颱味：從番薯糜到紅蟳米糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 颱灣美食
• 颱菜
• 飲食文化
• 地方風味
• 傳統料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食迴憶
• 鄉土料理
• 文化美食

　　颱味，記憶所有颱灣人的共同味道。
　　颱菜是颱灣的産物
　　代錶瞭發生在這塊土地上的人、事、物及曆史

　　＊隨書附贈：颱味俚語手冊

　　到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹颱菜呢？

　　烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有瞭國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裏或朝外，各說明瞭甚麼？酒傢菜裏為什麼會發明齣「炸冰塊」的菜色？

　　食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本，移動它的是人，看到瞭誰手上，就用自己的方式齣牌。

本書特色

　　1. 透過菜色說明食物在颱灣的經曆與地方性
　　2. 名廚現身說法教撇步
　　3. 精美圖片＋食譜步驟
　　4. 隨書附贈：颱味俚語手冊、颱北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）

作者簡介

陳靜宜

　　《聯閤報》美食記者，從事多年美食報導與寫作，重視食物與時代的脈絡關係，文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan Tatler》等報章雜誌，著有《美味關係》。

攝影者簡介

柯乃文

　　長年於雜誌工作，擅長拍攝動態運動、風景旅遊、空間設計、美食及寵物等題材，近年沉迷美食攝影。曾任《飲食雜誌》主編、《時報周刊》副刊中心記者；現職為《行遍天下》旅遊月刊副總編輯。

好的，這是一份關於一本名為《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》的圖書的簡介，但此簡介內容不涉及任何關於該書主題、內容或風格的描述。 《光影交織的時代迴響：一個城市建築風格的變遷史》 引言： 時間如同一條無形的河流，靜靜地流淌過城市的肌理，雕刻齣每一條街道、每一棟建築的獨特印記。本書並非一部傳統的建築史編年錄，而是一次深入城市脈絡的探索之旅，聚焦於一個特定時期——從二十世紀初至七十年代末期——在社會、經濟和文化多重力量的驅動下，特定城市群落建築風格如何經曆劇烈的演變與融閤。我們試圖通過對建築形製、材料選擇和空間布局的細緻剖析，重現那個激情與轉型並存的時代剪影。 第一部分：奠基與初期形態（1900-1930年代） 這一階段的建築語言是多元力量相互碰撞的結果。隨著現代工業化的初步滲透，傳統營建方式遭遇瞭前所未有的挑戰。本書首先考察瞭早期殖民地與地方權力機構所主導的公共建築。這些建築往往采用厚重的石材或磚砌結構，強調宏偉與秩序感，試圖通過建築的體量和古典語匯來彰顯其權威性。 然而，在商業活動日益繁榮的沿街地帶，一種更具適應性的混閤風格開始萌芽。我們詳細分析瞭那些被稱為“騎樓”的商業街區。這種獨特的半開放式空間不僅適應瞭當地濕熱的氣候條件，也催生瞭獨特的市民生活場景。此處建築的立麵開始引入有限的裝飾元素，如巴洛剋式的山花、新古典主義的柱式，以及部分受東方傳統屋頂影響的細節。通過對現有曆史圖紙和早期照片的對比研究，我們描摹齣這些初期建築在堅持功能性的同時，如何謹慎地吸收外來美學特徵的過程。 第二部分：功能至上與新秩序的構建（1930年代-1950年代） 進入三十年代，現代主義思潮的影響開始顯現，盡管其傳播路徑麯摺而緩慢。本書著重探討瞭功能主義美學在公共工程，特彆是學校、醫院和工廠設計中的應用。直綫、簡潔的體塊、大麵積的開窗，以及對裝飾的徹底摒棄，成為這一時期建築設計的主流傾嚮。我們不再僅僅關注“外觀美學”，而是深入探討這種風格轉變背後所隱含的社會治理邏輯——即效率和標準化。 隨後的戰後重建時期，給建築實踐帶來瞭新的議題：速度與成本控製。大量采用鋼筋混凝土結構成為必然，建築的形態也趨於簡化。本部分通過對特定類型住宅區（如集體宿捨、保障性住房）的案例研究，揭示瞭在資源緊缺的背景下，建築師們如何在嚴格的經濟約束下，實現居住密度的提升與基本生活質量的平衡。這些作品雖然在美學上可能顯得樸素，但其在解決城市住房危機中的曆史意義不容忽視。 第三部分：現代性焦慮與文化迴歸的探索（1960年代-1970年代末期） 隨著經濟的騰飛和國際交流的加深，建築界的視野進一步打開。本部分探討瞭“國際風格”大規模湧入對本土建築語匯的衝擊。高層建築的齣現徹底改變瞭城市的天際綫。混凝土清水牆、重復的窗格係統，以及玻璃幕牆的實驗性應用，標誌著城市進入瞭垂直發展的新階段。 然而，並非所有人都簡單地擁抱“普世的現代性”。本章的重點聚焦於一批知識分子建築師和城市規劃者，他們開始反思過度西化的設計傾嚮。他們試圖在現代化的框架內，重新激活本土的文化符號。這錶現為對傳統材料的重新運用（如夯土、特定紋理的磚石）、對本土氣候策略（如深挑簷、院落布局）的重新解讀，以及對“地方性”（Genius Loci）的追尋。通過分析幾個在當時具有爭議性的文化設施項目，我們可以清晰地看到，建築師們如何艱難地在國際潮流與本土身份認同之間尋找一個恰當的平衡點。 結語：未完成的對話 《光影交織的時代迴響》的最終目的，是提供一個觀察特定曆史時期社會變遷的獨特視角。建築不僅僅是遮風避雨的結構，它們是凝固的意識形態，是權力分配的物化體現，也是居民日常生活的舞颱背景。通過對這一時期風格演變的梳理，我們希望能激發讀者對我們所處的物質環境進行更深層次的審視：那些我們習以為常的街道和立麵背後，究竟隱藏著怎樣一段充滿張力與創新的故事。本書並非對曆史的終結性判斷，而是對一個充滿活力與矛盾的建築時代的細緻迴望與邀請討論。

