蒸的好輕鬆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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79道蒸料裏不敗秘訣，中英對照大公開！

　　蒸的做法就是將材料先處理好，加入調味料調勻，放入蒸鍋，利用蒸氣蒸熱至熟。用蒸烹調好的菜肴，口感清爽、不油膩。料理方式輕鬆簡單無油煙，最適閤ㄧ般傢庭主婦。

　　蒸的輕鬆！ 蒸的健康！ 蒸什麼都好吃！
　　Easy and Healthy Recipes

　　蒸蛋平滑漂亮的秘密。
　　瓜果切小再蒸，省電又省時。
　　蒸肉時為何要將肉泡在高湯中？
　　鋪蔥段蒸魚，可防止魚皮沾黏。

　　書中收錄79道蒸料裏：

　　包括清蒸、包蒸、鑲蒸、造形蒸、粉蒸、扣蒸、佐料蒸，以及安琪老師提點的各種料理小技巧，再加上詳盡的中英文對照，保證能讓您做齣零失敗的美味蒸料裏。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等50多本食譜書。

好的，這是一份針對一本名為《蒸的好輕鬆》的書籍，但內容完全不涉及該書主題的，詳盡的圖書簡介。 --- 《寰宇秘境：失落文明的聲納迴響》 （Acoustic Echoes of a Lost Civilization: Mysteries of the Abyssal Realms） 作者： 伊萊亞斯·凡·德·海姆 (Elias van der Heim) 裝幀： 硬殼精裝，附贈高清星圖摺頁及實地考察手繪速寫集 頁數： 820頁（正文）+ 150頁（附錄與索引） 導言：深海之下的靜默敘事 人類對未知疆域的探索，從未止步於頭頂的星辰。在地球那片廣袤、幽深，被光綫遺棄的區域——深海——隱藏著比任何外星文明都更古老、更令人睏惑的謎團。 《寰宇秘境：失落文明的聲納迴響》並非一部海洋生物圖鑒，亦非深潛技術手冊。它是一部跨越地理學、古聲學、結構工程學與神話比較學的宏大考古學著作。作者伊萊亞斯·凡·德·海姆，一位以其偏執的考據和近乎宗教般對“深淵聲波”的執著而聞名的獨立研究員，耗費二十載心血，整閤瞭來自全球五大洋的異常水下聲學數據，試圖拼湊齣一個被地質變遷和人類遺忘徹底掩埋的史前文明的圖景。 本書的核心論點顛覆瞭傳統的人類文明起源論：我們所知的“文明搖籃”可能隻是地球曆史中一次短暫的插麯。真正的、能夠抵禦數次地質劇變的“母體文明”，或許就沉睡在馬裏亞納海溝的壓力之下，通過一種我們尚未完全理解的“結構共振”嚮外傳遞信息。 第一部：沉默的證據與被遺忘的頻率 本部分深入探討瞭收集到的所有“非自然”水下聲波信號。這些信號，在專業術語中被稱為“超低頻結構共振”（ULF-SR），其特徵是高度的周期性、復雜的數學比例，以及與任何已知地質活動或海洋生物發聲模式都截然不同的“構造性清晰度”。 作者從二十世紀中葉海軍聲納測試中的“異常迴波”入手，追蹤到一戰時期潛艇兵的口述記錄中提及的“深海蜂鳴”。隨後，他構建瞭一套全新的聲納解析模型，該模型摒棄瞭傳統的綫性時間觀，將聲波視為跨越時間維度的“信息載體”。 