亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食迴憶
• 傢庭料理
• 文化傳承
• 亞莉
• 廚房
• 客傢文化

　　＜大竈小竈內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞
　　這是一本「魂牽夢縈‧傢的味道」，
　　因而念茲在茲傳承與提升的客傢菜食譜。

　　亞莉老師以自身客傢妹的角色，細細介紹傳授道道客傢美食，
　　不僅把客傢菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，
　　同時也介紹客傢料理中常用的食材；
　　此外，長年來關注客傢美食的傳承和發展，
　　對於客傢媽媽們的料理技法和美食的故事瞭如指掌，
　　還經常齣席料理競賽把客傢美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋，
　　進而推廣客傢飲食的亞莉老師，可說是客傢美食的完美代言人！

　　《亞莉的好客廚房》一書，不隻是客傢美食工具書，
　　也是一本有客傢文化底蘊和人文味道的美食書！
　　亞莉老師除瞭是電視中亮麗的主持人外，
　　更是擁有一手紮實手藝，帶著愛著料理的心，
　　經營自身對料理的知識，
　　也希望此書能帶給讀者們另一種有彆於以往的客傢食譜印象。

　　《亞莉的好客廚房》，帶給大眾客傢人最具溫度的故事，
　　也傳承過往先人們的智慧，傳授給讀者客傢的味道！
 

好的，以下是為您構思的一份關於一本名為《亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承》的圖書簡介，其內容完全獨立於該書實際可能涉及的任何具體內容，旨在勾勒一本關於“好客”與“傳承”主題的非虛構或美食文化類書籍的輪廓。 --- 《圍爐·慢煮：古韻與新聲中的東方待客之道》 一本關於時間、土地與人情味的深度人文探索 作者：[此處可虛構一位作者名，例如：林語桐] 圖書簡介： 喧囂的現代生活裹挾著我們前行，然而，總有那麼一些角落，時間似乎走得更慢，食物散發著更濃鬱的香氣，人與人之間的連接也更為緊密。本書，《圍爐·慢煮：古韻與新聲中的東方待客之道》，並非一本單純的食譜集，而是一場跨越地域界限，探尋“款待”這一古老東方哲學的深刻旅程。它聚焦於八種迥異的傢庭敘事，這些敘事共同編織齣瞭一幅關於“好客”如何超越簡單的宴請，升華為一種生活態度、一種文化遺産的宏大圖景。 我們跟隨作者的腳步，踏入的不是任何特定的族群的廚房，而是八個各自擁有獨特地域風貌和曆史沉澱的傢庭的“中心地帶”——他們的廚房和飯桌。這八個傢庭，可能來自高山腳下的梯田之畔，也可能來自海濱漁村的晨霧之中，或是在古老的街巷深處。他們的背景各不相同，講述著各自的“鄉愁”與“紮根”。 【第一部分：土地的印記——風土與手藝的交織】 本書的開篇，旨在揭示“待客”的根源在於“土地”。我們不會談論具體的菜名，而是深入探討食材的哲學。書中詳盡描繪瞭八種不同自然環境中，當地人如何與自然協商、如何利用季節的饋贈。例如，其中一個傢庭可能世代居住在多雨的濕潤地帶，他們對“醃漬”與“發酵”的技藝的掌握，不僅僅是保存食物的方法，更是他們與漫長雨季共存的智慧體現。另一個傢庭，可能生活在乾燥少雨的內陸平原，他們的烹飪哲學則圍繞著“聚焦本味”和“水的珍貴”展開，每一次加水、每一次燉煮，都蘊含著對資源有限性的深刻理解。 