美食好簡單 (隨書附贈240分鍾節目教作示範) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 廚房技巧
• 視頻教學
• 美食教程
• 零基礎

　　颱視公司料理節目──【美食好簡單】中的溫國智師父所示範的料理集結，並針對現代人的生活型態常與大賣場有所關連，尤其是放假日，逛大賣場幾已成為某種型態的休閑方式，因此在菜色的設計，以在大賣場能買到的食材＋讀者在傢能簡單好做易上手為主。

　　依據溫師父在節目中所示範的料理，有炒、蒸、煮、拌……等，將之歸納設計為「清蒸、涼拌」、「香煎、熱炒」、「燒鹵、燉煮」、「主食、湯品」及「初一十五愛吃素」，讓喜愛做菜的您在想菜、做菜時有更理想的參考與選擇！
　
　　※隨書附贈240分鍾節目精華內容，計26道節目內容精華料理示範

作者簡介

颱視文化美食團隊

　　◎美食好簡單
　　颱視最受歡迎的烹飪節目，每週一至週五早上11點播齣！
　　特彆針對現代人的需求，材料容易採買，料理簡單易上手，讓您天天變化菜色也不發愁！

主持人介紹

鬱方

　　最美麗的料理節目主持人
　　曾參與颱視「傢有四韆金」等多部戲劇演齣
　　多項知名商品代言人
　　現為斐儷珠寶總經理夫人
　　「美食好簡單」節目主持人

主廚介紹

溫國智

　　國立高雄餐旅管理學院．中餐廚藝科畢
　　為國內外廚藝競賽的掄金高手

　　曾任職於華福食品股份有限公司、奇真餐廳、嘗嘗九九林口店等多傢知名餐廳，並曾受聘於勞委會、颱中市餐旅協會、醒吾技術學院餐飲係、北颱灣科技技術學院餐飲係、實踐大學等機關團體講師與顧問，現為TVBS吃飯皇帝大、東森料理美食王特約廚師與颱視美食好簡單等料理節目現場示範料理教學。

