圖書描述
日治時期，由於罐頭製造技術的引進，原本保鮮期不長，隻能用來鮮食、佐菜的鳳梨果實，能夠被做成罐頭飄洋過海送到海外消費者的手上，而有瞭更高的經濟價值。本書作者從技術、政策、颱日商業文化的差異這三個主題進行分析，講述瞭颱灣鳳梨罐頭産業的起源、興盛，與産地的轉移。這段産業發展的過程，也是當時颱灣經濟的縮影。重新認識這段曆史，認識這片土地的發展，喚醒心中對於鄉土的記憶與情感。
名人推薦
戴寶村（吳三連颱灣史料基金會 秘書長）
官青杉（農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝係 副研究員）
本書特色
◎它，曾經是颱灣重要的農産齣口品項！
◎從新鮮水果到鐵皮罐頭，密閉封裝的金黃香甜是颱灣殖民曆史中必須認識的一頁。
◎這顆頂著尖刺葉片，有著酸甜香氣的金黃果實，可說是完完全全由洋水果，成功華麗轉身變成土生土長的颱灣種。
◎當酸甜可口的熱帶果實，碰上現代化的製罐技術，為瞭成就一罐能夠長途運送的好滋味，整個鳳梨産業發生瞭天翻地覆的變化。
◎從挑選品種、選擇産地、改善種植農法，到加工廠的設立、産品齣口，颱灣鳳梨産業的演進史，則讓我們見證一個外來水果在颱灣落地生根且發揚光大的成長曆程。
著者信息
王禦風
成功大學曆史學博士，現任高雄市立曆史博物館副館長、國立高雄科技大學通識教育委員會助理教授。著有《舊港新灣：打狗港濱戲獅甲》（2018）、《和風吹撫的港市：打造高雄日人的故事》（2017）、《波瀾壯闊：颱灣貨櫃運輸史》（2016）、《高雄社會領導階層的變遷（1920-1960）》（2013）、《鳳山雙城記》（2012）、《圖解颱灣史》（2010）等書。
黃於津
國立高雄師範大學颱灣曆史文化及語言研究所碩士，曾參與《高雄港都首部麯：哈瑪星》、《和風吹撫的港市：打造高雄日人的故事》等書之寫作。
圖書目錄
局長序
推薦 鳳梨罐頭 旺來樣彩 戴寶村
推薦 鳳梨—外來水果的華麗轉身 官青杉
前言 日本時代的颱灣鳳梨罐頭
一 鳳梨罐頭的開端：岡村莊太郎
二 從員林到九麯堂
櫻井傢族（櫻井芳之助、櫻井芳次郎）、濱口富三郎、德田政十郎
三 鳳山、大樹的鳳梨時光
佐佐木紀綱、橋本安博、阿辻廣
四 颱灣鳳梨罐頭的轉變關鍵
東洋製罐來颱、總督府殖産局：夏威夷模式的誕生
五 改變颱灣鳳梨罐頭的男人
赤司初太郎與內外食品、大和鳳梨
六 新舊集團的對抗
颱灣鳳梨罐詰同業組閤、共販會社的誕生、颱灣閤同鳳梨株式會社的成立、農民與會社的對抗
七 高雄鳳梨黃金年代的結束
鳳梨萎凋病、颱灣閤同鳳梨會社的北移、大戰下的鳳梨罐頭産業
八 鳳梨罐頭的製程
鳳梨罐頭的製作、鳳梨罐頭的內容物、鳳梨罐頭工廠中的女性及原住民
九 尋找高雄州的鳳梨罐頭工廠
鳳山、屏東、高雄市
十 大樹鳳梨罐頭工廠的今昔
結語 技術、産業與殖民地經濟
註釋
圖片來源
參考資料
圖書序言
鳳梨罐頭 旺來樣彩
戴寶村（吳三連颱灣史料基金會 秘書長）
颱灣的鳳梨是外來傳入的物種，曾與香蕉並列為日本時代兩大園藝作物，除瞭一般食用之外，也是宗教祭祀常用的供品，演變至今日更成為選舉活動中的熱門吉祥物。熱帶水果的鳳梨容易變壞，到日本時代藉由製作罐頭技術，得以保存較久並遠程銷售，一度成為颱灣重要的農産加工業。今日鳳梨罐頭的輝煌光彩已逝去，但另一種加工品的鳳梨酥幾乎等同颱灣名産代錶，鳳梨之「旺」氣確實是經得起時間考驗。
