魚夫人間味:邊吃邊說四十年 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

圖書介紹


魚夫人間味:邊吃邊說四十年


著者
齣版者 出版社:圓神 訂閱出版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
齣版日期 出版日期:2019/12/01
語言 語言:繁體中文



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發錶於2024-03-29

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圖書描述

  聞香老味道,發現新滋味
  在時光中慢燉一場火候十足的盛宴——


  不只有回憶,探尋文化遺產級的美味足跡,
  深入歷史考據,解構今昔飲食文化的DNA,
  跟著魚夫,一起漫遊在飄香四溢的臺北街角!

  ★親繪插圖:垂涎欲滴,躍然紙上
  ★索驥地圖:簡單好查,攻略在握
  ★QR code:影片帶路,大快朵頤

  食食通作家魚夫,40年深度採訪,精選55道好味!
  從少年吃到壯年,從迪化街吃到東京銀座,
  時間在走,心境在轉,不變的是──
  伴隨料理而來的美好感動。


  20歲北上求學,拿著本來要買校服領帶的錢,初嘗當年堪稱高貴的西門町鴨肉扁,魚夫開始了饕客人生。進入當年匯集大江南北飲食的中華商場,老夏的水餃、老陸餡餅、孫家小籠包、真北平、點心世界……一間又一間,成為他日後挑嘴的罪魁禍首,再也回不了頭。

  飲食是文化的形體,文化是飲食的內心,而時間則是催化劑,讓兩者基因重新編碼,發展出更豐富的面貌。魚夫的美食地圖,恰也見證了臺北經濟重心的轉移與再興,讓美味中也帶著濃厚的臺北記憶。

  不論與至親圍桌共享,還是當個孤獨的美食家;不管是傳承老店,還是創新餐廳;無論是銅板美食,還是星級料理;從媽媽的手路菜、路邊攤小吃到異國料理、山珍海味,皆在餐桌上散發著光芒,各有各的精采。而且,總在廚房的後面,有著說不完的歷史和人情故事。

  且讓鑽研美食40年的魚夫,為您慎重端出這55道讓人身心飽足、吮指回味的珍藏好食光。
 

著者信息

作者簡介

魚夫


  作家、畫家、美食家、生活家。
  興趣廣泛,不愛墨守成規的雙子座,曾任報社主筆、漫畫家、主持人、電視臺總監、動畫公司老闆、大學教授。
  半百之後,遠離臺北的喧囂,移居臺南享受慢活人生,探尋各地的飲食和文化,藉著畫筆與鍵盤和大家分享。
  著作等身,圖文並茂為其特色,近期著有《雨的布魯斯》《臺南巷子內》《臺北食食通》《戀戀故鄉屏東行》《桃城著味》等作品。
 
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圖書目錄

第1個十年  二十而邂逅
初嘗臺北的高貴(西門町鴨肉扁)
挑嘴的罪魁禍首(中華商場美食)
吃巧吃飽拉鋸戰(溫州大餛飩之家)
飄香的一七四號(張記韭菜水煎包)
更勝故里老鄉味(趙記山東饅頭)
褡褳火燒傳暖意(中華餡餅粥)
立食成觀光地標(阿宗麵線)
清蒸紅燒不分家(老王記牛肉麵)
客倌這碗有認證(張家清真黃牛肉麵館)
潮汕味臺灣製造(元香沙茶爐)
蕭敬騰招牌特餐(昶鴻麵點)
碗中的一身二世(阿義魯肉飯)
善哉善哉甜滋味(阿猜嬤甜湯)
簡單含蘊著複雜(一肥仔麵店)
暗夜中的海明威(旗魚黑輪)
 
第2個十年  三十而追尋
綻放美食的花朵(建成圓環小吃)
夜食庶民米其林(寧夏夜市小吃)
臺灣食牛百年史(金春發牛肉店)
神隱大叔的寶庫(大稻埕慈聖宮美食)
不及出嫁的魚仔(魩仔魚料理)
北有嚼勁南綿密(魷魚標活魷魚)
趣談菜頭排骨湯(阿貴姨原汁排骨湯)
食米苔目聽故事(條仔米苔目)
大稻埕雙魚美味(民樂旗魚米粉、永樂市場????魠魚羹)
阿北的消暑涼棒(枝仔冰城)
來去迪化街食涼(顏記杏仁露)
喝了四臣事事成(妙口四神湯)
囝仔健康好育飼(林合發油飯)
不厭其煩的傳承(迪化街老麵店)
郎食米粉你喝燒(胡記通化街米粉)
掀開潘朵拉飯盒(波麗路西餐廳)
復刻臺灣酒家菜(山海樓一品鍋)
做個孤獨美食家(龍門客棧餃子館)
一籠湯包的回憶(永康街美食)
呼乾啦之居酒屋(吳留手)
 
