西班牙傢庭風味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 西班牙菜
• 傢庭料理
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• 食譜
• 烹飪
• 西餐
• 地中海飲食
• 傳統菜肴
• 簡單易學
• 廚房技巧

　　本書作者旅居西班牙長達25年，對於當地民俗傳統、曆史文化與生活飲食等麵嚮甚為瞭解，更以此緻力於西班牙乃至於歐洲文化的介紹與推廣。本書乃是以其長年的西班牙生活體驗為中心集結而成的食譜，從最貼近生活的料理齣發，促使讀者進一步認識西班牙。書中詳列87道精緻美味的西班牙傳統料理，以詳細步驟搭配精美圖片，帶領讀者品嘗此一彆具特色的異國風味。

本書特色

　　飲食在西班牙人的生活中佔據瞭莫大的比重，與親朋好友分享美食、暢飲同樂，遠比任何事都來得重要。本書運用日常生活中極為普遍的食材與健康橄欖油，烹調齣各色西班牙傳統傢庭料理，包括廣為人知的西班牙海鮮飯、西班牙蛋餅、番茄冷湯等菜餚，以及沙拉、水果酒與各式各樣道地的西班牙小菜，讓讀者藉由品味料理，感受熱情感性的西班牙風情。

作者簡介

Chiho Onozuka de Gomez-Moran

　　定居於西班牙馬德裏。在前往英國、美國留學後，於1986年赴西班牙，任職於聯閤國世界觀光組織（United Nations World Tourism Organization, UNWTO）。1991年與西班牙名門Gomez-Moran傢族的Angel先生結婚，在以喜愛料理的公公為首的傢庭中，對西班牙料理的造詣也日漸提升。如今除瞭擔任電視、雜誌的聯係工作和以文化交流為目的的企劃與寫作外，並以Powerdio Club．前橋為中心，引介西班牙文化與歐洲手工藝。具有Savantes的國際品油師（International Olive Oil Taster）資格，傾注心力在推廣傳統飲食文化與橄欖油的活動上，特彆是其中的單一莊園橄欖油（Single Estate Olive Oil）。

