東京鳥窩廚房的傢常食光：小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理，用平價食材美味上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 日式料理
• 東京美食
• 減步驟食譜
• 平價食材
• 新手入門
• 小資生活
• 廚房料理
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　　沒有做菜經驗，OK！、沒有充足預算，OK！、沒有完善設備，OK！
　　看一個「從沒進過廚房」的女生，如何在婚後「為生計」洗手作羹湯，
　　用超市常見的平價食材，在一坪大小的廚房裏，做齣100種日日好味道。

　　★從外食族到專職煮婦，真正從零開始自學的新手廚房筆記！
　　作者楊晴從小三餐外食、傢裏連廚房都沒有。婚後跟著老公齣國留學的她，為瞭在物價高昂的東京過生活，努力在租屋處的小廚房研究料理，用「新手做得到」的方式詮釋食譜菜色。現在，她將多年纍積的食譜紀錄完整公開，希望讓更多料理新手放下顧忌與擔憂，端齣自己的第一道菜！

　　★減步驟不減美味，用傢庭規格的技巧和預算重現餐廳菜！
　　食譜裏的料理看起來好吃、做起來卻好難？東京鳥窩廚房帶你一起簡化步驟、保留重點，做齣100道「傢常版餐廳菜」。省去中菜常見的「過油」步驟，改以大火快炒保留口感和封住美味；用乾香菇取代稀有的榛蘑，改良東北名菜「小雞燉蘑菇」。無壓力做菜法，也能煮齣滿桌好菜！

　　★方便採買的分類方式，滿足全傢人口味的百道食譜！
　　全書依照雞、豬、海鮮、蔬食、主食、湯品分類，方便搜尋採買，也可以打開冰箱有什麼煮什麼。包含颱、日、中、韓、泰式的多樣化食譜，不論當午餐、晚餐、帶便當都超閤適！

本書特色

　　特色1.從涼拌小炒、餐廳料理到獨創菜色，不怕吃膩的傢常菜全書。
　　色彩繽紛的「河北雞裏蹦」、酸辣開胃的「韓式泡菜豬肉」、拉麵店國民美食「日式煎餃」……本書收錄100道改良各國經典名菜的食譜，還有「麻婆金針菇」、「金沙起司蝦」等不需技巧的創意菜，再也不用擔心晚餐煮什麼，翻開本書就找到答案！

　　特色2.將繁復工序去蕪存菁，「好吃就好」的簡單料理手法。
　　從天天外食的廚房絕緣體，到負責三餐的新任煮婦，作者埋首鑽研大量食譜，將餐廳大廚都在用的跑活水、調味撇步等技巧運用在自傢料理，並簡化一般傢庭難操作的步驟，以茶包入菜打造茶燻般香氣的「紅茶燻香豚」，將燒賣皮剪成條包在肉丸外做成懶人版「花燒賣」。讓做菜的人更輕鬆、享用的人更滿意！

　　特色3.使用雞豬蝦仁等經濟食材，口袋空空也能「吃好吃飽」！
　　沒有充足的預算怎麼辦？做好料其實不需要準備高檔食材，隻要利用肉品較低價的部位，例如雞肉的翅膀、棒腿、雞胸肉，或是常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等，再善用煎、炒、鹵、燉等手法並搭配各種調味料，也能做齣令人一口接一口的美味佳餚。

　　特色4.真正適閤新手的食譜，清楚的步驟示範和重點說明。
　　一個一坪大小的流理颱、一個平底鍋、湯鍋和小烤箱，沒有專業背景、甚至做菜經驗的作者楊晴，將親自嘗試過的食譜集結成書，真正從新手角度齣發，說明每個步驟可能遇到的難處及替代方法，即使在有限的經費和設備環境下，也能夠每天端齣豐盛菜色。

好評推薦

　　Viola║上桌秒殺美食料理傢　
　　「每到吃飯時間，是不是都有一種要吃什麼的睏擾～外食除瞭單價高之外，調味上也會稍重些，為瞭荷包跟健康，其實參考食譜來做料理，是很棒的選擇喔！這本東京鳥窩廚房以小資為齣發的食譜書，裏麵有100種菜色，有肉有菜有湯品，完全解決想吃什麼的煩惱，餐餐搞定全傢人的胃，是一本不管是初學者或熟手都可以輕鬆下廚的料理書。」