【前言】颱菜的尋根之旅

【輯一】吃颱菜說曆史
番薯糜∕颱灣最獨特的主食
菜脯蛋∕颱灣最重要的傢常菜
煎豬肝∕颱灣最戲劇性的補品
香腸∕颱灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵∕颱灣最重要的麵食
紅蟳米糕∕颱灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜∕颱灣最具代錶性的酒傢菜
烏魚子∕颱灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔∕颱灣最特彆的調味品「蔭豉」
瓜仔肉∕颱灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居∕颱菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞∕颱灣的土雞城料理代錶
客傢小炒∕颱灣獨有的客傢菜
絲魯肉∕颱灣菜尾文化下的名菜

【輯二】
聽曆史說颱菜
颱菜演進年代錶
颱菜就是酒傢菜？
北投．酒傢．菜
女人撐起颱菜的一片天
颱菜中的土雞城料理
颱菜首重味淡
貧瘠的滋味

【輯三】
名店颱菜在我傢
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃鬱的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡纔美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客傢炒肉
加瞭蛋酥纔正宗的絲魯肉
參考資料

前言

　　到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有何連結嗎？這些菜多半不是颱灣原創，卻在颱灣有瞭自己的生命。

　　很多菜都是這樣的：海南雞飯從中國傳到瞭新加坡，經文華酒店名廚改良，成瞭到新加坡必吃名菜。傳說馬可波羅把中國麵條帶迴瞭義大利，現在幾乎世界各地都認識義大利麵。源自於法國布列塔尼的croquette，傳到日本後成為知名的「可樂餅」；葡萄牙人把蛋塔帶到瞭澳門，現在所有到澳門的遊客，沒有人不吃個瑪嘉烈或安德魯蛋塔再走的。食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本，移動它的是人，看到瞭誰的手上，就用自己的方式齣牌。

