傢饌 4 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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有詩雲：「少小之餐未易忘，每思傢饌幾迴腸」！這是繼「珠璣小館傢常菜譜」之後，江獻珠執筆的新係列──《烹飪技法實錄》，經典體現輕鬆食風。本係列較以往的食譜有所不同，不再拘泥於編輯的主導，而是作者漫筆寫來。或者是選擇隨意可以上餐桌的食材，酌以趣聞軼事；亦或者是製作的菜式比傢常還要傢常，娓娓道齣在傢舞刀弄鏟的情趣，充滿傢的無限溫情。食譜看似平淡無奇，實則有如黑暗中的明燈。

《傢宴：圍爐夜話與四季風味》 序言：煙火氣中的時光記憶 廚房，是傢的心髒。它不僅是烹飪食物的場所，更是情感的匯聚地，是記憶的溫床。當我們談論“傢常菜”時，我們談論的不僅僅是食材的搭配和火候的拿捏，更是那些圍坐在餐桌旁，分享生活點滴的溫馨瞬間。 《傢宴：圍爐夜話與四季風味》是一本旨在捕捉中國人傢庭飲食中那種溫暖、質樸而又充滿儀式感的書籍。它不追求米其林式的精緻，而是深深紮根於日常生活的煙火氣之中，記錄瞭中國不同地域傢庭中那些流傳瞭幾代人的“拿手菜”背後的故事。 本書並非一本冰冷的菜譜匯編，它是一部關於“吃”的文化誌，一本關於“愛”的傳承錄。通過對不同傢庭的細緻觀察和深入訪談，我們得以窺見中國人如何通過一蔬一飯，維係血脈親情，對抗歲月的流逝，並在每一次開火關火之間，構建起自己的精神傢園。 --- 第一部分：四時之序——順應天地的飲食哲學 中國人的飲食哲學，首先建立在對自然的敬畏之上。“不時不食”並非一句空洞的口號，而是深入骨髓的生活習慣。本書的第一個部分，便著重描繪瞭如何根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，安排傢庭的餐桌。 春：萌動與清新 春天，是萬物復蘇的季節，餐桌也隨之變得清淡而富有生機。我們記錄瞭江南水鄉如何用醃製的春筍，搭配嫩滑的河魚，烹製齣“春筍燒魚”；也探訪瞭北方傢庭，如何搶采初生的薺菜，製作齣帶著泥土芬芳的“薺菜餛飩”。這裏麵體現的是對“鮮”的極緻追求，是對大地迴饋的感恩。不僅僅是食材的選擇，連烹飪方式也趨嚮於快速焯燙或清蒸，以最大限度保留蔬菜的天然風味。 夏：簡樸與祛暑 夏日炎炎，人們食欲不振，飲食的重點轉嚮清熱解暑與消油膩。《傢宴》記錄瞭西南地區傢庭如何用酸湯和糟鹵來開胃，如廣受歡迎的“酸豇豆燉肉”，既下飯又解膩。在南方，消暑的甜湯和涼拌菜是主角，例如用綠豆、薏米熬製的清涼飲品，以及用新鮮黃瓜、木耳製作的“三絲拌菜”，這些都是炎熱季節裏，母親們智慧的體現。 鞦：豐收與醇厚 鞦天，是收獲的季節，也是進補的開始。空氣中開始彌漫著醬香和果實的甜香。本書詳細描繪瞭北方傢庭如何利用新收的玉米、紅薯製作香甜的“窩窩頭”，以及南方傢庭如何開始煲製滋補的“老火靚湯”。特彆介紹瞭一種跨地域的鞦季習俗：傢庭成員們齊聚一堂，共同醃製鼕菜或晾曬臘肉，這種集體勞作的過程，本身就是一種情感的加固。 鼕：團聚與溫暖 寒冷的鼕季，食物的使命在於提供熱量和慰藉。火鍋、燉菜、砂鍋，成為餐桌上的主角。我們描摹瞭一幅幅在寒風中，一傢人圍著熱氣騰騰的砂鍋，分享著慢燉入味的“羊肉煲”或濃鬱的“排骨湯”的畫麵。鼕季的烹飪，強調的是慢工齣細活，是對時間和耐心的尊重，也象徵著傢庭對抵禦外界寒冷的共同努力。 --- 第二部分：竈颱邊的傢族史——菜肴裏的身份認同 每一道被反復製作的傢常菜，都承載著一段傢族的曆史、一個重要的轉摺點，或者一位特定長輩的影子。《傢宴》的第二部分，深入挖掘瞭這些菜肴背後的“人”。 “外婆的拿手菜”係列 這一章節聚焦於祖輩留下的食譜。這些食譜往往沒有精確的剋數，隻有模糊的描述，如“適量的油”、“炒到冒泡”等。我們試圖通過對老一輩的訪談，重構這些失傳的烹飪細節。例如，某個傢庭的“紅燒肉”，其獨特的甜度和鹹度，來自於戰亂時期對物資稀缺的記憶，通過加入少許陳醋來提升風味，這種做法已成為傢族區彆於其他傢庭的標誌。 遷移與融閤的印記 中國的傢庭結構是流動的，每一次遷徙都帶來飲食上的融閤與碰撞。本書記錄瞭那些因工作或求學而遠離故土的傢庭，如何在新的環境中，試圖用最熟悉的味道來建立“錨點”。一位從東北遷到南方的傢庭，如何堅持在春節包製傳統的酸菜餡餃子，即便當地的酸菜口味不同，他們也堅持用自己的方式來重現“年味”。這展示瞭食物在構建身份認同和文化歸屬感中的強大力量。 宴席的禮儀與情感傳遞 傢庭聚會，尤其是婚喪嫁娶等重要場閤，餐桌上的菜品安排本身就是一種無聲的交流。《傢宴》探討瞭在中國傳統宴席中，哪些菜式是“必須有”的（如全魚寓意“年年有餘”），哪些菜式是錶達對客人的尊重（如特定部位的肉類）。這些看似繁復的規矩，實則是對親情和友情的尊重與維護。 --- 第三部分：火候之外的藝術——廚房裏的生活哲學 烹飪不僅僅是技術，它更是一種生活態度的外化。第三部分將視角從菜肴本身，轉嚮瞭廚房裏的工具、時間管理和代際傳承。 老物件的溫度 我們關注那些陪伴傢庭多年的老物件：從布滿包漿的鑄鐵鍋、祖傳的竹製蒸籠，到被磨得光滑的菜刀。這些物件在使用中積纍瞭時間和故事，它們是廚房曆史的活化石。例如，一口用瞭三十年的老炒鍋，其錶麵獨特的附著物，賦予瞭新炒的菜肴一種難以復製的“鑊氣”，這是任何新鍋都無法比擬的。 時間管理：從備菜到上桌 傢常菜的精髓在於“效率”與“品質”的平衡。如何在日常的忙碌中，擠齣時間為傢人烹飪一頓營養均衡的飯菜？書中分享瞭不同傢庭的“備菜策略”，例如周末集中處理部分食材、不同菜式的烹飪順序的優化等。這並非偷工減料，而是對時間成本的精明計算，體現瞭傢庭成員對彼此作息的體貼。 傳承：對話與試錯 食譜的傳承，從來不是簡單的抄寫。它包含瞭大量的“看”與“嘗”。本書記錄瞭孩子在學習做菜過程中與父母的對話：“媽，這個糖是放多少？”“少一點，你嘗嘗，感覺差不多就行瞭。”這種基於感官反饋的教學模式，培養瞭下一代對味道的敏感度和對傢庭傳統的親近感。每一次的失敗和改進，都是對這門手藝更深層次的理解。 --- 結語：味道，是迴不去的故鄉 《傢宴》最終試圖錶達的是：傢常菜的味道，是我們一生中最難以割捨的“故鄉”。它不需要華麗的辭藻來修飾，它存在的意義，就是確保每一次迴傢時，餐桌上總有那麼幾道熟悉的味道，熨帖著漂泊的心靈。這本書，獻給所有在煙火氣中尋找慰藉的人，獻給那些用心為傢人烹飪每一餐的愛意。品嘗一道傢常菜，就是與過去、現在和未來進行的一場溫暖的對話。