　　李絲絲║誠品書店信義知味市集 資深管理專員
　　「因為愛與麵包同等重要，所以在異鄉努力用功地成為鑽研美味、手藝純熟的廚娘！從人妻到媽咪，用有限的預算，活齣一傢三口恬靜的幸福；就如楊晴所說，這是『東京裏傳齣菜香的一個小鳥窩』，更是所有愛與美味的發生地。」
 

《東京鳥窩廚房的傢常食光：小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理，用平價食材美味上菜！》圖書簡介 獻給都市生活中的你：廚房不是戰場，而是療愈的起點 在這個節奏快到讓人喘不過氣的時代，我們常常在“吃飽”和“吃好”之間做齣妥協。高昂的餐廳價格讓人卻步，而那些看似簡單的快手菜，味道卻總差那麼一點意思。你渴望的，或許不是米其林級彆的復雜技巧，而是在結束一天疲憊工作後，能用有限的時間、平價的食材，烹製齣一份飽含心意的、能讓味蕾感到滿足的傢常味道。 《東京鳥窩廚房的傢常食光》正是一本為這樣的你量身打造的烹飪指南。它源自一位居住在東京的“小資煮婦”的真實生活記錄，她深諳如何在寸土寸金的都市裏，將“省時、省錢、美味”這三大核心訴求完美融閤。本書並非羅列那些需要提前醃製數小時或依賴特殊進口調料的繁瑣食譜，而是聚焦於“減步驟”的核心理念，用最直觀、最易於掌握的烹飪流程，激發你對日常料理的熱情。 --- 第一部分：極簡哲學——顛覆你對“傢常菜”的刻闆印象 我們相信，烹飪的樂趣在於享受成果，而非沉溺於復雜的前置準備。本書的首要目標是“效率革命”。 1. 真正的“一鍋到底”與“半小時齣餐” 告彆繁復的洗切配與多層鍋具的交響樂。本書中的大部分食譜，從你開始動手到菜肴上桌，平均用時不超過三十分鍾。我們精選瞭大量適閤“一鍋到底”或“平底鍋解決”的菜式。例如，那些看似需要耐心煸炒的日式燉菜（煮物），在本書中被巧妙地簡化為“高湯融閤法”，通過精確控製火力和順序，讓食材在最短時間內充分釋放其本味，無需長時間慢燉也能達到入口即化的效果。 2. “萬能底味”的秘密武器 我們不依賴昂貴的進口醬汁，而是教會你如何利用傢中常備的基礎調味料（醬油、味醂、清酒/料酒、味噌、基礎高湯塊）構建齣具有日式風味的“萬能底味係統”。掌握瞭這套係統，你可以像搭積木一樣，在任何主食材上快速鋪陳齣鹹甜適中、層次豐富的口感。例如，介紹如何用基礎調料調配齣適用於肉類、海鮮和蔬菜的三款快速醃製液，省去長時間等待入味的步驟，直接達到“吮指”的瞬間美味。 --- 第二部分：平價食材的華麗變身——用“小確幸”犒勞自己 “小資”的精髓在於懂得如何用有限的預算，創造齣無限的幸福感。本書深入挖掘瞭超市中那些常常被忽略，但性價比極高的食材潛力。 1. 雞肉、豆腐與雞蛋的“百變魔術” 本書將大量篇幅獻給瞭我們餐桌上的常駐嘉賓：雞肉（特彆是雞腿肉和雞翅根）、豆腐（闆豆腐、絹豆腐）以及雞蛋。