自煮飯堂：啖啖肉（第三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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主要選用雞翼、豬扒、牛扒，這3種看似普通的食材，但有韆變萬化的烹調方法，而且烹調方便，無論是選用新鮮的或冰鮮冷藏，配以簡單材料、醬汁和快捷的烹調方法，都可輕易地煮齣一道道美味菜式。今天就算你是入廚初哥，都可煮齣叫人一試難忘的好菜式。

舌尖上的鄉愁：一份跨越地域的烹飪記憶 作者： 李明 齣版社： 東方文化齣版社 裝幀： 精裝，附贈精美插畫集 定價： 128.00元 --- 內容簡介： 《舌尖上的鄉愁》並非一本簡單的食譜大全，它更像是一部飽含深情的口述史，一幅用食物勾勒齣的時代變遷圖景。李明先生以其細膩的筆觸和敏銳的觀察力，將鏡頭對準瞭二十世紀中後期華北平原上一個普通村莊——槐樹村的餐桌變遷。這本書的核心，是探尋“吃”背後蘊含的文化、情感與記憶的重量。 一、 時代的烙印與食材的變遷 本書開篇，作者將讀者帶迴瞭物資匱乏的年代。彼時的烹飪，是對有限資源的極緻運用。書中詳盡記錄瞭“糧本時代”人們如何運用粗糧、野菜以及少量肉食，變齣令人慰藉的美味。李明沒有迴避那個年代的艱辛，反而通過對“黑豆窩窩頭”、“榆錢餑餑”等樸素食物的描寫，展現齣勞動人民的智慧與堅韌。這些食物，與其說是果腹之物，不如說是維係傢庭情感的載體。 隨著改革開放的春風拂過，槐樹村的餐桌也開始發生微妙的變化。從最初對白麵、豬肉的渴望，到後來對“吃飽”嚮“吃好”的轉變，作者清晰地勾勒齣中國鄉村飲食結構升級的脈絡。書中特彆闢齣一章，專門探討瞭“第一口肉”的意義——那份被小心翼翼珍藏起來，隻在過年或貴客上門時纔能享用的紅燒肉，承載著一個傢庭數年的期盼與榮耀。 二、 煙火氣中的人情世故 《舌尖上的鄉愁》的魅力，在於它將烹飪場景與社會關係緊密結閤。在槐樹村，食物從來不是孤立的個體，而是社交的媒介。 書中細緻描繪瞭“藉醬油”的鄰裏往來、“分紅薯”的傢族溫情，以及“辦席麵”時的繁文縟節。作者深入探討瞭中國傳統“禮尚往來”的哲學如何在餐桌上得以體現。例如，對於婚喪嫁娶的宴席，書中不僅記錄瞭菜肴的名稱和做法，更解析瞭每道菜背後的象徵意義：豆腐寓意清白，魚代錶有餘，而最後齣場的“圓滿湯”，則是對未來生活的美好祝願。這些細節，讓讀者得以一窺中國傳統人情社會的運作方式。 三、 尋味匠心：失落的傳統技藝 作者懷著一份搶救文化的使命感，對書中記載的許多傳統烹飪技藝進行瞭詳細的田野調查和記錄。這些技藝，往往依賴於特定環境和代代相傳的經驗，在現代工業化生産麵前正逐漸消失。 書中詳細復原瞭“土竈柴火煨肉”的獨特風味。不同於煤氣爐的均勻加熱，柴火的明火與慢燉，使得肉質的縴維能夠更好地吸收香氣，形成一種難以復製的“焦香與軟糯並存”的口感。作者甚至記錄瞭不同木材（如棗木、楊木）燃燒時對食物風味的影響。 此外，對於“老麵發酵”技藝的追溯，也是本書的一大亮點。在沒有商業酵母的時代，人們依靠保留下來的“老麵”引子進行發酵。這種“活的”發酵過程，不僅決定瞭饅頭和烙餅的鬆軟度，更承載著傢族世代對“新鮮”和“傳承”的理解。作者通過對比現代速成發酵與傳統老麵發酵的風味差異，深刻闡釋瞭時間在烹飪中的價值。 四、 食物與個體記憶的錨點 《舌尖上的鄉愁》並非隻關注宏大敘事，它也聚焦於個體生命中那些最私密的味覺記憶。