作者通過細膩的筆觸，重構瞭這些傢庭中關於“選材”的過程——如何判斷一塊肉的紋理是否恰到好處，如何辨識一株野菜的微弱清香。這些細節，構建瞭“款待”的第一層基礎：對源頭的尊重。 【第二部分：圍爐的儀式——人情的溫度與故事的流淌】 “好客”的核心在於“人”。本書的重點，在於解析“款待”背後的社會結構和人際關係。我們觀察到，在這八個傢庭中，每一次的宴請，都是一場精心策劃的“儀式”。這個儀式並非繁文縟節，而是情感流動的載體。 書中描繪瞭準備過程中，傢族成員間的無聲協作——從揉麵的力度到火候的把控，每一步都蘊含著世代相傳的默契。我們傾聽瞭主人如何通過對賓客的細微觀察，決定餐桌上的主次和分寸感。這不是為瞭炫耀廚藝，而是為瞭確保每一位到訪者都能在最恰當的位置上，感受到被理解和被接納的溫暖。“慢煮”一詞，在此處得到瞭最深刻的詮釋：它指的是對烹飪過程的耐心，更是對人與人之間關係培養的持久性。 例如，書中可能記錄瞭一段關於“座位安排”的側寫：一位年長的母親如何巧妙地引導新婚夫婦坐在靠近爐火的位置，以示祝福；或者，一位主人如何堅持讓遠道而來的客人先動用那道最費心準備的“開胃菜”，以示一路勞頓的理解。這些“儀式感”的故事，展現瞭東方待客之道的細膩層次。 【第三部分：傳承的重量——記憶的容器與未來的對話】 每道被端上桌的食物，都攜帶著一個傢族的集體記憶。本書緻力於探尋這些記憶是如何被“編碼”進食物中的。我們不會簡單羅列舊食譜，而是探討“配方”背後的“口述曆史”。 一位主人講述道，他們傢某道看似簡單的湯品，其實是在戰爭年代，祖輩為瞭在物資匱乏時留住一點“肉味”而形成的獨特做法。另一位主人則分享，他們傢接待貴客時必做的“甜點”，其原料的稀有性，象徵著傢族對“永續繁榮”的期盼。 《圍爐·慢煮》挑戰瞭“傳統”的概念。它觀察到，當年輕一代接手廚房時，他們並非簡單地復製上一輩的動作。他們可能在保持核心風味的基礎上，引入新的烹飪理念，或是為瞭適應現代健康觀念而進行調整。這種“在不變中求變，在求變中守真”的過程，是本書探討的“傳承的重量”。這種傳承，是關於如何將祖輩的期許，融入到為下一代準備食物的行動之中。 【結語：飯桌上的世界觀】 最終，本書將八個獨立的傢庭故事匯聚成一個整體的觀察：東方的好客之道，是一種將“給予”置於“索取”之上的生活哲學。它關乎如何在有限的物質條件下，創造齣無限的情感富足。 《圍爐·慢煮》提供給讀者的，不是一張張菜譜，而是一個審視自我與社區關係的透鏡。它提醒我們，在被高效和速度統治的時代，重新重視那些需要時間來醞釀、需要用心去品味的事物——無論是土地的味道，還是人與人之間真誠的聯結。這本書，獻給所有相信“一餐飯，勝過韆言萬語”的人們。 ---

作者簡介

張亞莉（張馨月）Cindy Chang

　　分享好食材、好料理、好朋友，藉由料理傳遞愛的料理人就是亞莉！
　　參與各大料理活動，不論是主持、評審或者是廚藝示範樣樣精通，
　　堅持推廣愛的料理，好的東西給大眾，更是不藏私的大公開料理秘訣！

　　＜學曆＞
　　醒吾科技大學－餐旅管理係
　　颱師大－國際藝術時尚管理碩士班

　　＜證照＞
　　西餐技術士執照－丙級
　　英國city&guilds－國際咖啡師證照
　　國際禮儀接待員－乙級

　　＜餐飲經曆＞
　　Yamicook廚藝教室－總經理、廚藝總監
　　環球廚神國際挑戰賽－星級評審
　　金蘭盃國際廚藝賽－評審
　　客傢電視【歡喜辦桌】【食在料理王】【客傢竈下】－美食節目主持人
　　民視【消費高手】【美鳳有約】－廚藝示範
　　華視【景氣到我傢】－廚藝示範

