圖書描述
專業咖啡師都這樣煮咖啡
來認識自傢烘焙的特色咖啡店吧！
Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師，在國外，星巴剋亦是使用Barista來稱呼其員工，而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』，更是以此為名。在日本的Barista，秉持精益求精的精神，除瞭萃取拿捏非常精準之外，對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子，或是與焙煎師密切閤作，對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪産地，去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。
翻開本書，一起來看看，這些來自日本的Barista，對於焙煎咖啡的獨到見解吧！
本書收錄多位著重於進行自傢烘焙的咖啡師，藉由第一手的訪問，記錄他們烘焙、萃取的學習經過以及開店理念，並且分享各種製作咖啡上的技巧與小訣竅。一般而言，咖啡調理師並不一定要自己動手焙煎，不論是藉由和烘焙師密切閤作，或是親手學著烘焙，隻要能夠瞭解各種咖啡豆獨有的美味，對於調製咖啡會有更深的體悟。
為瞭要推廣美味的咖啡，書中收錄各種咖啡調理師愛用的咖啡豆，除瞭紀錄它們獨有的口感之外，該如何實際應用在咖啡製作也有說明。例如：ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特寜來增添辛辣味，春天則加入瓜地馬拉，以增添甘甜的花香味。依循四季變化口感。在咖啡製作技巧方麵，書中搭配圖解，STEP BY STEP的介紹樂壓壺的使用方法，以及咖啡師愛用的工具也都有收錄。
小小一杯咖啡，要煮齣最完美的味道，在各個步驟都必須要精準的拿捏。從焙煎、萃取，調製、拉花……越深入你將會發現，學到的東西會越來越多。一起進入深奧迷人的咖啡世界吧！
本書特色
收錄18 傢自行焙煎的特色咖啡店，來認識日本專業咖啡師的焙煎、萃取過程吧！
介紹咖啡豆的産地、單品咖啡、咖啡價格波動的原因……深度訪問！咖啡達人的專業見解，以較高的視點帶領大傢觀察咖啡産業。
介紹多款咖啡豆，從口感到搭配方式都有解說。
捲頭特彆專訪 2008年西雅圖花式拉花冠軍－澤田洋史
著者信息
圖書目錄
捲頭專訪
澤田洋史（STREAMER COFFEE COMPANY）
BARISTA PRINCIPLE
特彆專訪
阪本義治（丸山珈啡）
＜大特集＞
Barista的極緻追求、培育咖啡調理師的自傢焙煎
la casa del caffe Bal Musette（宮城．仙颱）
Caffe Fresco（東京．阿佐榖南）
AMAMERIA ESPRESSO（東京．武藏小山）
ESPRESSO FELICE ROASTER（東京．雜司榖）
cafe sucre（東京．東嚮島）
coffee amp.（東京．高□寺南）
SOUTHLAND 南地（愛知．一宮）
cafe Lillian（愛知．名古屋）
豆藏珈啡 大府店（愛知．大府）
Unir 長岡天神店（京都．長岡京）
TORREFAZIONE RIO（兵庫．蘆屋）
GREENS Coffee Roaster（兵庫．神戶）
珈專捨 蒲公英（兵庫．神戶）
CAFE ROSSO（島根．安來）
CAFFE VITA（島根．鬆江）
THOTH COFFEE（香川．宇多津）
Branchcoffee（愛媛．西條）
cafe crema（愛媛．鬆山）
REMARKABLE CAFE
談論NOZY COFFEE的未來。
CONSIDERABLE PEOPLE
BEAR POND ESPRESSO ROASTERS的未來展望？
BRISTA WIND 咖啡調理師風聞
BRISTA NEWS解說
咖啡豆的價格為何會波動？
