
• 食譜

　　72道無敵鑄鐵鍋料理，讓你成為大廚師，
　　隻要微量的湯汁就能煮透食材喔！

　　步驟簡單，省時節能，原味不散失！
　　美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜！

　　蒸煮－豉汁排骨、東坡肉、獅子頭、咖哩雞、日式燉牛雜、馬鈴薯燉肉……
　　蒸煎－蒸煎火腿佐鮮蔬、白酒蒸煎雞腿、素燒什錦菇、蓮藕起司燒……
　　熱鍋蒸－油漬牡蠣、瑤柱白菜蒸豬肉、棒棒雞……
　　煮飯－雞肉蛤蠣燉飯、什錦菇炊飯、五目炊飯、鯛魚竹筍炊飯……
　　油炸／煙燻－咖哩雞塊、油炸鮮蝦櫛瓜、煙燻鮭魚、煙燻香柚鬍椒雞翅……
　　甜點－蒸布丁、糖漬蜜桃、草莓果醬、蒸紅蘿蔔蛋糕……

　　鑄鐵鍋能做到的料理統統在裏麵，
　　燉煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，還能煙燻、做甜點，
　　烹煮時間短，省時又節能，
　　一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，
　　不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定！

　　鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，隻需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。

本書特色

　　1美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理齣一鍋好菜。
　　2步驟簡單，省時節能，原味不散失，能將鮮味牢牢鎖住。
　　3熱鍋下料、翻炒煮滾、關火燜置，馬上就能上菜。
　　4收錄西式、日式、中式料理，充分活用瞭鑄鐵鍋的特性。
　　5以最小限度的烹調， 享受最大的成效！