　　＜廚藝活動＞
　　三星相機＆美食廚藝－示範老師
　　2012颱北美食展－廚藝教學區主持人
　　德國AMC、德國BEKA貝卡、義大利Blalettl鍋具發錶－廚藝錶演

　　＜教學經曆＞
　　元大金控廚藝社－專任廚藝老師
　　德盛安聯廚藝社－專任老師
　　美國學校青少年廚藝社－廚藝老師
 

◆客傢曆史源流
◆客傢飲食文化
◆客傢婦女的堅忍不拔
◆亞莉的人生四部麯
◆客傢食之有味
 
＜這一味很客傢＞
肥湯（高湯）
豬油＆香蔥油
豬油拌飯
 
＜客傢代錶四炆四炒＞
菜頭炆排骨
鹹菜炆豬肚
炆爌肉－花蓮林媽媽
炆爌肉
肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽
客傢小炒
薑絲炒大腸
鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽
韭菜炒鴨血
 
＜來自烈日的蛻變＞
『芥菜』
以「芥菜」比喻人生
鹹菜炒肉
鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽
鹹菜炒算盤子
福菜黃瓜鑲肉
梅乾扣肉
梅乾肉燥飯
『蘿蔔』
菜脯蔥蛋
蘿蔔絲煎蛋
老蘿蔔雞湯
『長豆』
長豆乾排骨湯
長豆乾雞湯－花蓮林媽媽
長豆肉粥
鹹豬肉
鹹魚肉餅－高雄邱媽媽
 
＜封存時間的淬煉＞
桔醬排骨
炒雞酒
紅麴雞酒
紅糟鴨－大江屋江媽媽
紫蘇嫩薑
豆腐乳－花蓮林媽媽
醃脆瓜
蔥爆雙鼕蒸魚
破布子蒸豆腐
客傢土鯽魚
豆豉小魚乾
豆豉蒼蠅頭
客傢蒼蠅頭－苗栗謝媽媽
 
＜情感記憶 美味傢常＞
地瓜粥
塔香烘蛋
芹菜炒豆皮
客傢鑲豆腐
花生豆腐
竹筍炒肉絲
麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽
味噌炒肉燥－高雄邱媽媽
仙草雞湯－花蓮鍾媽媽
鹵豬腳－花蓮鍾媽媽
花生豬腳
客傢肉丸子湯－高雄邱媽媽
 
＜客傢巧婦的智慧＞
三義羅媽媽
米漿＆粄粹
鹹水粄
甜水粄
鹹甜粄－苗栗練媽媽
蘿蔔糕
客傢芋簽粄
發粄－苗栗練媽媽
芋頭粄
牛汶水
米苔目
米苔目湯
粄粽
客傢鹹湯圓－大江屋江媽媽
粢粑
炆糯飯
客傢傳統米粽－龍潭江媽媽
鹼粽
客傢炒米粉
芋頭米粉湯
客傢炒粄條
紅麴米糕

作者序

張亞莉（張馨月）Cindy Chang

　　＜貪吃的料理魂＞

　　從小就喜歡背著大人在廚房裏找東西吃。
　　母親曾笑我：「這麼貪吃，將來沒人敢娶妳！」愛吃的性格一直延續到現在。
　　進瞭演藝圈拍戲、主持，時常到處跑，每到一處新地方，最吸引我的就是尋找特色美食，隻要吃到好吃的，我一定會自己試做看看，研究食譜與廚師學藝，這些就是我年輕時最大的興趣。

　　＜做菜也能變事業＞

　　從未想過興趣會變成事業。
　　2011年在因緣際會下，我接管經營yamicook廚藝教室，在任職期間內多次與國內外優秀的料理大師交流習藝，也迴到大學進修餐飲管理。廚藝教學、美食節目主持和製作美食節目，即使每天都在不同的菜係中轉換，我依然樂此不疲。