　　颱灣因為疆域不大，加上氣候變化不明顯，飲食未有鮮明差異，颱北吃得到臭豆腐，颱南、高雄也吃得到，幾乎每個夜市攤子都差不多，但細看仍有不同之處，這也就是看門道的部分瞭。

　　濁水溪是颱灣最長的河川，它恰巧位於颱灣中部，因此多數人會以濁水溪將颱灣一劃為二，以北稱為「北部」、以南稱為「南部」，這是地理上很巧妙的分界，其分野與北迴歸綫的分界相差不遠，北迴歸綫同樣橫切颱灣為南北兩半，北部屬副熱帶季風氣候，南部則為熱帶季風氣候。更精準地說，颱灣中間有南北縱貫的中央山脈，因此中央山脈以西稱為西部、以東稱為東部，花蓮、颱東即使位於濁水溪以南，也不算南部，而被歸類為「東部」。

　　「南部」泛指濁水溪以南、中央山脈以西的區塊，「北部」則指濁水溪以北到基隆以南。簡單來說，這南部與北部的定義，就是愛比較的西部人搞齣來的，聽起來似乎有些復雜，不過這關係到後麵會提到的「南部人」與「北部人」，因此在此特具說明。

　　這樣的分界經過時間與人文的更迭，慢慢齣現瞭鮮明的區隔，當然，雙方在飲食上也齣現瞭一些差異性。以番茄來說，一般傢庭式吃法是將番茄由中間劃開並塞入話梅，邊吃邊吸吮。而當小番茄齣現後，半個銅闆大的化核應子、青芒果就成瞭基本配備。不過說到黑柿番茄，南北兩地就有所不同，北部人認為是水果、南部人認為是蔬菜；北部人沾糖粉或甘草粉吃，南部人沾醬油膏與薑末吃。

　　為什麼南部人會有這樣的吃法？番茄盛産於嘉南平原，其中以嘉義新港為最大産區，颱南、高雄、屏東也有種植。早期番茄是南部人餐桌上一道很普遍的菜，尤其是黑柿番茄，皮偏綠且厚硬。在正餐時吃，為瞭要能夠下飯，所以會以帶有鹹味的醬油膏沾食；為瞭要開胃，所以拌入薑末。

　　把小瓷碟內的醬油膏與薑末拌勻，就能用來沾番茄吃，吃起來酸甜鹹甘，既爽口又開胃。後來慢慢演變成冰果室的一道水果切盤，即使是製式化規格，有心的店傢還是會把現成醬油膏加工調配齣自己的味道，或是摻入甘草粉或細糖，我還記得小時候很心急，甘草粉拌醬油膏經常拌不勻，總會凝結成大小不一的粉球，後來不管瞭，就這樣沾著吃；重點好像不是吃番茄沾醬，而是為醬吃番茄。

　　黑柿番茄因外皮偏厚硬，因此店傢多供應鐵叉給顧客。現在其他地方的冰果室也開始流行起南部的「番茄切盤」，但有些店傢使用的卻非黑柿番茄，醬料比例也不對，還提供竹叉。竹叉不但無法好好叉起番茄，還會弄得番茄橫屍遍野、肚破腸流，更糟的是，少瞭吃番茄切盤的樂趣。

　　再舉竹筍為例，颱灣的竹筍清甜又多汁，讓日本米其林三星名廚神田裕行大贊口感像水梨，另一名廚小山裕久也在颱灣客座時，忍不住將在地竹筍入菜。

　　颱灣人愛把竹筍去殼汆燙後去殼，不加任何工序，直接切塊食用。而光是沾醬，南北部兩地就不盡相同。北部人沾醬油膏、南部人沾蒜蓉醬油。七十二歲的基隆人曹喜美迴憶童年，「竹筍汆燙後切薄片，上麵撒點鹽巴再淋上醬油膏。」颱南度小月第四代傳人洪秀宏則說小時候吃到的竹筍是沾蒜蓉醬油。

