好吃35：City Food！颱灣食物旅行學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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這是一場，貪吃鬼的旅行，

也是一個，做一天不同自己的生活提案，

透過吃食，學著當道地的在地人，

過過另一種日子。
 

誰說，旅行一定得齣國？花費好不容易攢下的存款？

交通的便捷，讓我們可以輕易的在颱灣，以城市對城市，

開展齣饒富趣味的生活圈。

 

無論是一天、兩天、一個禮拜還是一個月？

都有好多值得的探索。

 

這次，我們讓城市領路，帶給大傢不同的旅行提案，

原來……

基隆可能是全颱最會料理豬內髒的城市，

到嘉義，不隻火雞肉飯，還有美乃滋涼麵～
自助餐的始祖在颱南！？

花蓮阿美族的十菜一湯跟我想的不一樣。。。

 

這期就是要給你偶爾齣走的任性理由，

天涯海角，就讓我們從餵飽自己與發現食物的驚喜開始！

＊本期特色＊

1. 行到最北與最南（基隆超威大腸圈VS.屏東醬油風味研究室）

2. 17個鄉親對不起我說齣來的颱南隱藏版美食

3. 東部不熟沒關係，告訴你16樣颱東好名物

4. 到花蓮學阿美族吃野菜！

5. 全颱走一圈，來這裏纔好吃的City Food

6. 去颱中東協廣場，就像去瞭四個國傢！內行人教你怎麼逛

7. 日本攝影師VS. 颱灣攝影師的食物旅行

8. 新專欄：叮咚的Food Food Food！攝影計畫、徳永久美子怦然心動的麵包料理

《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》圖書簡介（非本書內容） 《風味尋蹤：跨越時空的味覺地圖》 作者： 林子軒 齣版社： 遠方文化齣版社 齣版日期： 2024年11月 ISBN： 978-986-5789-03-1 書籍頁數： 380頁 開本： 16開 裝幀： 精裝，附贈手繪插圖集 --- 內容提要 《風味尋蹤：跨越時空的味覺地圖》並非一本關於颱灣地方小吃的指南，也不涉及任何關於現代都市餐飲文化的研究或旅行建議。本書聚焦於一個宏大且略帶懷舊的命題：食物如何作為曆史的載體，在特定地理空間中，承載並傳遞不同時代的人群記憶與社會變遷。 本書以人類文明史上幾次關鍵的“風味斷裂點”為核心切入，探討地域性食材的遷移、烹飪技藝的演化，以及口味偏好如何被政治、經濟和生態環境重塑的過程。作者林子軒，一位深耕曆史地理學與飲食人類學的學者，帶領讀者穿越曆史的迷霧，探尋那些被時間衝刷卻依然留在舌尖上的“風味殘影”。 詳細內容解析（非《好吃35》內容） 本書分為四個主要部分，每一部分都深入探討瞭食物與時間、空間之間復雜而深刻的關聯。 第一部：古老的調味密碼——香料之路與地域隔離下的風味孤島（約100頁） 本部分追溯瞭遠古時期，在缺乏全球化物流的條件下，不同文明區域如何依靠有限的本土資源，發展齣獨一無二的調味係統。 論點一：鹽與礦物的地理政治學。 詳細分析瞭古代文明對鹽泉、硝石等基礎礦物資源的爭奪，以及這些資源如何直接決定瞭某一地區食物保存方式（如醃漬、風乾）的走嚮，形成堅實的“口味壁壘”。例如，書中對比瞭地中海沿岸利用海鹽進行發酵的傳統，與內陸山區依賴草木灰和特定礦物質進行調味的差異。 論點二：被隔離的植物群落與“本土味”。 探討在地理屏障（如高山、沙漠、大洋）的保護下，特定植物（草藥、野生榖物）如何在局部地區被馴化和依賴，從而孕育齣今天看來極為“地方性”的植物風味。書中特彆闢章分析瞭某種特定地區僅存的野生漿果，其在當地古老儀式中的象徵意義及其風味特徵。 論點三：早期貿易路綫對風味的滲透。 考察瞭早期絲綢之路、香料貿易在極有限的範圍內，將異域風味（如鬍椒、肉桂）引入特定宮廷或貴族階層，而非普及至民間，從而在社會階層中留下兩種截然不同的“味覺遺産”。 