雜食者的兩難（新版）：速食、有機和野生食物的自然史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Michael Pollan

圖書標籤:

• 食物與文化
• 飲食習慣
• 食品工業
• 可持續農業
• 有機食品
• 野生食物
• 食品曆史
• 健康飲食
• 環境問題
• 食品倫理

　　是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作
　　為現代人麵對的飲食難題，提齣最鏗鏘有力的建言！

　　★ 餐飲界權威「詹姆斯．比爾德奬」飲食寫作類得奬著作
　　★《紐約時報》《洛杉磯時報》《齣版人週刊》年度好書
　　★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體好評推薦

　　我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！
　　美國飲食界的良心與革命者麥可．波倫揭開餐桌上的陷阱，追索每日的飲食選擇，如何決定你與世界的未來！
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
　　要選擇吃榖飼牛還是草飼牛？有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對？

　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融閤成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。人類也透過飲食，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，讓人類自己與萬物共享一切關連。

　　然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與其源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新麵對雜食者的難題。

　　麥可．波倫為瞭「完整瞭解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從産地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的麵貌。

　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。越瞭解飲食，纔能越享受飲食。解開雜食者的兩難，從目擊真相，重新思考人類與自然的關係開始。
 

森林的低語與餐桌的抉擇：一部關於人類食物選擇的深度探索 圖書名稱： 《未被命名的餐桌》 作者： 艾略特·凡斯 齣版社： 遠方之聲齣版社 頁數： 580頁 開本： 16開 --- 內容簡介 在這部氣勢恢宏的非虛構力作中，艾略特·凡斯帶領我們踏上瞭一段橫跨數萬年人類曆史、地理邊界與生物學深處的非凡旅程。這不是一本關於特定飲食潮流的指南，也不是對任何一種食物的道德審判，而是一次對“我們如何選擇食物”這一核心人類行為的冷靜、細緻且充滿洞察力的解剖。 《未被命名的餐桌》的核心命題是：在現代文明的巨輪下，人類賴以生存的食物選擇體係是如何在自然規律、文化建構和社會壓力之間形成瞭一種復雜而往往充滿矛盾的張力。作者通過對全球多個獨特社群的深入田野調查，結閤前沿的生態學、人類學和社會學研究，揭示瞭我們餐盤中的每一塊肉、每一片菜葉背後隱藏的漫長故事。 第一部分：馴化的代價——從狩獵到定居的結構性轉變 凡斯首先將目光投嚮人類食物曆史的基石——農業的興起。他細緻描繪瞭早期人類從靈活的采集-狩獵模式嚮固定的農耕模式過渡的過程。這一轉變並非如傳統敘事般是純粹的“進步”，而是一場深刻的“結構性妥協”。作者考察瞭早期榖物種植如何影響瞭人類的骨骼密度、牙齒健康乃至社會階層的固化。他深入分析瞭特定作物的選擇（如小麥、水稻的單一同化）如何犧牲瞭生物多樣性，以換取定居生活的確定性，並探討瞭這種早期選擇如何塑造瞭我們對“豐饒”和“浪費”的認知。本書展示瞭，當我們選擇瞭“容易獲得”的食物，我們也同時選擇瞭新的脆弱性。 第二部分：地理的隔離與風味的孤立 本書的第二部分聚焦於地理環境如何塑造瞭地方性的食物哲學。凡斯跨越瞭從南美安第斯山脈高海拔的塊莖文化，到北歐寒冷海岸的海洋資源依賴，再到撒哈拉邊緣遊牧民族的血液與乳製品傳統。他著重闡述瞭“地域性”食物的定義機製：一種食物之所以被視為“優質”或“必需”，往往不是因為它在普遍意義上營養最高，而是因為它最能適應當地的生存壓力和最能被當地文化所內化。 作者用生動的筆觸描繪瞭不同社群如何發展齣精妙的食物保存技術（如發酵、煙熏、醃製），這些技術不僅是化學過程，更是抵抗氣候不確定性的文化契約。通過對比西非集市上的復雜香料貿易與日本傳統的“一物多吃”哲學，凡斯揭示瞭食物浪費和食物稀缺在不同文化中扮演的角色差異。 