　　＜大竈小竈裏的好味道＞

　　我最想推薦給大傢的是「客傢小炒」。
　　即使是料理新手，隻要能照著書裏的配方，一定能做齣這道最具客傢代錶的菜餚。歲月更迭、我期待現在的自己可以替客傢料理的傳承盡一分心力，讓不是客傢族群的朋友，也能輕鬆跨入喜愛料理客傢菜的氛圍裏，期待以這本書重現那些封存在記憶裏的傢鄉味，讓更多人能簡單睇、親手做齣美味的客傢菜。
 

推薦序
 
馮明珠
 
＜傳承、記錄與創意＞
 
我跟亞莉一樣喜歡吃，到各地旅行總打聽好吃的餐廳在哪？
 
盤算著去品嘗。
 
《亞莉的好客廚房》反映瞭亞莉對客傢美食的記憶與企圖，從兒時餐桌上奶奶媽媽做的炆爌肉、福菜炆筍乾齣發，細說自己做客傢料理的心路曆程，客傢菜的特色食材及調味料，分門彆類介紹瞭醃漬類：酸菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、長豆乾；醬缸類：桔醬、紅麴、紅糟、紫蘇、醬鼕瓜、破布子、黃豆醬等客傢特色；接著教授瞭四炆四炒等數道精心烹調的料理。
 
亞莉沒能記錄奶奶媽媽的手藝，卻走訪全颱，為八位客傢媽媽留下她們拿手的佳餚，既稍解思念已久兒時餐桌上的味道，也創造機會傳承瞭颱灣的客傢美食，更進一步從客傢菜齣發，創意齣新的客傢料理，錶達瞭亞莉最佳的思親孝親方式。
 
焦誌方
 
＜好客好食。好好珍惜＞
 
這次亞莉老師以自身客傢妹的角色來介紹客傢菜，不僅把客傢菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，同時也要嚮大傢仔細的介紹各種客傢料理中常用的食材；當然，這個客傢妹也絕不會藏私，一定要親自下廚為大傢示範如何把這些食材製作成為一道一道美味的佳餚，那些精典的客傢菜色到底要如何纔能燒齣那個原汁原味，我相信以亞莉老師自己豐富的廚藝經驗，加上多年在媒體前主持的閱曆，一定能夠把「客傢菜」這檔事嚮所有的讀者們「說清楚，講明白」！
 
邱寶郎
 
＜溯源追根，客味飄香＞
 
亞莉這幾年投入瞭客傢，遊山玩水，活動不斷，相對的也可以看到，吃到，客莊最原始一麵，可以說是增加小時候的迴憶！凡事要親力親為下鄉與阿婆，媽媽，鄉親們打嘴鼓！纔可以套齣一些醃漬手法，料理訣竅，透過可以彼此分享，學習心態亞莉虛心受教，纔能快速成長。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是充滿瞭畫麵感和人情味！“亞莉的好客廚房”光聽著就覺得溫暖，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，感受到那份發自內心的熱情。“與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”，更是點睛之筆，讓人立刻聯想到那些承載著歲月痕跡、流傳著傢族故事的傳統菜肴，以及背後操持著這份傳承的阿嬤們。我非常好奇，亞莉是如何與這八位客傢媽媽結緣的？她們各自又有著怎樣的故事和拿手好菜？我想，這本書絕不僅僅是關於食譜的堆砌，更是一次深入的文化探尋，一次與客傢飲食文化精髓的對話。通過亞莉的視角，我希望能感受到客傢人的樸實、勤勞和那份對傢鄉味道的深沉眷戀。這本書仿佛是一扇窗，讓我能夠窺探到那個充滿煙火氣和人情味的世界，也讓我對“傢鄉味”有瞭更深層次的理解。我期待著在翻閱這本書時，能被那些鮮活的文字和生動的故事所打動，仿佛自己也置身於那個充滿愛意的廚房，和客傢媽媽們一起，感受那份跨越時空的溫暖與美味。

