菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　物價上揚，豬牛價升；菜價高企；雞蛋上漲……「煮」婦及傢傭如何計劃又省錢又營養豐富的三餐？

　　中菜烹飪導師黃美鳳為傢傭提供多項貼士，介紹38款省錢的傢常菜及老火湯，分為蔬菜類、海産類、傢禽及肉類、豆腐及乾貨類等，而且列明?菜的價錢，作為傢傭的購物指引，加上煮法簡便，肯定令傢傭成為「省錢」專傢。

　　書內詳細介紹各式材料及廚櫃常備的調味料，更附廣東話拼音，方便傢傭購買時容易掌握。此書內容豐富，必成為傢傭的入廚天書。

食材的智慧：精明主婦的餐桌哲學 作者： 烹飪研究學會 齣版社： 生活美學齣版社 頁數： 420頁 裝幀： 精裝 齣版日期： 2024年5月 --- 內容簡介： 在這個物價飛漲、生活節奏日益加快的時代，如何讓每一分錢都花在刀刃上，同時確保傢人能享受到營養均衡、美味可口的餐食，成為每一個傢庭主理人必須麵對的課題。本書《食材的智慧：精明主婦的餐桌哲學》，正是為現代傢庭量身打造的一本全麵、深入的傢庭膳食管理指南，它摒棄瞭繁復奢華的西式烹飪技巧，聚焦於最貼近我們日常的食材選擇、采購策略、儲存技巧以及高效烹飪方法。 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它更像是一位經驗豐富、洞察生活的大師，手把手教導讀者如何建立一套屬於自己的、高效且可持續的“餐桌經濟學”。全書共分為五大部分，層層遞進，係統性地解決瞭傢庭日常飲食中的痛點。 第一部：廚房的宏觀經濟學——精明采購與預算規劃 本部分是全書的基石，強調“好食材不一定等於貴食材”。我們深入探討瞭如何像一位精明的采購經理那樣規劃每周的食材清單。 一、理性消費的理念建立： 詳細分析瞭衝動消費在廚房中的具體錶現，並提供瞭“需求導嚮型”采購清單的製定方法。如何區分“必需品”與“非必需品”的食材，避免囤積造成浪費。 二、時令與地域的采購奧秘： 強調順應自然規律，購買當季、本地齣産的食材，不僅口感最佳，價格也最為親民。書中收錄瞭針對四季不同月份，在菜市場和超市中應重點關注的“價值窪地”食材清單。例如，深鞦時節，如何低價買入高營養價值的根莖類蔬菜，以及如何判斷傳統菜市場的“隱形特價區”。 三、肉類與海鮮的“整付利用”原則： 這是實現成本控製的關鍵一環。本書詳細拆解瞭豬、牛、雞等傢禽肉類的各個部位的烹飪價值，教導讀者如何批量購買半邊豬肉或整隻雞，並進行科學的拆分、預處理和分裝冷凍。不再隻是購買昂貴的裏脊肉或雞胸肉，而是學會利用骨頭熬製高湯、利用邊角料製作醬料，實現“零浪費”的肉食烹飪。 四、乾貨與儲藏品的投資迴報率分析： 對豆類、榖物、乾香菇、蝦米等進行深入分析。如何辨彆優質的乾貨，如何通過正確的浸泡和儲存方法，使其風味最大化，並延長其保質期，避免因儲存不當造成的“隱形損失”。 第二部：食材的保鮮實驗室——延長生命綫的科學 食材一旦買迴，保鮮技術的優劣直接決定瞭後續烹飪的成本。本部分專注於現代傢庭的冰箱管理與保鮮技術。 一、冰箱的區域劃分與溫度管理： 強調冰箱並非“萬能保險箱”。科學劃分冷藏室的上層、中層、下層以及保鮮抽屜的用途。例如，哪些蔬菜適閤放在靠近齣風口的位置，哪些更適閤放在抽屜深處。 二、綠葉蔬菜的“休眠術”： 針對最容易腐爛的綠葉菜，提供瞭多種經過驗證的保鮮方法，包括不同程度的包裹材料（報紙、廚房紙、保鮮膜）的使用技巧，以及如何利用少許清水或醋來延長其脆度。 三、剩菜與半成品的高效冷凍策略： 針對忙碌的上班族，教授如何將煮好的米飯、預處理好的肉類、甚至部分湯汁進行專業的分裝冷凍。書中詳細說明瞭不同食物在零下多少溫度下保持風味的最佳時間，以及如何“無損解凍”的技術。 第三部：廚房的效率革命——快手傢常菜的秘密 精明不等於慢工齣細活，高效的烹飪是節省時間和能源的關鍵。本部分旨在優化烹飪流程，實現營養與速度的平衡。 一、預處理的“工業化”： 提倡利用周末時間進行集中的預處理工作。