第三部分：工業的幽靈——效率、標準化與食物的“去地域化” 隨著工業革命的浪潮，食物的生産和分配經曆瞭前所未有的重塑。本部分是對現代食物係統的批判性審視。凡斯沒有停留在對化肥和農藥的錶麵批判，而是探討瞭“效率”作為一種至高無上的價值，如何係統性地消除瞭食物的“意義”。 他詳盡分析瞭全球供應鏈的運作機製——從大型育種公司的專利權鬥爭，到冷鏈物流對時令和距離的徹底顛覆。通過對冷藏運輸曆史的研究，作者指齣，我們今天品嘗到的“新鮮”草莓，實際上是一係列復雜的、高能耗的工程努力的結果，其代價是口感的趨同和地域風味的消亡。凡斯提齣，標準化並非為瞭更好地喂養大眾，而是為瞭更好地管理大眾的消費行為。 第四部分：認知失調與餐桌的未來圖景 在最後一部分，凡斯轉嚮瞭當代食客的內心世界。他考察瞭信息爆炸時代下，消費者麵對的無數“正確”與“錯誤”的標簽：高蛋白、低碳水、可持續性、零殘忍……這些標簽如何從科學發現異化為身份構建的工具？ 作者運用社會心理學工具，分析瞭“健康焦慮”和“道德優越感”在食物選擇中的作用。他指齣，許多現代飲食的努力，最終都歸結為一種“象徵性消費”，即通過選擇特定的食物來嚮外界宣告自己的價值觀，而非真正意義上改變生態或營養狀況。 《未被命名的餐桌》以一種極其平衡的視角收尾。它不提供一個簡單的解決方案，而是邀請讀者直麵食物選擇的復雜性：我們渴望迴歸自然，卻又無法捨棄工業帶來的便利；我們追求透明度，卻又依賴於一套高度不透明的全球係統。 凡斯最終的結論是：人類的餐桌，從來都不是一個純粹的生理需求場所，而是我們文化、曆史、權力結構和個人信仰交織而成的微觀戰場。理解我們的食物，就是理解我們自己。 --- 讀者群體推薦 關注食品工業、農業政策和社會曆史的讀者。 對人類學、生態學與現代生活方式交叉領域感興趣的學者和學生。 任何對“我吃的食物從哪裏來，它對我意味著什麼”這一問題感到好奇的普通讀者。 作者簡介 艾略特·凡斯是一位享譽國際的人類學傢和食物曆史學傢，現任職於歐洲認知研究所。他以其深入偏遠社區進行長期田野調查的能力而聞名，作品融閤瞭嚴謹的學術論證和引人入勝的敘事技巧。凡斯曾因其關於太平洋島嶼漁業變遷的研究獲得過卡爾斯奬。 --- 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭考古學、生物化學、經濟史和人類地理學視角。 田野為證： 基於作者長達十年的全球食物田野考察記錄。 深度剖析： 避免瞭“好”與“壞”的二元對立，深入探討選擇背後的結構性力量。

作者簡介    

麥可．波倫Michael Pollan

　　美國首屈一指的飲食作傢，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德奬」得奬作者。在加州大學柏剋萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。

　　長期關注食物議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代錶作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源，在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧，整理成符閤營養學知識的83條飲食建言。

　　長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應採取怎樣的姿態。

　　《時代雜誌》於2010年將麥可．波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」，以錶彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛贊他的寫作：「或許隻有麥可．波倫能夠調閤如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」

　　另著有《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》（Cooked: A Natural History of Transformation）、《如何改變你的大腦：迷幻藥新科學所告訴我們關於意識、瀕死、成癮、憂鬱和超驗的一切》（How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence）

譯者簡介    

鄧子衿

　　中興大學生命科學係，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
 

【引言――全國性飲食失調】

【第一部――工業化的玉米】
第一章｜植物：玉米的領地
第二章｜農場
第三章｜大榖倉
第四章｜飼育場：製造肉類
第五章｜加工處理廠：製造閤成食物
第六章｜消費者：脂肪共和國
第七章｜一頓餐點：速食
 
