韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Hwang Gyoik

齣版者出版社：幸福文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：蕭素菁

齣版日期出版日期：2018/11/14

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-26

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圖書描述

　　100個韓食密碼，深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。

　　韓國3C、明星，佔領全世界的目光，韓國食物也不例外。

　　想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。

　　書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物，還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡，答案都在本書探討：韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。

　　為什麼韓國人吃飯用「不繡鋼扁筷」？
　　為什麼在飄著白雪的冬季要吃加入碎冰塊的「冷麵」？
　　「雪下覓」是哪種烤肉方式？
　　「年糕湯」是什麼背景下出現的食物？
　　原本「蔘雞湯」是由哪一種雞肉熬成的？
　　韓國料理愛用「辣椒粉」有什麼原因？
　　韓國的炸醬麵和中華料理的「炸醬麵」有什麼不同？

　　書中也會看到許多熟悉的食物名稱，解答對韓國食物的許多疑惑，讓我們對韓國飲食文化有概觀的認識。一窺韓國飲食文化的「原型」，徹底了解韓國人與韓國料理征服世界味蕾的路徑。

名人推薦

　　․陳慶德 / (弘光科技大學文創系講師、《再寫韓國》作者)
　　․彭紹宇/韓國文化觀察者
　　․次長 /「韓國的筆記」部落客
　　․郭靜黛(Joyce) / 《走進韓國人的家，學做道地家常菜》作者

著者信息

作者簡介

黃教益（Hwang Gyo-ik）

　　1962年出生於慶尚南道馬山，在那裡一直住到1980年，常吃鯛魚、窩斑鰶、比目魚、粗龍鬚菜、星鰻、無備平鮋、章魚、海鞘、梭子蟹、海參、紅蛤等海產。國小時吃豆沙包、魚乾、冰棒、炸醬麵；中學時第一次吃炸豬排和炸牛排。曾經說不想把食物混在一起吃，結果拿著便當盒被罰站。到了高中喝燒酒配全雞、炒牛小腸、辣燉鮟鱇魚。1980年來到首爾，那一年吃了披薩，喝了維也納咖啡，還在明洞吃了漢堡和雞肉刀削麵。大學在黑石洞，在那裡吃了豬肋排、三層肉、血腸湯、冷麵，花了3年時間才適應三層肉和血腸湯的豬腥味。1987年起在首爾四大門一帶吃飯，午餐已經習慣吃味噌鍋、泡菜鍋、雪濃湯等。1990年代初起用公司的錢四處走訪，品嚐了許多鄉土食物；1990年代中半起一邊寫美食專欄，一邊涉獵知名餐館。就這樣將品嚐過的食物故事，集結成《想要跟著味道走》（2000）、《傳聞中的傳統美食店》（2008）、《味覺的帝國》（2010）等書。2002年起在財團法人鄉土知識財產本部擔任地方特產的地理標示登錄與品牌開發顧問。目前在Navercast連載韓國的特產美食，還在當地品嚐到蔚珍大螃蟹、知禮黑豬肉、長興海苔、靈光黃花魚、三千浦魚乾、清道水芹菜、高興海鰻等等。未來還要繼續吃，繼續寫。

譯者簡介

蕭素菁

　　畢業於政治大學東語系韓文組，韓國漢陽大學社會學碩士。目前為專職韓文翻譯／口譯，同時擔任信義社區大學韓語教師。譯作包括《一天》《不可思議的世界文化遺產》《上哈佛真正學到的事》《離開後留下的東西：遺物整理師從逝者背影領悟到的生命意義》《尼采先生之沒禮貌的上班哲學》等四十餘本。目前最大的心願是「核電歸零」。

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圖書目錄

飯與小菜
平等的餐桌世界
韓正食
定食
南島飲食
宮中飲食
鄉土飲食
真商品
立川白米
米
廚房
飯碗
筷子
湯匙
湯
桶裝瓦斯
三層肉
豬
牛
牛肉燒
貊炙
雪下覓
烤牛排
烤牛里脊
牛肉餅
年糕
年糕湯
雉
冷麵
蕎麥麵
咸興冷麵
自製麵
雞排
蒸雞
雞
人參雞
炸雞
雞蛋
有牌雞蛋
水煮蛋
核桃點心
燒餅
饅頭
水餃
醃黃瓜
泡菜
辣椒
鹽
漬物
米釀
蝦醬
鯷魚醬
鯷魚乾
大鯷魚
宴席麵
麵疙瘩
刀削麵
炸醬麵
辣炒年糕
黑輪
燒酒
米酒
綠豆餅
煎餅
血腸
部隊鍋
馬鈴薯排骨湯
馬鈴薯
地瓜
橡子涼粉
豆腐
味增
醬油
辣椒醬
醋
生魚片
壽司
紫菜包飯
拌飯
炒飯
炒馬麵
糖醋肉
豬腳
洪魚
起士
火腿
披薩
漢堡
可樂
咖啡
紅酒
啤酒
魚乾
爆米花
馬卡龍
泡麵
義大利麵
自助餐
有機農
政治

圖書序言

【試閱1.】
辣炒雞排 닭갈비（dak-gal-bi）

食物名稱雖然叫辣炒雞排，但食材並不是只能用雞胸部位，雞的所有部位都可以拿來做辣炒雞排。此外它的醬料使用和烹調方式，也與牛肋排和豬肋排不同。辣炒雞排的做法是用辣醬和蔬菜調成糊後，在平底鍋裡拌炒，正確的稱法應該是醬炒雞肉蔬菜才對。

辣炒雞排的發源地是江原道的春川，不過在江原道一帶的許多地方都可以發現類似的食物，所以起源地的說法不一定正確，只不過是春川的辣炒雞排比較有名而已。推測辣炒雞排最早的型態，可能是在生鐵鍋裡加入雞肉和蔬菜一起拌炒，一種被稱為「辣燉雞（닭토리탕）的食物。生鐵鍋中間帶有凹處，可以多裝一些湯，肉吃完後還可以炒飯或炒麵，料理方式比起現在使用的平烤盤更有效率。江原地區至今還有一些辣炒雞排店使用這種生鐵鍋。

在外食產業大舉擴張的1990年代，辣炒雞排是最受歡迎的人氣餐點，全國的繁華鬧區都有辣炒雞排店進駐。店裡有烤肉的氣氛，而且可以喝酒，最後剩下的醬料可以拿來炒飯，順便解決一餐飯，可說是平民晚餐的最佳選擇。雖然是進駐到鬧區一級商圈裡的辣炒雞排店，但是裡面做為擺設的桌子卻帶有立飲酒吧（站著喝酒）的氣氛，相當特別。店裡沒用使用煤炭火，但卻用大油桶當桌子；不提供煙灰缸，但是允許客人將菸屁股丟在地上弄熄。店家明確地營造了一種平民酒店的形象。

辣炒雞排被稱爲「牛肋排的仿冒品」，消費者自己也清楚，店裡為吃不起牛肋排的平民營造一種把辣炒雞排當牛排吃的氣氛，這種情況反而強化平民式的氛圍，讓客人更喜歡。不過辣炒雞排在1990年代後半開始急遽沒落。有人說人氣已經轉移到蒸雞，但應該說轉移到同為肋排的進口牛肋排會更貼切。以「肋排肉（갈빗살）」名義販售的進口牛肉，其實就是牛肋排肉。