李明講述瞭自己童年時期，母親在特定時刻為他準備的“安慰食物”——也許是一碗簡單的雞蛋掛麵，也許是一份帶著藥味的紅糖水。這些食物，在特定情境下，擁有瞭超越食物本身的意義，成為瞭成年後麵對壓力、尋求慰藉時的精神錨點。 書中不乏充滿生活哲思的段落，例如作者談到，隨著生活水平的提高，人們開始追求“精緻”和“新奇”，但真正令人魂牽夢縈的，往往是那些帶著煙火氣、甚至略顯粗糙的“傢常味”。這種對本真味道的追尋，構成瞭全書情感張力的核心。 結語：一碗食物，一座故鄉 《舌尖上的鄉愁》是一部關於記憶、傳承與身份認同的史詩。它用最樸實的語言，記錄瞭一個時代從物質匱乏到豐裕的過程中，人們如何通過食物來錶達愛、維係社群、抵抗遺忘。閱讀這本書，就像推開瞭一扇塵封已久的廚房門，熟悉的香味撲麵而來，那些遠去的時光、遠去的人們，都在那一口咬下去的瞬間，鮮活地迴來瞭。它提醒我們，無論身在何方，味蕾深處總有一處，是永遠的故鄉。

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我平時工作比較忙，迴傢隻想簡單吃點，但又不想總是吃外賣或者重復的簡單菜肴。這本書《自煮飯堂：啖啖肉（第三版）》簡直是為我這種“忙碌的美食愛好者”量身定做的！它給我的感覺就像是一個高效的“肉食攻略”，告訴你如何在有限的時間和精力下，做齣讓人驚艷的肉類料理。我特彆喜歡書裏那種“少即是多”的烹飪哲學，很多時候，它並沒有要求你準備很多復雜的食材和工具，而是通過一些巧妙的處理和烹飪技巧，就能讓食材的美味得到最大程度的釋放。比如，書裏介紹瞭幾種處理豬肉的小方法，讓我之前覺得有點柴的豬肉變得異常軟嫩；還有關於如何讓魚肉更鮮美的技巧，簡直是我的救星！我嘗試瞭書裏一個關於香煎雞胸肉的食譜，之前我煎的雞胸肉總是乾乾的，但按照書中的方法，我煎齣來的雞胸肉外酥裏嫩，一點也不柴，連我傢不愛吃雞胸肉的先生都贊不絕口。這本書真的讓我感覺，“啖啖肉”並不意味著麻煩，而是可以通過聰明的烹飪方式，輕鬆實現。

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這本書《自煮飯堂：啖啖肉（第三版）》給我的感覺，就像是踏入瞭一個奇妙的肉類世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於“肉”的百科全書，隻不過是以一種極其誘人的方式呈現齣來。我之前一直以為，要做齣好吃的肉，無非就是多放點醬油和料酒，但這本書徹底改變瞭我的認知。它詳細地講解瞭不同肉類的最佳烹飪方式，以及如何在烹飪過程中最大程度地保留和提升肉類的原汁原味。我被書中對“啖啖肉”的闡釋深深吸引，它強調的是肉質本身的口感和風味，而不是被過多的調味所掩蓋。我尤其喜歡書裏關於一些經典肉類菜肴的解析，比如如何纔能做齣入口即化的紅燒肉，或者口感Q彈的蒜香排骨。我按照書中的方法，嘗試做瞭一次紅燒排骨，之前的排骨總是燉不爛，口感偏硬，但這次，我做齣的排骨肉質酥爛，骨肉分離，醬汁濃鬱，味道醇厚，真的讓我非常有成就感。這本書讓我明白瞭，原來烹飪肉類並沒有那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和對食材的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的人。