第3個十年 四十而探訪
清脆油炸天籟聲(天婦羅)
漫談鰻魚飯物語(肥前屋)
佃煮與美味北齋(佃煮與葛飾北齋)
翻譯蒟蒻也難解(蒟蒻)
新春賀正蕎麥麵(蕎麥麵)
西洋風大正浪漫(可樂餅)
壽喜燒與皇民化(壽喜燒)
板場的飲食文化(隼鮨旬料理)
吃出勝利的滋味(杏子日式豬排屋)
日清泡麵的基因(泡麵之父安藤百福)
 
第4個十年 五十而回味
伊麵意麵辨雌雄(大三元酒樓)
鄭成功與咖啡館(咖啡)
美食進化的距離(湯飯與茶泡飯)
麵的寬細有玄機(一風堂)
旅途的美味仙丹(泡麵)
食欲之秋來食魚(魚料理)
早餐桃園三結義(阜杭豆漿)
追尋古早媽媽味(肉粽)
於山中食詠而歸(北投山中美食)
臺灣的食物基因(臺灣旅遊廚房)
 

圖書序言

初嘗臺北的高貴
 
西門町鴨肉扁
 
大抵從中南部,像我這種四、五年級生,初來臺北都曾經有被不便宜的物價嚇一跳的經驗。
 
母親大人說,她曾經聽聞村子裡有位婦女到臺北來尋親,一出火車站因為天氣炎熱,見人叫賣西瓜,便點來一盤,算帳時,聽店家報價,眼淚馬上掉了下來,這不只貴得咋舌,還貴得叫人心痛。
 
朋友聽聞我轉述這則故事,也來分享他的經驗,說年輕時到臺北玩,搭火車到臺北,當時站前有許多攤販,因為飢腸轆轆,便就近解決,哪知那一餐花掉了他大部分的盤纏,不得已,回程只好搭公路慢車,慢慢的「凸倒轉去」。
 
這位朋友所說的站前小吃,是因為戰後許多中國來臺求生存者,趁亂於站前蓋起的一大片違章,為了自力更生,便賣起了各省分的燒餅、油條、豆漿、水餃、鍋貼、酸辣湯等,至於火車站往西的西門町中華商場則是一九四九年國民黨政府撤退來臺後,暫時性安排難民(或稱「榮民」)的所在,再經改建而出現的八連棟新建築。
 
我聽聞美食作家焦桐有則故事,一九八○年他以關懷瑞芳礦災家屬,所創作的新詩〈懷孕的阿順嫂〉,榮獲時報文學獎,領了獎金四萬元,當下馬上到西門町的「鴨肉扁」吃三碗鵝肉,如此吃吃喝喝,一個月就把獎金花完了。
 
焦桐拿獎金來吃「鴨肉扁」那一年,我剛上大學,從南部來臺北,因為學校規定制服必須配領帶,打探消息一番後,知道去中華商場貨色最多,也最便宜,乃動身前往,也在西門町遇見了「鴨肉扁」,走了進去,也沒注意菜單,只發現原來賣的不是鴨肉而是鵝肉,遂食指大動,點來一碗麵一盤肉,算帳時,雖然眼淚沒掉下來,但買領帶的錢已經不夠了,只好擇日再來。
 
老實講,後來才知道當時的鴨肉扁係臺北的美食名店,從一九五○年代就開業了,本來也有賣鴨肉,但鵝肉卻較受臺北人歡迎,索性專賣起鵝肉,進得店裡,就是點麵、米粉和鴨肉切盤等,滋味甚美,我因貪食吃多了,難免要付出代價,只是後來再去鴨肉扁,其實也沒覺得那麼貴,可能是初來臺北,給南北物價差異太大所震驚了吧?

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