肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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先醃漬，再烹煮！
　　最適閤現代人的聰明料理法
 
　　食材買迴傢後，
　　趁新鮮時醃漬，就能延長食材的保鮮時間，
　　更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比，
　　想吃時，再從冰箱取齣，
　　這時隻要簡單烹煮，就能立刻大快朵頤呢！

本書特色
 
　　【醃漬過的肉，好吃得讓人欲罷不能！】
　　生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候，之後鮮度就會慢慢變差，所以買迴來時就要先「醃漬」處哩，讓保存期間變成熟成期，這樣做不僅可以拉長保鮮的時間，熟成之後的風味更是絕佳，滋味香醇無比，比起未經醃漬直接烹調的肉類，醃漬過的肉纔是極品，完美呈現該有的口感。
 
　　【烹調時間從此縮短一半以上！】
　　醃漬處理不需花太多時間，冰進冰箱後，食材會自然吸收醃床或醃醬的味道，等到要吃的當天，醃漬好的食材就可以直接下鍋，不論燒烤、蒸煎、鹵煮都好吃，還能在短時間內就做齣細火慢燉纔有的好滋味！如果是用像豆腐或蛋等，可以直接食用的食材來醃漬，那麼甚至從冰箱裏取齣來就直接是一道配菜，十分方便。
 
　　【10種醃漬方法，每天都有新花樣！】
　　本書收錄10種醃漬方法，並教你各種肉、魚和海鮮，在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、裏肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成！還有其他延伸食材和菜色，讓你自由運用搭配，讓每日餐桌天天都有新花樣！

　　＜10種醃漬方法＞ 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬

　　【清楚的步驟講解，一看就懂！】
　　作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡，搭配圖片示範，再加上Point重點提醒，讓你一看就懂！書中還有特彆專題，深入講解醃漬的祕訣和口味選擇，即使料理新人也能輕鬆上手。

　　＜專題：醃漬入門＞ 新手彆怕！8個聰明訣竅學起來，醃漬就能成功瞭。
　
　　＜專題：醃床照顧＞ 隻要養成4個好習慣，就能照顧「米糠醃床」長長久久。

　　＜專題：淺談醃醬＞ 教你如何選擇，不同口味的鹽和味噌，做齣喜歡的醃漬味道。
 
　　立即享受醃漬生活好滋味！
　　
　　■ 熱愛肉類料理的你
　　你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法，一吃就上癮的醃漬美味。

　　■ 喜歡一次購齊大量食材的你
　　為瞭延長每樣食材新鮮吃的時間，馬上開始醃漬吧。

　　■ 不愛吃事先做好的冷菜或重復加熱的料理
　　醃漬不但省時快速，而且每一道都是現做的新鮮料理。

　　■天天下廚，渴望變齣新菜色好讓傢人驚艷的你
　　醃漬能輕鬆變換食材的味道，且適閤多種煮法，即使天天烹調也有新鮮感。

《風味革命：現代廚房的香草與香料藝術》 簡介： 在烹飪的廣闊天地中，香草與香料無疑是最具魔力的元素。它們是穿越時空的味覺信使，承載著古老文明的智慧，並以其獨特的芳香和風味，重新定義瞭食物的界限。本書並非聚焦於肉類的保存或特定的醃漬技巧，而是將目光投嚮更宏大、更精妙的調味領域，深入探索如何利用植物的芬芳力量，將尋常的食材轉化為令人難忘的味覺體驗。 《風味革命：現代廚房的香草與香料藝術》是一部獻給所有熱衷於提升日常烹飪層次的愛好者的實用指南和靈感源泉。我們相信，真正的烹飪藝術，在於對基礎風味的深刻理解和創造性組閤。本書旨在揭開香草與香料神秘的麵紗，教導讀者如何從零開始，建立起屬於自己的“風味圖譜”。 第一部分：基礎知識與風土人情 本書首先帶領讀者進行一場環球風味之旅。我們詳細介紹瞭全球範圍內最常用和最具特色的香草與香料的起源、曆史及其在不同文化中的地位。例如，我們將探討地中海飲食中迷迭香與牛至的不可替代性，印度次大陸咖喱混閤物的復雜層次構建，以及中南美洲辣椒的“熱度”與“果香”的辯證關係。 香草的生命力： 新鮮與乾燥的選擇、儲存的最佳實踐，以及如何辨識優質香草的形態特徵。從羅勒（Basil）的甜美到百裏香（Thyme）的泥土氣息，我們將逐一解析它們的化學構成如何影響我們的味蕾。 香料的深度： 剖析如肉桂（Cinnamon）的不同種類（锡蘭與卡西亞）、鬍椒（Pepper）傢族的多樣性（白、黑、綠、粉紅），以及小豆蔻（Cardamom）的清新與濃鬱。我們還會深入講解如何通過烘烤和研磨，最大限度地釋放這些乾燥種子的潛力。 第二部分：風味構建的科學與藝術 調味絕非隨機的添加，而是一門精確的科學與直覺的藝術的結閤。本部分著重於如何係統地理解風味是如何疊加、平衡與轉化的。 風味的黃金三角： 我們定義瞭“酸、甜、苦”在香料運用中的作用。例如，檸檬皮屑的酸性如何提升香料的穿透力，而少許紅糖或楓糖的甜味如何柔化辛辣感。 協同效應與對比： 探索“配對的魔力”。哪些香料天生互補？如孜然（Cumin）與芫荽籽（Coriander Seed）的經典組閤。又有哪些組閤能夠産生意想不到的對比張力？我們將介紹如何利用對比風味（如薄荷的涼爽對衝辣椒的熱烈）來創造層次感。 油溶性與水溶性提取： 深入探討如何選擇閤適的載體。香料的風味分子大多溶於油脂，因此，如何通過“熗鍋”（Tempering）或自製芳香油，將風味有效地導入菜肴中，是本書的核心技巧之一。 第三部分：應用篇——跨越菜係的調味革命 本書將大量的篇幅用於實際操作指導，但這些指導完全獨立於肉類醃漬的概念。我們專注於通用調味技術，使其適用於蔬菜、榖物、豆類、湯品乃至甜點。 蔬菜的覺醒： 如何用香料提升根莖類蔬菜的甜度，或用草本植物為綠葉蔬菜帶來清新的生命力。例如，針對烤蘆筍的最佳羅勒與帕爾馬乾酪的比例，或者如何使用煙熏辣椒粉（Paprika）為烤花椰菜增加“肉感”的錯覺。 榖物與豆類的個性化： 討論如何通過調味，將米飯、藜麥或扁豆從簡單的配菜升級為主角。教授如何製作不同地區風味的調味底料（如中東的紮塔（Za'atar）混閤物或墨西哥的米飯香料包）。 湯、醬汁與高湯的深度： 講解如何利用香料進行“慢燉”提取，以構建復雜且持久的湯底。重點介紹如何處理“後置調味”——即在菜肴即將完成時加入新鮮的、易揮發的香草，以保持其明亮的香氣。 第四部分：自製與保存 對於追求極緻風味的讀者，我們提供瞭詳盡的自製香料與香草油、醋和黃油的教程。 自製混閤調料（Blends）： 從基礎的五香粉（Five Spice Powder）到復雜的法國香草（Herbes de Provence），我們提供瞭精確的配方和製作步驟，鼓勵讀者走齣預先磨好的瓶裝調料的舒適區。 浸漬藝術： 如何利用優質橄欖油或醋，將香草的精油緩慢萃取齣來，製作齣能為沙拉、麵包蘸醬增色的芳香浸漬液。 結語：發現你的味覺指紋 《風味革命》的終極目標是激發讀者的實驗精神。調味是一場永無止境的發現之旅。通過掌握這些基礎原理和技術，讀者將不再受限於食譜上的指令，而是能夠根據自己的食材、心情和環境，創造齣獨一無二、充滿個人印記的美味。這是一本關於探索風味潛能的指南，而非關於食材保存的工具書。它教你如何讓食物“發聲”，而非僅僅“保鮮”。

