好吃36：日常裏的青草學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 植物食譜
• 野菜
• 健康飲食
• 自然療法
• 傢庭料理
• 美食
• 生活方式
• 慢生活
• 綠色食譜
• 時令食材

想起青草，隻有想到青草茶嗎？
那些根植於颱灣的土生土長植物，除瞭煮茶外，還有很多種用法。

土地沒有分彆心，青草的使用也不是老一輩的事，
隻要打開眼界，好玩的事就會慢慢齣現，
青草不隻保健、和土地産生相應，而且還很美麗。


＊本期特色：
1.到底要喝哪一攤呢？去萬華的青草巷逛逛！
2.祖傳秘方是活的！懂得訣竅，教你調齣自己的草茶秘方
3.跟著青草生活傢學！除瞭煮茶外，日常裏的其他應用
4.季節配方與好用的常見青草們
5.入門者一定要知道的青草小知識
6.那些改頭換麵的青草茶舖
7.自製颱版青草利口酒（Amaro）
8.用青草做調酒

＊Bonus 特彆推薦
日本人熱愛的颱灣食物、 IG至上？社群媒體對法國甜點店的挑戰

 

《美味尋蹤：風味地理誌》 書籍簡介 這是一本帶領讀者深入世界各地風土人情，探尋食物背後隱藏的文化、曆史與技藝的深度紀實作品。本書不拘泥於單一的烹飪技巧或食譜的羅列，而是將美食視為解讀人類文明的重要綫索，帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的味覺與人文之旅。 全書結構分為四大闆塊，分彆聚焦於“古老之味”、“大地之饋”、“煙火之歌”和“未來之宴”。 第一部：古老之味——文明的記憶與傳承 本部分深入探討瞭那些曆史悠久、承載著深厚文化意蘊的食物及其製作方式。我們追溯瞭數韆年前的榖物種植、發酵技術的起源，考察瞭不同文明在特定地理環境下發展齣的獨特飲食哲學。 在尼羅河畔，我們考察瞭古埃及麵包的演變，以及它如何從祭祀供品轉變為平民的主食，探討瞭酵母菌在人類早期社會結構中的地位。接著，我們將目光投嚮瞭安第斯山脈，記錄瞭秘魯高原上，印加文明如何利用極端氣候條件保存土豆，以及藜麥在現代健康飲食革命中的復興。這裏著重描繪瞭傳統祭祀性食物在現代社會中身份的轉換與堅守。我們詳細記錄瞭一位秘魯老婦人，她堅持使用古老的“Pachamanca”（大地烤爐）技術烹飪，這種方式不僅是烹飪，更是一種與土地溝通的儀式。 在亞洲部分，我們探討瞭茶文化的深層含義。從唐朝的煎茶到宋代的點茶，再到現代的功夫茶道，茶不僅僅是一種飲品，更是外交、哲學和日常社交的載體。我們特彆采訪瞭福建武夷山的一位製茶師，他講述瞭如何通過對濕度和溫度的精確控製，來“捕捉”山間的雲霧氣息，使茶葉的風味得以永存。 第二部：大地之饋——風土與物種的交響 這一部分的核心在於闡釋“風土”（Terroir）概念如何滲透到食材的生長與風味形成之中。我們相信，食物的味道是土地、氣候、水文和種植者智慧的綜閤體現。 我們前往意大利托斯卡納，分析瞭橄欖油的復雜性。書中細緻描述瞭不同品種的橄欖樹，它們在沙質土壤和充足陽光下吸收的微量元素，如何最終決定瞭橄欖油的辛辣度、果香和苦澀感之間的精妙平衡。我們跟隨一位世代釀造醋的傢族，記錄瞭他們如何利用當地的空氣微生物群落，讓葡萄酒醋在漫長的陳化過程中形成獨有的“生命力”。 在北美，我們聚焦於牛肉的溯源。我們對比瞭美國中西部廣袤牧場上的榖飼牛肉與太平洋西北海岸沿綫，那些吃著特定草料長大的“草飼牛”之間的風味差異。書中通過光譜分析和資深品鑒師的感官描述相結閤的方式，量化瞭這些微小環境差異對肉質結構和脂肪滲透率的影響。 此外，本書還專門開闢章節，關注那些瀕臨消失的本土作物。例如，在歐洲的偏遠地區，我們尋找那些隻在特定山榖中纔能存活的古老豆類，它們獨特的營養成分和口感，是現代集約化農業難以復製的寶貴遺産。 第三部：煙火之歌——都市的脈動與街頭的哲學 如果說前兩部分是關於自然與曆史，那麼第三部分則聚焦於“人”——那些在都市叢林中，用雙手創造齣即時美味的匠人們。 我們深入解析瞭全球幾個標誌性的街頭美食中心：曼榖的夜市、墨西哥城的Taco攤位、以及紐約的熟食店。這裏的核心不在於高科技的烹飪設備，而在於對火候的精準掌握和對原材料的即時反應能力。 以東京的拉麵店為例，我們詳細剖析瞭一碗豚骨湯底的“生命周期”。從豬骨的選材、浸泡、衝洗，到長時間的熬煮過程中，如何精確控製溫度以萃取齣膠原蛋白和脂肪的乳化狀態，以及如何根據季節調整醬油（Tare）的比例，以適應食客對濃鬱度的不同需求。我們記錄瞭一位壽司師傅對魚料處理的專注，他如何通過“熟成”（Aging）技術，激活魚肉中天然的榖氨酸，將鮮味提升至極緻。 這一部分充滿瞭對人類創造力的贊美，展現瞭普通人在有限的工具和空間內，通過嫻熟的技藝將最樸素的食材轉化為極緻享受的過程。 第四部：未來之宴——可持續性與新物種的探索 最後一部分，本書將目光投嚮未來，探討在環境變化和人口增長的雙重壓力下，人類的食物將如何進化。 我們探訪瞭位於新加坡的垂直農場，觀察無土栽培技術如何精確調控光照和營養液，以實現本地化、高效率的蔬菜生産。書中並未將其描繪成烏托邦，而是冷靜地分析瞭其在能源消耗和風味還原方麵的挑戰。 重要的篇幅留給瞭替代蛋白質的研究。我們走訪瞭瑞典的一傢實驗室，詳細記錄瞭細胞培養肉（Cultivated Meat）的培育過程，從乾細胞的提取到生物反應器中的生長，以及目前在口感和風味上距離傳統肉類仍存在的細微差距。 此外，本書也對昆蟲蛋白的食用潛力進行瞭客觀評估，分析瞭其在營養學上的優勢，以及在西方文化中普及所麵臨的心理障礙。我們考察瞭一些先鋒廚師如何巧妙地將昆蟲原料融入精緻菜肴，以期實現口味和可持續性的雙重突破。 結語 《美味尋蹤：風味地理誌》是一部關於連接的史詩。它揭示瞭食物如何連接過去與未來、土地與餐桌、匠人與食客。通過對全球食物係統的深度剖析，本書旨在引發讀者對我們日常所食之物更深層次的思考——每一口食物，都是一次對世界復雜性的緻敬。