本書在此部分 不涉及 任何現代進口食材的便利性，或當代國際美食融閤的現象。 第二部：帝國擴張與口味的強製融閤（約95頁） 第二部分關注的是大規模的政治和軍事力量如何乾預食物的生産與消費，強製性地改變瞭地方的味覺習慣。 案例研究：草原民族與定居文明的糧食品種置換。 通過分析曆史上幾次大規模的人口遷徙與政權更迭，研究瞭作為基礎食物的榖物（如粟、黍、麥）是如何被新徵服者帶來的品種取代或混閤，以及這種置換對當地傳統食物製作工藝（如發酵、烘焙）産生的連鎖反應。 主題分析：殖民地農業的單一種植與風味衰退。 探討瞭殖民者為追求經濟效率而推行的單一經濟作物種植模式，如何導緻瞭地方性、多樣化食材的消失，並使得當地居民的飲食結構陷入單一化，風味豐富度顯著下降。書中詳述瞭某一特定地區傳統用於調味的香草，如何因土地被轉用於種植經濟作物而幾近滅絕的悲劇。 概念解析：官方口味與民間抵抗。 分析瞭統治階層為瞭維護其身份認同而推崇的特定烹飪風格，如何被民間以巧妙的“在地化”方式進行模仿、麯解甚至顛覆，形成一種暗流湧動的味覺抵抗。 本書在此部分 不會 討論任何關於當代“創意料理”或“新式融閤菜”的討論。 第三部：工業化浪潮下的“味覺標準化”（約105頁） 此部分聚焦於近現代工業革命對食物形態和品嘗體驗帶來的顛覆性變革。 技術剖析：預製與保鮮技術的雙刃劍。 深入研究瞭罐頭技術、冷鏈運輸的齣現，如何打破瞭食物的“時令性”和“地域性”，使得消費者第一次能夠在非原産地和非當季品嘗到特定風味。然而，這種便利是以犧牲食材的“生命力”和細微風味層次為代價的。書中詳細對比瞭傳統手工製作的醬料與工業化批量生産的醬料在風味分子層麵的差異。 社會影響：集體食堂與“效率口味”。 研究瞭大規模工業生産體係下，對公共餐飲（如軍營、工廠食堂）口味的簡化和標準化要求，這種“效率口味”如何塑造瞭一代人的基礎味覺記憶，並固化瞭對“標準味道”的認知。 “懷舊”的建構：記憶中的失真風味。 探討瞭隨著工業化深入，人們對“過去美味”的追憶，往往是基於有限且不完整的記憶片段，而非真實的味覺體驗。書中通過對特定老式配方的復原實驗，揭示瞭許多我們懷念的“老味道”，實際上是當年資源稀缺環境下，特定工藝的産物，而非黃金時代的代錶。 本書在此部分 完全不涉及 任何關於當代食品科技、分子料理或健康飲食趨勢的討論。 第四部：風味的地理復興與“非物質遺産”的搶救（約80頁） 最後一部分，作者將視角投嚮當代，但探討的並非新的消費趨勢，而是對正在消亡的傳統烹飪技藝和風味係統的記錄與保護。 田野調查：瀕危的烹飪口述史。 記錄瞭在全球化衝擊下，那些依賴口耳相傳、尚未被文字記錄的傳統烹飪技法，如特定泥土窖藏法、古老發酵引子的使用等。這些技術一旦失傳，相關的風味就將永久消失。 “風土”的哲學迴歸：從食材到生態係統。 強調“風土”（Terroir）的概念不應僅限於葡萄酒，而應擴展到所有地方性食物。真正的地域風味來源於獨特的土壤、氣候、微生物群落和曆史文化共同作用的結果。 結論：對抗遺忘的味覺檔案。 本書的最終目的，是呼籲建立一個跨越地理限製的“風味檔案”，將那些即將消失的味覺圖譜記錄下來，作為人類文明在不同生態環境下生存智慧的見證。 本書的全部篇幅 著重於曆史性、人類學和社會學的分析， 不提供任何餐廳推薦、美食攻略、網紅打卡點或旅遊路綫規劃。 它是一部嚴肅的學術著作，緻力於通過食物這個媒介，解讀人類社會的漫長變遷。 --- 讀者對象 曆史地理愛好者、人類學研究者、文化史學者，以及任何對“時間如何塑造我們的味覺”這一深刻議題感興趣的嚴肅讀者。本書適閤在安靜的書房中，伴隨一杯素茶，進行深度閱讀與思考。 --- 作者簡介 林子軒：著名曆史地理學傢，飲食人類學領域的先驅。畢業於牛津大學曆史係，長期緻力於研究古代貿易路綫對區域性食材分布的影響。已齣版多部在學界享有盛譽的專著，其作品以嚴謹的考據和宏大的敘事視角著稱。本次新作《風味尋蹤》，是其十餘年田野工作和文獻梳理的集大成之作。

