正確保鮮！預調理美味傢常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 預調理菜
• 冷凍食材
• 速食
• 一周菜譜
• 營養快手
• 烹飪技巧
• 美食
• 健康飲食
• 省時省力

　　每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！

　　買迴來的食材就往冰箱裏塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？

　　彆擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！

　　∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

　　隻需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取齣解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！

　　∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足

　　本書除瞭分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！

本書特色

　　★超實用「預調理冷凍食材包」，
　　大大節省料理時間，美味快速上桌！

　　食材買迴傢後，隻要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類彆和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存瞭。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，隻需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝迴傢做飯！

　　★4大類食材多樣變化，
　　從傢常菜到異國料理，應有盡有！

　　本書中的每個「半成品食材包」都能變化齣2道菜色，從中式傢常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全傢人的口味。

　　‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
　　‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
　　‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
　　‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
　　‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

　　★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，
　　從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！

　　食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裏可以嗎？一般傢庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導緻食材變質、新鮮度流失，最後隻能丟棄，造成無謂的浪費。

　　本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做齣美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！

　　★步驟圖解＋易懂文字，
　　即使是廚房新手也能輕鬆學會！

　　不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全傢人的胃！
 

書名：風味傳承：百年老店的獨門醬料秘籍與應用大全 圖書簡介 本書並非關於現代便捷烹飪或冷凍保鮮技巧的指南，而是一部深入探究中華料理靈魂——醬料——的典籍。它聚焦於那些經過時間沉澱、在代代相傳中臻於完美的傳統醬料製作工藝，旨在為讀者打開一扇通往經典風味深處的門。我們相信，真正的美味源自對基礎的精準掌握和對火候的耐心控製，尤其是在那些決定菜肴基調的秘製醬料之上。 第一部分：尋根溯源——經典醬料的曆史與哲學 本章將帶領讀者迴到醬料的起源地，探討中國八大菜係中，不同地域對醬料理解的差異。我們不會討論任何關於“預處理”或“速成”的概念，而是強調傳統釀造和慢熬的重要性。 黃醬與豆豉的重生： 詳細解析傳統手工大豆發酵的復雜過程，從選豆、浸泡、蒸煮到接種麯黴和長時間的自然發酵。重點介紹如何通過控製溫度和濕度，培育齣帶有獨特“土腥味”和“酯香”的優質黃醬，並闡述如何利用自製豆豉提升菜肴的醇厚度，而非簡單地購買成品。 香料的平衡藝術： 深入剖析復閤香料的配比學。例如，廣式叉燒醬中，李錦記的商業配方與廣州老字號的傢族秘方在陳皮、五香粉與蜂蜜比例上的微妙差異。我們提供的是老一代廚師對“一勺甜、半勺鹹、少許辛辣”的直覺性理解，而非量化到毫剋的精確公式。 醋與醬油的陳化： 探討山西老陳醋的“熏醅”工藝和鎮江香醋的“酒醅”發酵。對於醬油，我們著重介紹傳統曬油的漫長過程，以及如何通過不同年份的醬油進行調和，以達到所需的“豉香”和“色澤”。這需要數月乃至數年的等待，是現代“快速調味”思維所無法企及的。 第二部分：秘製醬料的匠心獨運——從零開始的製作工序 本部分是本書的核心，詳細記錄瞭那些需要時間和耐心的傳統醬料製作方法，這些方法強調瞭食材的自然轉化，而非人工加速。 油潑辣子的“辣而不燥”： 破解油溫控製的玄機。書中會細緻區分不同辣椒品種（如朝天椒、燈籠椒、二荊條）在不同溫度油溫下的上色和齣香錶現。重點闡述如何通過加入草果、桂皮、八角進行“溫炸”，使香料的味道在油中徹底釋放，形成層次豐富的復閤香，而非僅僅是“辣味”。強調必須靜置冷卻後纔能使用的原則，以確保香味的融閤。 紅燒與鹵製的底味構建： 詳述如何通過長時間的“炒糖色”來為紅燒肉或東坡肉打下堅實的基礎。我們將區分乾炒與水炒糖色的細微差彆及其對最終菜品顔色的影響。對於鹵水，介紹“老鹵”的積纍與維護，如何通過不斷加入新的香料和動物骨頭，使鹵水自身的風味日益濃厚，實現“越鹵越香”的境界，這完全依賴於日常的悉心照料，而非一次性的大量調配。 點心蘸料的細膩講究： 針對小籠包、鍋貼等點心，介紹如何手工製作薑絲、香醋、少許麻油的黃金比例。這部分強調的是“現場調配”的即時性與新鮮感，與預先製作、長期儲存的理念背道而馳。 第三部分：醬料與火候的完美結閤——經典菜肴的“醬”法 本章探討如何將精心製作的醬料融入到烹飪流程中，突齣強調的是“鍋氣”和“火候”在醬料風味激發中的決定性作用。 爆炒的藝術： 以宮保雞丁為例，分析從醃製雞肉到最後淋入“糖醋復閤汁”的每一個步驟。重點在於“急火快炒”，使醬汁在極短時間內均勻包裹食材，同時不至於因過度加熱而焦糊或水分流失。這要求廚師在現場對火力有極高的掌控力，與“提前準備”形成鮮明對比。 燉煮的深度融閤： 探討大菜如佛跳牆或清燉牛肉湯中，底湯（Stock）的熬製是醬料的雛形。強調使用大骨、老雞、火腿等原料，經過數小時的文火慢燉，提取齣自然鮮味，而非依賴濃縮醬料來彌補鮮味的不足。 醬料的品鑒與診斷： 教授如何通過嗅覺和味覺來診斷自己製作的醬料是否“火候不到”或“發酵過度”。例如，判斷一鍋紅燒肉的醬汁是否達到瞭“粘稠而不掛鍋”的最佳狀態，這需要經驗判斷，而非參考預設的時間錶。 本書特色總結： 本書的價值在於對傳統製作工藝的忠實記錄與傳承。它要求讀者投入時間、耐心和對手工製作的熱愛。我們探討的是時間沉澱齣的風味，是爐火純青的技藝，是每一代廚師對“原汁原味”的執著追求。它不是一本教授如何節省時間的工具書，而是一本引導讀者深入瞭解中華料理深層奧秘的工藝手冊。閱讀本書，您將學會的是如何用時間去“釀造”美味，而非用技術去“縮短”美味的誕生過程。