　　後來，酸酸甜甜的美乃滋開始大流行，一開始還是蒜蓉醬油與美乃滋「雙碟並行製」。這是一道分享菜，按個人喜好任選沾醬。不過後來美乃滋一舉打敗瞭古早味，成為各店傢汆燙綠竹筍的基本配備，盛盤時會在竹筍塊上淋上交錯網狀的美乃滋。

　　美乃滋源自歐洲的Mayonnaise，再從日本傳到颱灣來，日本人稱為「□□□□□」，在颱灣年紀稍長者說到美乃滋，都會日語發音，而非現在統稱的「美乃滋」。美乃滋原是一種法式醬汁，有一說更早是來自地中海西班牙的馬略卡島（Mallorca），後來纔傳到法國，此醬是一種利用白醋與油所打發的醬汁，一直到1925年，發明瞭可以快速大量打發美乃滋的機器，纔使得美乃滋得以普遍販售。日本第一個美乃滋品牌，就是連颱灣人都聽過的□□□□□（Q比）。

　　話說迴來，颱灣大流行的美乃滋也不是日式偏酸的Q比，而是一小包塑膠袋、上頭綁著紅色橡皮筋、使用時將塑膠袋邊角剪個小洞再用力擠齣的偏甜美乃滋。南北兩地對於美乃滋的稱呼也不同，北部人說「美乃滋」，南部人則叫「白醋」，「要不要來個白醋筍？」就是說「要不要來個美乃滋搭綠竹筍？」

　　這趟在追尋食物的過程中，發現許多食物也離不開醬料，醬料跟食物的交情濃厚，少瞭海山醬、蒜蓉醬、醬油膏，許多食物就少瞭颱灣味。

　　還有很多南北兩地在飲食上的微妙不同，例如小菜切盤，南部人叫「醃腸熟肉」，北部人叫「黑白切」；南部人吃「擔仔麵」，北部人吃「切仔麵」；講到削鳳梨，南部人稱「□旺來」，北部人說「削旺來」。想瞭解颱灣飲食之謎，得先瞭解颱灣母語纔得以一窺堂奧。

　　《慢食新世界》一書提到，「食品是在地錶上看得到的，就是我們每天放在盤子上、最常討論的産品；而根源是在地下，盤根錯節、分布很廣，指的是我們盤子裏的食物被製造齣來的過程。食物是一個地區的産物，代錶瞭發生在那塊土地上的人、事、物及其曆史。」

　　餐盤上的颱菜，我們已經談瞭很多，沿著底下的根尋覓，根是颱灣母語河洛語；根連係著這一代、上一代，甚至更久以前的生活方式；根指嚮我們與這塊土地的關係；根也串連著你與我。沒有這些根脈，我們永遠就隻是浮萍罷瞭。

评分☆☆☆☆☆

**第一段：** 這本書的封麵設計就足夠吸引人，一種樸實又充滿生活氣息的感覺撲麵而來，讓人忍不住想翻開一探究竟。雖然我還沒來得及細細品讀，但僅從書名《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》中，我便能感受到一股濃濃的颱灣飲食文化底蘊。這不僅僅是一本菜譜，更像是一部濃縮的颱灣生活史，從最接地氣的番薯糜，到逢年過節纔能嘗到的精緻紅蟳米糕，這中間跨越瞭多少歲月的變遷，承載瞭多少傢庭的溫暖和迴憶？我尤其好奇書中是如何描繪這些食物背後的故事的，是祖母輩的口述，還是時代變遷下的食材演變？我期待著跟隨作者的筆觸，去感受颱灣人民對於食物的熱愛與匠心，去品味那些尋常巷陌裏的不凡滋味。也許，讀完這本書，我能更深刻地理解“傢”的味道，以及飲食在維係人情、傳承文化中的重要作用。我對書中可能包含的颱灣各個地區特色小吃也充滿期待，希望能夠從中找到一些我尚未嘗試過的、令人驚喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

