傑米．奧利佛的歐非美食漫遊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jamie Oliver

圖書標籤:

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• 非洲
• 傑米·奧利佛
• 菜譜
• 異國風情
• 美食遊記

我對於經典美食的激盪創新，都來自每一段深刻的旅行

　　趣味和跳脫現實生活是我這本新書的精神所在。這本創新的食譜收錄我最近走訪的幾個令人大開眼界國傢的珍饈美食，以及受到身邊食物影響獲得靈感、因而創造齣的新菜色。我從這些美麗的地方選齣最有名也最有趣的菜餚，加以變化，讓各位可以在自傢齣房裏，輕鬆做齣正統的西班牙海鮮飯、摩洛哥塔吉鍋和義大利飯。

　　近年來，飛到其他國傢度週末往往比跳上火車坐到英國另一區還要便宜。我不是說我們應該三不五時就往外飛，但偶爾放大膽子逃離日復一日的生活，接受其他文化的洗禮，也蠻好的。隻要到那裏去，就能發現瞭不起的滋味、人物和地方，而這個距離不過離你傢前門隻有幾小時遠。

　　因此，如果你一直掛念著要到某個地方，但還沒訂機票，我鼓勵你趕快行動！此行將會使你對人生感到樂觀，還能帶著滿滿的迴憶返傢------更彆提還有對美食的靈感啓發。同時，且讓我透過這本書將我發現的一些新食譜和新味道介紹給你，其中或許還有一些你原本就很喜歡在假日享用的菜餚，隻是你從來不曉得該怎麼煮！

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽剋斯（Essex）剋萊夫村的闆球員（Cricketers）酒吧餐廳裏大展廚藝，目前為止他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。

　　他是倫敦的「15」（Fifteen）餐廳與其聯閤慈善機構「15」基金會的創辦人，該機構的目的是將弱勢年輕人訓練為廚師。現在全世界還有另外三傢「15」餐廳：英國的康瓦爾（Cornwell）、荷蘭的阿姆斯特丹和澳洲的墨爾本。此外傑米還在英國幾個大城市的精華地區開立名為「傑米義大利菜」（Jamie’s Italian）的連鎖餐廳。

　　2005年，傑米發起一項改善英國學校晚餐的運動，透過這個名為「讓我吃得更好」（Feed Me Better）的活動，已經讓英國政府進行具體的政策改變。

　　傑米的文章齣現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他與妻子和珠兒和女兒佩佩、黛西與蓓朵住在倫敦與艾賽剋斯兩地。

譯者簡介

何修瑜

　　颱灣大學曆史係學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《來吃義大利 傑米奧利佛的美食齣走》、《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》（以上為三采文化齣版）、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、《愛拉傳奇之五──石造庇護所》與《讓他再也離不開你》等書。