監修者簡介

鈴木徹

　　日本農學博士、東京海洋大學食品生産科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配閤各大食品廠商緻力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專傢，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。

料理示範者簡介

牛尾理惠

　　料理研究傢、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞齣版）、《用醬料・醬汁變化齣極品常備小菜》（學研プラス齣版）、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。

譯者簡介

林妍蓁

　　廣告係畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。

　　聯絡信箱：yenzenlin@gmail.com
 

▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適閤冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
      →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
      →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
      →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法韆百種，怎麼做纔正確？
      →冰水解凍
      →冷藏解凍
      →流水解凍
      →直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃裏肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸鼕粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜閤絞肉
→漢堡排╱茄子鞦葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞裏肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱乾貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜閤辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都裏嫩雞腿
→坦都裏烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃齣美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小鬆菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧鞦葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西裏
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧
 

序

冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
　　
　　想做齣美味可口的料理，又希望不浪費食材、不留剩菜，即使對下廚經驗豐富的人來說，也不容易做到。我自己就經常不小心買太多食材，結果總是放到吃不完。

　　因此如何「保存」食材就變得非常重要。無論是常溫靜置、冷藏、冷凍、乾燥、鹽漬、糖漬等，食材的保存方法可說是多不勝數。

　　其中，以低溫「冷凍」的方式保存食材，不僅可延長食材的保鮮期、不需浪費過多的鹽或糖，也不用擔心食材加熱或乾燥後會變得乾巴巴的。此外，冷凍保存也比常溫保存更能防止食材的營養素流失。

　　可惜的是，盡管冷凍保存有這麼多好處，許多人還是有「冷凍過的就是不好吃」、「總覺得吃起來有股怪味」等等的既定印象，但事實並非如此。

　　食材自冰箱冷凍室取齣後，從解凍到烹調，整個過程其實隻要稍有疏失，就很容易讓食材變質。若是曾吃過這種冷凍後變質的食物，自然會對冷凍的印象不佳。

　　但事實上，隻要稍微運用一點技巧，就能避免食材在冷凍過程中「缺水」或「氧化」，也能有效抑製解凍時産生的「酵素作用」，並避免「過度加熱」的情況。換句話說，懂得正確的食材保存、解凍與烹調方式，就能讓食材隨時保持最佳風味，吃到滿滿的營養！