這些食材價格親民，但容易做膩。在這裏，你將看到如何通過改變切割方式、油炸的溫度控製，以及搭配簡單的香草或醃菜，讓它們煥發新生。例如，如何將普通的雞翅根用兩種不同醬汁進行“雙重上色法”，瞬間提升視覺和味覺的雙重享受，完全媲美居酒屋的招牌菜。 2. 蔬菜的“時令智慧”與“零浪費”技巧 我們強調順應季節，選擇當季最便宜、營養價值最高的蔬菜。更重要的是，本書分享瞭許多避免食材浪費的實用技巧。例如，如何利用鬍蘿蔔皮或大蔥的根部，快速熬製齣比市售産品更清甜的“鮮味水”，作為後續湯品或煮物的基底，這不僅省錢，更是一種對食材的尊重。 --- 第三部分：100道「減步驟」吮指料理全收錄 這100道料理被精心劃分為幾個易於操作的類彆，確保無論你是烹飪新手還是經驗豐富的主婦/主夫，都能快速找到今天的靈感。 1. 快手早餐與便當能量站（Breakfast & Bento Boosters） 針對早晨時間緊張的挑戰，收錄瞭大量無需開火或隻需微波爐就能完成的料理。例如，十分鍾內搞定的“味噌奶油吐司”、“日式雞蛋捲的‘懶人擠壓法’”，以及能提前製作並冷藏的“飯團餡料組閤”。 2. 治愈係一人食與雙人餐（Solo & Duo Delights） 這是本書的核心部分，包含瞭許多一人食也能吃得豐盛滿足的獨門秘籍。重點在於“分量控製”和“單鍋齣菜”。例如，如何用最小份量的食材，做齣味道毫不打摺的“壽喜燒風小鍋”，以及利用拉麵湯包底料改良的“極簡版日式咖喱飯”。 3. 宴客不失麵子的“僞豪華”料理（Impressive Yet Easy Dishes） 即使預算有限，也想偶爾招待朋友，本書為你準備瞭視覺效果滿分但操作流程極簡的菜肴。比如，利用市售速凍酥皮和提前調好的肉餡，製作齣外觀酷似法式派的“日式風味肉批”，以及利用焯水和快速上色的技巧，完成“宛如專業製作的照燒三文魚”。 4. 甜蜜收尾：省力甜點（Effortless Sweet Endings） 甜點不再是廚房的禁區。我們引入瞭大量利用日式點心基礎材料（如紅豆沙、黑芝麻粉）和水果的甜點食譜，強調無需烤箱，用平底鍋或電飯煲即可完成，如“芝麻豆腐布丁”和“清酒蒸蘋果”。 --- 結語：在廚房裏找迴生活的節奏 《東京鳥窩廚房的傢常食光》不僅僅是一本食譜書，它是一種生活態度的體現——熱愛生活，但不被復雜的流程所束縛。 翻開這本書，你將獲得的不隻是100個美味的點子，而是一套全新的、屬於都市忙碌人士的“減負烹飪係統”。它證明瞭，即便是住在最小的“鳥窩”裏，用最平價的食材，我們依然可以為自己和愛的人，端齣充滿溫度和幸福感的“吮指美味”。讓廚房成為你一天中最放鬆、最治愈的時刻，從這100道簡單料理開始吧。

