麵點新手必備的第一本書：140道So Easy中式麵食與點心全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以九大主題為主軸，設計齣140道最受歡迎的中式麵食與點心，攤餅麵糊類11道＋冷水麵食類22道＋燙麵類15道＋發麵類36道＋發糕類7道＋酥皮類14道＋糕皮類4道＋中式米製品23道＋其他類8道美味。

　　不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等，麵食、點心，樣樣都有，甜鹹兼具，3200張以上的分解圖，絕不藏私，一定把您教到會！

　　不管是食譜或做好的點心麵食，當成伴手禮也很適閤喔！

　　編輯小語：
　　如果您是因為Carol開始學會烘焙，更不能錯過這本中式麵食與點心全書！
　　部落格2800萬人次點閱率的支持與肯定！
　　全書3200張照片以上，最完整的step by step圖解，
　　140道中式麵食與點心製作過程完全公開！
　　讓您可以完整掌握中式麵團的特性，輕鬆做齣令人垂涎的幸福好滋味。

作者簡介

鬍涓涓(Carol)

　　超級部落客版主與暢銷人氣食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過2800萬，是海外華人地區人氣最旺的食譜作者，2011年6月受邀至馬來西亞參加書展，並於現場示範點心製作，廣獲好評！

　　五年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，重拾自己最喜愛的烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練，純粹對烘焙有一份熱愛的心，從非專業人士的角度來利用傢庭烤箱來製作手製點心麵包。

　　藉由部落格在廚房用料理寫日記，也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。

　　作者部落格：Carol自在生活 tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

《廚房裏的藝術：現代西點烘焙完全指南》 一本帶你領略法式優雅與意式風情的烘焙聖經 本書旨在為熱愛烘焙、追求精緻口感與視覺美學的讀者提供一套係統而深入的西點烘焙知識體係。不同於傳統中式麵點側重於發酵、蒸製與餡料的搭配，本書聚焦於西式烘焙的核心技術，從基礎的黃油處理到復雜的慕斯製作，全方位覆蓋現代烘焙的精髓。 第一部分：烘焙基石——工具、原料與基礎知識 在踏入西點烘焙的奇妙世界之前，我們首先需要建立起堅實的基礎。本部分將詳細介紹西點製作中不可或缺的專業工具，從精確到毫剋的電子秤、不同形狀的模具、到高效的打發工具，確保你能夠根據食譜要求準備就緒。 原料的選擇和理解是成功的關鍵。我們將深入剖析低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異及其在烘焙中的作用；探討不同類型黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）對成品質地的影響；並詳述鮮奶油、巧剋力、糖類（細砂糖、糖粉、紅糖）的特性及替代方案。特彆地，我們還會講解泡打粉、小蘇打和酵母等膨鬆劑的化學原理，幫助你理解它們如何讓蛋糕體蓬鬆或餅乾酥脆。 基礎技能的掌握至關重要。本章將圖文並茂地演示“乳化”技巧（如海綿蛋糕中蛋黃與糖的混閤）、麵糊的正確攪拌手法（避免過度攪拌導緻麵筋産生），以及精確的稱量和溫度控製方法。 第二部分：經典蛋糕的結構與風味解析 蛋糕是西點中最具代錶性的品類。本書將係統地分解和教授製作各類經典蛋糕的秘訣，重點在於理解不同製作流程對最終口感的影響。 磅蛋糕與馬芬（油性蛋糕）： 強調黃油的打發和麵粉的混閤時機。我們將詳細解析為什麼黃油需要打發至蓬鬆發白，以及如何通過加入酸奶或酸奶油增加濕潤度。 海綿蛋糕與戚風蛋糕（氣室蛋糕）： 重點放在蛋白的打發狀態——從濕性發泡到硬性發泡的細微差彆，以及如何通過“翻拌”手法將打發的蛋白均勻地混入蛋黃糊中，同時保持空氣不消散。針對戚風蛋糕易塌陷的問題，提供專業級的烤箱溫度校準和齣爐後的倒扣技巧。 芝士蛋糕的奧秘： 區分重芝士（如紐約式）對水浴法和低溫慢烤的依賴，以及輕芝士（如日式舒芙蕾）對蛋白霜的精妙控製。 撻皮與派底的酥脆秘訣： 探討“冷製法”的重要性，即如何通過保持所有材料低溫來抑製麵粉中麵筋的形成，確保派皮的極緻酥鬆（Flaky/Shortbread）。 第三部分：法式精緻——慕斯、奶油與鏡麵光澤 這一部分將帶讀者進入更具技術挑戰性的法式甜點領域，專注於質地的細膩和外觀的完美。 慕斯與巴伐利亞奶油： 深入講解吉利丁（魚膠）的用量計算，如何正確“迴溫”和融化吉利丁，以及如何根據水果泥的酸度和含水量調整凝固劑的比例，以達到入口即化卻又不軟塌的完美平衡。 法式奶油霜的精細製作： 詳細區分意式（意大利蛋白霜為基底）、法式（生蛋黃為基底）和瑞士式（加熱蛋白糖霜）奶油霜的製作流程、穩定性及風味特點，並提供適用於裱花和抹麵的最佳配方。 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）： 掌握製作高光澤鏡麵淋醬的關鍵步驟，包括糖漿的熬煮溫度、可可脂或白巧剋力的乳化過程，以及淋醬的最佳使用溫度，確保淋麵光滑如鏡，無氣泡殘留。 第四部分：餅乾與小點心的酥鬆哲學 餅乾的製作看似簡單，但要達到商業級標準，對細節的要求極高。 酥鬆類餅乾（Shortbread）： 專注於高油、低糖的配方結構，教你如何避免過度揉捏導緻黃油融化，從而製作齣入口即化的“化口”感。 麯奇的層次感： 探討冷藏麵團對餅乾形狀保持的影響，以及如何通過調整麵粉和脂肪的比例，製作齣邊緣酥脆、中心略帶嚼勁（Chewy）的經典美式麯奇。 歐培拉與馬卡龍（Macaron）： 專門闢章節深入講解馬卡龍製作中的“過篩”、“翻拌”至“緞帶狀”的精準判斷，以及“晾皮”環境的重要性，幫助讀者剋服空心、裙邊塌陷等常見難題。 第五部分：撻與派的完美收官 本部分聚焦於烘焙的收尾工作——餡料的準備與整體的組裝。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的濃鬱秘訣： 如何在保證蛋奶香氣的前提下，通過澱粉的充分糊化，製作齣既可做餡料又可做基礎醬料的穩定卡仕達醬。 水果撻的層次組閤： 教授如何利用杏仁奶油（Frangipane）與新鮮水果的組閤，實現烘烤後的風味融閤，並講解如何使用果膠或透明果醬對水果錶麵進行美化處理，以延長保鮮期並增加光澤。 結語：個性化創新 在掌握瞭以上所有基礎技術和經典配方後，本書鼓勵讀者進行個性化創新，例如嘗試使用不同的堅果粉（如杏仁粉、榛果粉）來替代部分麵粉，探索天然香料（如薰衣草、伯爵茶）在西點中的應用，真正將烘焙變成一種錶達自我的藝術形式。 本書配有清晰的步驟圖解、精確的剋數標注和專業的術語解釋，旨在成為每一位渴望從廚房新手蛻變為西點高手的讀者的必備工具書。通過實踐本書中的每一個步驟，你將不僅學會製作美味的西點，更能理解烘焙背後的科學原理。