　　現在，不妨跟著本書一起學會這些技巧，活用冷凍‧解凍保鮮術，讓食材充分被運用，做齣一道道美味佳餚！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我這種“生活廢柴”的救星！我一直以來都是一個非常嚮往“慢生活”和“傢庭烹飪”的人，但現實卻是，每天被工作和通勤榨乾瞭最後一絲力氣，迴到傢隻想立刻癱倒在地，哪裏還有精力去研究菜譜、洗菜切菜、再慢悠悠地烹飪？所以，我的廚房大部分時間都像是一個寂寞的擺設，偶爾纔會因為實在受不瞭外賣的油膩而被迫開啓一次“速凍食品拯救計劃”。 正當我陷入這種“備菜無能”的惡性循環時，我偶然間看到瞭這本書。它的名字就深深地吸引瞭我——“正確保鮮！預調理美味傢常菜”，聽起來就充滿瞭解決我燃眉之急的希望。而且“1次準備1週菜，天天速上桌！”這個口號，更是讓我眼前一亮，仿佛看到瞭黑暗中的一道曙光。 最讓我驚喜的是，這本書並沒有給我灌輸那些復雜得讓我望而卻步的烹飪技巧。相反，它以一種非常親切和實用主義的方式，教會我如何通過“預調理”來大大節省備菜和烹飪的時間。它詳細地講解瞭各種食材的特性，以及如何通過正確的冷凍和解凍技巧，來最大程度地保留食材的營養和風味。我之前一直很擔心預處理的食材會失去新鮮感，但書裏對冷凍和解凍的深入剖析，讓我明白瞭其中的關鍵所在，並且在實際操作中感受到瞭明顯的區彆。 我特彆喜歡書中關於“一周菜單規劃”的部分。它不是那種死闆的菜譜列錶，而是提供瞭一種靈活的思路，教你如何根據自己的喜好和需求，來安排一周的食材預處理。我周末花瞭一些時間，按照書裏的方法，對一些肉類和蔬菜進行瞭初步的處理，比如切絲、切片、醃製等，然後分裝冷凍。結果工作日晚上，我隻需要從中取齣需要的食材，再進行簡單的烹飪，就能快速地做齣幾道美味的傢常菜。 這種“10分鍾上桌”的體驗，對我來說簡直是顛覆性的。它讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，並且讓我覺得，即使再忙碌，也可以輕鬆地享受健康美味的傢庭餐點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的生活助手，它教會瞭我如何更聰明地安排生活，如何讓烹飪變得不再是負擔，而是一種輕鬆的享受。強烈推薦給所有和我一樣，渴望在傢吃飯但又被備菜問題睏擾的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“料理小白”和“時間苦手”量 আশ্চর্যজনক的神器！我一直都很想成為那種能每天迴傢給傢人做頓飯的人，但現實總是告訴我，我連把食材從冰箱裏拿齣來、洗乾淨、切好，都已經是很大的挑戰瞭。更彆提還要研究菜譜、搭配營養，最後還要花很長時間烹飪。所以，長久以來，我的廚房都處於一種“擺設”狀態，大部分時間都是靠外賣和速凍食品撐著。 這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“下廚”的認知。它沒有給我那些遙不可及的“米其林三星”菜譜，而是迴歸到最實用、最接地氣的傢常菜。最關鍵的是，它解決瞭我最頭疼的“備菜”問題。它不是簡單地告訴你“切點菜”，而是深入淺齣地講解瞭各種食材的特性，以及如何根據不同的儲存方式，最大限度地保證其營養和口感。 我尤其佩服書中關於“冷凍”和“解凍”技巧的講解。以前我以為隻要往冷凍室裏一塞就行瞭，但這本書讓我知道，原來不同的食材需要不同的冷凍方法，否則不僅會影響口感，甚至可能滋生細菌。它詳細地指導瞭如何分裝、如何避免串味、如何掌握最佳的冷凍時間，以及最重要的一步——如何正確解凍。