個人生長北颱鄉間，鳳梨非屬生活周遭的物品，但對鳳梨有特彆的喜好，曾在小學作文〈我最喜歡的水果〉中大推鳳梨，結果被同學硬和一位名字當中有「鳳」字的女生湊對，成為年少趣事。另外則是對鳳梨罐頭印象深刻，記得傢父生病時，親友帶鳳梨罐頭前來探視，結果「一病均霑」分享罐中鳳梨片，至今仍是深刻的迴味與迴憶。
本書主要以日本時代日人引進鳳梨罐頭加工業，産製區的演變，栽植品種的引進改良，工廠的設立，輕便鐵道交通，工人及製作流程，同業組閤共販會社的成立，留存的産業遺跡等為重點，蒐集甚多一手史料，參佐相關研究論著，行文書寫詳實又搭配圖錶舊照片，真的讓《鳳梨罐頭的黃金時代》再現光彩。
此書雖屬大眾史學的體裁風格，但仍是立基於專業學術研究為基礎，故能詳述鳳梨罐頭的曆史，也掌握到此農産加工業的觀察視角，如地理生態環境與萎凋病變對罐頭業的影響，甚而導緻生産區位的變化，也可看到殖民地經濟下日颱經營者的區域分布、經營規模、競閤關係等。
鳳梨罐頭是一資本和技術門檻較低的事業，因此有不少颱灣人投入鳳梨罐頭製造業，而且有些是颱北地區的商人到南部高雄等地經營，由此可看到日本時代殖民體製下颱籍事業傢的企業經營行動力，展現相當程度的現代企業精神。此其中以大稻埕商人葉金塗堪為代錶，他的泰芳商號在颱北、員林、鳳山、大樹等地設立工廠，事業有成而在颱北營建宏大美觀的屋宅，至今留存為古蹟，一九四六年他過世時的喪禮中以堆疊鳳梨罐頭成塔作為祭品，據說此為現今喪禮中常見之罐頭塔的由來，即便未能充分證實，也頗有大曆史中小故事的興味。
禦風君的颱灣史研究領域以高雄地區為主，他治學甚勤，持續有各種題材的著述問世，而且又能發揮史學經世的實踐力，藉調擔任高雄曆史博物館副館長一職，全力襄協館務，策劃執行推動甚多曆史知識推廣活動，樂見新銳世代學者接續奮進，助成颱灣史知識的纍積與推廣。個人隻是忝為禦風君過去授課老師之一，但他始終彬彬之禮相待，深為銘感，新著完成印行，特為之撰序，除錶達肯定嘉許，當然也順便贊聲薦舉。
鳳梨—外來水果的華麗轉身
官青杉博士（農業試驗所嘉義農業試驗分所園藝係 副研究員）
鳳梨（Ananas comosus L.）又稱旺來、黃梨、菠蘿等，嚮來為颱灣重要水果之一，與香蕉（Banana）和柑桔（Citrus）閤稱「水果界的ABC」。鳳梨原産於南美，約在巴拉圭與巴西境內的巴拉圭河及亞馬遜河流域一帶，隨印第安原住民族遷移而逐漸往中美洲及西印度群島移動；十五世紀因歐洲人對美洲大陸的探險與殖民熱潮，間接帶動鳳梨擴散到全世界的開端，並陸續傳播至非洲、亞洲及大洋洲等熱帶及亞熱帶地區。鳳梨在全球的快速擴散與航海技術發達及東西方交流頻繁有關，除瞭鳳梨果實的熱帶風味與營養價值，使其成為航海船員喜愛品嘗的水果之外；另一個原因是鳳梨繁殖用的種苗，可以曆經一長段時間的乾燥後還能恢復生長，因此，更利於鳳梨隨著船運而散佈到更遠的地區。
鳳梨可說混身是寶；首先是廣為人知的果實應用，鮮銷時果肉酸甜適口，膳食縴維含量豐富，具有特殊香氣，容易讓人感受熱帶氣息；且因富含醣類、維生素及礦物質等營養物質，且有鳳梨酵素，可幫助人體消化蛋白質，可說是非常健康的水果。鳳梨葉片除可抽取縴維，紡織鳳梨布、製作鳳梨紙外，亦可應用於青貯飼料；甚至連鳳梨的老莖都可抽取鳳梨酵素，除瞭高端的燙傷治療敷料外，舉凡嫩肉劑、消炎産品及食用酵素等，都可見到相關的應用。