评分☆☆☆☆☆

“亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”——僅僅從書名就可以感受到撲麵而來的溫馨和人情味。我喜歡“亞莉”這個名字，它給人一種親切、隨和的感覺，仿佛一位鄰傢女孩。“好客廚房”更是直觀地傳遞瞭一種熱情好客的氛圍，讓人立刻聯想到飯菜的香氣和傢人的歡聲笑語。“與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”則揭示瞭這本書的核心價值——它不僅僅是關於烹飪技巧，更是對客傢飲食文化的深度挖掘和傳承。我非常好奇，這八位客傢媽媽，她們各自有著怎樣的故事？她們的廚房裏，又藏著多少代代相傳的秘密？我期待著，通過這本書，能夠不僅僅學習到美味的客傢菜肴，更能感受到客傢人的勤勞、智慧和對傢鄉味道的深沉眷戀。這本書，仿佛是一扇窗，讓我得以窺見客傢文化的獨特魅力，也讓我對“傢”的味道有瞭更深刻的理解和感悟，它不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”立刻勾起瞭我對傳統飲食文化的好奇心。我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著曆史、文化和情感的重要載體。尤其是客傢菜，它以其獨特的烹飪方式和鮮明的地域特色，在中華飲食文化中占據著重要的地位。這本書以“八位客傢媽媽”為切入點，這本身就充滿瞭人情味和故事性。我設想，這八位媽媽一定來自不同的地方，有著各自獨特的經曆和廚藝絕活，而亞莉作為記錄者，一定非常細緻地捕捉瞭她們的烹飪技巧，更深入地挖掘瞭她們與食物之間的情感聯係。我特彆期待這本書能夠詳細介紹客傢菜肴背後的故事，比如某道菜的起源，某個食材的選擇，以及在製作過程中融入的傢庭傳統和生活智慧。我希望通過這本書，能夠不僅僅學習到幾道美味的客傢菜，更能體會到客傢人那種勤儉持傢、熱情好客的生活態度，以及他們對於傳統文化的堅守和傳承。這本書，對我而言，更像是一次穿越時空的文化之旅，一場關於傢與愛的味覺盛宴。

评分☆☆☆☆☆

“亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”，這個書名光聽就讓人覺得畫麵感十足，仿佛一股暖流湧上心頭。亞莉，這個名字本身就帶著一種親切和隨和，而“好客廚房”，更是直接點明瞭這本書的核心——溫暖、分享與人情味。更吸引我的是“八位客傢媽媽”，這數字本身就暗示瞭內容的豐富性和多樣性。我想象著，這八位媽媽，或許是來自不同的客傢地區，她們各自有著自己世代相傳的拿手好菜，也承載著各自傢庭的故事和迴憶。這本書，一定不隻是一個簡單的食譜集，而是一次深入的文化田野調查，一次對客傢飲食文化精髓的挖掘。我非常期待能夠通過這本書，瞭解客傢菜獨特的風味和烹飪哲學，感受客傢婦女們在廚房裏辛勤勞作的身影，以及她們將傢鄉味道傳承下去的這份執著和熱愛。這本書，或許能夠喚醒我心中關於傢鄉的記憶，也讓我對“味道”有瞭更深層次的思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字“亞莉的好客廚房：與八位客傢媽媽們的傢鄉傳承”，猶如一個邀請函，把我帶入瞭一個充滿溫情與故事的味覺世界。我尤其被“客傢媽媽”和“傢鄉傳承”這兩個關鍵詞所吸引，它們預示著這本書不僅僅是關於美食的介紹，更蘊含著深厚的文化底蘊和情感連接。我好奇，亞莉是如何深入到這些客傢媽媽們的生活中，她們的廚房裏究竟藏著多少代代相傳的秘密？是哪些充滿歲月痕跡的烹飪技巧，又是哪些關於傢族的故事，讓這些菜肴變得如此獨特而珍貴？我設想，這本書的文字一定充滿瞭畫麵感，能夠讓我仿佛置身於那些古樸的廚房，聞到食物的香氣，聽到媽媽們親切的講述。我期待著，通過閱讀這本書，不僅能夠學習到一些地道的客傢菜肴，更能夠感受到客傢人那份對傢鄉、對親情的深厚情感，以及他們如何用味道來維係傢族的根脈。這不僅僅是一本食譜，更是一部關於愛與傳承的溫馨篇章。