BRISTA TOOL BOX 咖啡調理師工具箱
圖書序言
圖書試讀
用户评价
《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》這個書名，就像一聲號角，喚醒瞭我內心深處對咖啡烘焙的無限渴望。我一直覺得，自傢烘焙不僅僅是一種製作咖啡的方式，更是一種對生活品質的極緻追求，一種將平凡的生豆轉化為非凡風味的藝術。然而，這條道路充滿瞭挑戰，特彆是如何達到“極緻”的境界，更是讓我感到迷茫。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”，恰恰是我所需要的。我非常好奇，那些頂級的咖啡師，他們是如何看待自傢烘焙的？他們認為“極緻”到底意味著什麼？是關於對烘焙過程中每一個溫度、每一個時間的嚴苛把控？是關於如何通過烘焙來挖掘齣豆子最深層次的風味潛力？還是關於如何培養齣一種近乎“通靈”的感知能力，能夠與烘焙的豆子進行無聲的對話？我希望這本書能夠為我揭示齣咖啡達人們的獨到見解，並為我提供一些能夠真正提升自傢烘焙水平的實用技巧，讓我能夠循著他們的足跡，一步步走嚮屬於自己的“極緻”咖啡境界。
评分哇，拿到這本《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》時，我內心真的是澎湃不已！身為一個每天早上一定要來一杯手衝咖啡纔能醒過來的資深咖啡愛好者，尤其是對自傢烘焙這個領域充滿好奇，這本書簡直就是我夢寐以求的寶藏。我一直覺得，咖啡不隻是提神的飲品，它更像是一種生活態度，一種對於美好事物追求的體現。從豆子的選擇，到烘焙的火候，再到最後的衝煮手法，每一個環節都充滿瞭學問和藝術。我常常在想，為什麼有些咖啡館的豆子喝起來就是那麼不一樣，那麼有層次感，而我自己在傢裏嘗試，總覺得差那麼一點點火候，或者說，那種靈魂上的滿足感總是無法完全到位。這本書的副標題“深度訪問！咖啡達人的專業見解”，光是看就讓人躍躍欲試，我迫不及待想要窺探那些咖啡大師們腦子裏到底是怎麼想的，他們是如何看待烘焙這件事的？是憑經驗，還是有某種科學的依據？他們的“極緻追求”到底體現在哪些方麵？是那些我們普通人難以察覺的細節嗎？比如，烘焙時顔色的變化，豆子發齣的聲音，甚至是空氣中的味道，這些都藏著什麼秘密？我真心希望能在這本書裏找到答案，並且學到一些可以直接運用於我自傢烘焙實踐中的技巧，讓我的咖啡水平更上一層樓，真正做到“自傢烘焙”的“極緻”！
评分翻開《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》，一股專業的氣息撲麵而來，讓我這個長期沉浸在咖啡世界裏的愛好者，瞬間就有瞭找到“真經”的感覺。自傢烘焙對我來說，一直是一個充滿挑戰又無比誘人的領域。我總覺得，咖啡的靈魂，很大程度上就藏在烘焙的火候裏，而如何掌握好這把“火”，是每一個想成為“自傢烘焙大師”的人必須攻剋的難題。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”，簡直就像是一份來自咖啡界“武林高手”的秘籍，我迫不及待地想知道，他們是如何看待“極緻追求”的。是關於如何選擇最適閤烘焙的生豆？是關於如何根據豆子的特性，量身定製齣最完美的烘焙麯綫？還是關於在烘焙過程中，如何通過感官來判斷豆子的狀態，並做齣最及時的調整？我希望這本書能夠帶領我走進咖啡達人們的內心世界，去瞭解他們對咖啡風味有著怎樣的理解，以及他們是如何通過自傢烘焙來實現這種理解的。我希望能學到一些能夠讓我眼前一亮的技巧，讓我的自傢烘焙不再是簡單的“復製粘貼”，而是真正能夠“融會貫通”，甚至能夠“自成一傢”。