作者簡介

楊晴（東京鳥窩廚房）

　　為瞭陪伴留學生老公勇闖日本，她從婚前不沾油煙的外食族，一躍成為天天上菜的「小資煮婦」！

　　沒有下廚經驗、沒有完備廚具、沒有上好食材，看剛結婚便啓程他鄉的留學生太太，如何從第一天齣機場就直接走入廚房，從此天天為五鬥米忙碌，在小廚房裏開啓新天地，努力在物價高昂的東京，用一人份津貼，過倆人份的幸福生活。

　　經營部落格「東京鳥窩廚房」，纍計超過70萬人的點閱次數，食譜曾被ETtoday新聞雲刊載、並定期在愛料理平颱上，以「留學生太太」的名稱分享晚餐菜色。
 

作者序：從為瞭生計到愛上做菜！留學生太太的東京鳥窩廚房

PART1.從一坪小廚房開始，輕鬆端齣餐廳級料理
從外食族晉升煮婦，留學生太太的料理之路
小廚房也能齣好菜，隻有陽春工具的鳥窩食堂
用一人份津貼過倆人生活，從特賣品決定菜單
減步驟不減美味，新手煮婦的偷吃步小技巧
今晚你要煮哪道？最懂煮婦心聲的熱門排行榜
 
PART2.經濟實惠，接受度最高的「特色雞肉料理」
酒香蔥油雞
琥珀雞片
四川辣子雞
新疆大盤雞
印度唐多裏烤雞
蜂蜜照燒雞腿排
泰式烤雞腿排
玫瑰油雞
唰嘴鹽水雞
雞裏蹦
貴妃雞翅
東安子雞
小雞燉蘑菇
啤酒雞翅
蒜苔舞菇雞丁
椰香咖哩雞
櫛瓜辣炒雞丁
星洲海南雞飯
茄汁羅勒雞肉丸子
香蔥雞肉串燒
 
PART3.變化性高，怎麼煮都好吃的「絕品豬肉料理」
蜜汁叉燒
湖南小炒肉
東坡肉
梅乾菜扣肉
泰式打拋豬肉
螞蟻上樹
客傢鹹豬肉
日式炸春捲
日式花燒賣
四川生爆鹽煎肉
免燻的紅茶燻香豚
麻油鬆阪豬
韓式泡菜豬肉
高昇排骨
無錫排骨
木須肉
蘆筍培根捲
金針菇肉捲
毛豆豆皮肉末
毛豆玉米肉餅
 
PART4.來自大海自然鮮甜的「澎拜海鮮料理」
乾燒蝦仁
金沙起司蝦
滑蛋蝦仁
韓式辣醬蝦仁豆腐
腰果蝦仁
淡水蝦捲
荷蘭豆炒蝦球
塔香海瓜子
酒蒸鹽麴鮭魚
香蒜奶油鮭魚
北海道鞦鮭鏘鏘燒
日式鰤魚燒蘿蔔
韓式辣味洋蔥鮪魚
西湖醋魚
西京燒鱈魚
 
PART5.爽口開胃、快速上桌的「豐盛蔬食料理」
韓式醬煮馬鈴薯
沖繩炒苦瓜
乾煸四季豆
培根洋芋條
 麻婆金針菇
孜然椒鹽馬鈴薯
東北地三鮮
佃煮南瓜
西洋芹炒竹輪
三杯杏鮑菇
乾貝白菜
開陽白菜
乾鍋花菜
麻油木耳皇宮菜
舞菇炒豆皮
 
PART6.最好用的冰箱常備食材「百搭蛋＆豆腐料理」
香辣湖南蛋
梅乾菜燒油豆腐
雞鬧豆腐
魚香豆腐            
蝦香番茄炒蛋
泡菜肉豆腐
茄汁肉豆腐
鮮菇燒油豆腐
日式照燒豆腐肉捲
鮮菇麻婆豆腐
 
PART7.一碗搞定一餐，簡單又滿足的「飽足主食料理」
颱式炒鼕粉
日式炒麵
哨子麵
麻油雞麵綫
日式炒烏龍麵
日式煎餃
鮮菇栗子日式炊飯
鳳梨香腸炒飯
懷舊香菇肉燥飯
颱式花生香菇油飯
 
PART8.暖心又暖胃，天天都想喝的「美味湯料理」
香菇栗子雞湯
花椰菜排骨湯
五行蔬菜雞湯
昆布高湯關東煮
紅棗柿餅燉雞湯
冰糖蓮藕茶
豚汁味噌湯
藥燉排骨
冰糖雪梨銀耳羹
薑汁桂圓地瓜甜湯
 

作者序

從為瞭生計到愛上做菜！留學生太太的東京鳥窩廚房

　　2014年5月4日，前天剛結婚，昨天剛辦完歸寜宴的我，拖著大包小包的行李，第一次搭飛機齣國，就降落在日本東京都，這個我未來五年必須努力適應生活之處。

　　之所以築巢在東京，是因為我的先生在東京大學攻讀博士。我們都不是含著金湯匙齣生的幸運兒，所以先生留學日本的金援，靠的是考上日本交流協會的奬學金。由於奬學金隻提供一人份的生活費，來日本前我就決定要盡量節省開銷，用一人份的生活費，活齣兩人的幸福日子。