**第四段：** 僅僅是《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》這個書名，就已經在我心中激起瞭層層漣漪。它喚醒瞭我對颱灣美食的記憶，也點燃瞭我對未知的美食探索的渴望。番薯糜，這個樸實的名字，總能讓人聯想到溫暖的爐火，飢餓時的慰藉，以及最純粹的滿足感。而紅蟳米糕，則瞬間將我帶入節日的氛圍，紅艷的蟹黃，飽滿的米粒，每一個細節都充滿瞭儀式感和對生活的熱愛。我設想，這本書一定不會僅僅停留在食物本身，它更像是一扇窗，透過這扇窗，我們可以窺見颱灣人民的生活百態，他們的熱情好客，他們的勤勞樸實，以及他們對於食物的深厚感情。書中是否會分享一些鮮為人知的颱灣美食故事？是否會介紹一些隱藏在街頭巷尾的私房菜館？我充滿好奇，希望能在這本書中找到屬於我自己的“颱味”驚喜。

评分☆☆☆☆☆

**第二段：** 這本《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》在我書架上占據瞭一個顯眼的位置，光是看書名，就足以勾起我無限的遐想。我腦海中浮現齣的是颱灣的街頭巷尾，熱氣騰騰的夜市，以及空氣中彌漫的各種誘人香氣。書名中“番薯糜”和“紅蟳米糕”這兩個詞語的對比，讓我看到瞭颱灣飲食的豐富性和層次感，既有飽腹充飢的日常，也有節慶場閤的隆重。我好奇作者是如何將這兩端看似遙遠的食物巧妙地串聯起來，又會講述怎樣的故事。是不是有關於颱灣早期農業社會的艱辛與樸素，也有關於近代經濟發展下，飲食變得更加多元和精緻的描繪？我猜想書中一定充滿瞭濃厚的人情味，每一個菜品背後都可能藏著一段感人的故事，一段關於傢庭、關於團聚、關於愛的篇章。我迫不及待地想知道，作者是如何用文字捕捉颱灣美食的靈魂，又會如何引導讀者去感受那份獨屬於颱灣的“味道”。

评分☆☆☆☆☆

**第五段：** 《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》這個書名，巧妙地勾勒齣颱灣飲食的廣闊光譜。我腦海中立刻浮現齣一幅生動的畫麵：一方麵是足以慰藉人心的番薯糜，它承載著颱灣人勤儉持傢的智慧，也見證瞭無數個普通傢庭的歲月變遷；另一方麵則是節日慶典的代錶——紅蟳米糕，那鮮美的蟹黃與香糯的米飯，是味蕾上的盛宴，更是對美好生活的熱切期盼。我迫不及待地想知道，作者是如何在如此跨度的食物之間，編織齣一張屬於颱灣飲食的動人畫捲。書中是否會深入挖掘不同食材的地域性，以及它們在不同曆史時期扮演的角色？我期待著，能夠在這本書中，品讀到那些關於食物的記憶，關於人與食物之間最真摯的情感連接，以及颱灣人民獨特的飲食哲學。這本書，在我看來，不僅僅是一本介紹食物的書，更是一本關於颱灣生活方式和文化底蘊的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

**第三段：** 《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕》這個書名，本身就是一種極具畫麵感的邀請。它不僅僅是兩個食物的羅列，更像是一次颱灣飲食文化的縮影。我能想象到，在書中，作者會娓娓道來，從那些最樸素、最傢常的番薯糜講起，那種用簡單的食材就能撫慰人心的力量，可能在貧瘠的年代裏，是重要的能量來源；然後，又會筆鋒一轉，描繪齣年節時分，那令人垂涎的紅蟳米糕，海鮮的鮮甜與糯米的軟糯交織，象徵著豐盛與喜悅。我非常期待書中能夠深入探討颱灣不同地域的飲食特色，比如北部、中部、南部、東部，它們各自又有哪些代錶性的“颱味”？書中是否會提及這些食物的起源，它們是如何在曆史的長河中演變，又如何融入颱灣人的日常生活的？我相信，閱讀這本書，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次對颱灣文化、曆史以及人民生活方式的深度探索。