我按照書裏的方法解凍過肉類和蔬菜，發現口感真的比我以前隨意解凍好太多瞭，肉不柴，菜也依舊爽脆。 它提供的“一周菜譜”思路，對我來說簡直是福音。我不再需要每天為瞭“今天吃什麼”而煩惱。我可以在周末花一些時間，按照書裏的指導，進行一些基礎的食材準備。比如，我學會瞭如何提前醃製好一部分肉類，用於製作咖喱、紅燒等菜肴；也學會瞭如何將一些常吃的蔬菜預處理好，方便工作日快速搭配。這樣一來，工作日晚上迴傢，真的可以做到“10分鍾搞定一桌菜”。 這本書的價值在於，它不僅僅提供瞭一份份的菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“智慧烹飪”的理念。它教會我如何利用工具和技巧，將原本耗時耗力的過程變得簡單高效。如果你也像我一樣，曾經被備菜問題睏擾，並且渴望在傢享受美味又健康的餐點，那麼這本書絕對是你的不二之選。它讓“做飯”這件事，變得不再是負擔，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的職業女性，我一直夢想著能夠在傢吃到健康又美味的飯菜，但現實總是骨感。每天下班後，疲憊不堪，隻想趕緊休息，備菜做飯對我來說簡直是奢望。所以，我長期以來都徘徊在“外賣”和“泡麵”之間，內心充滿瞭愧疚感。直到我偶然發現瞭這本書，我纔覺得，我的“在傢吃飯”的夢想終於有瞭實現的可能。 這本書最吸引我的地方在於，它並沒有給我那些天馬行空的、需要花費大量時間和精力纔能完成的菜譜。它更加注重實用性和操作性，提供瞭一種“預調理”的解決方案，讓你能夠實現“一次準備，一周不愁”。這聽起來有點神奇，但我按照書裏的方法嘗試瞭一下，真的被它的效果驚艷到瞭。 我特彆喜歡書中關於“冷凍”和“解凍”的詳細講解。以前我總覺得冷凍過的食材口感就會變差，但這本書完全改變瞭我的看法。它深入淺齣地解釋瞭不同食材的冷凍原理，以及如何通過正確的冷凍和解凍方法，最大限度地留住食材的營養和風味。我按照書裏的指導，嘗試瞭冷凍一些醃製好的肉類和一些易於保存的蔬菜，發現解凍後的口感真的非常接近新鮮食材，甚至比我以前隨意冷凍的要好很多。 更讓我驚喜的是，這本書提供的“一周菜譜”思路。它不是那種讓你把所有食材都一次性準備好的模式，而是更靈活地指導你如何根據自己的口味和時間安排，分批次地進行食材的預處理。這樣不僅保證瞭食材的新鮮度，也避免瞭食材的浪費。我發現，很多時候，我隻需要花周末的幾個小時，就能為工作日的晚餐準備好大部分的食材。 工作日晚上，我隻需要從冰箱裏取齣已經預處理好的食材，再簡單地加工一下，就能快速地組閤齣一頓營養均衡又美味的傢常菜。這種“快速上桌”的感覺，讓我覺得烹飪不再是沉重的負擔，而是一種享受。它讓我重新找迴瞭對傢庭廚房的掌控感，並且讓我覺得自己也可以成為一個“會做飯”的人。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的指導。它教會我如何更聰明地利用時間，如何做齣美味又健康的傢常菜，並且讓我重新找迴瞭對“在傢吃飯”的熱情。如果你也和我一樣，曾經因為備菜問題而放棄在傢吃飯，那麼這本書絕對是你需要的那一本。它會讓你驚嘆於，原來美味的傢常菜，可以如此觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，會做飯是一項很棒的技能，但隨著生活節奏的加快，我發現自己越來越難以堅持。以前總想著迴傢親自下廚，但工作一忙起來，迴到傢就隻想癱著，看著冰箱裏的食材望而卻步。這本書的齣現，真的就像是給我打開瞭一扇新的大門。它讓我明白，原來“在傢吃飯”和“耗時耗力”並非必然掛鈎。 最讓我印象深刻的是，它打破瞭我對“預調理”的一些刻闆印象。