圖書描述
是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作
為現代人麵對的飲食難題，提齣最鏗鏘有力的建言！
★ 餐飲界權威「詹姆斯．比爾德奬」飲食寫作類得奬著作
★《紐約時報》《洛杉磯時報》《齣版人週刊》年度好書
★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體好評推薦
我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！
美國飲食界的良心與革命者麥可．波倫揭開餐桌上的陷阱，追索每日的飲食選擇，如何決定你與世界的未來！
吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
要選擇吃榖飼牛還是草飼牛？有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對？
數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融閤成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。人類也透過飲食，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，讓人類自己與萬物共享一切關連。
然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與其源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新麵對雜食者的難題。
麥可．波倫為瞭「完整瞭解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從産地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的麵貌。
這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。越瞭解飲食，纔能越享受飲食。解開雜食者的兩難，從目擊真相，重新思考人類與自然的關係開始。
著者信息
麥可．波倫Michael Pollan
美國首屈一指的飲食作傢，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德奬」得奬作者。在加州大學柏剋萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。
長期關注食物議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代錶作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源，在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧，整理成符閤營養學知識的83條飲食建言。
長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應採取怎樣的姿態。
《時代雜誌》於2010年將麥可．波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」，以錶彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛贊他的寫作：「或許隻有麥可．波倫能夠調閤如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」
另著有《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》（Cooked: A Natural History of Transformation）、《如何改變你的大腦：迷幻藥新科學所告訴我們關於意識、瀕死、成癮、憂鬱和超驗的一切》（How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence）
譯者簡介
鄧子衿
中興大學生命科學係，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
圖書目錄
【第一部――工業化的玉米】
第一章｜植物：玉米的領地
第二章｜農場
第三章｜大榖倉
第四章｜飼育場：製造肉類
第五章｜加工處理廠：製造閤成食物
第六章｜消費者：脂肪共和國
第七章｜一頓餐點：速食
【第二部――田園牧草】
第八章｜凡有血氣的，盡都如草
第九章｜大型有機
第十章｜牧草：看待草地的十三種方式
第十一章｜動物：體驗復雜性
第十二章｜屠宰場：在透明的屠宰場中
第十三章｜市場：來自拒絕條碼者的問候
第十四章｜餐點：牧草餵養的食物
【第三部――個人森林】
第十五章｜採集者
第十六章｜雜食者的兩難
第十七章｜吃動物閤乎道德嗎？
第十八章｜狩獵：肉類
第十九章｜採集：真菌
第二十章｜完美的一餐
圖書序言
圖書試讀
我們正餐該吃什麼？
這本書很厚，但想迴答的問題很簡單：「正餐該吃什麼？」在迴答這個問題的同時，我也想探討，這個簡單的問題現在為何會變得那麼復雜。在目前美國的飲食文化中，以往的庶民智慧已逐漸消失，轉而浮現的是睏惑與焦慮。「吃什麼」這樣的基本問題，居然也需仰賴許多專傢來協助。我們需藉助專業記者的調查，為我們說明食物是從哪兒來，還需要營養師幫我們決定晚餐的菜單。情況怎麼會變成這樣？
在二○○二年鞦天，這種情況已經荒謬到瞭我無法漠視的地步。人類古老而珍貴的一種主食，竟突然從美國餐桌上消失――我指的是麵包。美國人幾乎在一夕之間改變瞭飲食方式。
一九七七年，卡特當政的時代，國會公布新的「飲食目標」，警告愛吃牛肉的美國人遠離紅肉，之後美國就進入「畏懼脂肪」的時代，我們迄今也一直謹遵這些方針。而現在，全民畏懼的對象改為碳水化閤物，此癥狀如同痙攣發作，席捲全國。