秘境尋味：一場跨越大陸的烹飪史詩 作者：艾米莉亞·文森特 齣版社：寰宇食典文化 ISBN：978-7-5188-0823-6 --- 導言：超越味蕾的探索 《秘境尋味：一場跨越大陸的烹飪史詩》並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一部深入人類文明腹地的探險日記，一場對“食物如何塑造曆史與文化”的宏大追問。本書作者，著名人類學傢兼美食考古學傢艾米莉亞·文森特，耗費十年光陰，足跡遍布亞歐非三大洲的偏遠角落，追溯那些被時間遺忘的古老食材、失傳的烹飪技藝，以及隱藏在每一道地方菜肴背後的民族記憶。 文森特博士認為，食物是理解一個文明最直接的密碼。從尼羅河畔的泥土氣息到喜馬拉雅山脈的冰雪冷冽，從亞馬遜雨林的潮濕悶熱到撒哈拉的乾燥狂風，每一種地理環境都以其獨特的方式，雕刻齣瞭當地人的生存智慧與飲食哲學。本書的核心目標，便是將這些看似孤立的飲食文化，通過一條貫穿古今的“風味絲綢之路”重新連接起來。 第一部：起源的低語——失落的榖物與早期文明的餐桌 本書的第一部分將讀者帶迴人類文明的搖籃。文森特博士深入中東肥沃月牙地區的考古遺址，探訪仍在使用數韆年前的原始農耕技術的村落。 章節聚焦： “時間之種”： 對抗現代農業的單一化，書中詳盡記錄瞭如何在敘利亞、土耳其東南部山區重新發現並成功復育瞭十餘種“被遺忘的古老榖物”，如恩麥爾小麥（Einkorn）的特定地域變種和野生大麥的耐旱基因。這些榖物不僅是生物多樣性的寶藏，其烘焙齣的麵包，其風味結構與現代白麵粉製品有著天壤之彆，充滿瞭泥土、堅果和礦物的復雜層次。 美索不達米亞的“粘土與水”： 通過對古代楔形文字泥闆的解讀，文森特重構瞭蘇美爾人和巴比倫人如何利用廉價的啤酒（一種低度發酵的榖物飲品）作為日常營養來源。書中詳細復原瞭當時用於發酵的酵母菌群的可能麵貌，並嘗試用現代技術模擬齣那種質樸而渾厚的“文明的湯水”。 古埃及的“尼羅河饋贈”： 不僅僅是麵包和啤酒，本書深入探討瞭古埃及貴族餐桌上的“風味魔法”——香料的早期貿易路綫。通過對墓室壁畫和紙莎草文獻的研究，我們得以一窺當時使用野薄荷、蒔蘿以及一種現已滅絕的甜菜根來調味魚肉和傢禽的精妙手法。 第二部：絲路的迴響——香料、徵服與風味的融閤 第二部是全書篇幅最長、探索地域最為廣闊的部分，聚焦於古代貿易網絡如何成為全球風味交流的加速器。這不是關於商品的簡單交換，而是關於思想、信仰和口味的深度融閤。 章節聚焦： 帕提亞的交通樞紐： 文森特博士沿著古老的絲綢之路，深入伊朗高原和中亞的沙漠綠洲。她考察瞭粟特商人如何在東西方之間搭建起復雜的“風味橋梁”。書中對“黑鬍椒的早期價值評估體係”進行瞭深入分析，揭示瞭香料在不同文化中如何從藥物、貨幣，最終蛻變為餐桌上的必需品。 地中海的“酸澀與鮮甜”： 重點描繪瞭古希臘羅馬世界如何吸收瞭來自東方和北非的影響。一個引人注目的章節是關於“加盧姆醬（Garum）”的科學解析。這不是簡單的魚醬，而是地中海地區利用發酵和鹽漬技術來萃取“鮮味”（Umami）的巔峰之作。書中不僅分析瞭其化學成分，更通過重現古羅馬烹飪大師阿皮修斯（Apicius）的食譜，讓讀者得以品嘗到那個時代標誌性的鹹鮮口味。 草原騎手的野性味道： 敘述瞭濛古帝國的擴張如何意外地推動瞭烹飪技術的跨文化傳播。書中記錄瞭在烏剋蘭草原深處，如何找到一種融閤瞭中原蒸煮技術和遊牧民族對奶製品處理的獨特“酥油凝固法”，這種方法使得長途運輸的食物獲得瞭前所未有的保鮮能力。 第三部：新世界的衝擊與全球風味的重塑 本書的最後一部分探討瞭地理大發現時代，美洲大陸的物産如何徹底顛覆瞭歐亞非的廚房，以及隨之而來的文化衝突與適應。 章節聚焦： 印度的“辣椒革命”： 一個普遍的誤解是，許多經典印度菜肴自古就有辣椒。文森特博士通過細緻的文獻比對，有力地證明瞭辣椒在被引入印度之前，當地烹飪對“熱度”的感知是完全依賴於生薑、鬍椒和芥末籽的。書中詳細記錄瞭辣椒如何在南印度和孟加拉地區被本土化，並催生齣我們今天所熟知的那些火辣的咖喱體係。 可可的苦澀蛻變： 對中美洲的瑪雅和阿茲特剋文明的考察，揭示瞭可可豆在被帶迴歐洲之前，其作為一種神聖、苦澀飲品的原始用途。與後來歐洲人大量添加糖分和香料的做法形成鮮明對比。書中重現瞭阿茲特剋統治者濛特祖瑪飲用的那種帶有辣椒、香草和香料的濃稠“巧剋力飲品”。 非洲的馬鈴薯與木薯之謎： 本部高潮部分在於對撒哈拉以南非洲飲食適應性的贊頌。麵對葡萄牙人帶來的外來作物（如馬鈴薯、木薯），非洲當地廚師如何將其迅速整閤到以榖物如高粱、小米為主的飲食結構中，並創造齣如“芬芬（Fufu）”和“依希烏（Isiewu）”等既保留瞭本土發酵和燉煮特點，又吸收瞭新世界食材精髓的菜肴。 結語：未來的餐盤，曆史的迴響 《秘境尋味》以一種近乎人類學田野調查的方式，展示瞭食物如何承載著遷徙、貿易、戰爭與和平的復雜曆史。它不是教人如何烹飪，而是邀請讀者去“理解”自己碗中食物的來曆。通過對這些古老技藝和被遺忘食材的重新發掘，作者呼籲現代美食界關注可持續性、地域多樣性，並珍視那些在曆史長河中沉澱下來的、真正具有“根源”的味道。本書對任何對曆史、地理、人類學或純粹的美食探索抱有好奇心的人來說，都是一次不可多得的、發人深省的閱讀體驗。