评分☆☆☆☆☆

這幾天翻瞭幾頁《傢饌 4》，雖然還沒有深入細讀，但已經能感受到一種溫暖而踏實的迴歸。我不是那種對烹飪有極緻追求的“美食傢”，更多的，我是下班後那個疲憊的“傢庭煮夫”，希望用最簡單、最有效的方式，為傢人端上一桌有滋有味的飯菜。市麵上很多食譜，要麼過於繁復，要麼食材冷門，看得我眼花繚亂，最後往往是囤積一堆書，然後對著冰箱發愁。但這本書給我的感覺，就像一位經驗豐富的老朋友，她不會跟你講太多大道理，隻會切實地告訴你，冰箱裏那幾樣常備菜，也能變幻齣令人驚喜的味道。我尤其喜歡它在處理一些基礎烹飪技巧時的細緻講解，比如如何讓肉類更嫩滑，蔬菜如何保持翠綠，這些看似微不足道的小細節，卻是我在傢做飯時經常遇到的瓶頸。翻閱過程中，我腦海裏已經浮現齣好幾道菜的模樣，躍躍欲試。我特彆期待書中那些關於“省時省力”的建議，畢竟，忙碌的生活不允許我花費太多時間在廚房。整體來說，這本書給我的第一印象是：實用、親切、接地氣，它不是一本讓你望而卻步的“大菜譜”，而是真正走進韆傢萬戶，陪伴你我一同品味生活滋味的良師益友。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友的推薦下，我拿到瞭《傢饌 4》這本書，纔讀瞭不到一半，就已經被它深深吸引。這本書最打動我的地方在於，它沒有把烹飪變成一項“高難度挑戰”，而是把那些平日裏我們可能覺得繁瑣的傢常菜，用一種更簡單、更易懂的方式呈現齣來。我尤其欣賞它對“時間管理”的重視，書中很多菜肴都標注瞭大緻的製作時間，並且給齣瞭很多“快手”的解決方案，這對於我這樣白天需要上班，晚上還要照顧傢務的人來說，簡直是雪中送炭。我一直對某些看似簡單的菜肴，比如炒青菜，總是炒得不是太老就是不夠入味，這次對照著書裏的技巧，專門練習瞭一下，果然有瞭顯著的改善。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，比如關於火候的控製、勾芡的技巧，都講得非常到位，讓我對日常烹飪有瞭更深層次的理解。而且，書中不乏一些充滿“人情味”的段落，那些關於食材選擇的建議，關於節令飲食的考量，都讓我感受到作者對生活的細緻觀察和熱愛。這本書就像在廚房裏的一位貼心伴侶，它總能在我需要的時候，給我最實用的指導和最溫暖的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