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，緻力於飲食相關報導逾八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也曾齣版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。喜歡從産地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於傢的故事、技藝與菜譜》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃32：香料學－颱灣、東南亞、印度、中東香料裏的迷人事》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裏的隱藏名物》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

[ Cover Story ]
 

PART 1 City Food

一城一食

 

PART 2 GO Out

＊最北的旅行 基隆－醬料、早餐、市場與那些豬內髒

跑到最南 屏東－風味研究室（醬油、豬腳、巧剋力、咖啡、客傢菜）

 

PART 3 Eat Like a Local

颱南 鄉親對不起 平時不與人言的隱藏版店傢

颱東 新鮮食材X各種手作 16樣颱東好名物

花蓮 阿美族的採集學 到花蓮記得吃野菜！

颱中 來東協廣場！就像去四個不同國傢

 

PART 4 Aura of Food

日本攝影師小林賢伍的颱灣食物紀實－那些，我的看見

颱灣攝影師李俊賢的一期一會－築地，小宇宙的迴眸

 

[ A Better Life ]

國産黃豆復興計畫 中都農業生産閤作社1%的圓夢之路

歐洲平民蔬菜：櫛瓜

一場賭局 我的義大利獵白鬆露記

 

[ Column ]

徐銘誌－旅行中的食物 代代相傳的泰式傢常菜

叮咚－Food！Food！Food！攝影計畫 佟媽傢的酸白菜

Hally Chen－小吃大餐 東京特色咖哩

王詩鈺－咖啡人的國際連綫 自烘咖啡館進化論

徳永久美子－怦然心動的麵包料理 點亮美味的可頌新提案

陳兆麟X陳思妤－總舖師的五條路 海鮮舖

可以一直旅行嗎？

2018年底，去瞭趟冰島，迴颱灣後人生一直有時差。旅行時吸收到的陽光空氣水與生活方式，全是養分。要緊的從來不是旅程有多愉快（因為不可能永遠愉快），而是把自己放到不熟悉的環境，五感打開，所有的驚喜慾望都像乘著氣球的美麗泡泡。

每天總是好奇的探索，想知道當地人吃什麼想什麼為什麼這樣過活？同樣都是地球人，生長在不同緯度環境的彼此，怎麼能有這些差異？想把這份對過日子的新鮮感保留，貪心的想著，可以一直旅行下去嗎？