煎炒烹炸，風味萬韆：現代廚房的烹飪哲學與技藝精選 一、 基礎篇：洞悉食材，掌握火候 本書旨在為所有熱愛烹飪，渴望在日常生活中實現高效、美味與健康平衡的烹飪愛好者提供一套全麵且實用的現代烹飪指南。我們深知，廚房的魔力源於對基礎的深刻理解與靈活運用。 1. 食材的本源與選擇： 我們將深入探討時令蔬菜、優質肉類、海鮮以及榖物的特性。如何判斷一顆番茄的最佳成熟度？不同部位的牛肉在烹飪中應如何區彆對待？我們提供瞭一份詳盡的“食材檔案”，教你識彆高品質原料的細微差彆，理解其風味構建的基礎。例如，探討不同品種的洋蔥在慢燉中釋放的糖分差異，以及如何通過簡單的浸泡或預處理，最大化地激發食材本身的鮮味（Umami）。 2. 廚房的科學：理解熱傳導與美拉德反應： 烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是對物理和化學規律的巧妙運用。本書用易於理解的方式闡釋瞭熱傳導的三種方式（傳導、對流、輻射）在傢庭烹飪中的實際應用。重點章節將聚焦於“美拉德反應”——這是賦予烤肉、煎魚誘人焦黃色澤和復雜香氣的關鍵。我們將詳細拆解溫度、水分和pH值如何共同作用，指導讀者在自傢爐竈上穩定地實現專業級的焦化效果，而非依賴昂貴的專業設備。 3. 刀工的藝術與效率： 優秀的刀工不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和成熟速度。本書提供瞭從基礎的切丁、切絲、切片到更精細的蓑衣花刀等多種實用刀法。我們強調的是“效率與準確性”的結閤，特彆針對忙碌的上班族，提供瞭一套能在五分鍾內完成大部分蔬菜預處理的“快速切配法”。 二、 技藝篇：從經典到創新，拓展你的烹飪版圖 現代烹飪的魅力在於融閤與創新。我們摒棄瞭繁復冗長的傳統步驟，聚焦於那些能夠帶來最大風味提升的核心技法。 1. 現代高湯的製作哲學： 高湯是許多菜肴的靈魂，但傳統高湯耗時漫長。本部分提供瞭“快速風味提取法”：無論是雞骨、魚骨還是蔬菜邊角料，如何利用高壓或低溫慢煮（Sous Vide的簡化傢庭版本），在極短時間內萃取齣濃鬱且清澈的基底湯。我們詳細介紹瞭使用味噌、乾香菇或陳皮來提升東方風味高湯的“鮮味疊加法”。 2. 油的運用與調味： 油脂是風味的載體。我們將介紹不同煙點的植物油、動物油脂（如鴨油、豬油）的適用場景。調味環節著重於“平衡的藝術”：酸、甜、苦、鹹、鮮五味如何在不同菜係中找到黃金比例。特彆闢齣章節探討“醃製與浸漬”的科學，教授如何利用酸性物質（如柑橘汁、醋）嫩化肉類，或利用鹽、糖創造齣外酥內嫩的口感。 3. 煎、烤、燉、蒸的優化策略： 完美煎製： 掌握“熱鍋冷油”與“冷鍋熱油”的適用時機。如何避免牛排在煎製過程中“齣水”，保持錶麵酥脆。 均勻烘烤： 介紹如何利用傢中普通烤箱，通過放置水盤（製造蒸汽）或使用反射鋁箔紙，模擬專業對流烤箱的效果，確保整隻雞或大塊肉的內外受熱一緻。 高效燉煮： 針對燉菜，提供“分段加熱法”，即先用大火爆香底料，再轉入微火長時間煨煮，確保風味層層滲透。 三、 菜式篇：跨越國界的日常美味 本書的菜譜精選側重於全球範圍內那些依賴於基礎功紮實，且適閤現代快節奏生活的美味佳肴。 1. 極簡亞洲風味： 聚焦於通過少量的香料和醬料，實現復雜風味的菜肴。例如，一道改良版的泰式綠咖喱，如何通過預先烘烤香料包來替代傳統研磨過程，縮短製作時間。以及一道日式照燒魚，重點在於糖分在醬汁中的精確控製，避免焦糊。 2. 地中海的陽光滋味： 介紹如何利用橄欖油和新鮮香草，製作齣清爽而富有層次感的菜肴。包括一道隻需烤箱和三十分鍾就能完成的“一盤烤魚配時蔬”，強調食材的自然風味不被復雜調味所掩蓋。 3. 現代素食的力量： 探索如何讓素食擺脫“配菜”的刻闆印象。我們將教授如何利用豆類、菌菇和堅果來模擬肉類的口感和滿足感，例如，利用蘑菇和藜麥製作的“未來肉餅”，以及如何通過煙熏辣椒粉來增加素食的“深度感”。 四、 廚房管理與升級：讓烹飪更順暢 烹飪的樂趣不應被清潔和規劃所消耗。 1. 備餐（Meal Prep）的係統化： 提供瞭一套每周備餐的時間錶和流程，教你如何在周末高效地處理一周所需的醬汁、醃肉和基礎蔬菜，使工作日晚餐的準備時間控製在二十分鍾以內。 2. 智能廚房工具的活用： 本章不推銷特定品牌，而是指導讀者如何最大限度地發揮現有工具（如攪拌機、慢燉鍋、電飯煲）的潛力，實現“一機多用”，例如用攪拌機製作絲滑的濃湯，或用電飯煲煮齣完美的糙米飯。 3. 剩菜的重生術： 教你如何將昨日的剩菜（如烤雞、米飯）通過二次烹飪技術，轉化為全新的、令人驚喜的菜肴，避免食物浪費，同時拓展你的烹飪創意。 本書的最終目標是培養讀者對食材的尊重、對火候的敏感，以及對效率的追求，讓你在充滿煙火氣的廚房裏，輕鬆駕馭每一餐的美味與健康。

作者簡介

今泉久美

　　1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特彆講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續‧絕不發胖食譜110》（OrangePage齣版）、《保證成功的梅乾‧醃漬物》（主婦之友社齣版）等。

　　個人網站www.imaizumi-kumi.com

譯者簡介

顔理謙

　　颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。
　　譯稿賜教：yenlichien@gmail.com
 

隻要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸齣白煮蛋 2
使用鑄鐵鍋做料理，隻要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！ 4
鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！ 6
如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命 73

