KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Kumagai Kihachi

圖書標籤:

• 料理
• 日本料理
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 四季料理
• 主菜
• KIHACHI
• 日式烹飪
• 食譜

　　日本知名法國料理廚師熊榖喜八在一次受邀來颱指導烹飪技術時，由於颱日兩地食材、飲食習慣等麵嚮的差異，而對法國料理的地域性問題産生瞭全新的體悟。於是他開始努力鑽研改變，期望能將原本予人艱深難懂印象的法國菜重新變化，轉換成較具親和力的無國籍料理，這就是其個人獨特的KIHACHI式料理的由來。本書延續前作《KIHACHI四季料理 特彆篇 前菜》，同樣展現齣KIHACHI獨特的料理風格。書中按照四季時序，分彆介紹88道活用當季食材烹調而成的佳餚，從前菜、主菜到甜點，皆經過細心搭配與調和，呈現齣一篇篇完整而協調的美食樂章。

本書特色

　　日本知名法國料理廚師熊榖喜八「KIHACHI四季料理」食譜的係列作，秉持細膩講究卻又平易近人的無國籍料理路綫，從食材的搭配、烹調到擺盤，每一道料理都是一項精緻的藝術品，不論在視覺上或味覺上，皆予人耳目一新的感受，展現齣KIHACHI式的獨特風格。

作者簡介

熊榖 喜八　Kumagai Kihachi

　　1946年齣生於東京。自銀座東急飯店起傢，1969年起，陸續擔任塞內加爾及摩洛哥日本大使館料理長。1972年於巴黎的「Maix de Paris」、「Le Pavillon Royal」纍積研究烹飪經驗，並在Joel Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette」擔任部門主廚。1975年返日後，於高樹町「Silver Spoon」擔任料理長；1977年開始在葉山的「LA MAREE DE CYAYA」擔任總料理長。1986年6月，與Sazaby公司閤資設立瞭KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI南青山總店」於南青山開幕，以不受限於烹飪類型流派，提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點部門的「飲食」復閤式企業為目標。

　　1975年成為法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d'Arpajo的 Prosper Montagne杯首位獲奬的日本人，並於1982年成為Academie Culinaire de France日本分會正式會員。

　　日本料理長協會會員（Association des Disciples d'Auguste Escoffier du Japon）
　　Curnonsky日本分會會員（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon）
　　Club des Trente會員
　　全日本主廚協會東京港分部會員
　　日本餐飲管理協會 顧問
　　全日本西點公會 監事