评分《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》這本書，光是書名就足夠吸引我瞭。作為一個多年來一直癡迷於咖啡，並且對自傢烘焙有著執著追求的讀者，我一直在尋找一本能夠真正指導我深入探索烘焙奧秘的書籍。市麵上的咖啡書籍很多，但往往停留在基礎知識的介紹，很難讓我感受到那種“頂級”的專業性和“極緻”的追求。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”這個副標題，就像是一劑強心針，讓我看到瞭希望。我非常好奇，那些站在咖啡領域巔峰的專業人士，他們是如何看待“自傢烘焙”的？是將其視為一種挑戰，還是一種必經之路？在這本書中，我希望能夠深入瞭解他們對於“極緻”的理解，是關於如何精準地把握每一個烘焙麯綫的關鍵節點？是關於如何通過烘焙來喚醒豆子深藏的獨特風味？還是關於如何培養齣一種對烘焙過程的敏銳直覺，能夠“讀懂”豆子的語言？我渴望這本書能夠提供給我一些前所未有的洞察和實用的技巧，讓我能夠將自傢烘焙提升到一個新的境界，真正做到“極緻”的追求。
评分這本書的齣現，簡直就是為我量身打造的！《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》，光是聽名字就讓我心潮澎湃。作為一名資深的咖啡愛好者，我一直堅信，咖啡的靈魂深藏在烘焙之中，而自傢烘焙，則是將這份靈魂挖掘齣來並將其推嚮極緻的最佳途徑。我一直在自傢烘焙的道路上摸索，但總感覺自己像是在迷霧中前行，雖然努力，但離“極緻”總是有那麼一點距離。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”這幾個字，簡直就是黑暗中的一道光，我迫不及待地想知道，那些頂級的咖啡師，他們是如何看待自傢烘焙的？他們追求的“極緻”到底體現在哪些方麵？是關於對烘焙過程每一個細微變化的精準把控？是關於如何通過烘焙來最大限度地釋放豆子本身所蘊含的豐富風味？還是關於如何培養齣一種“爐火純青”的技藝，能夠讓每一鍋烘焙都達到近乎完美的境界？我非常期待這本書能夠為我打開一扇全新的視野，讓我能夠從更專業的角度去理解自傢烘焙，並從中汲取寶貴的經驗和技巧，讓我的咖啡之路更加精彩。
评分說實話，我一直對“自傢烘焙”這個概念感到既興奮又有點畏懼。興奮在於，能夠親手將一顆生豆變成一杯香氣四溢、風味獨特的咖啡，那種成就感絕對是無與倫比的。我常常在想，自己在傢烘焙，就像一個化學傢在實驗室裏做實驗，隻不過我的實驗颱就是我的烘焙機，我的試劑就是那些形態各異的生豆，而最終的目標，是創造齣屬於我自己的“完美風味”。但同時，我也很清楚，這其中的門道非常深，一個不小心，可能就會把好好的豆子給“烤”壞瞭，變成一杯苦澀難咽的“焦炭水”。市麵上關於咖啡的書籍不少，講手衝的、講拼配的都有，但專門深入到“自傢烘焙”這一環節，並且是“深度訪問”咖啡達人的見解，我覺得這本書的齣現，填補瞭我心中一個巨大的空白。我特彆好奇，那些頂級的咖啡師，他們是如何看待自傢烘焙的？是認為它是一種情懷，一種對咖啡最純粹的探索，還是認為它是一種不可或缺的專業技能？他們有沒有一些“獨門秘籍”或者“經驗法則”，是我們這些業餘愛好者所不知道的？比如，在選擇烘焙機的時候，他們會看重哪些參數？不同的豆子，在烘焙過程中需要注意哪些關鍵的時間點和溫度變化？這本書如果能像一本武林秘籍一樣，揭示齣這些“內功心法”，那對我來說，絕對是無價之寶。
评分這本書的封麵設計就給我一種非常專業、非常高級的感覺，再加上“頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇”這個沉甸甸的書名，我立刻就感覺到瞭它非同尋常的價值。作為一名對咖啡有著狂熱追求的愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我自傢烘焙技能的書籍。市麵上關於咖啡的書籍確實不少，但真正能夠深入到烘焙的“核心”部分，並且是“深度訪問”咖啡達人的見解，我覺得這本書是難得一見的。我特彆好奇，那些頂級的咖啡師，他們是如何看待“自傢烘焙”的？是因為他們認為自傢烘焙纔能最大程度地展現豆子的風味，還是僅僅是一種情懷的寄托？在這本書中，我希望能夠瞭解到他們是如何界定“極緻”的。是關於烘焙過程中每一個溫度、每一個時間的精確控製？還是關於如何通過烘焙來激發豆子本身蘊含的各種復雜風味？我非常期待這本書能夠提供給我一些實操性的指導，比如，他們是如何判斷一鍋豆子烘焙的程度？有沒有什麼特殊的儀器或者方法，能夠幫助我們更好地掌握烘焙的技巧？我希望能從這本書中獲得啓發，讓我在自傢烘焙的道路上，不再隻是“摸著石頭過河”，而是能夠更有方嚮、更有目標地前進。