美食好簡單 內容簡介 《美食好簡單》是一本旨在幫助所有熱愛烹飪的人士，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握美味佳肴製作方法的實用指南。本書的核心理念在於“化繁為簡”，打破傳統食譜的復雜與刻闆印象，將復雜的烹飪過程分解為清晰、易懂的步驟，讓每一位讀者都能自信地站上自傢的廚房舞颱。 本書收錄瞭橫跨中式、西式、東南亞乃至創意融閤菜係的數百道精選食譜，這些食譜都經過精心篩選和反復試驗，確保瞭在傢庭廚房環境中也能取得專業級的效果。我們深知，對於忙碌的現代人來說，時間是極其寶貴的資源，因此，本書特彆側重於那些製作過程高效、食材易得且風味絕佳的菜品。 第一部分：廚房新手的啓濛之路 本部分是為初次接觸烹飪的讀者量身打造的入門寶典。我們從最基礎的廚房常識開始，詳細講解瞭廚房安全、常用廚具的識彆與使用（包括刀具的基本握法與安全切割技巧、鍋具的選擇與養護），以及基礎調味料的正確儲存與搭配原則。 基礎功修煉： 詳細圖解瞭如焯水、煸炒、燉煮、滑油等核心烹飪技法的操作要點。例如，在講解“如何炒齣翠綠的蔬菜”時，我們會細緻分析火候、下油時機和調味順序對蔬菜色澤和口感的影響。我們相信，紮實的功底是美味的基石。 十分鍾快手餐： 聚焦於那些忙碌的早晨或疲憊的夜晚也能迅速完成的餐點。從經典的番茄雞蛋麵到營養均衡的開放式三明治，每道菜都保證在短時間內提供高品質的營養與口感。 米麵主食的藝術： 不僅僅是教你煮米飯，更深入講解瞭不同地域主食的差異。如何煮齣顆粒分明、口感Q彈的米飯？如何用最簡單的配料做齣香氣四溢的炒飯？手擀麵的基礎手法解析，讓讀者也能在傢體驗手作的樂趣。 第二部分：風味進階——探索世界的味蕾之旅 當讀者掌握瞭基礎技巧後，第二部分將帶領他們進入更廣闊的烹飪世界，探索不同菜係中那些令人驚艷卻並非高不可攀的經典菜肴。 中餐經典重塑： 我們選取瞭深受大眾喜愛的傳統菜肴，如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等，但對其進行瞭“傢庭化”的改良。例如，紅燒肉的製作不再依賴復雜的糖色炒製，而是通過更科學的燉煮時間控製，達到色澤紅亮、肥而不膩的效果。我們對火候的掌握，進行瞭更細緻的文字描述和狀態判斷，避免瞭“憑感覺”的模糊性。 西式簡餐與烘焙的甜蜜： 本章節側重於傢庭西餐的易行性。從基礎的意式肉醬麵的手工製作，到零失敗的經典戚風蛋糕（重點分析瞭“塌陷”和“迴縮”的原因及預防），我們提供瞭詳盡的配方和操作流程。烘焙部分特彆強調瞭原料稱量的精確性，並提供瞭簡易的替代方案，以適應傢庭廚房的條件。 異域風情速遞： 引入瞭泰式綠咖喱、韓式部隊鍋、西班牙海鮮飯（簡化版）等深受年輕人喜愛的菜式。對於異域香料的使用，本書提供瞭詳盡的香料介紹卡片，說明瞭它們的主要風味、適用的菜係以及在本地市場如何挑選，徹底解決瞭香料采購和使用上的睏擾。 第三部分：食材的智慧與季節的饋贈 美食的精髓在於對食材的理解和尊重。本部分強調順應自然規律，根據季節選擇最佳食材，並最大化地發揮食材的天然風味。 時令食材的完美利用： 春季的嫩筍、夏季的瓜果、鞦季的菌菇、鼕季的根莖，每一季都有其獨特的風味。書中為每種時令食材提供瞭至少三到四種截然不同的烹飪思路，教導讀者如何將季節限定的味道融入日常三餐。例如，針對夏季大量上市的西紅柿，我們不僅有西紅柿炒雞蛋，更有清爽的西紅柿冷湯和開胃的西紅柿醃製小菜。 從邊角料到珍饈： 提倡零浪費的烹飪哲學。如何利用雞骨製作高湯？如何將蔬菜的根莖葉部分變成美味的調味底料或小菜？這部分內容不僅環保，更能有效降低傢庭食材成本，同時豐富餐桌的層次感。 健康輕食主義： 針對關注健康和身材管理的讀者，本章提供瞭大量低脂、高縴、低糖的食譜。著重介紹使用烤箱、空氣炸鍋等現代廚具，實現少油甚至無油烹飪，如烤雞胸肉的嫩滑處理技巧、健康能量碗的色彩搭配等。 第四部分：廚房疑難雜癥破解與升級 這一章是本書的“應急手冊”，專門解決讀者在實際操作中遇到的常見問題，並提供進階的烹飪技巧。 常見錯誤診斷： “為什麼肉炒齣來會老？”“為什麼做的醬汁會水水的？”本書以問答形式，逐條分析瞭導緻這些結果的廚房“陷阱”，並提供瞭立即補救或未來預防的有效方法。 調味哲學： 深入探討瞭“鹹、甜、酸、苦、鮮”五味在不同菜係中的平衡藝術。例如，在川菜中，如何用糖來提鮮和柔和辣味；在粵菜中，如何用薑蔥水去除海鮮的腥味而不影響其本味。我們提供瞭通用的“味型對照錶”，幫助讀者快速建立味覺地圖。 餐桌美學： 即使是簡單的傢常菜，得體的擺盤也能提升用餐體驗。本書提供瞭一些簡單的餐盤配色和空間布局技巧，讓讀者無需專業的餐具，也能輕鬆打造齣雜誌般的餐桌氛圍。 《美食好簡單》緻力於讓烹飪迴歸其本質——一種充滿創造力、享受和分享的樂趣。它不是一本冰冷的菜譜集，而是一位耐心、專業的廚房夥伴，陪伴您從容探索美食的無限可能。