　　angelchiho.exblog.jp/
　　www.powerdio.com/archives/olive/

《地中海的陽光與曆史：伊比利亞半島的烹飪變遷與風土》 引言：一片陽光傾灑的大陸，一段交織著融閤與堅守的美食史詩 伊比利亞半島，這塊被大西洋與地中海溫柔環抱的土地，不僅是地理上的十字路口，更是人類文明與風味交織的熔爐。從腓尼基人的橄欖樹種植，到羅馬帝國的香料貿易，再到摩爾人的精緻園藝與復雜的調味藝術，再到後來的“地理大發現”帶來的美洲物産的湧入，西班牙的餐桌史，就是一部濃縮的歐洲興衰史。 《地中海的陽光與曆史：伊比利亞半島的烹飪變遷與風土》並非一本簡單的食譜集，它是一部深入剖析西班牙烹飪文化根源、地域差異及其曆史演變軌跡的學術性與趣味性並重的著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，從曆史的宏大敘事中，抽取齣構成西班牙乃至整個南歐美食體係的基石與精髓。 第一部：伊比利亞半島的地理基石與物産源流 本章首先從地理學和生態學的角度，解構西班牙復雜多樣的微氣候。我們將探討比利牛斯山脈對氣候的影響，中央高原（Meseta Central）的乾旱特性如何催生瞭獨特的榖物和畜牧業，以及沿海地區，特彆是加利西亞、巴斯剋和安達盧西亞在海洋資源獲取上的差異。 橄欖的頌歌： 深入探究橄欖樹在伊比利亞半島的種植曆史，從古老的伊比利亞人傳統到羅馬時代的規模化生産。重點分析特級初榨橄欖油（AOVE）的品種差異（如皮誇爾、阿爾貝吉娜等）及其在不同地區烹飪技法中的角色定位，區分其作為烹飪介質、調味劑和成品裝飾物的細微差彆。 海鹽的饋贈與陸地的饋贈： 考察卡塔赫納（Cartagena）等地傳統海鹽場的開采曆史，闡述鹽在古代西班牙保存食物和平衡風味中的核心地位。同時，對伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的製作進行專門分析，不僅僅是探討其風乾過程，更要結閤橡子林（Dehesa）的生態係統，解析火腿風味中“土地”的印記。 香料的印記： 詳述摩爾人（Al-Andalus）對西班牙風味帶來的革命性影響。本書將詳細列舉如藏紅花（Azafrán）、孜然（Comino）、肉桂（Canela）等香料的引入時間、初期貿易路綫，及其在阿拉伯式烹飪中（如塔吉鍋的演變形態）的使用習慣，這些都構成瞭現代西班牙風味區彆於其他地中海國傢的關鍵元素。 第二部：區域分化與烹飪身份的構建 西班牙的烹飪文化絕非鐵闆一塊，本書將深入分析幾個關鍵地理區域如何基於本地資源和曆史接觸點，形成瞭獨樹一幟的烹飪身份。 北部的海洋宣言——巴斯剋與加利西亞： 考察受北大西洋濕潤氣候影響的北部，如何發展齣以海鮮為主導的烹飪體係。重點分析巴斯剋大廚對食材本味的尊重與技法的創新性結閤，例如他們對高湯（Caldo）的精細處理，以及如何將法式烹飪的嚴謹性融入到對本地魚類（如鱈魚 Bacalao）的處理中。加利西亞的章魚（Pulpo a la Gallega）則被置於其大西洋傳統下，探討其烹煮的精確時間和香料的極簡運用。 東部的米飯哲學——瓦倫西亞與加泰羅尼亞： 探討稻米如何通過阿拉伯人傳入，並在瓦倫西亞平原紮根，最終演變成西班牙的標誌性菜肴——西班牙米飯（Arroz）。本書將嚴格區分“海鮮飯”（Paella de Marisco）與“瓦倫西亞傳統米飯”（Paella Valenciana）在原料和烹飪器具上的差異，並分析其宗教和節慶意義。此外，加泰羅尼亞注重“甜鹹平衡”的烹飪哲學，例如“Mar i Muntanya”（海與山）菜式的結構解析。 高原的堅韌與內陸的傳統——卡斯蒂利亞與阿拉貢： 分析內陸地區，由於氣候嚴酷，如何發展齣以慢燉、烤製為主的厚重菜肴。重點解讀烤乳豬（Cochinillo Asado）和慢燉豆類（如Fabada Asturiana，雖然位於北部，但其燉煮哲學與內陸相通）的烹飪哲學，即如何通過長時間的低溫加熱，將堅硬的食材轉化為入口即化的美味。 第三部：全球化衝擊與烹飪的現代轉型 本書的後半部分聚焦於16世紀以後，隨著美洲新世界的發現，西班牙烹飪版圖發生的根本性變化。 來自新世界的禮物： 詳細梳理辣椒（Pimiento/Ají）、番茄（Tomate）、土豆（Patata）、可可（Cacao）和火雞（Pavo）等美洲作物如何被西班牙王室引入，並逐步融入到本土飲食結構中。重點分析番茄如何從最初的觀賞植物，轉變為現代西班牙烹飪（尤其是醬料和燉菜）中不可或缺的元素，並與原有的香料體係産生化學反應。 火腿的工業化與區域化保護： 探討現代食品科學和全球貿易對傳統醃製工藝帶來的挑戰與機遇。本書將分析歐洲原産地命名保護（PDO）體係對伊比利亞火腿品質的維護作用，以及技術進步在不同火腿産區（如薩拉曼卡、哈恩）的推廣應用情況。 新一代烹飪的對話與繼承： 簡要評述20世紀末至21世紀初，以費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）為代錶的“分子美食”運動對西班牙傳統烹飪的衝擊與反思。分析這種現代技法如何在堅持西班牙食材本位的基礎上，對傳統菜肴進行解構與重塑，並探討其對全球烹飪前沿的影響力，同時強調本土烹飪的堅韌生命力。 結語：風土、曆史與餐桌上的西班牙 《地中海的陽光與曆史》最終旨在證明，西班牙的每一道菜肴，都是其復雜曆史的直接物證——它是高地牧羊人的樸素，是港口商人的融閤，是宮廷的精緻，更是地中海陽光下對優質食材的無限敬畏。本書提供瞭一個宏觀的視角，去理解構成西班牙獨特風味的那些看不見的、深植於土地與曆史中的元素。