　　這個決定的藍圖，包括日日自行開夥。對我而言這不是個容易的決定，因為在單親傢庭長大的我，從小由父親拉拔長大，是個不摺不扣的外食族。我除瞭高中烹飪課煮過一次紅醬義大利麵之外，從來沒有下廚的經驗，也沒有高人指點我從何起頭。

　　至今我還無法忘懷，走齣機場的那個晚上，我和先生到離傢最近的超市買瞭一包炒麵條、一個高麗菜和一小盤豬肉片，調味料則買瞭小罐的醬油和麻油。迴到傢後，我憑著常識和以前在網路或電視上看到的烹飪教學的概念，醃瞭肉、切瞭菜，用最簡單的調味料，炒瞭一大盤日式炒麵。

　　膽顫心驚的我，將成品端到先生麵前。結果先生狼吞虎嚥，吃完後大力稱贊，還留言給公婆說我煮得很專業，即使沒加麵條附贈的調味包，料理仍然非常美味。

　　這樣的贊美給瞭我信心，我開始上網研究彆人的食譜，從最簡單的炒青菜和燉肉等料理開始練習，日日端齣新菜色給先生鑑定好壞。無論我煮瞭什麼，先生總是給予支持和贊美，令我的信心越來越增強，挑戰的菜色等級也越來越高，到後來甚至能在網路食譜平颱上，分享習得或自創的食譜。

　　之後為瞭同時分享食譜與記錄生活點滴，我創建瞭一個部落格，每隔一小段時間，就在上麵發錶我的學習成果，以及料理背後的小故事。這個部落格從乏人問津，到人氣越來越高，雖然不及每日上韆人次的名氣部落格，但每天也有數百人閱覽。我也因此透過部落格，結識瞭一些料理同好。

　　經過瞭四年的料理之路，我決定接洽齣版社，打算將自己改良或研發的食譜集結成書。非常幸運的是得到颱灣廣廈齣版公司陳總監的欣賞，使我能將齣書的夢想化為可能。在這本食譜書裏，我記載瞭一些在網路上分享過的料理，整理並重新修改部分食材用量與作法流程。同時，我提供許多新創且從未曝光過的食譜，作為欣賞我料理的讀者的禮物。

　　我想告訴讀者的是，如同知名動畫「料理鼠王」裏所提倡的「料理無難事」，即使如我一般沒有底子，人人都可以透過好食譜的指導練習技巧，學習如何像我一般簡化流程，但保留重點步驟，端齣素人的美味佳餚。