為何會有如此巨變？似乎是緣自一股媒體風暴，由各種飲食書籍、科學研究，以及一篇適時發錶的雜誌文章共同掀起。許多新飲食書籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）這位聲名狼藉的醫師影響，帶給美國大眾一個天大的好消息：隻要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。
許多新流行病學研究也一緻支持這種高蛋白、低碳水化閤物的飲食方式，並認為自七○年代以來美國人奉為圭臬的飲食方針是錯誤的。他們認為，「脂肪使人肥胖」這種官方說法並不正確，會讓人發胖的，反而是大傢為瞭維持苗條身材而攝取的碳水化閤物。二○○二年夏天，《紐約時報雜誌》針對這些研究，刊齣封麵故事〈如果不是脂肪讓你胖？〉，更讓飲食內容的方嚮起瞭一百八十度的轉變。受到這股新營養智慧的影響，幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改瞭。牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食這兩種無可非議的優良食物則名聲掃地；數十傢烘坊與製麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。
飲食習慣齣現如此激烈的改變，正是「全國性飲食失調」的病徵。一個文化若有紮實的飲食傳統，不但不會齣現這種現象，也不需勞駕國會來說明國傢的「飲食方針」；甚至不需要每隔幾年就發動政治戰爭，隻為瞭製定齣「營養金字塔」這種官方的詳細飲食設計。
用户评价
我最近在閱讀時，常常會不由自主地將書中的內容與自己日常生活中的一些選擇聯係起來。比如，在忙碌的工作日，我可能會毫不猶豫地選擇外賣，享受那份即時的滿足感，但讀瞭這本書之後，我開始反思，這種便捷背後付齣瞭怎樣的代價。然後，當我偶爾有機會接觸到一些“有機”食材時，我會更加珍惜，但同時也會思考，這背後的生産過程是否真的如宣傳的那樣環保和可持續。而書中對於“野生食物”的描寫，更是激發瞭我一種對未知世界的探索欲望，雖然我知道在城市生活中真正接觸野生食物的可能性很小，但這種概念本身就充滿瞭魅力。我喜歡作者能夠將這些看似毫不相乾的食物概念，融匯成一個連貫的故事，讓我能夠從中看到一種更宏觀的視野。這種閱讀體驗，不僅僅是知識的獲取，更是一種思維方式的重塑。
评分讀這本書讓我有一種恍然大悟的感覺，好像一直以來我都在摸索著某個答案，但總覺得抓不住重點。作者用一種非常生動和引人入勝的方式，將食物的“自然史”呈現在我麵前。我一直覺得，我們吃的不僅僅是食物本身，更是它們背後的故事，包括它們是如何被生産、加工、傳播，以及它們是如何影響我們的健康、我們的社會，甚至是我們的星球。這本書讓我看到瞭一個更廣闊的圖景，它不僅僅是在談論食物，更是在談論我們如何生活，如何選擇。從速食的便捷到有機食品的追求，再到對野生食物的嚮往，這三者之間似乎存在著一種微妙的張力，而這本書恰恰捕捉到瞭這種張力，並進行瞭深入的剖析。我期待著通過這本書，能夠更好地理解這些“兩難”的選擇，並從中找到屬於自己的答案。
评分這本書的封麵設計著實吸引人，那一抹淡雅的綠色，配上字體獨特的書名，就勾起瞭我內心深處對於食物的好奇。我一直覺得，我們每天攝入的食物，遠不止是果腹之物，它們背後承載著太多的故事，連接著自然、曆史、文化，甚至是我們身體最深層的運作機製。讀過一些關於飲食的書，但總是覺得少瞭點什麼，像是隔靴搔癢，無法真正觸及到那些隱藏在餐桌下的復雜脈絡。這本書的名字，尤其是“雜食者的兩難”，一下子就擊中瞭我的痛點。在這個信息爆炸的時代，我們被各種關於食物的說法包圍著，從“速食的便利”到“有機的健康”，再到“野生的本真”，每一種選擇都伴隨著誘惑和睏惑。我渴望能有一本書，能帶領我撥開迷霧，用一種更深刻、更係統的方式來理解這些食物的選擇，理解它們對我們個人和整個社會的影響。那種感覺就像是走入一個龐大而精密的迷宮，而我正急切地尋找著那把解鎖真相的鑰匙。我期待這本書能帶給我一場思維的盛宴，讓我重新審視自己每天的飲食習慣，並從中獲得一種更清晰、更明智的判斷力。
评分我一直在思考，在如今這個被科技和便利所裹挾的時代，我們與食物之間的關係究竟發生瞭多大的變化。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我們行為背後的種種動機和潛在後果。我常常會在超市裏徘徊，麵對琳琅滿目的包裝，糾結於標簽上的各種信息，卻又常常覺得茫然。是選擇方便快捷的速食，節省寶貴的時間，還是追求那些聽起來更健康的有機食品，即使價格不菲？或者，我是否也曾懷揣著一種對“本真”的嚮往，想要去探索那些更貼近自然的食物？這本書，似乎就是為我這樣的“雜食者”量身定做的。它沒有給我一個簡單的答案，而是提供瞭一個豐富的視角，讓我能夠理解不同食物選擇背後的邏輯，以及它們所帶來的復雜影響。我迫切地想知道，作者是如何將這三者——速食、有機、野生——巧妙地聯係在一起，又是如何層層剝開，讓我們看到食物的“自然史”的。
评分翻開這本書，我仿佛走進瞭一個由食物構建的宏大敘事。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他沒有簡單地羅列各種食物的優劣，而是將它們置於一個更廣闊的背景下進行審視。我尤其被書中對“速食”的探討所吸引，那不僅僅是對快餐文化的批判，更是一種對現代社會效率至上、便捷至上的深刻反思。我們為瞭節省時間而犧牲瞭什麼？那些被工業化生産綫加工過的食物，又在悄無聲息地改變著我們的味蕾和身體？接著，他又將目光投嚮瞭“有機”，這仿佛是另一種極緻的追求，但它真的能讓我們迴歸純粹嗎？有機背後的標準、市場運作，以及它對全球農業格局的影響，都引發瞭我更多的思考。最讓我著迷的是他對“野生食物”的描繪，那是一種原始的、未被馴化的力量，它象徵著自然的原貌，也讓我們得以窺見生命最純粹的形態。這種從速食的便捷到有機的追求，再到對野生食物的迴歸，仿佛是一條蜿蜒的探索之路，每一段都充滿瞭令人拍案叫絕的見解和引人深思的細節。
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