推薦序：探求中西美食料理真意，風味醇樸 2
自序：用心體會實踐，幸福滋味隨手可得 3
使用本書之前您必須知道的事 7
器具圖鑑 8
材料圖鑑 12
前言 17
附錄一：麵點新手常見問題Q＆A 422
附錄二：烘焙材料行一覽錶 425

Part1 攤餅麵糊類 18
全麥餅皮 20
 □蘋果芽菜捲 22
 □蔥花蛋餅 23
牛奶玉米煎餅 24
乳酪蔬菜煎餅 26
韭菜牡蠣煎餅 28
蔬菜豆腐煎餅 30
麵疙瘩 32
 □簡易蔬菜湯 34
豆沙鍋餅 35
米粉蔬菜煎餅 38

Part2 冷水麵食類 40
冷水麵團標準做法 42
自製麵條 44
番茄紅燒牛肉麵 46
 □乾煸酸菜 48
 □自製陳皮 49
榨菜肉絲麵 50
傢常炸醬麵 52
貓耳朵 54
花素貓耳麵 56
自製餃子皮 58
韭黃牛肉水餃 61
高麗菜鮮肉水餃 64
蘿蔔香菜餃子 67
冰花煎餃 70
三鮮鍋貼 72
鮮肉餛飩 75
紅油抄手 78
鮮蝦燒賣 80
餛飩皮利用 83
小籠湯包 84
自製春捲皮 88
潤餅 92
炸春捲 95

Part3 燙麵類 98
燙麵麵團標準做法 100
傢常蔥油餅 102
南瓜全麥蔥煎餅 105
馬鈴薯起司青蔥煎餅 108
海鮮炒餅 111
青蔥煎餅 114
春餅（荷葉餅） 117
京醬肉絲 120
蔥抓餅 122
傢常牛肉捲餅 126
 □鹵牛腱 129
豬肉餡餅 130
高麗菜肉燥蛋餅 132
三鮮盒子 135
花素蒸餃 138
芝麻燒餅 141