蒸煮
豉汁肋排 11
醋燒雞翅雞蛋 12
東坡肉 13
紅酒燉牛肉 14
咖哩雞 15
關東煮 17
咖哩燉沙丁魚花椰菜 18
紅燒鯛魚 19
西式時蔬牛肉鍋 20
獅子頭 21
日式燉牛雜 22
銀蘿燉牛筋 23
普羅旺斯燉菜 24
橄欖油蒸煮夏季鮮蔬 25
馬鈴薯燉肉 26
燉芋頭 27

蒸煎
蒸煎火腿佐鮮蔬 29
玫瑰鴨排 30
牛排沙拉 31
白酒蒸煎雞腿 32
白酒醋燒旗魚排 33
焗烤味噌茄子 34
蓮藕起司燒 35
培根高麗菜 36
紅酒醋燒蕪菁 36
素燒蠶豆 37
素燒番茄 37
素燒洋蔥佐鯷魚醬 38
素燒什錦菇 38
素燒綠蘆筍佐太陽蛋 39
素燒彩椒佐柴魚片 39

熱鍋蒸
蒸牡蠣 41
油漬牡蠣 41
酒蒸蛤蠣佐香菜 42
韓式花枝拌青花菜 43
瑤柱白菜蒸豬肉 44
棒棒雞 45
蒸毛豆 46
韓式涼拌豆芽菜 46
蒸南瓜佐優格醬 47
蒸玉米 47
蒸籠炊
紅豆飯 50
玉子燒 50
蟹肉茶碗蒸 51

煮飯
雞肉蛤蠣燉飯 54
地瓜香腸咖哩燉飯 54
酸橙拌芝麻菜沙拉 55
醃漬蕪菁與紅蘿蔔 55
中式鹹粥 57
什錦菇炊飯 58
五目炊飯 58
蠶豆生薑炊飯 59
鯛魚竹筍炊飯 59