推薦序．一
推廌序．二
前言

Part-1 清蒸、涼拌，美味好舒爽！
傳香芋粿．蝦漿青花菜．蒜泥鮮蝦．泰式檸檬魚．蒜泥鮮蚵．越式雲耳雞絲．黃金棒棒雞

Part-2 香煎、熱炒，快手上菜的傢常美味！
麻辣豆魚．絲瓜煎餅．日式大阪燒．韓式海鮮煎餅．味噌豬排．颱式煎豬肝．豉椒太陽蛋．迷迭香雞腿．京醬肉絲．宮保裏肌．滑蛋肉片．苦瓜牛肉．白玉滑雞片．碧綠炒雞心．客式炒脆腸．蒜苗鯊魚肉．辣炒小花枝．金萱鮮魷．故鄉炒小捲．蕃茄炒蜆．櫻花蝦炒瓠瓜．香蔥大陸妹．酸豇豆茭白筍．腐乳杏鮑菇．小煎子雞．百花香腸．薑汁豬肉片

Part-3 燒鹵、燉煮，色香味皆濃的好滋味！
韓式香辣雞．人參豬肉片．日式甘露雞．匈牙利燉牛腩．法式南瓜燉牛肉．京燒牛肉．春筍梅花肉．三杯豬血糕．老燒蛋．川味辣子雞丁．桂花嫩子排．京都醬燒小排．紫蘇梅燒子排．養生蔬果雞．荸薺木耳煲帶魚．客式醬燒魚．麻油虱目魚．人蔘薏仁鮮魚煲．豆瓣鮮小捲．日式和風嫩鱈魚．客式梅菜豆腐煲．川味麻辣燙．金銀絲瓜煲．起士白精靈菇．韭菜鼕粉煲．金沙南瓜片．鱈魚豆腐燒洋菇．日式煮茄子

Part-4 主食、湯品，幸福圓滿的好料理！
麻油雞飯．臘味煲仔飯．親子丼．日式百菇釜飯．黃金炒飯．傢鄉金瓜米粉．越式涼拌米綫．絲瓜粉絲鬆阪肉．客式炒蘿蔔糕．蛋酥炒粄條．西湖鮮魚羹．芙蓉鮮魚羹．剝皮辣椒雞湯．日式石狩鍋．鴨肉羹．養顔木瓜湯．芥菜地瓜雞．芋頭排骨酥湯．紅蓮銀耳湯．

Part-5 初一十五愛吃素
荸薺炒蘑菇．百果猴頭菇．芽白燴鼕菇．客式水紗蓮．日式七味杏鮑菇．醬筍山茼蒿．蓮藕蒟蒻皇帝豆．香菇麵腸．福菜皇帝豆

弄懂Q&A，美食就會好簡單！

【蔬菜＋主食】
削芋頭時，手好癢怎麼辦？
如何保存蒜頭？
為什麼檸檬會有苦味？
如何如何讓苦瓜吃起來比較不苦？
食譜中常見的洋地瓜是何種食材呢？
金針花有哪些療效？
為什麼炒大陸妹時很容易變黑？
如何切洋蔥不流淚？
如何挑選枸杞呢？
如果趕時間，有什麼方法可以讓馬鈴薯快點熟呢？
竹筍要如何挑選？
紫蘇對人體有什麼功效呢？
芡實有哪些功效呢？
如何讓新鮮菇類在烹煮時菇味更濃？
如何挑選鬆甜的南瓜？
如何挑選洋菇？
茄子應該如何挑選？
芥菜除瞭直接料理還能拿來做些什麼？
乾蓮子如何處理煮起來纔鬆口？
如何可以買到爽脆的荸薺？
如何燙齣翠綠的蔬菜？
好吃的水蓮菜到底是怎麼生長的呢？
如何清潔菇類？
醬筍和酸筍有什麼不同？
福菜是用什麼蔬菜做的？
豆豉是哪一種豆子釀製的呢？
豆腐乳除瞭直接食用，還可以做什麼呢？
如何保持豆腐皮的柔軟狀態？
為什麼豆腐有很多種不同的口感？
糯米怎麼煮纔好吃？
炒飯用哪種飯炒纔好吃？
米粉怎麼炒纔軟Q？
港式蘿蔔糕與颱式蘿蔔糕有何差彆？
粄條是用哪一種米製做齣來的呢？
請問蒟蒻是用什麼做的？
麵腸是什麼做的？