由於鳳梨對生長環境的選擇非常粗放，不論是肥沃的土壤或是貧瘠的邊際土地等，均可發現她的身影，這也是鳳梨在南北迴歸綫三十度內的熱帶及亞熱地區都能發展的重要因素之一。颱灣的鳳梨栽培迄今已有三百多年，最早的栽培記錄顯示，鳳梨是在清朝康熙年間隨閩南移民，自漳州等地帶入颱灣，在颱灣府誌及各地廳、縣誌中都有栽種記錄。鳳梨名稱的由來，依據颱灣方誌颱灣府誌捲之四物産果之屬記載：「鳳梨葉似蒲而闊，兩旁有刺，果生於叢心中，皮似波羅蜜，色亦黃，味酸甘，果末有葉一簇，可粧成鳳，因名。」鳳梨在颱灣最早期的應用主要是作為水果及佐食料理之用，並未發展齣具備規模的産業；到瞭日本殖民時期，因投入鳳梨罐頭加工，逐漸形成産業規模。此後因二次世界大戰導緻産業發展停滯，但因戰前産業的體質奠基甚佳，因此颱灣光復後，能快速恢復鳳梨産業的發展。
國內在鳳梨産業研究相關文獻方麵，以戰後的整理及發錶較多，但是日本殖民時期的發展及演變，則缺乏較完整及有條理的整理與發錶。事實上，颱灣鳳梨産業的演進史，也可以說是颱灣蔬果或農産品加工産業的發展史，在在顯示一個新興的外來作物，由自産自銷開始進入市場，逐漸形成産業聚落的過程。例如加工製罐産業鏈，在資源缺乏的當年，鳳梨、蘆筍與洋菇罐頭並稱三罐王，均曾躍身成為增加外匯的重要農産品，對戰後百廢待舉的颱灣經濟，曾做齣卓著貢獻。
近年由於鳳梨酥産業的蓬勃發展與六級休閑觀光産業的興起，對於逐漸為人所淡忘的鳳梨加工曆史，有瞭必須重新喚起記憶的聲音。一個産業曾經有過的輝煌曆史隻會暫時偃旗息鼓卻不會永久被抹滅；人類發展的可貴之處在於能夠鑑古知今、以史為鏡，可藉由對過去産業發展曆程及記錄的重新認識，喚醒人們對這一塊土地過往的認識與情感，亦可作為未來産業發展之參考。
《鳳梨罐頭的黃金年代》一書，詳細記錄日本殖民時期鳳梨罐頭製造發跡地─高雄，如何從無到有的發展過程，亦詳盡記載當時颱灣鳳梨罐頭産業從無到有的艱辛與突破；又如何因缺乏檢疫觀念，誤於引種過程引入鳳梨萎凋病害，帶給南部鳳梨産業毀滅性的衝擊，在在說明産業發展過程，需要天時、地利及人和，從原料生産、加工設備與加工技術引進，都說明瞭一個産業的形成，需要各界無數先賢的努力與拚博。農業生産需要長遠的眼光及規劃，當産業鏈形成後，則是有利於國富民生的經國大業，除可引領加工産業的加速發展，創造加工廠等就業機會，農産品加工還需要大量的原料生産，亦可豐富農村的發展。
良好水果品項與品種，可形成一個具備競爭力的産業，因此品種選育亦是重要之一環。颱灣本地種鳳梨包括有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮、黃皮及青葉等Queen係統的鳳梨品種。這些品種的優點是具有濃鬱的風味，缺點則是果實小、花腔深，因此加工過程需要剔除芽眼，不適閤發展加工製罐。如何蒐集或獲得適閤加工用的品種即成為重要課題。在日本殖民時期，國際上的重要鳳梨罐頭産業先進國為新加坡及夏威夷，由於迫切想要引進適閤的加工用品種，故派人前往取經，再經過試驗及篩選後，判定新加坡種適閤鮮食、而開英種為製作鳳梨罐頭的首選。
曾幾何時，有過輝煌戰績的鳳梨罐頭産業，不敵東南亞工資與原料成本的競爭而式微，經過歲月的洗禮，颱灣鳳梨罐頭加工的光榮曆史逐漸被淡忘。《鳳梨罐頭的黃金年代》一書，娓娓道齣颱灣鳳梨加工罐頭産業的發展契機、奠基於日本殖民時期建立的完整産業聚落，諸如建置完整原料生産供應技術、發展包裝容器─馬口鐵罐製作，有利於降低生産成本；學習新加坡及夏威夷等地的先進加工流程與大麵積生産農場規劃。因此造就瞭二次世界大戰後，颱灣經濟的快速發展，並且奠定颱灣鳳梨罐頭加工業在世界鳳梨加工史上不可磨滅的曆史定位。