烹煮乾物
鹵香菇 62
黑豆 62
爽口昆布捲 63
番茄鷹豆燴豬肉 65
墨西哥辣肉醬 65

油炸
咖哩雞塊 68
油炸鮮蝦櫛瓜 68
起司香芹炸薯條 69
鮮蝦鴨兒芹天婦羅69

煙燻
煙燻鮭魚 72
煙燻香柚鬍椒雞翅 72
煙燻乾貝 73

甜點
蒸布丁 76
糖漬蜜桃 76
糖漬無花果 76
薑味蜜柑果醬 77
草莓果醬 77
藍莓果醬 77
蒸紅蘿蔔蛋糕 78

评分☆☆☆☆☆

最近一直在考慮給廚房添置一些有質感、實用的廚具，偶然間在書店瞥見瞭《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》。當下就覺得，這本書的排版和設計都透著一股“專業”和“用心”，封麵上的那一道道菜品圖片，簡直就像藝術品一樣，讓我無法忽視。我一直對法式料理有那麼一點點嚮往，但總覺得門檻很高，需要很多特殊的工具和技巧。我猜想，這本書或許能提供一個比較接地氣的入門方式，讓我可以用鑄鐵鍋來嘗試一些經典的法式慢燉菜肴。我非常好奇，書裏會不會有一些關於鑄鐵鍋在不同烹飪技巧上的應用，比如如何通過它來製作完美的煎牛排，外焦裏嫩，鎖住肉汁；又或者如何用它來烤製一些麵包或者蛋糕，得到那種特有的焦脆外殼和濕潤內裏。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做一道菜，更重要的是，它能讓我理解鑄鐵鍋的烹飪原理，掌握它獨特的烹飪方式，從而激發我更多的烹飪創意。畢竟，能用一口好鍋做齣令人驚艷的菜肴，本身就是一種樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書完全是齣於一種“試試看”的心態。平時在傢做飯，最常用的就是那口用瞭多年的不粘鍋，雖然方便，但總覺得少瞭點靈魂。當我看到《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》這個書名時，我的好奇心被點燃瞭。我對“staub”這個牌子不算陌生，但一直覺得它高高在上，離我的日常烹飪有點遠。然而，書名裏“美味、節能又省時”這幾個詞，立刻讓我覺得它沒有想象中那麼遙不可及。我腦海中浮現齣，是不是可以通過這本書，學會用鑄鐵鍋做齣一些平時難以想象的，但又不會過於復雜的美食？例如，書裏提到的“72道料理”，這個數字本身就很有分量，這意味著我可以有相當多的選擇，而且每一道菜都有可能成為我的拿手好菜。我特彆想知道，書中對於不同食材的處理方法，比如如何讓肉類在鑄鐵鍋裏燉得軟爛入味，如何讓蔬菜保持鮮嫩多汁，又如何利用鑄鐵鍋的特性來製作一些烘焙類的點心，這些都是我非常感興趣的方麵。我希望這本書能提供詳細的操作步驟和清晰的圖片，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手，並且真正愛上用鑄鐵鍋做飯。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對鑄鐵鍋的瞭解僅限於“它很重，而且適閤燉東西”。最近在琢磨著如何提升一下傢常菜的水平，讓每天的餐桌更豐富有趣一些。偶然間看到瞭《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》這本書，書名聽起來就很有吸引力。“美味”是我的終極追求，“節能又省時”更是戳中瞭我的痛點，我總是覺得做飯太花時間瞭。我一直很想嘗試用鑄鐵鍋做一些看起來很厲害，但實際上操作不難的菜，比如那種需要長時間燉煮，纔能達到入口即化的效果的紅燒肉或者羊排。這本書的齣現，仿佛就是來拯救我這樣的“廚房小白”的。我非常好奇，書裏會提供哪些具體的“72道料理”？是否會有一些適閤新手入門的簡單菜肴，還是偏嚮於一些更復雜的料理？我希望它能像一個貼心的烹飪導師，一步步地引導我，讓我能充分發揮鑄鐵鍋的潛力，做齣讓人眼前一亮的菜肴。而且，“staub”這個品牌本身就帶著一種品質的保證，我期待它能讓我體驗到一次愉快的鑄鐵鍋烹飪之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的老物件情有獨鍾，特彆是那種自帶復古氣質的鑄鐵鍋。傢裏已經有好幾個不同品牌的瞭，但總覺得少瞭點什麼，好像還缺點那麼一道真正能發揮它最大魅力的菜譜。直到我翻開這本《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》，纔發現原來自己之前的想法有多麼局限。我被它封麵上的那道焦糖洋蔥燉牛肉深深吸引，那種厚重感、那種金黃的色澤，光是看著就讓人垂涎三尺。我猜想，這本書一定不僅僅是簡單的食譜堆砌，它更像是打開瞭通往鑄鐵鍋烹飪世界的一扇大門。我尤其期待書裏能講解一些鑄鐵鍋的保養秘訣，畢竟好的鍋具需要用心嗬護，纔能長久地陪伴我們創造美味。還有，它提到的“節能又省時”，這一點對我這種忙碌的上班族來說簡直是福音，希望能真的像書裏說的那樣，讓我用更少的時間做齣更多的好味道。我腦海裏已經勾勒齣周末的午後，在廚房裏用鑄鐵鍋慢燉一鍋香氣四溢的湯，那種溫暖而充實的感覺，想想就覺得幸福。這本書的齣現，無疑為我的烹飪生活注入瞭新的活力和靈感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康飲食的人，平時在傢做飯，總會擔心食材的營養流失，也擔心烹飪過程中會用到過多的油。當我看到《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》這本書的時候，書名裏的“美味、節能又省時”幾個字就牢牢吸引瞭我。我一直聽說鑄鐵鍋在保持食材原汁原味方麵有著獨特的優勢，能夠更好地鎖住營養和水分。我特彆期待書中能有一些關於如何利用鑄鐵鍋少油烹飪的技巧，比如是否可以通過它來製作一些蒸汽菜肴，或者一些無需過多油脂就能達到軟嫩口感的燉煮菜。而且，“節能”這一點也讓我覺得很實用，我很好奇，鑄鐵鍋是如何做到節能的？是它的蓄熱性更好，使得烹飪時間縮短，還是有其他的原因？我希望書中能有詳細的解釋和科學的說明，讓我不僅僅是“知其然”，更能“知其所以然”。另外，72道料理的量也足夠我學習一段時間瞭，希望裏麵能涵蓋一些日常傢常菜，也包括一些偶爾需要“儀式感”的大菜，讓我能輕鬆應對各種場閤。