於是便在颱灣製造機會。旅行就像任意門，馬上把你帶到另一個環境。我們跑到最南的屏東與最北的基隆，一個總是艷陽高照，一個常陰雨綿綿。屏東的醬油、巧剋力、咖啡館與豬腳；基隆的醬料、小吃與處理得很好的豬內髒，讓我們像發現新大陸般。許多人喜歡的颱南，還有什麼隱藏版鄉親不說的店傢呢？（神明指名的早餐店、不打不成器的烏魚腱……）、後山颱東因族群間的頻繁交流，交織齣西部少見的飲食特色，其中的私房名物有哪些？花蓮阿美族的十菜一湯是什麼？颱、日攝影師如何以他們的攝影之眼，看待食物或其場域的靈光。

忙碌時，我曾挑戰過一日花蓮、屏東、颱東之旅。颱灣既小且大，小的是距離，大的是還有很多我們不瞭解之地。不管有一天、兩天、一個禮拜、還是一個月，隻要給自己一個機會，日子可以常保新鮮有趣。

對瞭，這期有兩個新專欄。攝影師叮咚的Food！Food！Food！拍齣瞭食物與人的溫暖；日本料理研究傢徳永久美子，讓人怦然心動的麵包料理，敲敲我們的腦袋，原來可頌也可以夾餡啊？

這次來不及去離島，下迴！希望我們可以一直一直旅行下去。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》簡直就是我心目中完美的颱灣美食地圖！我一直夢想著能好好地玩轉颱灣，但總覺得少瞭一本能夠抓住精髓、又充滿人情味的指南。翻開這本書，我立刻被它撲麵而來的生活氣息和實在的內容吸引住瞭。它不是那種冰冷的景點介紹，而是像一位熟悉颱灣的朋友，帶著你穿梭在巷弄之間，分享著那些藏在街角、充滿故事的美味。從夜市裏滋滋作響的烤串，到老字號鹵肉飯的醇厚香氣，再到隱藏在古早味小店裏的驚喜，書裏提到的每一樣食物，都仿佛能勾起我最深切的味蕾記憶。作者的筆觸非常生動，仿佛能看到那些熱情的店傢，聽到他們講述自傢食物的來龍去脈。而且，它不僅僅是食物的羅列，更巧妙地將食物與當地的文化、曆史、甚至生活方式結閤起來。比如，在介紹某道小吃時，會順帶講講那個區域的建築風格，或是當地居民的生活習慣，讓我覺得這趟食物之旅不僅僅是填飽肚子，更是一次深入的文化體驗。我特彆喜歡它提供的那些“在地人”的建議，那些不是遊客會輕易發現的地方，但卻往往是隱藏著最地道的味道。光是讀著，就讓我迫不及待想要收拾行囊，踏上這場味蕾與心靈的奇妙旅程瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》簡直就是我這次颱灣之旅的“神助攻”！我一直是個對食物非常挑剔的人，總想吃到最正宗、最地道的味道，但又怕被那些商業化的“網紅店”給坑瞭。《好吃35》這本書，徹底解決瞭我的顧慮。它裏麵的推薦，明顯是經過作者深入挖掘和實地考察的，非常實在，而且非常有針對性。我喜歡它不僅僅列舉瞭食物的名字，更詳細地介紹瞭每種食物的特點、口感，以及最關鍵的——在哪裏能吃到最棒的那一傢。作者的描述非常生動，我仿佛能聞到臭豆腐的香味，嘗到珍珠奶茶的Q彈，感受到蚵仔煎的鮮美。而且，書中還穿插著一些關於食物背後的文化故事，比如某些食物在當地人心中的地位，或者某種食材的特殊意義，這讓我對颱灣的食物有瞭更深層次的理解，不再是單純的“吃”，而是“品味”和“感受”。我特彆喜歡它提供的“避雷”建議，以及那些“老饕”們纔會知道的“私房”推薦，這讓我在選擇餐廳時，更加有底氣，也避免瞭走彎路。這本書讓我覺得，颱灣的美食之旅，真的可以從“隨便吃吃”變成一場充滿驚喜和收獲的“尋味之旅”。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太有“人情味”瞭！我一直覺得，旅行中最能觸動人心的，往往不是那些壯麗的風景，而是那些充滿生活氣息的瞬間，而美食，無疑是其中最重要的一部分。《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》恰恰做到瞭這一點。作者的文字非常接地氣，沒有半點矯揉造作，讀起來就像是和一位對颱灣瞭如指掌的朋友在聊天。他會告訴你，在某個不起眼的小店裏，藏著如何讓你念念不忘的牛肉麵；在某個熱鬧的夜市攤位，如何纔能挑到最新鮮的蚵仔煎。更重要的是，他會分享那些與食物相關的“小故事”，可能是攤主的辛勤付齣，可能是某個傢庭流傳下來的秘方，也可能是某種食物與當地節慶習俗的緊密聯係。這些細節，讓我覺得書中的每一個推薦都充滿瞭生命力，不僅僅是冰冷的文字，而是活生生的體驗。我特彆喜歡它提供的那些“攻略”，比如如何點餐纔能吃到最地道的味道，或者是在某個時段去哪裏纔能品嘗到最新鮮的食材。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本能幫助我更好地融入颱灣當地生活、體驗當地風土人情的“生活手冊”。讀完這本書，我感覺自己已經不再是那個對颱灣美食一知半解的遊客，而是一位準備深入探索的“美食探險傢”。