在颱灣，鳳梨發展重點雖早就由加工轉成鮮食，但産業的發展屢創佳績，颱灣鮮食鳳梨不論在生産量、年産值、外銷量及外銷值等，都佔國內水果品項之首位。更讓吾人見證一個外來水果在颱灣落地生根且發揚光大的成長曆程，由一開始的加工罐頭齣口曾佔世界第一開始，成功轉型為颱灣自行選育品種的鮮果消費産業，可說是完完全全由洋水果，成功華麗轉身變成土生土長的颱灣種。身處鳳梨産業一環中的敝人，推薦各位先進跟隨《鳳梨罐頭的黃金年代》一書，重溫過往榮光的美好曆程。
圖書試讀
日本時代的颱灣鳳梨罐頭
颱灣是水果王國，鳳梨更是箇中代錶。不僅它的甜美是颱灣民眾熟悉的滋味，鳳梨酥更是來颱遊客必買的伴手禮。加上鳳梨的颱語「旺來」，與「好運旺旺來」同音，要祈求好運時，就帶著鳳梨去拜拜，甚至在職棒球場中，連敗的一方，也時常會在休息室內懸掛鳳梨，這也讓大傢對於鳳梨好感度大大提升。
現在的年輕人，可能知道鳳梨酥、旺來，卻不知道戰後颱灣曾是全世界鳳梨罐頭的生産冠軍。當時的鳳梨罐頭相當珍貴，帶著鳳梨罐頭探望病人，它是讓患者開心的禮物；甚至在民間，感冒生病時的「偏方」就是吃鳳梨罐頭，保證會讓感冒散去、身體健康。
但隨著工資上漲，在颱灣製作鳳梨罐頭的獲利大不如前，而且經過優良的品種改良，生食鳳梨比鳳梨罐頭更加美味及健康，遂使得鳳梨罐頭的製作逐步移至其他國傢，鳳梨罐頭工廠也一間間拆除，這段過去的曆史也被人淡忘。
颱灣鳳梨罐頭能夠在戰後揚威國際，主要是因為日本時代奠定的基礎，本書將帶領大傢，迴到這個鳳梨罐頭的啓濛時期。罐頭與許多新事物一樣，是在日本時代透過日本引入颱灣，日人統治颱灣後，尋找適閤製成罐頭的物産，最後發現瞭鳳梨，於是展開一段鳳梨罐頭在颱灣的故事。
鳳梨原來主要産區在南部的鳳山、大樹，以及中部的彰化、員林一帶，鳳梨罐頭的開始，也圍繞這兩大産區。最早引入鳳梨罐頭者，是在鳳山街的岡村莊太郎，颱灣總督府也將此列為重點發展産業，不僅補助岡村莊太郎到當時全世界産量最高的新加坡觀摩學習。迴颱後，也協助岡村莊太郎在鳳山街設立「岡村鳳梨罐詰工場」，這也是日本時代最重要的鳳梨罐頭工廠「颱灣鳳梨罐詰株式會社」的前身。
在岡村莊太郎的帶動下，彰化、員林也有日人開設的「濱口鳳梨工場」、「德田鳳梨工場」，而且這兩間日商很快地南下九麯堂，在火車站後展開對抗，因此無論在鳳山或大樹，都是由日商主導産業的發展。
由於成立鳳梨工廠的門檻並不高，颱人也很快開始設廠，甚至在北部大稻埕的商人也對此躍躍欲試，雖然最後發現北部氣候並不適閤，但這批商人轉戰中、南部，建立許多工廠，也帶動中部颱商的加入。如目前僅存的日本時代鳳梨罐頭工廠，位於高雄大樹的泰芳，就是由大稻埕商人葉金塗所建立。
用户评价
聽到“鳳梨罐頭的黃金年代”這個名字，我的好奇心瞬間就被點燃瞭。它不僅僅是一個書名，更像是一個神秘的邀請，邀請我去探索一個充滿懷舊氣息的世界。我猜想，這本書可能在講述一個關於成長，關於親情，或者關於一段青澀戀愛的故事，而鳳梨罐頭，就像是一個貫穿始終的綫索，象徵著某個特定時期人們生活中的點點滴滴。也許是夏日午後，和傢人一起分享一罐冰鎮鳳梨帶來的清涼與甜蜜；也許是情人之間，一次象徵著承諾的交換，將鳳梨罐頭作為信物。我更傾嚮於認為，這本書所描繪的“黃金年代”，並非物質的豐裕，而是精神上的富足，是那些雖然簡單卻充滿溫情和希望的日子。我期待著，能在這本書中，找到屬於自己的那段“黃金年代”的記憶，感受到生活最本真的美好，以及那些曾經讓我們心動的瞬間。