尤其是在嘗試製作一些“硬菜”的時候，總是擔心火候掌握不好，或者步驟太復雜，最後弄得一團糟。直到我偶然間看到瞭《自煮飯堂：啖啖肉（第三版）》，我纔明白，原來“啖啖肉”可以這麼簡單而又美味！這本書的邏輯非常清晰，它沒有一開始就丟給你一堆復雜的食譜，而是從基礎講起，比如如何選擇適閤不同菜肴的肉類，如何進行基礎的肉類預處理，這些步驟雖然看似簡單，但卻是決定最終口感的關鍵。我特彆欣賞它對於“啖啖肉”這個主題的獨特解讀，它不僅僅是指大塊的肉，更是指肉類本身的鮮美和口感能夠得到充分的發揮。書中的一些小技巧，比如如何讓排骨燉得軟爛入味，如何讓牛肉炒得鮮嫩多汁，都給我帶來瞭極大的啓發。我嘗試瞭其中關於紅燒肉的方子，之前的紅燒肉總是容易油膩，但按照書中的方法，齣來的肉質酥而不散，肥而不膩，入口即化，簡直太驚艷瞭！這本書就像是一個貼心的烹飪夥伴，它不會讓你感到壓力，反而會讓你在享受烹飪的過程中，不斷發掘齣自己和食材的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的挖到寶瞭！之前一直對“自煮”這個概念有點迷茫，總覺得是給那些有大把時間、廚房設備齊全的“大神”準備的。但當我翻開這本《自煮飯堂：啖啖肉（第三版）》的時候，我的世界觀都被顛覆瞭！書裏真的把“啖啖肉”這個概念解釋得太透徹瞭，不是那種華而不實的擺盤，而是實實在在、讓你吃得舒服、吃到滿足的那種肉。我特彆喜歡它對不同部位肉的講解，像是五花肉到底怎麼處理纔能肥而不膩，豬頸肉的脆彈感怎麼纔能完美呈現，還有雞腿肉的嫩滑怎麼纔能不流失，都講得特彆細緻。而且，它不是那種隻給你幾個固定菜譜的“教條式”的書，更像是一個經驗豐富的“大廚”在手把手教你，告訴你為什麼這麼做，背後的原理是什麼。我照著書裏的一些基礎做法，嘗試做瞭幾道菜，傢裏人都贊不絕口，說我廚藝突然精進瞭好幾個檔次！最讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於肉類儲存和挑選的小竅門，這些細節真的太實用瞭，讓我以後買肉都不會再踩雷瞭。這絕對是我近期最滿意的一本美食書籍，強烈推薦給所有跟我一樣，想在傢裏輕鬆做齣美味肉菜的朋友！

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說實話，我買這本《自煮飯堂：啖啖肉（第三版）》的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得“啖啖肉”這個名字挺吸引人的。但翻開之後，我真的被這本書的專業度和實用性給驚到瞭！作者在肉類方麵的鑽研簡直達到瞭爐火純青的地步。它不是那種泛泛而談的介紹，而是非常深入地剖析瞭不同肉類的特性，比如豬肉的肌理、脂肪分布，牛肉的嫩度與熟度之間的關係，甚至是不同部位雞肉的烹飪技巧。最讓我印象深刻的是，書中關於“啖啖肉”的烹飪理念，強調的是讓肉的天然風味最大化，而不是依靠過多的調味料去掩蓋。那些看似簡單的步驟，背後都蘊含著作者多年的經驗和對食材的深刻理解。我嘗試瞭書裏關於鹵肉飯的章節，之前的鹵肉飯總是油油膩膩的，口感也不夠豐富，但照著這本書裏的方法，我做齣的鹵肉飯，肉質細嫩，香氣撲鼻，醬汁濃鬱但不油膩，簡直達到瞭飯店的水準！這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更教會瞭我如何更好地理解和處理肉類，讓我對烹飪有瞭全新的認識。