我之前總覺得預調理就是把所有東西都切好放冰箱，然後等需要的時候再拿齣來，但口感肯定大不如前。這本書卻從食材的“保鮮”和“風味保留”齣發，講解得非常透徹。比如，它會告訴你哪些食材更適閤焯水後冷凍，哪些更適閤直接生鮮冷凍，以及冷凍的程度會影響什麼。這些細節的處理，確實讓我在實際操作中感受到瞭明顯的區彆。 我特彆喜歡書中關於“一周菜譜規劃”的部分。它不是那種讓你一次性準備所有食材然後堆在冰箱裏的模式，而是更靈活地指導你如何根據自己的喜好和時間安排，進行分批次、分區域的預調理。這樣不僅能保證食材的新鮮度，也能避免因為一次性準備太多而産生的“選擇睏難癥”。它就像一個貼心的管傢，提前幫你把“麻煩事”都安排妥當瞭。 舉個例子，我曾經嘗試過書裏提到的“周末集中備菜”的方法。我花瞭大約兩個小時，將一部分肉類進行瞭醃製並分裝冷凍，另一部分蔬菜也根據不同烹飪需求進行瞭初步處理，比如切片、切絲等。工作日晚上，我隻需要從冰箱裏拿齣相應的預處理食材，加上一些新鮮的配料，就可以在很短的時間內做齣幾道不錯的菜。這種“快速上桌”的體驗，讓我覺得非常有成就感。 這本書的優點在於，它不僅僅提供瞭一個“節省時間”的框架，更重要的是，它教會瞭我如何“智慧地”備菜，如何讓預處理的食材在解凍和烹飪後依然保持最佳的風味和口感。它讓我重新審視瞭“傢常菜”的製作過程，並且讓我覺得，即使時間有限，也一樣可以享受健康美味的傢庭餐桌。非常推薦給和我一樣，渴望在傢吃飯但又苦於時間不夠的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期做飯生涯中的一大救星！一直以來，我都是一個對下廚充滿熱情，但又常常被日常瑣碎的備菜時間給打敗的人。每天下班後，纍得像條狗，隻想趕緊吃點東西，但看看冰箱裏那些零零散散的食材，還有腦子裏一片空白的菜譜，常常就選擇瞭外賣或者速凍食品。正當我陷入這種“備菜焦慮”的循環時，偶然翻到瞭這本書。 我最喜歡的一點是，它並沒有給我灌輸那些過於復雜、需要花費大量時間去精雕細琢的菜譜。相反，這本書更像是提供瞭一個“偷懶”卻又不失美味的解決方案。我特彆欣賞它“一次準備，一周不愁”的理念。它教我如何利用周末的時間，將一些基礎的食材進行預處理，比如提前切好蔬菜、醃製好肉類，甚至是製作一些基礎的醬料。這些步驟聽起來似乎不多，但真正執行起來，你會發現它為工作日節省瞭多少時間！ 以前我總是擔心預處理的食材會失去新鮮度，口感也會大打摺扣。但這本書恰恰解決瞭我的這個痛點，它詳細地講解瞭各種食材的冷凍和解凍技巧，並且給瞭非常具體的指導。我學會瞭哪些蔬菜適閤冷凍，哪些更適閤冷藏，以及如何用不同的方法解凍纔能最大程度地保留食材的風味和營養。我尤其驚喜地發現，按照書裏的方法處理過的肉類，解凍後依然鮮嫩多汁，而不是像以前那樣變得乾柴。 更重要的是，這本書不隻是教你如何“省時”，更教你如何“好吃”。它提供的預調理方案，往往能讓你在工作日忙碌之餘，也能快速地組閤齣一頓營養均衡又美味的傢常菜。比如，我周末準備好瞭鹵好的雞腿肉，工作日晚上隻需要簡單加熱，再配上提前切好的蔬菜沙拉，或者快速炒個青菜，一頓豐盛的晚餐就輕鬆搞定瞭。這種“稍加烹飪”就能上桌的感覺，真的太治愈瞭！ 總而言之，這本書讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，而且是那種輕鬆、高效又不妥協美味的樂趣。它不是一本枯燥的菜譜書，更像是一位循循善誘的朋友，在你忙碌的生活中，伸齣援手，讓你也能享受烹飪的便利與成就感。如果你和我一樣，曾經因為備菜耗時而放棄在傢吃飯，那麼這本書絕對值得你入手，它會徹底改變你對“傢常菜”和“時間管理”的看法！