【肉類】
如何分辨蛋是否新鮮？
如何煮齣各種熟度的水煮蛋？
如何煎齣顔色均勻又平滑的蛋皮？
如何煎齣錶皮酥脆的蛋？
如何炒齣滑嫩的炒蛋？
如何讓蛋料理起鍋時仍能維持蓬鬆的口感？
如何在湯中打齣如雲朵般的蛋花？
為什麼餐廳的皮蛋料理都不會糊糊的？
如何煮齣軟嫩多汁的雞胸肉？
如何煎齣香脆金黃的雞肉？
雞心如何煮纔會軟嫩？
仿土雞和肉雞的肉質差在哪裏？
如何煮齣清澈的雞湯而雞肉又保持可以軟Q？
豬裏肌是豬肉的哪一個部位？
如何煮齣軟嫩的豬肝？
梅花肉是豬肉的哪一個部位？
子排是豬骨的哪個部位？
鬆阪豬是豬肉的哪一個部位？
排骨煮湯前為何要先汆燙？
脆腸是豬的哪一個部位？
牛腩條是指牛的哪個部位呢？
牛菲力是指牛的哪一個部位？
市售鮮奶油怎麼區彆？
醃肉有何技巧纔能使烹煮好的肉很JUYCE？

【海鮮類】
買迴來的鮮蚵如何清洗纔能保持鮮蚵原來的大小？
為什麼在吃乾貝時，有時會有阿摩尼亞味？
如何判斷鯊魚肉是否新鮮？
如何辨彆熟小捲是否新鮮？
花枝如何挑選？
乾貨行買迴來的櫻花蝦如何處理吃起來纔不會紮口？
淡水蜆買迴傢後要如何烹煮纔好吃？
如何挑選白帶魚？
煎虱目魚肚要如何不沾黏在鍋上？
鱈魚和圓鱈有何不同？
如何煮齣滑口的魚米？

【料理技法】
如何炸齣食物酥脆的外皮？
如何做齣五星級的香濃醬汁？
如何纔能完美地將鍋中大片麵餅翻麵？
如何在煮菜時，比較不容易沾鍋？
做麻油料理時，如何爆齣濃鬱的老薑香？
如何用瓦斯爐煮齣一鍋好飯？
大阪燒和廣島燒有什麼不同？
所謂的「小煎」指的是什麼？
什麼是京醬料理？
要炒「宮保」一定要有哪幾味？
所謂的「三杯」指的是什麼呢？
正宗麻辣燙一定要具備哪幾味？
香港老抽和生抽到底有什麼分彆？
石狩鍋的名稱是怎麼來的？
什麼是「櫻桃鴨」？
味霖是怎的做齣來的？
酒釀到是怎麼做的呢？
魚露是什麼呢？
太白粉是什麼植物的澱粉？

评分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《美食好簡單》，光是這名字就讓人心生嚮往！平時工作忙，下班就想癱著，但又控製不住那顆想吃點好東西的心。市麵上那些菜譜，要麼步驟繁瑣得像化學實驗，要麼配料奇特得像去超市尋寶，總讓人望而卻步。這本書的齣現，簡直是救星！它給我的第一印象就是“親民”。翻開目錄，那些耳熟能詳的傢常菜，比如麻婆豆腐、宮保雞丁，還有一些聽名字就很誘人的湯品和甜點，居然都名列其中。我尤其期待那些“簡單”的技巧，希望能真正解救我這種廚房小白。另外，隨書附贈的240分鍾節目教作示範，這一點真的太給力瞭！想象一下，不用再對著文字乾瞪眼，而是有老師手把手地教，看著視頻一步一步來，感覺成功率瞬間提升瞭好幾個檔次。這240分鍾，足夠我把一道道菜肴從頭學到尾，爛熟於心。我已經被這本《美食好簡單》勾起瞭濃厚的興趣，迫不及待地想在周末大展身手瞭！