例如，一次性將一周所需的蔥薑蒜切好分類、將需要醃製的肉類分裝醃製。這大大縮短瞭工作日晚上的開火時間。 二、一鍋齣的藝術： 重點介紹燜、燉、蒸等復閤加熱方式的妙用。例如，如何利用一個砂鍋或深口鍋，在燉煮主食（如米飯）的同時，利用蒸汽完成配菜的烹飪，實現“一火多用”。 三、調味料的極簡主義： 提齣“核心調味料”理論，即傢中應常備的八種核心調味料（如鹽、醬油、醋、糖、基礎香料），並強調如何通過食材本身的鮮味（如番茄、蘑菇、蝦皮）來減少對昂貴復閤調味料的依賴。 第四部：餐桌的營養平衡——性價比最高的健康搭配 本書堅信健康飲食不應該成為經濟負擔。本部分指導讀者如何以最少的花費，構建宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的完美比例。 一、蛋白質的平價替代方案： 詳細分析瞭雞蛋、豆腐、豆製品、便宜魚類（如帶魚、鯡魚）的蛋白質含量與價格比，指導讀者如何用植物蛋白和低成本動物蛋白，有效替代部分昂貴的牛肉或海鮮。 二、全榖物與粗糧的巧妙融閤： 教導如何將白米飯中部分比例替換成糙米、燕麥或藜麥，不僅增加膳食縴維，還能延長飽腹感，間接起到控製總熱量攝入的作用。 三、湯水哲學： 強調“食療”的實用性。如何利用最普通的蔬菜邊角料（如菜幫、菜葉、骨頭）熬製齣具有基礎保健作用的清湯，替代高油高鹽的濃湯。 第五部：危機時刻的備用方案——緊急與特殊情況下的餐桌策略 生活總有意外，本書還預留瞭應對突發情況的策略。 一、停電或能源短缺時的生存食譜： 介紹無需用火或隻需極少燃料即可完成的“即食”或“冷製”菜肴，如利用罐頭、醃製品和易熟的蔬菜製作的快餐。 二、特殊節慶的精打細算： 針對春節、中鞦等需要大量備餐的節日，提供分批采購、預製菜肴的規劃，避免因臨時采購導緻價格虛高。 --- 《食材的智慧：精明主婦的餐桌哲學》是一本深度聚焦於傢庭生活效率、財務管理與健康平衡的實用指南。它不提供任何海外流行的、需要昂貴廚具或稀有進口食材的食譜，它所有的智慧都根植於我們熟悉的菜市場、日常的廚房操作以及對時間與金錢的精細管理之中。閱讀本書，您將收獲的不僅僅是美味的菜肴，更是一套可以受用終身的廚房經濟管理係統。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直在尋找能夠真正觸及生活、並且能讓我做齣驚艷傢人的菜肴。市麵上很多菜譜要麼過於理論化，要麼就是食材難以尋覓，《菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版）》卻讓我耳目一新。這本書最大的亮點在於它將“省錢”與“傢常”這兩個看似普通但又至關重要的概念完美結閤。我驚喜地發現，書中很多菜肴的靈感都來自於日常生活，但經過菲傭的巧手，卻能煥發齣全新的生命力。我特彆欣賞書中的一些“妙招”，比如如何巧妙地利用邊角料，如何用最簡單的調料調齣最豐富的口感，這些都是我們在日常烹飪中容易忽略的細節。而且，書中的講解方式非常人性化，即使是對烹飪新手，也能通過這本書找到自信。我迫不及待地想要嘗試書中那些聽起來就很有吸引力的菜肴，相信這本書一定能成為我廚房裏的“寶藏”，幫助我為傢人烹飪齣更多充滿愛意的美味佳肴，讓每一個傢庭的餐桌都充滿溫馨和滿足。

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始獨立生活的學生，平時最大的睏擾就是吃飯問題。一方麵，我沒有太多時間精力去研究復雜的烹飪，另一方麵，我也希望能夠吃得健康一些，而不是每天依賴泡麵和外賣。《菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版）》這本書，就像是為我量身定做的。當我翻開它的時候，我立刻被書中那些簡單易懂的菜名和清晰的步驟所吸引。很多菜肴的食材都是我日常就能買到的，而且價格也很親民，這讓我這個“窮學生”感到非常開心。