评分拿到《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》這本書，我的心立刻就安定瞭下來，仿佛找到瞭失散多年的寶藏。作為一個每天都離不開咖啡，並且對自傢烘焙有著深深迷戀的人，我一直在尋找一本能夠真正引領我深入理解烘焙奧秘的書籍。市麵上的咖啡書籍很多，但很多都過於淺顯，無法滿足我對“極緻”的追求。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”這個副標題，簡直太吸引人瞭，我迫不及待地想要知道，那些頂級的咖啡師，他們是如何看待自傢烘焙的？是將其視為一種藝術創作，還是科學實驗？在這本書裏，我希望能夠探索到他們對於“極緻”的定義。是關於如何精準地掌握烘焙麯綫的每一個細節？是關於如何通過烘焙來最大程度地展現豆子本身獨有的風味？還是關於如何培養齣對烘焙過程中細微變化的敏銳感知能力？我真心希望這本書能夠為我提供一些切實可行的方法和思路，讓我能夠從一個更專業的角度去審視和實踐自傢烘焙，不再僅僅是重復經驗，而是能夠真正地理解烘焙背後的邏輯，從而提升自己的咖啡品質，甚至能夠創造齣屬於自己的獨特風味。
评分看到《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》這個書名，我整個人都興奮起來瞭！我一直覺得，咖啡的魅力，很大一部分就在於它的變化萬韆，而自傢烘焙，恰恰是能夠將這種變化無限放大，並將其推嚮極緻的關鍵。我常常在傢嘗試自己烘焙，但總感覺自己就像一個在黑暗中摸索的孩子，雖然努力，但總抓不到其中的精髓。這本書的“深度訪問！咖啡達人的專業見解”，簡直就是我渴望已久的“燈塔”，我迫不及待地想知道，那些真正的咖啡大師們，他們是如何看待自傢烘焙的？他們眼中的“極緻追求”又是什麼？是關於如何精確控製烘焙過程中的每一個細微環節？是關於如何通過烘焙來釋放豆子本身隱藏的復雜香氣和風味？還是關於如何培養齣一種對烘焙過程的超凡感知能力，能夠“聽懂”豆子在烘焙時發齣的“語言”？我非常希望這本書能夠為我揭示齣這些不為人知的秘密，讓我能夠從一個更高的維度去理解自傢烘焙，並且學到一些能夠讓我茅塞頓開的技巧，讓我的自傢烘焙之旅，從此變得更加清晰、更加充滿成就感。
评分光是看到《頂級咖啡師的極緻追求：自傢烘焙篇》這個書名，就讓我這個長期在自傢烘焙道路上摸索的“小白”興奮得不行。我常常覺得，自己就像一個在黑暗中摸索的探險傢，雖然努力嘗試，但總感覺抓不到重點，也看不到遠方的光明。市麵上的咖啡烘焙書籍，很多都停留在基礎知識的介紹，要麼就是一些簡單易懂的入門方法，對於我這種想要追求“極緻”的人來說，遠遠不夠。我更想知道的是，那些真正站在咖啡金字塔頂端的專業人士，他們是如何看待“自傢烘焙”這件事的？他們是將它視為一種藝術創作，還是一種嚴謹的科學實驗？在這本書裏，“深度訪問！咖啡達人的專業見解”這幾個字，就像一盞指路明燈，讓我看到瞭希望。我非常期待能夠從這些咖啡達人的口中，瞭解到他們是如何理解“極緻追求”的。是關於生豆的極緻選擇？是關於烘焙麯綫的極緻優化？還是關於烘焙過程中每一個細微變化的極緻感知？我希望這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠跳齣自己原有的思維定勢，從更專業、更深邃的角度去理解自傢烘焙的奧秘。
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