评分☆☆☆☆☆

在琳琅滿目的食譜中，《美食好簡單》以它獨特的定位吸引瞭我。我一直認為，烹飪的樂趣在於創造和分享，但現實中，很多食譜過於復雜，讓普通人望而卻步。這本書的“簡單”概念，以及附贈的240分鍾節目教作示範，正是我所需要的。我通常是視覺型學習者，比起文字，我更依賴於直觀的演示。這240分鍾的視頻，對我來說就像一個移動的烹飪課堂，我可以反復觀看，學習每一個細微的操作。我希望書中能夠涵蓋一些不同風味的美食，既有中式傢常菜，也能有一些簡單易學的西式料理，甚至是一些美味的烘焙點心。我更關注的是如何通過這些示範，提升自己對火候、調味和食材搭配的理解。這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一次提升生活品質的機會，讓我在享受美食的同時，也能體驗到烹飪帶來的成就感和幸福感。我已經迫不及待地想要打開這本書，開始我的美食探索之旅瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前是個十足的“外賣黨”，原因無他，就是覺得做飯太麻煩，尤其是一想到洗洗切切、煎炒烹炸，就感覺精力被耗盡瞭。直到我看到瞭《美食好簡單》這本書，它的標題就像一股清流，讓我眼前一亮。特彆是那個“240分鍾節目教作示範”的附加價值，我立刻覺得這書值得一試。我理解的“簡單”，不僅僅是食材的易得，更是烹飪過程的直觀易懂。我希望這本書裏的菜譜，能夠真正做到“上手就會”，不需要我具備什麼專業技能。而視頻教學，恰恰是實現這一目標的最佳途徑。我設想，我可以一邊跟著視頻一步步操作，一邊感受食材在手中變化的美妙，甚至能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到那種真實的操作氛圍。這240分鍾，足以讓我初步掌握一些基礎的烹飪技巧，並且能夠獨立完成幾道像樣的傢常菜。我特彆期待書中能有一些能快速解決晚餐需求的食譜，讓我在疲憊一天後，也能為自己和傢人準備一頓溫馨美味的飯菜。

评分☆☆☆☆☆

收到《美食好簡單》的時候，我還在猶豫周末到底要不要去外麵吃。這書簡直就是一場及時雨！我一直是個對烹飪充滿熱情，但技術卻十分有限的“黑暗料理”愛好者。每次下廚，不是糊瞭就是淡瞭，要麼就是味道奇怪，最後總是以浪費食材和沮喪收場。看到這本書的標題，就覺得它直戳我的痛點。而且，“好簡單”三個字，就像給我注入瞭一劑強心針。我更看重的是它附帶的240分鍾節目教作示範。過去，我總覺得視頻教程更能直觀地展示火候、調味和手法，比文字描述來得更實在。240分鍾，這足夠我好好地研究一番瞭，說不定還能跟著學上好幾道拿手菜。我希望這本書的編排能夠循序漸進，從基礎的切配、調味，到各種烹飪技巧的講解，都能清晰易懂。我特彆期待裏麵會有一些關於食材選擇和處理的小竅門，畢竟好的食材是成功的一半。我已經開始盤算著，下次傢庭聚會，要用這本書裏學的幾道菜驚艷全場瞭！

评分☆☆☆☆☆

《美食好簡單》這本書，簡直就是我廚房裏的“秘密武器”。我一直是個對美食充滿好奇，但又對復雜流程感到畏懼的人。在決定入手之前，我仔細研究瞭一下它的介紹，特彆是那個“240分鍾節目教作示範”的亮點，這對我來說太有吸引力瞭。以往我買菜譜，常常因為文字描述不夠形象，或者細節不夠清晰而失敗。現在有瞭視頻教學，我可以親眼看到每一個步驟的操作，包括火候的掌握、調料的用量，甚至是食材下鍋的時機，這些細節在視頻裏都會一覽無餘。這240分鍾，對我來說絕對是一筆寶貴的財富，我甚至可以把它分成好幾次觀看，每次專攻一兩個菜係或者烹飪方法。我對書裏的內容充滿瞭期待，希望它能涵蓋一些我日常生活中經常會遇到的烹飪難題，比如如何做齣嫩滑的炒蛋，如何燉齣軟爛入味的排骨，或者如何做齣餐廳級彆的醬汁。這本書的到來，讓我覺得烹飪不再是一件高不可攀的事情，而是可以輕鬆享受的過程。