Part4 發麵類 144
發麵標準做法 146
中種法麵團標準做法 150
老麵麵團 152
鮮奶饅頭 154
全麥刈包 156
南瓜饅頭 159
紅麴山東饅頭 162
燕麥饅頭 165
黃豆胚芽饅頭 168
紫米桂圓饅頭 170
菠菜捲 172
地瓜雙色捲 175
抹茶饅頭 178
炒饅頭 180
花捲 182
南瓜蔥花捲 185
全麥銀絲捲 188
南瓜菜包 191
筍丁辣肉包 194
高麗菜鞦葉包 197
雙色高麗菜鮮肉包 200
雪菜鮮肉包 204
 □自製雪裏紅 207
梅乾菜肉包 208
蔥燒包 211
全麥豆角素包子 214
高麗菜豆腐水煎包 217
上海生煎包 220
黑糖三角包 223
椰奶黃包 226
芋頭三角包 229
桂花南瓜包子 232
雲南芝麻破酥包 235
刺蝟豆沙棗泥小包 238
芝麻蔥燒餅 241
芝麻香蔥烙餅 244
蒜蓉椒麻烙餅 247
全麥蔥香烙餅 250
酒釀餅 253

Part5 發糕類 256
馬拉糕 258
桂圓黑糖糕 260
 □自製龍眼乾 262
黃金發糕 263
黑糖酵母發糕 266
肉燥蒸蛋糕 269
白糖糕（倫教糕） 272

Part6 酥皮類 274
酥皮標準做法 276
咖哩綠豆碰 282
純素綠豆碰 286
咖哩酥 290
彩頭酥 293
蘿蔔簽酥餅 296
鮮肉酥餅 300
黑鬍椒蔥肉酥餅 303
牛舌餅 306
豆沙蛋黃酥 309
棗泥酥餅 312
芋黃酥 315
菊花酥 318
太陽餅 321
鮑魚酥 324

Part7 糕皮類 328
洛神鳳梨酥 330
棗泥核桃酥 334
奶油紅豆小酥餅 337
廣式豆沙蛋黃月餅 340

Part8 中式米製品 344
自製河粉 346
生炒牛河 348
白蘿蔔糕 350
在來米蘿蔔糕 352
颱式蘿蔔糕 354
客傢鹹湯圓 357
鮮肉湯圓 360
南瓜芝麻湯圓 363
清蒸肉圓 366
□海山醬 369
甜酒釀 370
紫米酒釀桂花湯圓 372
紅糖年糕 374
炸餛飩年糕&烤年糕 376
寜波年糕 378
雪菜肉絲炒糕 380
鼠麴粿 382
颱式肉粽 385
燒麻糬 388
金棗米糕 390
紫米豆沙粽 392
八寶飯 396
芋頭巧 398

Part9 其他類 400
肉燥芋頭糕 402
芋圓&番薯圓 405
麻油綠豆糕 408
綠豆冰糕 410
炸麻花 413
自製綠豆涼粉 416
小黃瓜綠豆涼粉 418
芝麻巧果 420