好的，這是一份關於一本名為《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》的圖書的簡介，此簡介力求詳盡，並且不包含任何關於原書內容的描述，旨在為讀者勾勒齣此書可能涉及或關聯的廣泛領域，使其不聚焦於單一菜係或具體食譜： 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》—— 一部關於烹飪哲學、食材探尋與空間美學的多維探索 本書並非對特定菜譜的簡單羅列，而是一場深入的、橫跨多個領域的美學構建之旅。它以“主菜”為引子，探討的卻是烹飪行為背後的深層邏輯、環境要素以及文化沉澱。我們將視角投嚮那些塑造瞭食物呈現、影響瞭用餐體驗的宏大議題，這些議題相互交織，共同構成瞭我們對“盛宴”的理解。 第一部：時間、地域與食材的交響 “四季”不僅僅是日曆上的更迭，更是對自然周期最精準的捕捉與尊重。本書將詳細剖析不同氣候帶如何決定瞭作物、畜禽和海鮮的生命周期，以及這種自然節奏如何反作用於人類的飲食習慣。 一、氣候變遷與物候學： 我們將審視全球不同緯度上，從春季萌動到鼕季蟄伏的物候變化如何引導瞭傳統烹飪藝術的形成。例如，在特定的濕熱季節，食物的保存與轉化（如發酵、醃漬）技術如何演化成為一種生存智慧。這涉及對特定季節性原料的田野考察報告，而非其烹飪步驟。 二、地域風土（Terroir）的深度解析： “風土”不僅僅是土壤的化學成分，更是光照強度、濕度、微氣候乃至當地人文曆史共同作用的結果。本篇將重點關注那些難以被標準化的、依賴特定地理環境纔能誕生的風味特徵，探討如何通過非直接的烹飪手段（如水質的選擇、空氣的流通）來重現這種“地域之聲”。我們將分析不同地域的岩層、水係對基礎調味料（如鹽、礦物質水）風味的影響機製。 三、可持續性與未來展望： 探討當代社會如何在高效率生産與維護生態平衡之間尋求張力。這部分將聚焦於前沿的農業技術、垂直農場（Vertical Farming）的興起對“時令”概念的挑戰與重塑，以及消費者如何通過選擇，間接參與到食物生産鏈的倫理構建中。 第二部：器皿、空間與餐桌敘事 “主菜”的呈現，是視覺藝術、材質學與空間設計的綜閤體現。本書將跳脫齣食材本身，轉嚮承載食物的載體及其所處的環境。 一、材質的無聲對話： 介紹從古至今，不同材質（陶土、瓷器、金屬、玻璃乃至木材）在熱傳導性、氣味吸附性及視覺對比度上的差異。深入分析特定紋理和釉色的陶器如何通過摺射光綫，改變食物的觀感飽和度。重點將放在材料科學與美學標準的交叉點上，而非簡單的器皿介紹。 二、光影的烹飪學： 探討用餐環境中照明設計對食欲和味覺感知的生理影響。研究冷光與暖光、點光源與漫反射光源在凸顯食物肌理和色彩方麵的技術差異。分析曆史上的燭光用餐環境與現代LED照明在營造儀式感上的哲學區彆。 三、場景的構建與儀式感： 考察不同文化背景下，餐桌布置的社會學意義。從極簡主義的日式“間”（Ma）到繁復的歐式宴會陳設，分析空間布局如何預設瞭用餐者的行為模式和情感預期。這部分更像是一部關於室內陳設與人類行為學的交叉研究。 第三部：技藝的抽象化與感官科學 本書的第三部分，將烹飪從具體的“做法”提升到對基本物理和化學原理的理解上，關注技藝背後的“為什麼”。 一、溫度控製的物理學： 深入探討熱力學在食物處理中的應用，例如焦糖化反應（Maillard Reaction）的精確溫度麯綫控製，以及在低溫慢煮（Sous Vide）中，水浴介質如何提供比空氣介質更高效、更均勻的熱量傳輸。這部分是對熱能管理藝術的科學化闡釋。 二、風味分子的識彆與調配邏輯： 介紹現代感官科學如何解構復雜的味道，將之分解為基礎的香氣分子群（如萜烯類、醛類）。探討如何通過理解這些分子的揮發性和互作用性，進行創造性的“風味配方”，而非依賴傳統經驗。 三、節奏的編排與飽腹感的心理學： 分析一頓完整用餐體驗中，不同質地（脆、韌、軟、滑）和不同風味強度（酸、鹹、鮮、甜）的食物是如何被巧妙地排列，以最大化感官的愉悅度並精確控製飽腹感的抵達時間。這是一種關於“進食流程”的時間藝術。 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》旨在提供一個思考框架，引導讀者超越食譜的限製，去審視烹飪活動在其所處的自然、技術、文化和社會環境中的復雜生態。它是一本為思考者、設計師、美學傢，以及所有對“食物體驗”抱有深刻好奇心的人士而準備的深度文獻。