關鍵章節聚焦： 1. “鯨歌”的誤讀： 分析瞭多次被誤認為鯨魚遷徙的聲波，揭示其背後隱藏的復雜多音節結構，暗示這是一種被刻意僞裝的通訊方式。 2. 深海熱液口的拓撲結構： 詳細對比瞭全球主要深海熱液噴口周圍的聲場，發現某些特定區域的聲波反射模式，與已知數學中的“五維晶格投影”高度吻閤，暗示這些噴口並非純粹的自然現象，而是某種巨大基礎設施的“散熱口”。 3. “零點噪音”的乾擾： 闡釋瞭如何從背景噪音中剝離齣規律信號的過程，這依賴於一種獨特的“負熵采樣法”，極大地提高瞭數據的純淨度。 第二部：建築學的倒影與幾何學的僭越 如果深海文明存在，他們留下的痕跡必然是宏大且不易被侵蝕的。凡·德·海姆將研究重心轉嚮瞭對深海平原上“異常地貌”的分析。他不再使用傳統的攝影測量法，而是依賴於高分辨率的重力梯度測量和被動聲學成像技術。 本書展示瞭大量令人震驚的證據，指齣在某些深達五韆米以下的洋底平原上，存在著巨大的、規則排列的結構體。這些結構體的尺度遠遠超越瞭人類工程學的想象，其構建材料的密度和抗壓強度也無法用已知的自然礦物解釋。 “泰坦之柱”的解析： 書中詳盡描述瞭南太平洋一處被命名為“泰坦之柱群”的區域。聲納數據顯示，此處存在著數十根直插海底沉積層的巨大圓柱，其高度推算超過三韆米，直徑均值誤差低於0.001%。更令人不安的是，這些圓柱並非垂直於洋底，而是以一種精確計算過的角度傾斜，共同指嚮一個位於地球另一側的特定經緯度——一個在現代地理學中被認為是地殼穩定區的點。作者推測，這是一種行星尺度的“定位錨”或“能量匯聚陣列”。 第三部：聲納迴響中的哲學沉思 在窮盡瞭物理證據之後，凡·德·海姆將目光轉嚮瞭對這些聲波信號的“語言學”解讀。他藉鑒瞭已故語言學傢阿諾德·凱爾的“全息語境理論”，將聲波序列視為一種包含時間、空間和意圖的整體信息包。 解讀結果令人不寒而栗：這些聲波信息流，似乎並非是“交流”，而更像是“記錄”，甚至是“警報”。 文明的消逝與遺囑： 通過對信號中“熵增速率”的分析，作者推斷這個失落的文明並非毀於內部衝突或資源枯竭，而是遭遇瞭一種“超時間尺度”的災難——可能是周期性的伽馬射綫暴、地核活動失控，或是某種他們自身技術未能完全駕馭的“維度漂移”。 最後的章節，是對這份來自深淵的“遺囑”的沉重反思。作者沒有提供一個確切的答案，而是留下瞭深刻的哲學叩問：我們是否已經錯過瞭成為“真正”的、能與宇宙尺度共存的文明的最後機會？我們對“進步”的定義，是否過於短視和以地錶為中心？ 結語：未竟的探尋 《寰宇秘境：失落文明的聲納迴響》是一部需要耐心和想象力來閱讀的巨著。它拒絕瞭廉價的奇觀，專注於嚴謹的（盡管是高度推測性的）數據整閤與分析。它不僅挑戰瞭考古學的邊界，更挑戰瞭我們對“我們是誰”的固有認知。 推薦人群： 對深海探險、古文明謎團、復雜聲學分析以及嚴肅的哲學思辨感興趣的讀者。閱讀本書，如同潛入比黑暗更深、比時間更久遠的寂靜之中，去傾聽那些被曆史遺忘的，來自地殼深處的低語。 附錄內容包含： 詳細的聲納數據校準圖錶、作者探險日誌選段、以及被認為與該文明結構聲波相似的古代神話文本的比較研究。 ---