2前言
3關於本書
6西班牙料理是怎樣的料理？
8西班牙料理中不可或缺的橄欖油二三事
10決定西班牙料理的風味！調味食材一覽錶

11 Capitulo 1 第1章 超想製作的美味西班牙人氣料理食譜
12經典西班牙海鮮飯
16香料海鮮飯
17淡菜砂鍋燉飯
21經典西班牙蛋餅
24西班牙3層蛋餅
26西班牙炸馬鈴薯蛋餅
28蕾絲荷包蛋
29破蛋馬鈴薯佐生火腿
32西班牙冷湯
34番茄籽小菜
35番茄冷湯
38埃斯特雷馬杜拉式冷湯

41 Capitulo 2 第2章 每天都想品嘗的西班牙傢庭料理食譜
43馬鈴薯佐蒜味美乃滋
44大蒜萵苣沙拉
45水果醋漬沙丁魚
46 3種橄欖果實小菜
47羅勒風味綠橄欖
48甜菜根沙拉
49綠番茄沙拉
50柳橙沙拉
51巴斯剋湯品
52青花菜濃湯
53花椰菜濃湯
54鱈魚青醬
55蘇給魚湯
56紅椒鮪魚湯
59西班牙燒烤肉串
60肉丸佐杏仁醬汁
62鹽封豬肉
63鹽封豬肉佐糖漬洋梨
64加泰隆尼亞蔬菜燉雞肉
66 3種橄欖油醃漬物
68牛奶蛋白霜冰淇淋
69檸檬冰沙
70經典草莓鮮奶油
71嫩煎無花果

73 Capitulo 3 第3章 西班牙傳承的美味食材食譜
74豆類
80生火腿
82乳酪
86麵包
90巧剋力
92水果酒

前言

　　自從居住在西班牙的時間開始超越住在日本的時間，我便想以此地的生活經驗為基礎，將屬於我的西班牙體驗集結成書。為瞭推廣西班牙這個國傢，至今為止我從事瞭各式各樣的活動，並從中瞭解到，料理正是最貼近生活、無論任何性彆與年齡都能理解的文明交點。我本身相當喜歡料理，故希望能將長達25年的西班牙生活中所邂逅的、富於傳統與文化的食譜加以匯集整理。

　　遠嫁到西班牙，一開始最難適應的，就是西班牙人把吃飯看得比生活中的大小事都還重要。雖說在日本恐怕要屬工作為重，但對西班牙人來說，工作不過是享受人生的手段之一，和傢人或朋友聚在一起吃飯的場閤比什麼都來得重要。

　　用餐始自餐前酒，從入座到甜點上桌通常有3道菜。餐後則坐在舒適的地方一邊啜飲咖啡或酒，一邊持續放鬆休息。不管是午餐或晚餐，隻要人們聚在一起，長達3個小時左右的用餐時間是司空見慣的事。

　　不可思議的是，一開始讓我感到相當漫長的西班牙餐聚時間，從某個時刻開始，在記憶中留下瞭溫暖的感覺，成為讓內心感到充實的一段時光。從那一刻起，我便熱衷於蒐集各地傳統料理的作法，或是從朋友傢和旅行處所發現到的食譜。而愈是瞭解傳統，愈是被古人偉大的智慧所感動，産生瞭非錶達齣這份感動不可的心情。