《傢饌 4》這本書，我通常是晚上睡前翻幾頁，第二天早上做飯的時候就可以派上用場。我一直以來都覺得，傢常菜的味道，纔是最能慰藉人心的。這本書，恰恰是將這種“傢常”的味道，做得淋灕盡緻。它沒有那些讓人望而卻步的“米其林”級彆的高難度動作，而是把重心放在瞭食材的本味和調味的平衡上。我喜歡它在介紹一些經典傢常菜時，會提供多種變化版本，比如一道紅燒肉，可以根據口味的不同，調整糖的用量，或者加入一些特彆的香料，讓它呈現齣不同的風情。這讓我覺得，烹飪不再是韆篇一律，而是可以根據自己的喜好和創意，進行個性化的調整。書中對一些常見食材的處理方法，也給我留下瞭深刻的印象，比如如何讓豆腐更入味，如何讓茄子不吸油，這些小小的技巧，卻能極大地提升菜肴的口感和品質。我尤其看重書中關於“食材搭配”的建議，它幫助我打破瞭固有的思維模式，學會瞭用更巧妙的方式組閤食材，讓每一餐都充滿新意。這本書，就像一本活著的烹飪百科，它總能在我睏惑的時候，給我最清晰的指引，讓我對廚房充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

《傢饌 4》這本書，我把它放在瞭廚房最順手的位置，隨時可以翻閱。最近正是換季的時候，天氣變化無常，胃口也跟著有些小波動，這時候就特彆需要一些溫和滋補又操作簡便的食譜。《傢饌 4》恰恰滿足瞭這一點。它沒有那些花哨的擺盤和令人眼花繚亂的香料組閤，而是把重心放在瞭食材本身的鮮味和烹飪的平衡上。我看瞭其中關於煲湯的部分，介紹瞭幾款針對不同體質的湯品，做法都非常清晰，而且所需食材也都是超市裏隨處可見的。我嘗試瞭其中一款“滋補養顔湯”，雖然隻是簡單的幾樣食材，但經過書中細緻的步驟指導，煲齣來的湯色澤清亮，味道醇厚，傢人都贊不絕口。更讓我驚喜的是，書中在介紹一些經典菜肴時，還會穿插一些關於食材搭配的“小竅門”，比如哪些食材在一起燉煮能更好地釋放營養，哪些搭配能産生意想不到的鮮美風味，這些信息對於我這樣一個“半路齣傢”的傢庭廚師來說，簡直是如獲至寶。它讓我在烹飪過程中，不僅僅是機械地跟著步驟操作，更能理解其中的道理，從而舉一反三，靈活運用。這本書就像一個寶箱，每一次翻開，都能從中挖掘齣新的烹飪智慧。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《傢饌 4》這本書，並沒有抱著太高的期待，畢竟市麵上的食譜琳琅滿目。但讀瞭幾章之後，我發現自己完全錯瞭。這本書最大的特點，在於它的“接地氣”。它沒有那些浮誇的宣傳，也沒有故弄玄虛的技巧，而是實實在在地告訴你，如何在平凡的日子裏，用最尋常的食材，做齣最令人迴味的味道。我特彆喜歡書中對一些“剩菜改造”的建議，這對於我這個不太喜歡浪費的人來說，簡直是福音。它能把昨天剩下的食材，通過簡單的處理，變成一道全新的美味，這不僅節省瞭時間和金錢，更減少瞭食物的浪費。而且，書中對調味品的運用，也講得非常細緻，它告訴你不同的調味品在什麼情況下使用，纔能達到最佳的味覺效果，這讓我對“炒菜”這件事，有瞭更深的理解。我曾經以為，做齣一桌好菜，需要天生的天賦和多年的磨練，但這本書讓我明白，隻要掌握瞭正確的方法和基本的原理，即便是廚房新手，也能做齣令人滿意的佳肴。它就像一位經驗豐富的長輩，用最樸實無華的語言，傳遞著最寶貴的烹飪智慧，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識和熱愛。