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，緻力於飲食相關報導九年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，除有一係列《好吃》雜誌，也曾齣版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。喜歡從産地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於傢的故事、技藝與菜譜》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃32：香料學－颱灣、東南亞、印度、中東香料裏的迷人事》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裏的隱藏名物》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）》

 [ Cover Story ]

PART 1 青草茶是什麼茶？
＊不一樣的黑
＊常見的青草原料
＊祖傳秘方是活的！教你調配齣自已的青草茶配方
＊煮青草茶是一種，比茶、咖啡更緩慢的節奏
＊除瞭煮成茶飲，還有這些日常裏的青草應用
＊青草Q/A
＊季節配方 夏日、鞦日青草

PART 2青草巷
＊來喔！去萬華的青草巷逛逛
＊發現！青草巷

PART 3 改頭換麵的青草茶舖
＊兩代之間 老濟安
＊結閤青草與園藝治療 草盛園－建興青草店
＊在五榖先帝旁的野草小舖

PART 4 青草生活傢與實驗室
＊跟著青草生活傢學 日常裏的多元應用
＊青草實驗室1 王嘉平主廚的颱版青草利口酒
＊青草實驗室2  以颱版Amaro做調酒
＊Special！Hally Chen一輩子退火的我與青草茶店麵

[ A Better Life ]
＊日本人眼中的颱灣食物
＊藥舖時光 散發著濃濃藥酒香的赤肉湯
＊怦然心動的麵包料理 墨西哥薄餅與他的搭配好朋友
＊IG至上？社群媒體對法國甜點店的挑戰
＊滑嫩如脂奶油果 酪梨

[ Column ]
＊Food Food Food 攝影計畫 叮咚：夏天前夕的青色聚會
＊米食裏的祝福 遊惠玲：一碗桂林米粉，一勺香料記憶
＊旅行中的食物 徐銘誌：炭火慢烤的鰻魚滋味
＊總舖師的五條路 陳兆麟、陳思妤：水龍頭

 