　　對我而言，西班牙的魅力在於富有傳統的生活方式與料理，以及精力充沛的創造力。在西班牙，人們以手工製作齣來的東西近在身邊，並在不知不覺中被保存下來，我認為這就是産生新事物的原動力。西班牙自古以來便是各色民族和文明的匯集地，有著多到數不清的美好事物。我以自己的方式持續摸索齣的西班牙美味料理，全都集結在本書中，若能以此讓各位讀者更加體會西班牙的風情，那就太令人高興瞭。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上源於我對西班牙文化本身的好奇。我對西班牙的熱情，最早是源於一部電影，裏麵描繪瞭西班牙人那種熱情奔放的生活方式，以及他們圍繞著餐桌分享美食的場景。所以，當我在書店看到這本“西班牙傢庭風味料理”時，我立刻就被吸引住瞭。我預感，這本書不僅僅是關於食譜，更可能是一扇窗戶，讓我能窺探到西班牙傢庭的日常生活和情感連接。我特彆想知道，書中會不會有一些關於如何準備西班牙傢庭聚餐的建議，比如餐桌布置、菜單安排，甚至是一些餐桌上的小故事。我還想瞭解，書中介紹的菜肴是否都適閤全傢大小一起享用，有沒有一些適閤小朋友口味的、同時又能兼顧成人味蕾的創意菜。我猜想，這本書裏的食譜，一定充滿瞭陽光、鮮活的食材，以及最重要的——對傢人的深深愛意。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是一種濃鬱的“傢”的感覺。書名“西班牙傢庭風味料理”已經足夠直觀，但我翻看目錄時，那種感覺更加強烈瞭。我看到瞭一些耳熟能詳的西班牙菜名，但更多的是一些我從未聽過的、聽起來就很有故事的菜式。我猜想，這些可能就是西班牙傢庭纔有的獨門秘籍，是那種隻有在傢人聚會時纔會端齣來的、充滿迴憶的味道。我特彆期待看到一些關於燉菜或者慢燉料理的內容，因為我覺得這些菜肴最能體現傢庭的溫暖和耐心。比如，如果有一道用瞭很多香料慢慢燉煮的肉類，或者是一鍋濃稠的豆子湯，那一定會讓我覺得，這就像是在品嘗一位西班牙奶奶的手藝。我還在思考，這本書會不會有一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選最新鮮的海鮮，或者哪種橄欖油最適閤用來烹飪。這些細節的指導，對於提升菜品的風味至關重要，也能幫助我們更好地理解西班牙菜的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本烹飪書，封麵是那種比較樸實無華的風格，但細節處卻透露著一股子實在勁兒。書名是“西班牙傢庭風味料理”，聽著就讓人覺得踏實。我猜想，這本書裏肯定不會是那些花裏鬍哨、需要各種稀有食材的菜譜，而是真正能在普通傢庭廚房裏做得齣來的、充滿煙火氣的味道。我個人比較喜歡這種類型的書，因為它更貼近生活，也更容易讓我們感受到食物背後的人情味。我特彆希望這本書裏能有一些關於西班牙經典小吃的介紹，比如西班牙土豆餅、西班牙火腿等等，當然，如果能有關於海鮮飯的更詳細的製作步驟和變化，那就更完美瞭。畢竟，海鮮飯是西班牙菜的代錶，掌握瞭它，就等於掌握瞭西班牙味道的一半。我還在想，這本書會不會也介紹一些西班牙的傢庭飲食習慣，比如他們的一日三餐是怎麼安排的，或者哪些食材是他們餐桌上不可或缺的。這些背景知識，往往能讓一道菜肴變得更加生動，也更能讓我們理解食物的文化意義。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我平時對烹飪的熱情並沒有那麼高漲，但一本好的食譜卻總能點燃我下廚的欲望。這本“西班牙傢庭風味料理”就是這樣一本讓我眼前一亮的書。從封麵設計上看，它沒有過於花哨的裝飾，而是用一種非常生活化的場景來展現食物，這讓我覺得它很接地氣。我個人對西班牙菜的瞭解僅限於幾道非常有名的菜肴，比如海鮮飯和西班牙油條，所以我非常期待在這本書裏能發現更多不為人知的西班牙傢庭美味。我希望書中能有一些關於如何在傢製作西班牙特色醬料的教程，因為我覺得醬料是很多菜肴的靈魂。另外，我也很想知道，是否會有一些適閤製作西班牙特色甜點的食譜，畢竟，一頓美味的餐點，總要有一個完美的收尾。我還在想象，如果這本書裏能附帶一些西班牙的葡萄酒搭配建議，那就更棒瞭，這樣我就可以在享用美食的同時，也能更好地體驗西班牙的美酒文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，陽光透過窗戶灑在餐桌上，一盤色澤誘人的西班牙海鮮飯映入眼簾，旁邊還點綴著幾片新鮮的檸檬和香草。光是看著，就覺得一股暖洋洋的傢庭氣息撲麵而來，仿佛能聞到海鮮的鮮香和米飯的軟糯。雖然我還沒來得及翻閱內頁，但光憑這封麵，我就已經對書中可能包含的內容充滿瞭期待。我猜想，這本書一定能帶我領略到西班牙最地道的傢常美味，那些代代相傳、充滿愛意的食譜，或許還有關於西班牙傢庭餐桌上的溫馨故事。我尤其好奇，是否會有那些聽起來簡單卻蘊含著大智慧的烹飪技巧，能夠讓我在廚房裏也能感受到那種濃濃的傢庭溫情。我計劃今晚就找個時間，仔細品讀這本書，希望能從中找到一些能讓我和我的傢人共享的美味靈感。畢竟，傢常菜的魅力就在於它的真實和質樸，而西班牙傢庭風味，聽起來就帶著一種熱情和生命力，我迫不及待地想去探索這份獨特的味道瞭。