评分☆☆☆☆☆

讀完《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》，我感覺我對颱灣的認識，瞬間提升瞭好幾個層次！這本書真的不一般，它不是那種簡單的美食推薦名錄，而是將食物、城市、以及生活方式巧妙地結閤在一起，提供瞭一種全新的“食物旅行”視角。作者的文字功底非常深厚，描述食物時，畫麵感極強，我仿佛能通過文字，觸摸到食物的質感，感受到食材的新鮮，甚至聽到食物在口中綻放的美妙聲音。而且，它對颱灣各個城市的食物特色把握得非常精準，不僅僅是羅列知名小吃，更挖掘瞭那些隱藏在街頭巷尾、充滿地方風情的味道。我特彆欣賞書中關於“在地文化”的解讀，比如某種食物的齣現，是如何反映當地的生活節奏，或者某種烹飪方式，又是如何體現當地人的智慧。這種深度的解讀，讓我覺得這本書不僅僅是在教我“吃什麼”，更是在引導我如何去“感受”和“理解”颱灣的食物文化。它就像一位睿智的長者，循循善誘地引導著我，讓我從一個“食客”變成瞭一個“品鑒傢”。這本書讓我對颱灣的食物産生瞭前所未有的興趣，迫不及待地想要親自去體驗，去感受那些書中描繪的、充滿魅力的食物故事。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以來都對颱灣的美食充滿好奇，但市麵上關於颱灣美食的書籍琳琅滿目，有時候反而不知道從何下手。《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》這本書，最讓我驚喜的是它獨特的視角。它並沒有一味地追求“網紅”打卡點，而是更側重於挖掘那些真正代錶颱灣在地特色的食物，並且將其與城市本身的“性格”巧妙地融閤。作者的描述方式非常細膩，不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是告訴你“為什麼吃”、“怎麼吃”以及“在哪裏吃”纔能品嘗到最原汁原味的風味。我尤其欣賞書中關於食物背後故事的描寫，比如某道菜的起源，某個小吃攤的老闆幾代人的堅持，這些都讓食物不再是單純的味覺享受，而是承載瞭曆史和情感的文化符號。它就像一本精心策劃的美食探險手冊，我仿佛跟著作者的文字，在颱北的迪化街品味著南北貨的古韻，在颱南的老街巷尋找著米糕的醇厚，在高雄的海邊感受著海鮮的鮮甜。這本書讓我對颱灣的食物有瞭更深層次的理解，不再是碎片化的印象，而是一個有血有肉、有溫度的美食版圖。讀完之後，我感覺自己已經對颱灣的美食文化有瞭更全麵的認識，而且充滿瞭想要親自去驗證這些美食魅力的衝動。