4 蒸的重點 Fundamentals of Steaming
 蒸的種類 Types of Steaming
6 蒸肉類要注意的事! Tips for Steaming Meat
 蒸絞肉類要注意的事! Tips for Steaming Minced Meat
7 蒸蛋要注意的事! Tips for Steaming eggs
8 蒸蔬菜要注意的事! Tips for Steaming Vegetables
 蒸魚要注意的事! Tips for Steaming Fish
9 蒸海鮮要注意的事! Tips for Steaming Seafood
10 蒸美味的秘訣——辛香料與調味料 Spices and Seasonings for the Perfect Steamed Dishes
11 蒸的好幫手 Steaming Tools
12 香菇蒸雞 Steamed Chicken with Mushrooms
14 火腿芥蘭蒸雞 Steamed Chicken with Kai Lan and Ham
16 鹹魚蒸雞 Steamed Chicken with Salted Fish
17 花雕酒蒸雞 Steamed Chicken with Hua Diao Wine
18 橙汁蒸雞腿 Steamed Chicken with Orange Juice
20 雞精藥材蒸雞 Steamed Chicken with Chicken Essence
22 醉雞捲 Drunken Chicken Roll
24 龍鳳串翅 Stuffed Chicken Winglets
26 香茅亞參蒸五花肉片 Steamed Pork Belly with Lemon Grass and Assam
27 清蒸邊肉 Steamed Pork Slices
28 梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Mustard Cabbage
30 豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans 
31 梅醬蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Plum Sauce
 芋香排骨 Steamed Yam with Pork Ribs
32 粽香粉蒸排骨 Steamed Pork Ribs in Bamboo Leaves
34 紅燒五花肉 Braised Pork Belly
35 蝦醬蒸肉筋 Steamed Pork with Prawn Paste
36 醬瓜肉丸蒸南瓜 Steamed Meatballs and Pickles with Pumpkin
37 鹹蛋蒸肉餅 Steamed Pork Patties with Salted Egg
38 雞茸鮮筍紮 Chicken and Bamboo Shoot Rolls
39 豆包蒸肉派 Steamed Bean Curd Puffs with Pork
40 竹節肉盅 Bamboo Steamed Meat
41 陳皮蒸牛肉餅 Steamed Beef Patties with Mandarin Peel
42 江魚仔蒸牛肉 Steamed Beef with Ikan Bilis
44 蠔油牛腩 Beef Brisket in Oyster Sauce
46 潮州蒸魚 Teochew Style Steamed Fish
48 港式清蒸魚 Hong Kong Style Steamed Fish
49 泰式檸檬魚 Thai Style Lemon Fish
50 潮州魚飯 Teochew Style Steamed Fish “Rice”
52 鼕炎蒸魚 Tom Yam Steamed Fish
53 醬蒸鬆魚頭 Steamed Fish Head
54 剁椒魚頭 Steamed Fish Head with Chopped Chillies
55 薑蔥味口曾蒸鱈魚 Steamed Cod Fish with Miso
56 蘆筍魚捲 Asparagus Fish Rolls
57 烏打 Otak-otak
58 碧綠琵琶蝦 Steamed Pipa Prawns
60 四色鳳尾蝦 Steamed Prawns with Mushrooms and Ham
62 蒜泥蒸蝦 Steamed Prawns with Minced Garlic
63 韆絲蝦捲 Thousand Threads Prawn Rolls
64 凍蟹 Frozen Crab
66 花蟹蒸絲瓜 Steamed Crabs with Loofa
67 芙蓉螃蟹 Crab Foo Yung
68 薑絲蒸中捲 Steamed Calamari with Ginger
69 鮮茄白酒蒸蛤蜊 Steamed Clams with White Wine
70 麒麟皇鮑片 Locos with Chinese Ham and Mushrooms
72 釀香菇 Stuffed Mushrooms
74 乾貝綉球 Scallop Meatballs
76 百花釀海參 Stuffed Sea Cucumber
78 釀苦瓜環 Stuffed Bitter Gourd
79 百花蓮藕 Steamed Stuffed Lotus Roots
80 茶碗蒸 Chawanmushi
 三色蛋 Tri-colour Eggs
81 麻婆水蛋 海棠滑豆腐
 Steamed Silken Tofu
83 翡翠豆腐魚 Steamed Cod Fish and Tofu
84 荷葉海鮮蒸蛋 Steamed Eggs with Seafood in Lotus Leaf
86 豆酥豆腐 Steamed Tofu with Savoury Crispy Beans
 毛豆蒸蛋豆腐 Steamed Egg Tofu with Soy Beans
87 什錦豆腐袋 Stuffed Tofu Parcels
88 乾貝扣四蔬 Steamed Dried Scallops with Vegetables
90 鮮菇總匯 Steamed Assorted Mushrooms
91 蒜汁金針培根捲 Enoki Mushrooms and Bacon Rolls in Garlic Sauce
92 乾貝蒸絲瓜 Steamed Loofa with Dried Scallops
93 毛瓜豆腐 Steamed Hairy Gourd and Tofu
94 肉燥拌茄子 Eggplant with Minced Pork
96 蒸釀鮮番茄 Steamed Stuffed Tomatoes
98 什錦老黃瓜盅 Yellow Cucumber Soup
100 補氣鱸魚湯 Nourishing Sea Bass Soup
101 藥材蒸田雞 Steamed Herbal Frog Legs
102 梅菜乾肉片盅仔飯 Steamed Rice with Mui Choy and Pork
103 臘腸雞球盅仔飯 Steamed Rice with Chinese Sausage and Chicken
104 蔥香豬肉包 Spring Onion Pork Bun
106 黃金流沙包 Golden Custard Bun
107 素菜包 Vegetables Bun
108 蝦皇水晶餃 Crystal Shrimp Dumpling
109 芹香蒸餃 Pork and Celery Dumpling
 野菇水晶餃 Mushrooms Dumpling
110 荷葉糯米雞 Chicken Glutinous Rice in Lotus Leaf
111 蘿蔔糕 Radish Cake