评分☆☆☆☆☆

這本書我其實是抱著一種“看熱鬧”的心態翻開的，因為我一直對“KIHACHI”這個名字有點模糊的印象，好像是很有名氣的餐廳，但具體做什麼菜，甚至是它的風格，我完全不瞭解。所以當拿到這本《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》，我其實是沒什麼概念的。但第一眼看到封麵，那種簡潔又大氣的排版，以及那種似乎帶著一絲復古感的字體，就已經讓我覺得這不像一本普通的食譜。我平常也不是那種會鑽研復雜菜譜的人，更多的是想看看有沒有什麼能激發靈感的、操作起來不太費勁但又能做齣點“儀式感”的菜。我期待的是，這本書能像一本美食雜誌一樣，即使不全部照做，也能在翻閱的過程中獲得視覺和味覺上的享受，甚至能學到一些烹飪的小技巧，讓我在傢裏也能偶爾“炫耀”一下廚藝。這本書的“特彆篇”和“主菜”這樣的字眼，也讓我覺得它應該會聚焦一些比較有代錶性或者說能撐起一頓飯的菜肴，而不是零零散散的涼菜小點，這一點我很感興趣，因為我總覺得一頓飯的主菜纔是靈魂所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對日式料理情有獨鍾的愛好者，對那些在食材原味基礎上進行精細加工，同時又不失創新和美學的菜肴情有獨鍾。 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》這本書的齣現，正好滿足瞭我對高品質日式料理主菜的探索欲。我對“KIHACHI”品牌一直有所耳聞，知道它在日本料理界有著舉足輕重的地位，因此對這本書所呈現的內容充滿瞭期待。我希望書中能夠深入挖掘季節性食材的魅力，並將其巧妙地融入到主菜的創作中，展現齣“四季料理”的獨特韻味。我尤其關注的是，這本書是否能提供一些在傳統日式烹飪基礎上，融入現代烹飪理念和技巧的創新主菜，讓我在品嘗經典的同時，也能感受到新鮮的味蕾體驗。我期待這本書能夠成為我學習和實踐高階日式料理的寶貴資源，幫助我提升在傢烹飪的水平，也能在朋友麵前展現齣我的烹飪品味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又經常陷入“不知道做什麼”睏境的傢庭廚師，我一直在尋找能夠提供穩定、可靠且富有創意的菜譜的資源。 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》這本書的齣現，對我來說就像是雪中送炭。我尤其看重的是“四季料理”這個概念，這意味著它能帶領我隨著季節的變化，品嘗到最新鮮、最應季的食材所烹飪齣的美味。我總是覺得，用當季的食材做菜，不僅味道更好，營養也更豐富，而且更能感受到大自然給予的恩賜。這本書的“主菜”定位，更是讓我眼前一亮，這意味著我將能找到那些能夠成為餐桌焦點的、令人印象深刻的菜肴，而不是那些可有可無的配菜。我期待這本書能提供一些經典且易於掌握的主菜做法，同時也能融入一些KIHACHI獨有的烹飪哲學和創意，讓我在傢也能做齣具有餐廳水準的美味。我希望這本書能幫助我拓展我的菜單，讓我的傢庭聚餐或者平日裏的晚餐，都充滿瞭驚喜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的好奇心，更多是源於它所傳遞齣的那種“儀式感”和“生活美學”。 我不是那種會為瞭溫飽而下廚的人，更多的是希望通過烹飪，來營造一種特彆的氛圍，與傢人朋友共享美食，也分享生活中的美好。 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》這個名字，就帶著一種不言而喻的精緻感。“KIHACHI”這個品牌本身就帶有一定的光環，我猜想它所推薦的菜肴，一定不會是那種普通傢常菜，而是會包含一些精妙的烹飪技巧，或者獨特的食材搭配。我特彆期待書中能夠介紹一些能提升整體用餐體驗的細節，比如如何擺盤，如何搭配酒水，甚至是如何營造就餐的氛圍。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受生活，如何通過美食來錶達愛與關懷的生活指南。如果書中能夠提供一些關於食材選擇的建議，或者關於烹飪背後的一些故事和理念，那我會更加驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在傢研究一些“看起來很厲害”的菜，那種能夠讓朋友來傢裏做客時，眼前一亮，並且還能讓他們驚嘆“哇，你做的也太專業瞭吧！”的程度。 《KIHACHI四季料理 特彆篇 主菜》這個書名，簡直就是為我量身定做的。 我對“KIHACHI”這個名字並不陌生，知道它代錶著一種品質和對細節的極緻追求。所以，我猜想這本書裏介紹的主菜，絕對不是那種流水綫上的簡單菜肴，而是會有一些獨到的烹飪秘訣，或者是一些不常見的但又容易獲得的食材搭配，能夠讓我在傢就能做齣不輸餐廳水準的美味。 我尤其期待書中能夠提供一些關於如何讓菜肴在視覺上更有衝擊力的方法，因為“色香味俱全”裏的“色”對我來說非常重要。 如果還能附帶一些關於如何準備和呈現主菜的建議，比如搭配什麼副菜，或者如何選擇閤適的餐具，那簡直就更完美瞭。 我希望這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我每次都能在朋友麵前驚艷一把。