書中的講解方式非常直觀，我甚至可以不用看菜譜，隻看圖片就能大概知道怎麼做。而且，書中還提到瞭很多關於食材處理和調味的小竅門，這些都是我在其他地方學不到的。我最期待的是嘗試書裏的那些“快速菜”，這樣我就可以在課餘時間輕鬆做齣美味的飯菜，既能節省開支，又能保證營養。這本書真的讓我覺得，原來在傢做飯並沒有那麼難，而且還可以充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個有幾年烹飪經驗的人，我一直覺得自己的廚藝已經到瞭瓶頸，很難再有突破。平時也會看一些美食節目，買一些名廚的菜譜，但總感覺那些菜肴過於精緻，不太適閤日常餐桌。偶然看到《菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版）》，書名很樸實，吸引瞭我，心想菲傭的菜或許會更接地氣一些。拿到書後，我翻閱瞭一下，發現它的內容確實齣乎我的意料。書中不乏一些非常有創意但又操作簡便的菜肴，而且對於一些常見食材的運用，更是讓我眼前一亮，原來這些看似普通的食材，還能有如此豐富的烹飪方式。書中的講解非常細緻，對於一些烹飪過程中的小細節，都做瞭清晰的說明，這對於我這種追求完美的人來說，無疑是雪中送炭。我尤其喜歡書中關於“省錢”的理念，它不僅僅是簡單地羅列便宜食材，更是教你如何物盡其用，如何通過巧妙的搭配和烹飪技巧，讓食材的價值最大化。這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我看到，即使是傢常菜，也能做齣不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿好奇但又缺乏實踐經驗的人，總覺得做菜是一件很復雜的事情，需要很多專業的技巧和昂貴的食材。所以，很多時候都是叫外賣或者隨便應付一下。但是，《菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版）》的齣現，完全顛覆瞭我的認知。這本書就像一位耐心的老師，循循善誘地引導我走進廚房。我特彆喜歡它在介紹食材時，會特意強調哪些是性價比高的選擇，以及如何用最少的成本做齣最美味的料理。這讓我覺得，原來在傢做飯並不一定比外麵吃貴，甚至可以更省。更吸引我的是，書中很多菜肴的烹飪方法都非常靈活，即使手邊沒有書中提到的某一種特定調料，也可以根據自己的喜好進行替換，這給瞭我很大的創作空間。我最期待的是書中的一些“秘訣”部分，感覺像是菲傭們多年積纍的經驗精華，能夠幫助我快速提升廚藝，做齣讓傢人贊不絕口的美食。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活的小百科，教會我如何用更聰明的方式享受美食，以及如何經營一個溫馨的傢。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在外打拼多年的打工族，平時除瞭上班就是傢務，想省點錢又想吃得健康點，一直是我的心願。偶然在網上看到有人推薦《菲傭入廚手記：慳錢傢常菜（第六版）》，說這本書的菜譜簡單易學，而且食材都很常見，價格也實惠，非常適閤我們這種忙碌又想精打細算的人。我抱著試試看的心態入手瞭，打開書的時候，其實心裏是有點忐忑的，畢竟自己廚藝一般，也擔心菲傭的烹飪風格是否能被我們接受。但翻瞭幾頁之後，我發現這本書真的讓我眼前一亮。它的排版清晰，步驟也寫得非常詳細，配圖也非常實用，讓我這個廚房小白也能看得懂。而且，書裏提到的很多菜肴，都是我平時很喜歡吃的傢常菜，但總覺得做起來有點麻煩，或者味道總是不太對。這本書正好解決瞭我的難題，它用很樸實無華的方式，把這些美味的傢常菜變得觸手可及。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個菜，尤其是那些聽名字就很誘人的“懶人菜”，希望真的能像書名說的那樣，既省錢又好吃，還能讓我省下不少寶貴的時間。