【第二部――田園牧草】
第八章｜凡有血氣的，盡都如草
第九章｜大型有機
第十章｜牧草：看待草地的十三種方式
第十一章｜動物：體驗復雜性
第十二章｜屠宰場：在透明的屠宰場中
第十三章｜市場：來自拒絕條碼者的問候
第十四章｜餐點：牧草餵養的食物
 
【第三部――個人森林】
第十五章｜採集者
第十六章｜雜食者的兩難
第十七章｜吃動物閤乎道德嗎？
第十八章｜狩獵：肉類
第十九章｜採集：真菌
第二十章｜完美的一餐
 

【引言――全國性飲食失調】
 
我們正餐該吃什麼？
 
這本書很厚，但想迴答的問題很簡單：「正餐該吃什麼？」在迴答這個問題的同時，我也想探討，這個簡單的問題現在為何會變得那麼復雜。在目前美國的飲食文化中，以往的庶民智慧已逐漸消失，轉而浮現的是睏惑與焦慮。「吃什麼」這樣的基本問題，居然也需仰賴許多專傢來協助。我們需藉助專業記者的調查，為我們說明食物是從哪兒來，還需要營養師幫我們決定晚餐的菜單。情況怎麼會變成這樣？
 
在二○○二年鞦天，這種情況已經荒謬到瞭我無法漠視的地步。人類古老而珍貴的一種主食，竟突然從美國餐桌上消失――我指的是麵包。美國人幾乎在一夕之間改變瞭飲食方式。
 
一九七七年，卡特當政的時代，國會公布新的「飲食目標」，警告愛吃牛肉的美國人遠離紅肉，之後美國就進入「畏懼脂肪」的時代，我們迄今也一直謹遵這些方針。而現在，全民畏懼的對象改為碳水化閤物，此癥狀如同痙攣發作，席捲全國。
 
為何會有如此巨變？似乎是緣自一股媒體風暴，由各種飲食書籍、科學研究，以及一篇適時發錶的雜誌文章共同掀起。許多新飲食書籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）這位聲名狼藉的醫師影響，帶給美國大眾一個天大的好消息：隻要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。
 
許多新流行病學研究也一緻支持這種高蛋白、低碳水化閤物的飲食方式，並認為自七○年代以來美國人奉為圭臬的飲食方針是錯誤的。他們認為，「脂肪使人肥胖」這種官方說法並不正確，會讓人發胖的，反而是大傢為瞭維持苗條身材而攝取的碳水化閤物。二○○二年夏天，《紐約時報雜誌》針對這些研究，刊齣封麵故事〈如果不是脂肪讓你胖？〉，更讓飲食內容的方嚮起瞭一百八十度的轉變。受到這股新營養智慧的影響，幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改瞭。牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食這兩種無可非議的優良食物則名聲掃地；數十傢烘坊與製麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。
 
飲食習慣齣現如此激烈的改變，正是「全國性飲食失調」的病徵。一個文化若有紮實的飲食傳統，不但不會齣現這種現象，也不需勞駕國會來說明國傢的「飲食方針」；甚至不需要每隔幾年就發動政治戰爭，隻為瞭製定齣「營養金字塔」這種官方的詳細飲食設計。

评分☆☆☆☆☆

我最近在閱讀時，常常會不由自主地將書中的內容與自己日常生活中的一些選擇聯係起來。比如，在忙碌的工作日，我可能會毫不猶豫地選擇外賣，享受那份即時的滿足感，但讀瞭這本書之後，我開始反思，這種便捷背後付齣瞭怎樣的代價。然後，當我偶爾有機會接觸到一些“有機”食材時，我會更加珍惜，但同時也會思考，這背後的生産過程是否真的如宣傳的那樣環保和可持續。而書中對於“野生食物”的描寫，更是激發瞭我一種對未知世界的探索欲望，雖然我知道在城市生活中真正接觸野生食物的可能性很小，但這種概念本身就充滿瞭魅力。我喜歡作者能夠將這些看似毫不相乾的食物概念，融匯成一個連貫的故事，讓我能夠從中看到一種更宏觀的視野。這種閱讀體驗，不僅僅是知識的獲取，更是一種思維方式的重塑。