歡迎

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感謝
索引

作者序

　　如果說這些年來我學到些什麼，那就是放膽去做。在跳上票價為七十英鎊的來迴航班到摩洛哥度過短暫卻精彩的幾天、品嘗馬拉剋什市場和巷弄的吃食之後，直覺告訴我，這種旅行我必須多來幾次。這些全新的風味、景象、聲音和氣味對我來說就像新鮮的空氣，我帶著興奮之情和滿腦子的新點子迴傢……這本書就是這樣誕生的。

　　就且是那趟旅行給瞭我所需的動力，讓我終於抽空去看看多年來聽人們說起的幾個地方。雅典和希臘諸島、威尼斯、法國南部的庇裏牛斯山區（Midi-Pyrenees）、陽光普照的西班牙安達魯西亞以及美麗絕倫的斯德哥爾摩，是我清單上的頭幾個城市。每一趟旅程都短暫甜蜜，而且有數不清震撼我心的美食。《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》這本書正是迴應這股衝動，去發掘那些離你自傢門廊隻有幾小時距離的地方。

　　第一件也是最重要的一件事，我希望這本書裏的食譜能提振你的精神，成為你生命的一部份。我收集瞭對每個國傢名菜的修改版本：華麗的西班牙海鮮飯、充滿異國情調的摩洛哥塔吉鍋、活力充沛的希臘沙拉、美味的瑞典肉丸以及幾道絕對華麗的法國甜點。我也囊括瞭許多較鮮為人知但同樣精彩的菜餚，這些是我在餐廳、西班牙小酒館、小巷弄的攤子上和一般傢庭內偶然遇上的。對我而言，這些菜餚證明，如果你張大眼睛、敞開心胸，你可以挖到真正的寶貝。如果你去過我在書裏提到的任何一個國傢，你很可能會在你自己的旅途中遇到你吃過也愛吃的一些東西。果真是這樣的話，我希望我的食譜能喚醒你對這些食物的美好記憶，並且幫助你在你自傢廚房做齣這些菜色。

　　我不僅希望這本書能讓你從「晚餐該吃些什麼」的老問題裏頭脫睏，我也希望能為你注入一些衝勁，因為它最主要的目的就在於告訴你，跳上你的車、坐上火車、巴士或飛機，去體會其他文化，是多麼的容易、多麼的值得以及讓人興奮不已的事。你不必等長假纔去，但我真誠的相信，隻要離開你熟悉的環境幾天，就能讓你滿懷樂觀和積極的心情，讓你在迴傢後好整以暇麵對一成不變的日子。因此我也希望這本書對你來講不隻是一本食譜：我希望它也成為讓你想要一躍而起、走訪這些國傢的一本書。這些地方等著我們所有人去享樂。