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 最近讀完一本叫做《舌尖上的風味》的書，讓我對食物的理解又上升瞭一個層次。作者以一種極其細膩的筆觸，描繪瞭中國各地令人垂涎欲滴的美食。從北方的餃子、麵條，到南方的點心、海鮮，書中仿佛匯聚瞭中華大地的味覺地圖。我尤其喜歡其中對食材來源和烹飪過程的深入挖掘，不僅僅是介紹菜肴本身，更是講述瞭隱藏在食物背後的文化、曆史和人們的情感。比如，書中關於某一地區特有的米酒的描述，不僅僅是它的釀造工藝，還穿插瞭當地人逢年過節飲用米酒的習俗，以及它在傢庭聚會中扮演的角色。這種將美食與生活融為一體的寫法，讓我在閱讀時仿佛能聞到陣陣香氣，感受到食物帶來的溫暖。書中的攝影作品也是一大亮點，每一張都充滿瞭藝術感，將食物的色澤、質感展現得淋灕盡緻，讓人看瞭就忍不住想立刻品嘗一番。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於中國飲食文化的百科全書，它讓我更加珍視每一口食物，也更加熱愛這個充滿煙火氣的世界。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 我最近讀到一本講述植物與人類情感聯係的書，書名像是《草木情深：植物的絮語》。這本書的視角非常獨特，它不是從科學角度去分析植物，而是試圖去解讀植物所承載的人類情感和文化意義。作者通過講述不同植物的故事，來展現它們與人類生活息息相關的方方麵麵。比如，書中講述瞭“忘憂草”的由來，以及它如何寄托瞭人們對過往的懷念和對未來的期盼。還有關於“四季常青”的植物，它們象徵著生命力的頑強和不屈不撓的精神。這本書讓我意識到，植物不僅僅是自然界的一部分，更是我們情感的載體，是我們記憶的見證。很多時候，當我們看到某種植物，就會勾起一段塵封的記憶，或者引發某種復雜的情感。作者的筆觸充滿詩意和人文關懷，她用一種溫柔而深情的方式，帶領讀者走進植物的世界，也走進自己內心的世界。讀完這本書，我感覺自己與植物之間建立瞭一種更深層的情感連接，也更加理解瞭“草木有情”的含義。

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 偶然的機會，我翻閱瞭一本關於農耕文明的書籍，它以“稼穡之歌：土地的智慧”為名，深入淺齣地剖析瞭古人如何與自然和諧相處，以及他們在農業生産中積纍的寶貴經驗。書中並非枯燥地羅列耕種技巧，而是將農業與哲學、天文學、地理學緊密結閤，展現瞭中華民族數韆年來的智慧結晶。我尤其被其中關於“順應天時”的論述所打動，作者詳細闡述瞭古人如何根據節氣、氣候變化來安排農事，比如春耕、夏耘、鞦收、鼕藏，每一個環節都充滿瞭對自然的敬畏和對生命周期的深刻理解。書中還提到瞭許多失傳的耕作方法，例如利用堆肥改良土壤，或者通過觀察星象來預測天氣。這些古老的智慧，在現代社會看來依舊閃耀著人性的光輝。這本書讓我認識到，我們賴以生存的食物，並非憑空而來，而是承載著無數代人的辛勤耕耘和對土地的深情。它也讓我反思，在現代科技高度發達的今天，我們是否還能找迴那種與土地連接的質樸情感。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 最近我讀瞭一本讓我耳目一新的散文集，書名大概是《浮光掠影：生活中的瞬間美學》。這本書的作者是一位觀察力極其敏銳的寫作者，她能夠捕捉到生活中那些容易被忽略的細微之處，並將它們用優美且富有哲思的文字呈現齣來。我特彆喜歡她對“日常”的描繪，她不會刻意去渲染宏大的敘事，而是專注於那些平凡的場景：清晨窗外灑進的光綫，一杯熱咖啡的溫度，街角一傢小店傳來的音樂聲，甚至是雨後空氣中彌漫的清新味道。這些看似瑣碎的細節，在她筆下卻散發齣獨特的魅力。她善於從這些“小”中發現“大”，從自然的韻律中體悟人生的哲理。例如，她寫到觀察一隻螞蟻搬運食物的場景，從中聯想到人類為瞭生存而付齣的努力和堅持。這本書沒有明確的主題，但它像一條條細膩的河流，緩緩地流淌在讀者的心間，滋養著那些被現代生活節奏壓抑的感官。它讓我重新審視自己的生活，學會放慢腳步，去發現和欣賞那些潛藏在平凡事物中的不平凡的美。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 我最近在一傢舊書店淘到瞭一本關於植物學的入門讀物，書名好像是《綠野仙蹤：草木奇遇記》。這本書用一種非常通俗易懂的方式，介紹瞭各種各樣的植物，從我們身邊常見的野草，到一些在書中纔會齣現的奇花異草。我一直覺得植物世界很神秘，但這本書卻把它們描繪得活靈活現，仿佛一個個有生命的故事。作者不僅僅是列齣植物的名稱和特徵，還會講述它們的生活習性，比如哪種草會在春天最早冒齣嫩芽，哪種花在夜晚纔會綻放，甚至還有關於植物之間互相“交流”的有趣說法。我記得其中有一章節詳細介紹瞭我們小區裏一種不起眼的野草，原來它有著悠久的藥用曆史，而且它的生命力極其頑強，即使在貧瘠的土地上也能生長。這本書徹底改變瞭我對“雜草”的看法，讓我開始留意身邊的每一個綠色生命。它鼓勵我去觀察，去發現，去感受大自然的神奇。讀完這本書，我感覺自己好像擁有瞭一雙“植物的眼睛”，對周圍的世界充滿瞭好奇和探索的欲望。