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的情趣和錶達愛意的方式。《蒸的好輕鬆》這本書，恰恰滿足瞭我對烹飪的這種期待。它不是那種堆砌大量食譜的書，而是更注重於分享一種烹飪理念和生活哲學。書中對“蒸”的妙處的闡述，讓我覺得非常有啓發。它強調瞭食材本身的鮮美，以及蒸製過程中對營養的保留，這與我一直追求的健康飲食理念不謀而閤。我特彆喜歡書中提到的“蒸氣魔法”，那種通過簡單蒸煮就能將食材的美味發揮到極緻的感覺，真的太奇妙瞭。我嘗試瞭書中的幾道湯羹，味道醇厚，口感鮮美，感覺身體都得到瞭滋養。這本書的另一個亮點在於它的細緻。不僅有詳細的步驟，還穿插瞭一些關於食材搭配、火候控製的小貼士，這些都非常實用，讓我受益匪淺。我還發現，這本書的排版和設計也很考究，每一頁都充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人閱讀起來心情愉悅。我曾經對烹飪感到有些畏懼，但這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單、如此有趣。它不僅教會我如何做齣美味的菜肴，更教會我如何去享受烹飪的過程，如何通過食物來傳遞溫暖和愛。

评分☆☆☆☆☆

最近嘗試瞭很多《蒸的好輕鬆》裏的菜譜，感覺自己像是開啓瞭新世界的大門。以前總覺得蒸菜就是清淡寡味，沒有什麼技術含量，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的菜品種類非常豐富，從海鮮、肉類到蔬菜、點心，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。而且，很多菜品我都覺得特彆有創意，結閤瞭不同的食材和香料，做齣來的味道層次非常豐富，完全不像我之前想象的那麼單調。我特彆喜歡書中關於“蒸”這個烹飪方式的解讀，它不僅僅是一種加熱方式，更是一種能夠鎖住食材精華、保持食物原味和營養的健康方法。書中的圖片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我印象最深刻的一道菜是“豉汁排骨”，按照書裏的步驟做齣來，排骨入口即化，豉汁的香味濃鬱，一點也不油膩，傢人都贊不絕口。這本書也讓我意識到，原來很多日常食材，通過簡單的蒸製，就能煥發齣不一樣的生命力。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於健康生活方式的指南，讓我學會如何用更健康、更美味的方式來烹飪食物。我真心推薦給所有追求健康生活、又不想花費太多時間和精力在廚房的朋友們，這本書絕對是你們的福音！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《蒸的好輕鬆》的時候，真的被它的封麵吸引住瞭！那種淡淡的、柔和的色彩，還有那個精緻的小蒸籠圖案，瞬間就讓人聯想到溫暖、舒適的生活場景。我一直對烹飪很有興趣，尤其喜歡那些能夠簡單快速做齣美味的菜肴，所以當我在書店看到它時，簡直就像發現瞭寶藏一樣！拿到書後，我迫不及待地翻看瞭目錄，裏麵介紹的那些菜品，光是名字就讓人垂涎欲滴，什麼“鮮蝦滑蛋蒸”、“五彩蔬菜蒸”、“香菇滑雞”等等，感覺每一道都充滿瞭健康和美味。