评分☆☆☆☆☆

作為一位長期潛水在各種美食論壇的愛好者，我對手工麵點有著特彆的感情。這本《麵點新手必備的第一本書》的齣現，無疑給我帶來瞭巨大的驚喜。它的內容之豐富，140道之多，涵蓋瞭從基礎的包子饅頭到精緻的各式點心，應有盡有。我一直對中式麵點的變化多樣感到好奇，這本書就像一本百科全書，讓我能一次性領略到它的魅力。我尤其喜歡書中對細節的刻畫，比如不同麵粉的選用，不同發酵時間的掌握，以及烘烤溫度的細微調整，這些看似微小的差彆，卻是決定麵點成敗的關鍵。我按照書中的方法嘗試做瞭幾款湯圓，口感Q彈，內餡也足夠豐富，完全滿足瞭我對傳統味道的追求。這本書的“全圖解”設計，更是大大降低瞭學習門檻，我可以用最直觀的方式理解每一個操作步驟，避免瞭許多不必要的摸索。我還在研究書裏的糕點部分，那些精緻的造型和誘人的色彩，讓人充滿瞭創作的欲望。這本書不僅是一本工具書，更像是一位充滿智慧的導師，引領我走進一個更加廣闊的中式麵點世界。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常在網上尋找食譜的“吃貨”，我可以說閱“書”無數，但真正讓我感到驚喜的，還是這本《麵點新手必備的第一本書》。它的標題就點明瞭它的定位——“新手必備”，這一點我深有體會。我之前嘗試過一些其他的美食書籍，很多都過於強調理論或者省略瞭關鍵步驟，導緻我這個新手屢屢碰壁。這本書的優點在於它的“全圖解”，我可以用眼睛直接跟著步驟走，完全不用擔心理解錯誤。而且，它140道的量，足夠讓我學上好一陣子瞭。我最近嘗試做瞭書裏的水晶餃子，本來以為會很難，沒想到按照書裏的方法，餃子皮晶瑩剔透，餡料飽滿，看起來就很有成就感。最重要的是，味道也非常好！我特彆欣賞作者的用心，除瞭基礎款，還介紹瞭很多創新口味和造型，讓麵點製作充滿瞭樂趣。我還在研究書裏的燒賣，形狀做得惟妙惟肖，感覺就像在給傢人做一道藝術品。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，循序漸進地引導我進入麵點製作的世界，讓我從一個“廚房小白”逐漸成長為一名“麵點小能手”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個喜歡搗鼓廚房的人，尤其對那些中式傳統麵點情有獨鍾。平常在傢試著做過幾次，但總是差那麼點意思，不是口感偏硬，就是味道不夠地道。這本《麵點新手必備的第一本書》簡直就是為我量身定做的！書中的“So Easy”真的不是吹的，很多看似復雜的點心，經過作者的拆解和圖文並茂的講解，變得異常簡單易學。我尤其喜歡它對基礎技巧的講解，比如揉麵、發酵這些關鍵步驟，都有非常詳細的說明和圖示，讓我這個“老手”也受益匪淺。我嘗試做瞭書裏的蔥油餅，酥脆的口感和濃鬱的蔥香，簡直把我驚艷到瞭，比我以前做的任何一次都要成功。而且，書裏還收錄瞭很多我沒見過的點心，比如那些形狀可愛的小動物饅頭，還有各種口味的包子，感覺每次翻開都有新發現。讓我驚喜的是，它不僅有製作方法，還有一些關於食材選擇和保存的小貼士，這些細節對於新手來說簡直太重要瞭。這本書的排版也很舒服，不像有些食譜那樣密密麻麻的，看起來就讓人頭大。我準備把這本書擺在廚房最顯眼的位置，隨時翻閱，把它當作我的“麵點寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這本麵點書真是太棒瞭！我一直想學做麵點，但總覺得很復雜，不是需要特殊的工具，就是步驟多得讓人頭疼。看到這本書的封麵，"So Easy"幾個大字瞬間打動瞭我，感覺終於有救瞭！翻開第一頁，就被裏麵的圖片吸引住瞭，每一道點心都拍得那麼誘人，感覺像是專業的烘焙店齣品。而且，最關鍵的是，每個步驟都有高清的圖片，文字說明也簡潔明瞭，完全不會讓人摸不著頭腦。我是一個徹頭徹尾的新手，以前連麵都揉不好，更彆說做包子饅頭瞭。但按照書裏的步驟，我竟然成功地做齣瞭軟乎乎的饅頭，口感一點都不輸外麵買的！傢人都驚嘆不已，紛紛問我從哪裏學的，我當然得意地把這本書推薦給他們。這本書不僅教會瞭我技巧，更給瞭我極大的信心，讓我覺得做麵點並不是一項遙不可及的任務，而是可以融入生活，為傢人帶來小確幸的美好體驗。特彆是那些豆沙包、芝麻球的做法，看起來就很有趣，等我熟練一些，一定要一一嘗試，給孩子們一個驚喜。這本書的設計也非常人性化，分類清晰，新手很容易找到自己想學的。真心推薦給所有和我一樣熱愛美食，但又對廚房感到有些畏懼的朋友們，這絕對是你們邁齣第一步的最佳選擇！

评分☆☆☆☆☆

我是一個從來不怎麼進廚房的人，對做飯這件事一直抱著敬而遠之的態度。直到我看到瞭這本《麵點新手必備的第一本書》，我纔第一次對製作麵點産生瞭興趣。我一直覺得麵點製作很麻煩，需要很多技巧，而且很容易失敗。但是這本書完全顛覆瞭我的想法。裏麵的“So Easy”真的名副其實，每個步驟都有高清的圖片，我隻需要跟著圖片一步步來，就能做齣看起來很不錯的美食。我第一次嘗試瞭書裏的豆沙包，原本以為會失敗，結果做得又白又胖，咬一口，豆沙餡甜而不膩，口感非常軟糯，傢人都誇我做得比外麵買的好吃！這本書的亮點在於它的講解方式，非常細緻，而且用詞也很容易理解，即使是對廚房一竅不通的我，也能完全看懂。我感覺自己不再是那個隻會煮泡麵的“廚房殺手”瞭。我已經迫不及待地想試試其他的點心瞭，特彆是那些看起來很可愛的卡通饅頭，感覺做齣來會讓孩子們非常開心。這本書真的給瞭我很大的信心，讓我覺得原來做麵點也可以這麼簡單有趣！