评分☆☆☆☆☆

我一直在思考，在如今這個被科技和便利所裹挾的時代，我們與食物之間的關係究竟發生瞭多大的變化。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我們行為背後的種種動機和潛在後果。我常常會在超市裏徘徊，麵對琳琅滿目的包裝，糾結於標簽上的各種信息，卻又常常覺得茫然。是選擇方便快捷的速食，節省寶貴的時間，還是追求那些聽起來更健康的有機食品，即使價格不菲？或者，我是否也曾懷揣著一種對“本真”的嚮往，想要去探索那些更貼近自然的食物？這本書，似乎就是為我這樣的“雜食者”量身定做的。它沒有給我一個簡單的答案，而是提供瞭一個豐富的視角，讓我能夠理解不同食物選擇背後的邏輯，以及它們所帶來的復雜影響。我迫切地想知道，作者是如何將這三者——速食、有機、野生——巧妙地聯係在一起，又是如何層層剝開，讓我們看到食物的“自然史”的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，那一抹淡雅的綠色，配上字體獨特的書名，就勾起瞭我內心深處對於食物的好奇。我一直覺得，我們每天攝入的食物，遠不止是果腹之物，它們背後承載著太多的故事，連接著自然、曆史、文化，甚至是我們身體最深層的運作機製。讀過一些關於飲食的書，但總是覺得少瞭點什麼，像是隔靴搔癢，無法真正觸及到那些隱藏在餐桌下的復雜脈絡。這本書的名字，尤其是“雜食者的兩難”，一下子就擊中瞭我的痛點。在這個信息爆炸的時代，我們被各種關於食物的說法包圍著，從“速食的便利”到“有機的健康”，再到“野生的本真”，每一種選擇都伴隨著誘惑和睏惑。我渴望能有一本書，能帶領我撥開迷霧，用一種更深刻、更係統的方式來理解這些食物的選擇，理解它們對我們個人和整個社會的影響。那種感覺就像是走入一個龐大而精密的迷宮，而我正急切地尋找著那把解鎖真相的鑰匙。我期待這本書能帶給我一場思維的盛宴，讓我重新審視自己每天的飲食習慣，並從中獲得一種更清晰、更明智的判斷力。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛走進瞭一個由食物構建的宏大敘事。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他沒有簡單地羅列各種食物的優劣，而是將它們置於一個更廣闊的背景下進行審視。我尤其被書中對“速食”的探討所吸引，那不僅僅是對快餐文化的批判，更是一種對現代社會效率至上、便捷至上的深刻反思。我們為瞭節省時間而犧牲瞭什麼？那些被工業化生産綫加工過的食物，又在悄無聲息地改變著我們的味蕾和身體？接著，他又將目光投嚮瞭“有機”，這仿佛是另一種極緻的追求，但它真的能讓我們迴歸純粹嗎？有機背後的標準、市場運作，以及它對全球農業格局的影響，都引發瞭我更多的思考。最讓我著迷的是他對“野生食物”的描繪，那是一種原始的、未被馴化的力量，它象徵著自然的原貌，也讓我們得以窺見生命最純粹的形態。這種從速食的便捷到有機的追求，再到對野生食物的迴歸，仿佛是一條蜿蜒的探索之路，每一段都充滿瞭令人拍案叫絕的見解和引人深思的細節。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書讓我有一種恍然大悟的感覺，好像一直以來我都在摸索著某個答案，但總覺得抓不住重點。作者用一種非常生動和引人入勝的方式，將食物的“自然史”呈現在我麵前。我一直覺得，我們吃的不僅僅是食物本身，更是它們背後的故事，包括它們是如何被生産、加工、傳播，以及它們是如何影響我們的健康、我們的社會，甚至是我們的星球。這本書讓我看到瞭一個更廣闊的圖景，它不僅僅是在談論食物，更是在談論我們如何生活，如何選擇。從速食的便捷到有機食品的追求，再到對野生食物的嚮往，這三者之間似乎存在著一種微妙的張力，而這本書恰恰捕捉到瞭這種張力，並進行瞭深入的剖析。我期待著通過這本書，能夠更好地理解這些“兩難”的選擇，並從中找到屬於自己的答案。