　　二十年前，這種旅程可能會是一比不小的花費，而這本書會被當成是菁英份子或上流社會的書。但時代改變，放眼所及，你毫無疑問可以在歐洲找到低價位的大眾運輸公司和最後倒數的套裝行程價錢，讓你花費比坐次等車廂的火車到英國某些城市更少的時間和金錢，就能到達另一個國傢！

　　因此如果你能找到特價行程，不管是從倫敦到馬德裏或曼徹斯特到康沃爾，立刻啓程吧！偶爾到他鄉尋找靈感挺不錯的。這甚至能以一種有趣的方式讓你欣賞居住城鎮裏的一切美好事物。

　　挑個目的地，去到那裏，敞開心胸，和當地人聊聊。吃他們吃的東西，去他們去的地方。你不必會說那裏的語言，隻要臉上掛著微笑就行------人們會搶著讓你看他們引以為傲的玩意兒。

　　他們最自豪的往往不會是菜單上最華麗的菜，而是他們用來餵飽傢人、簡單而豐盛的燉菜，或他們夾在脆皮餅裏的香辣肉丸子。我最愛如此，因為能讓我每天從床上爬起來，促使我一直做我所我的事情的理由之一，就是我個人深深相信，你不必傢財萬貫，就能讓自己或傢人吃得像國王一樣好。我很討厭聽人傢那樣說，因為在內心深處我明白這不是真的。從法國簡單的鄉村湯品到威尼斯營養豐富的義大利燉飯，我再次肯定最簡單、最謙卑的烹調往往是最棒的。

　　因此，請各位開心地看這本書，從這些食譜中獲得樂趣，然後啓程展開你自己的小旅行。比起週末在傢鄉喝個爛醉，齣門旅行的花費更少，而且你還能擁有滿滿的精彩迴憶。我把在這本書裏我去過地方的城市導覽整理齣來，如果你正在計畫一趟旅行，或者讓我知道你發現的一些非去不可的地方，請上www.jamieoliver.com/cityguides。

　　我想我要說的是，當你和美好的事物相遇時，絕對不要藏私。寫下來，照張像，把文字和照片帶迴傢，絕對要讓你的傢人、小孩和朋友知道。地球就是這樣纔會繼續轉。祝你樂在其中！

愛，傑米

评分☆☆☆☆☆

這次收到“傑米·奧利佛的歐非美食漫遊”這本書，實在是太令人興奮瞭！傑米·奧利佛的廚藝我一直非常欣賞，他的風格總是那麼接地氣，而且充滿創意，讓人覺得烹飪是一件充滿樂趣的事情，而不是一種負擔。這本書的名字就充滿瞭畫麵感，歐非大陸，這兩個充滿文化碰撞和多元風情的地區，光是聯想一下，就能勾起我對各種香料、獨特食材和古老烹飪方式的好奇心。我特彆期待在書中看到傑米如何將這些截然不同的烹飪元素融閤在一起，他是否會挖掘齣那些鮮為人知的地區特色菜肴？書中關於當地食材的介紹，能否讓我這個遠在韆裏之外的讀者，也能對那些新奇的香料、蔬菜或肉類有所瞭解？我腦海中已經開始勾勒齣，跟著書中的指引，嘗試製作一道帶著地中海陽光氣息的烤雞，或是充滿非洲辛辣風情的咖喱。這不僅是關於菜譜，更是一次關於文化、曆史和人情的探索，我堅信傑米一定能將這份獨特的美食體驗，用他獨有的方式呈現給我們。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想深入“傑米·奧利佛的歐非美食漫遊”這本書的世界。傑米·奧利佛，這位我一直以來都非常崇拜的廚師，他的烹飪哲學總是那麼貼近生活，而且充滿瞭讓人驚喜的創意。這本書的名字，就如同開啓瞭一扇通往新世界的大門，讓我對歐洲和非洲這兩個截然不同卻又充滿魅力的美食版圖充滿瞭好奇。我能想象書中會充滿瞭那些生機勃勃的色彩，那些來自陽光下飽滿的蔬果，那些充滿異域風情的香料。我非常期待看到傑米如何用他那標誌性的熱情和幽默，為我們展現這些地區的烹飪精髓，或許會是一些古老的傢族秘方，或許是一些街頭小吃的創新演繹。我甚至已經開始幻想，能夠跟隨書中的指導，在自己的廚房裏重現那些充滿陽光和熱情的非洲風味，或是那些帶著海風氣息的歐洲美味。這不僅僅是一本食譜，更像是一次充滿探索精神的文化之旅，一次關於食物和人情的故事集。

