老派洋食：漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：悅知文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/09/02

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

日本家庭、喫茶店定番和風洋食料理完整收錄
台灣第一本日本洋食文化食譜專書！

　　※《和食古早味》作者、中央大學中文系助理教授胡川安專業審訂
　　※「湘南煮婦在廚房」版主吮指推薦

　　老派是一種時髦，洋食可以是你的餐桌日常選項

　　拿坡里義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛JOYCE，將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開，傳授如何在家做出最道地的日式洋食的懷舊滋味，更詳細解說每道料理的起源。

　　從醬料開始到上桌，51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級才教得來的省時祕技，只要跟著步驟做，就能做出大人小孩都愛的經典美食。

　　今日、何食べた？

本書特色

　　＊經典洋食料理，一個不漏全收錄。
　　＊詳細的食譜教學，零廚藝也能放心複製。
　　＊淺顯易懂的料理文化小知識，邊吃邊學。
　　＊排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。

著者信息

作者簡介

郭靜黛JOYCE

　　料理資歷近30年，玩味廚房料理教室主理人兼講師。

　　2011年前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。
　　2014年取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校（東京分校）法式甜點修業證書。

　　除了精擅的義法料理，更積極鑽研日式料理，不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理，都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間，甚或至今，依舊時常走進日本當地的家庭，跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理，並將所學集結成冊，廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊，不斷往返台日，促成無數的料理教學交流活動，致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中，對和風洋食的愛好逐日加深，促成這本書的誕生。

　　著有多本食譜
　　《玩味廚房Joyce’s playing 》
　　《Joyce醬做料理》
　　《走進日本人的家，學做道地家常菜》
　　《走進韓國人的家，學做道地家常菜》

　　Facebook請搜尋「Joyce’s playing 玩味食課」

老派洋食：漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

前言
自序
日本洋食的出現與發展
和風、洋食、西洋料理？日本人的料理思維

**洋食的基本
簡易香草束
西式雞高湯
簡易牛高湯
日式高湯
自製麵包粉
奶油麵粉糊
料理用紅、白酒
油脂選用/奶類選用

Chapter.1 醬ソース
白醬クリームソース
番茄醬トマトソース
番茄肉醬ミートソース
和風咖哩醬カレーソース
多明格拉斯醬デミグラスソース
美乃滋マヨネーズ
塔塔醬タルタルソース
和風沙拉醬汁ドレッシング

Chapter.2 菜ヤサイ
馬鈴薯沙拉ポテトサラダ
通心粉沙拉マカロニサラダ
蛋沙拉吐司たまごサンド
高麗菜沙拉コールスロー
白酒蒸百菇きのこのワイン蒸し
高麗菜捲ロールキャベツ
奶油燉菜クリームシチュー
炸薯條フライドポテト

Chapter.3 蛋タマゴ
歐姆蛋オムレツ
西式炒蛋スクランブル
火腿蛋ハムとタマゴ

Chapter.4 飯ライス
番茄雞肉炒飯チキンライス
蛋包飯オムライス（半熟蛋包款、一般款）
牛肉咖哩飯カレーライス
咖哩蛋包飯カレーオムライス
牛肉燴飯ハヤシライス
日式焗烤飯グラタン
印度香飯ピラフ
土耳其飯トルコライス

Chapter.5 麵パスタ
拿坡里義大利麵ナポリタン
焗烤白醬通心粉マカロニグラタン
番茄肉醬義大利麵ミートソーススパゲッティ

Chapter.6 肉ニク
漢堡排ハンバーガー
炸豬排トンカツ
炸豬排三明治カツサンド
豬排丼カツトン
豬排咖哩飯カツカレーライス
馬鈴薯燉肉ニクジャガ
燉牛肉ビーフシチュー

Chapter.7 炸アゲモノ
炸物醬汁變化
麵衣沾附法
油溫的判斷
可樂餅コロッケ
奶油蟹肉餅カニクリームコロッケ
炸牛肉餅メンチカツ
炸蝦エビフライ
炸牡蠣カキフライ
綜合炸物ミックスフライ

Chapter.8 湯スープ
玉米濃湯コーンスープ
百菇奶油濃湯マッチュルームスープ
法式清湯コンソメ
馬鈴薯捲心菜培根燉湯ボトフ

Chapter.9 甜デザート
鬆餅ホットケーキ
布丁プリン
法式吐司フレンチトースト
聖代パフェ