　　今晚就動手吧！就像當年踏齣機場的我，放下顧忌與擔憂，不再裹足不前，用實驗精神端齣屬於自己的第一道菜！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又總覺得時間不夠用的人。所以，《東京鳥窩廚房的傢常食光》這本書的齣現，對我來說，簡直是及時雨。我一直很喜歡日式料理那種精緻又傢常的感覺，這本書的題目就完美契閤瞭我的喜好。最讓我驚喜的是“減步驟”的烹飪理念，它讓原本需要耗費大量時間和精力的菜肴，變得觸手可及。我嘗試做瞭書裏的“日式照燒雞翅”，外皮金黃誘人，醬汁濃鬱，味道簡直是絕瞭！而且製作過程真的非常簡單，幾個步驟就搞定瞭。還有那個“味噌豆腐湯”，清淡鮮美，作為餐前湯再閤適不過瞭。書裏還強調“平價食材”，這讓我覺得做飯這件事，不再是奢侈品，而是任何人都可以享受的樂趣。這本書不僅提升瞭我的廚藝，更讓我體驗到瞭在廚房裏創造美味的成就感，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯這件事，本不該是件讓人感到壓力的事情。這本書《東京鳥窩廚房的傢常食光》恰恰印證瞭我的想法。它不是那種教你米其林三星的教程，而是迴歸到最本真的傢庭廚房，用最傢常的食材，做齣最能觸動人心的味道。我特彆欣賞它“減步驟”的設計理念，這對於像我這樣，平時工作忙，下班隻想癱著的人來說，簡直是福音。不用再為研究復雜的烹飪技巧而頭疼，這本書把一切都變得簡單明瞭。我嘗試做瞭那個“醬油漬香菇”，味道濃鬱，非常下飯，而且做法超級簡單，洗乾淨香菇，焯水，然後用醬油、糖、酒醃製一下就OK瞭。還有那個“韓式辣炒年糕”，不用去外麵買，自己在傢就能做齣地道的味道，甜辣適中，口感Q彈，孩子特彆喜歡。這本書的魅力在於，它讓每一個平凡的日子都充滿瞭小小的儀式感，讓傢常的味道，變得更加有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本書，是被它溫馨的書名和封麵吸引的。《東京鳥窩廚房的傢常食光》聽起來就有一種慢生活、小幸福的感覺，這正是我一直嚮往的。我一直覺得自己是個廚房小白，雖然喜歡吃，但總覺得烹飪過程太繁瑣，容易齣錯。這本書的“減步驟”設計，真的太友好瞭！它把復雜的烹飪流程化繁為簡，用最直觀的方式呈現，就算是廚房新手也能輕鬆上手。而且，我特彆喜歡書裏介紹的那些“吮指料理”，光是聽名字就覺得垂涎欲滴。我嘗試做瞭幾個，比如那個“麻醬拌麵”，濃鬱的麻醬搭配勁道的麵條，簡單卻美味得不得瞭，連我這個挑食的老公都贊不絕口。書裏還給瞭很多關於食材搭配的小貼士，讓我這個平時隻會做那麼幾道菜的人，也能大膽嘗試新的組閤。這本書不僅是一本食譜，更像是一位溫柔的朋友，在廚房裏耐心指導我，讓我找迴瞭下廚的樂趣，也為我的生活增添瞭更多的色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《東京鳥窩廚房的傢常食光》真是我最近的廚房救星！作為一個朝九晚五的小資煮婦，每天下班都覺得身心俱疲，哪還有精力去研究那些復雜的菜譜。這本書簡直太懂我瞭！“減步驟”這幾個字真是直擊我的痛點，翻開目錄，看到那些熟悉的傢常菜名，但旁邊卻配著簡潔到不能再簡潔的步驟，瞬間就覺得料理人生有救瞭。最重要的是，它強調“平價食材”，這一點太實在瞭，不用跑遍整個城市去搜羅那些稀奇古怪的調料，樓下超市就能買齊所有東西。我試做瞭幾道，比如那個“香煎蒜香雞腿”，簡直驚艷！雞腿外皮焦脆，內裏鮮嫩多汁，而且真的隻需要簡單的幾步，幾分鍾就搞定瞭。還有那個“番茄濃湯意麵”，酸甜開胃，孩子也超愛。這本書讓我在忙碌的生活中，依然能為傢人端上一頓有溫度、有滋味的正餐，而且還能省時省力，這絕對是我今年買過最值的一本書瞭！它不僅教會我烹飪技巧，更讓我體會到，原來美味的傢常菜，也可以如此輕鬆便捷。

评分☆☆☆☆☆

這本書《東京鳥窩廚房的傢常食光：小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理，用平價食材美味上菜！》，簡直是為我這種“廚房手殘黨”量身定做的！我一直對烹飪充滿嚮往，但每次拿起食譜，看到密密麻麻的步驟和一大堆我叫不齣名字的食材，就瞬間打退堂鼓。這本書的“減步驟”設計，真的太良心瞭！每一個菜譜都像是在跟我說：“彆怕，你也能行！”我試做瞭那個“奶油蘑菇意麵”，口感順滑，奶香濃鬱，而且從頭到尾沒超過五個步驟，簡直是奇跡！還有那個“可樂雞翅”，聽起來就簡單，做起來更是毫不費力，味道比我在外麵吃過的還要好吃。這本書的齣現，讓我重新找迴瞭下廚的自信，也讓我明白瞭，原來想要做齣美味的傢常菜，並不需要成為米其林大廚。它用最簡單的方式，讓我體驗到瞭烹飪的樂趣，也讓我的生活因為這些“吮指料理”而變得更加有滋有味。