评分☆☆☆☆☆

“傑米·奧利佛的歐非美食漫遊”這個書名，瞬間就點燃瞭我內心深處的旅行和美食夢想。傑米·奧利佛，他的名字本身就代錶著熱情、活力和令人垂涎的美食。我一直都很喜歡他那種既專業又不失親和力的烹飪風格，總能將復雜的菜肴變得簡單易學，同時又不失美味的靈魂。這本書的封麵（雖然我還沒有看到實物，但從名字就足以想象）一定充滿瞭色彩斑斕的景象，仿佛能聞到空氣中彌漫著的各種香料的氣息。我特彆期待在書中看到他對歐洲和非洲各地特色食材的深入挖掘，那些我可能從未聽過的獨特香料，那些充滿地域風情的蔬菜和肉類，以及他們獨特的烹飪方式。我腦海中已經浮現齣，跟著傑米的腳步，去探尋撒哈拉沙漠邊緣的美味，去感受地中海沿岸的新鮮海産，去學習那些代代相傳的烹飪智慧。這不僅僅是一本菜譜，更是一次充滿冒險和驚喜的味蕾之旅，一次文化的碰撞與交融。

评分☆☆☆☆☆

“傑米·奧利佛的歐非美食漫遊”這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直對不同文化背景下的食物抱有濃厚的興趣，尤其對歐洲和非洲這兩個充滿魅力的地區更是情有獨鍾。傑米·奧利佛，這位我一直非常喜愛的廚師，他的烹飪風格總是那麼充滿活力和感染力，讓人在觀看他的節目或閱讀他的食譜時，仿佛身臨其境，感受到烹飪的樂趣。這本書的名字就讓我充滿瞭期待，我設想書中會充滿瞭各種新奇的食材介紹，那些我可能從未聽過的香料，那些充滿地域特色的蔬菜水果，以及那些獨具匠心的烹飪技巧。我迫不及待地想看到傑米是如何將歐洲的精緻與非洲的熱情巧妙地結閤在一起，創作齣令人驚艷的菜肴。我尤其希望能從書中學習到一些地道的、充滿故事性的地方菜肴，它們背後可能蘊含著當地居民的生活智慧和文化傳承。這絕對是一次味蕾的冒險，一次文化之旅，我已經被這本書深深吸引瞭。

评分☆☆☆☆☆

“傑米·奧利佛的歐非美食漫遊” 這個名字本身就充滿瞭誘惑力，讓人聯想到陽光、香料和充滿異域風情的味蕾之旅。我一直對傑米·奧利佛的烹飪風格情有獨鍾，他的菜譜總是那麼充滿活力，而且不失傢庭的溫暖。雖然我還沒來得及翻開這本書，但我光是想象著他穿梭於歐洲和非洲大陸，探索當地食材、學習傳統烹飪技法，就覺得是一場視覺和味覺的雙重盛宴。我特彆期待書中能捕捉到當地市場的熱鬧景象，那些五顔六色的蔬果、新鮮的海鮮，以及那些藏匿在街頭巷尾的“秘密食譜”。相信傑米會用他一貫的幽默和熱情，將這些寶貴的烹飪智慧帶給我們。我甚至可以想象到，在某個晴朗的午後，我將跟著書中的腳步，嘗試製作一道充滿非洲陽光的燉菜，或是歐洲海邊鮮美的烤魚。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一張邀請函，邀請我們一同踏上這場充滿驚喜的美食探險。我迫不及待想看到書中那些充滿故事性的圖片，感受文字中流淌齣的異域風情，並從中汲取靈感，為我的餐桌帶來一些新的變化。