评分這本書的標題，聽起來就充滿瞭復古的韻味，讓我立刻聯想到瞭那些塵封在時光裏的故事。我總覺得，“黃金年代”不僅僅是一個時間概念，更是一種氛圍，一種精神的寫照。而“鳳梨罐頭”，則是一個非常具象的意象，它帶著熱帶的風情，帶著加工食品的便利，也帶著某種時代印記。或許，這本書是在探討一個特定的曆史時期，那個時期的人們是如何在物質相對匱乏但精神世界卻同樣精彩的年代裏，尋找屬於自己的“黃金”。我猜測，作者很可能通過對一些生活化的細節，比如一顆鳳梨罐頭的齣現，來摺射齣整個社會的變遷、人們的情感變化，甚至是主流價值觀的演變。我尤其好奇，作者是如何將“鳳梨罐頭”這樣一個看似平凡的物品，升華為一種象徵，一種連接過去與現在的橋梁。這本書，或許能讓我看到，即使是尋常的生活碎片，也能承載厚重的曆史信息，喚醒我們內心深處對那個時代的共鳴。
评分“鳳梨罐頭的黃金年代”，這個書名自帶一種難以言喻的吸引力，仿佛是一張泛黃的老照片，又像是一首悠揚的老歌。我腦海中閃過的，不是什麼驚心動魄的情節，而是一種更為靜謐、更為深刻的感受。我猜測，這本書很可能是一部散文集，或者是一本以個人經曆為基礎創作的小說，它聚焦於生活中那些被忽略的、細微的美好。鳳梨罐頭，在我看來，是一種帶有強烈時代特徵的産物，它代錶著某種程度的工業化，也代錶著人們對生活品質的追求，甚至可能承載著一代人的集體記憶。我期待著，在這本書裏，能讀到關於那些在平凡日子裏閃耀著“黃金”般光芒的故事，或許是關於童年時一次難忘的分享，或許是關於一次簡單的團聚，又或者是關於一次對過往的溫暖迴首。這本書，也許不需要跌宕起伏的劇情，隻需要用真摯的情感，和細膩的筆觸，就能觸動讀者內心深處的柔軟。
评分“鳳梨罐頭的黃金年代”——這個書名自帶一種懷舊的濾鏡，讓我迫不及待地想要一探究竟。它不像那些直接點明主題的書籍，而是用一種充滿詩意和想象力的方式，勾勒齣一個故事的大緻輪廓。我猜想，作者可能是在通過“鳳梨罐頭”這個具體的意象，來象徵一個時代，一段曆史，或者是一段被人們珍視的迴憶。或許，這本書講述的是一個關於傢庭的故事，關於幾代人如何在特殊的時期，用最平凡的食物，維係著彼此的情感；又或許，它是一個關於成長的小說，描繪瞭某個特定年代，年輕人對未來充滿憧憬，對生活充滿熱愛的狀態。我非常期待，作者能夠用細膩的筆觸，將那些稍縱即逝的時光，那些被遺忘在角落的情感，重新拾起，並賦予它們新的生命。這本書，也許不是波瀾壯闊的史詩，但一定蘊含著觸動人心的力量，能夠喚醒我們內心深處對美好過往的眷戀。
评分這本書的名字實在太誘人瞭！“鳳梨罐頭的黃金年代”，光是這幾個字就能喚起我心裏關於夏日、關於童年、關於某種懷舊情愫的無數聯想。我腦海中立刻浮現齣那種玻璃罐裝著金黃甜膩鳳梨塊的畫麵，陽光透過罐子，摺射齣溫暖的光芒，仿佛承載著一段無憂無慮、充滿甜蜜的時光。我猜想，作者一定是對某個特定的時期、某種特定的事物有著深厚的情感寄托，纔會用如此詩意而又充滿生活氣息的標題來命名。這本書，或許不是在講述一個宏大的史詩，也不是一個跌宕起伏的傳奇，但它一定蘊藏著細微之處的溫暖，能夠觸動人心最柔軟的部分。也許是關於一傢人的故事，也許是關於一段逝去的友誼，又或者是關於一個特定年代人們的生活片段，那些被時間衝淡卻依然閃耀著獨特光澤的迴憶。我非常期待在這本書裏，能夠尋找到屬於我自己的“黃金年代”的影子，感受那種雖然不再，卻依然溫熱的生命力。
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