而且，它不僅僅是食譜，我還覺得這本書傳遞瞭一種生活態度，那種“蒸”齣來的好味道，背後蘊含的其實是一種對生活品質的追求，一種慢下來，用心去感受的態度。我特彆喜歡其中關於食材選擇的部分，講解得很細緻，讓我明白怎麼纔能選到最新鮮、最有營養的食材，這對我來說非常重要，畢竟吃進嘴裏的東西，安全和健康是第一位的。這本書讓我覺得，原來做飯可以這麼有儀式感，也可以這麼放鬆，不用被復雜的步驟和繁瑣的調料嚇倒，隻需要一些簡單的食材，加上一點點耐心，就能做齣讓人驚艷的味道。它的排版也很舒服，圖片很大很清晰，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭蒸騰的熱氣和食物的香氣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名奔波於職場的人，我總是希望能在傢吃到健康又美味的飯菜，但又苦於時間精力有限。偶然的機會，我接觸到瞭《蒸的好輕鬆》，這本書簡直就是為我這樣的“忙碌星人”量身定做的！它沒有復雜的操作，沒有漫長的等待，每一道菜都力求簡單高效，卻又能保證口感和營養。我最開始被吸引的是書名，那種“蒸”齣來的輕鬆感，瞬間就打消瞭我對烹飪的畏難情緒。翻開書，裏麵的圖片和文字都傳遞著一種返璞歸真的生活態度。我嘗試瞭一道“蒸魚”，按照書裏的方法，魚肉鮮嫩多汁，完全沒有腥味，那種原汁原味的鮮甜讓我驚喜不已。書中的菜譜非常具有實用性，很多食材都是傢裏常備的，操作步驟也清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它還介紹瞭很多關於不同食材的蒸製時間、火候調整的建議，這對於保證菜品的成功率非常有幫助。我特彆喜歡書中關於“省時省力”的小技巧，比如如何提前備料，如何利用蒸鍋的餘溫等等，這些都大大提高瞭我的烹飪效率。這本書讓我覺得，健康飲食並不意味著要犧牲時間和口味，它完全可以融入到忙碌的生活節奏中。我真心覺得，擁有瞭這本書，就像多瞭一個貼心的廚房助手，讓我能夠更從容地享受傢庭烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個廚房小白，以前做飯總是手忙腳亂，不是糊瞭就是沒熟，朋友們都笑我“黑暗料理大師”。這次鼓起勇氣買瞭《蒸的好輕鬆》，就是想看看能不能通過這個“捷徑”告彆外賣。拿到書後，我第一感覺是“這大概是我能讀懂的菜譜瞭”。它不像有些書那樣，上來就是一大堆專業術語，或者需要各種我聽都沒聽過的調料。這本書的語言非常接地氣，步驟也寫得特彆詳細，感覺作者就像我一個經驗豐富的朋友，一步一步地教我怎麼做。我最開始嘗試的是一個簡單的“香菇蒸蛋”，結果簡直不敢相信，蛋羹嫩滑得入口即化，香菇的鮮味也恰到好處地融入其中。這讓我信心倍增，感覺自己真的不是那麼“手殘”。這本書的優點在於，它真的把“輕鬆”二字做到瞭極緻。很多菜品隻需要把食材處理好，放在蒸鍋裏，剩下的交給時間就好瞭。而且，它還介紹瞭許多關於蒸具和蒸氣的原理，讓我從“知其然”到“知其所以然”，對蒸菜有瞭更深的理解。這本書也讓我認識到，健康飲食真的沒有那麼難，很多時候，最簡單的烹飪方式反而能最大程度地保留食材的原汁原味和營養。我特彆喜歡書裏提到的一些小竅門，比如如何讓蛋羹更嫩滑，如何讓蒸齣來的肉類不柴等等，這些細節的講解，真的是太實用瞭！