作者簡介

渡邊麻紀／烹飪傢

　　曾為平麵設計師，2005年以「一串紅夥食室（サルビヤ給食室）」為起點開始從事料理活動。憑藉充滿獨創風格的食材組閤，淺顯易懂的烹調方式，以及讓人每一餐都想要如法炮製的食譜，吸引瞭不少粉絲。自然毫不做作乾淨俐落的生活方式深受眾人好評。

　　著作有《冷凍保存，隨時烹調上桌的絕品佳肴》(傢之光協會齣版)、《亞洲風味傢常菜》(主婦與生活社齣版)等多本書籍。

譯者簡介

何姵儀

　　長久以來魚類隻會紅燒，肉類不是煮成咖哩就是放到鐵盤上煎熟沾醬吃，翻瞭很多食譜卻毫無廚藝可言的日文譯者。

　　何姵儀的翻譯作品：www.facebook.com/hopeiyi1227

前言
「醃漬料理」的重點
做齣美味醃漬料理的訣竅
 
1、用醃床醃漬
【用味噌醃床醃漬】
味噌醃豬肉：香煎味噌豬／香烤味噌豬／蒟蒻香炒味噌豬
味噌醃雞肉：香煎味噌雞排／香煎味噌雞蔥拌飯／馬鈴薯燉味噌雞
＜想多加一道料理＞ 芝麻香拌甜椒菜豆
味噌醃鮭魚：香烤味噌鮭魚
味噌醃花枝：香烤味噌花枝
—味噌醃土魠：香烤味噌土魠
＜想多加一道料理＞鴨兒芹蛋花湯
味噌醃豆腐：起司香煎味噌豆腐
味噌醃蛋
味噌醃起司
味噌醃蔬菜：鮮蔬豆漿味噌湯
 
【用酒粕醃床醃漬】
酒粕醃青花魚：香烤酒粕青花魚
酒粕醃鮭魚：酒粕鮭魚湯
酒粕醃花枝與鮮蝦：香烤酒粕花枝蝦
酒粕醃豬裏肌肉：香煎酒粕裏肌肉／爐烤酒粕裏肌蓮藕片
酒粕醃雞肉：清蒸酒粕雞／香煎山葵醬酒粕雞
酒粕醃蕈菇：酒粕蕈菇義大利麵
酒粕醃竹輪與鱈寶：香煎酒粕竹輪鱈寶
酒粕醃高麗菜：香煎酒粕高麗菜
 
【用米糠醃床醃漬】
10種米糠醬菜
照顧米糠醃床的方法
＜2道米糠燉鹵菜＞米糠香鹵青花魚／米糠燉豬肉
談談製作味噌醃床的味噌
 
2、用調味料醃漬
【用鹽醃漬】
鹽漬豬肉塊：香煎鹽味豬肉／水煮豬肉香草沙拉／鹽味豬肉排／白酒醋燉鹽味豬
鹽漬牛肉：香煎鹽味牛肉／洋芋絲炒牛肉／鹽漬牛肉香拌紅茄／香鹹牛腱燉蘿蔔
鹽漬竹莢魚：香煎竹莢魚／香鹹竹莢三明治
鹽漬花枝：南洋鹽漬花枝拌芹菜
鹽漬鯛魚：生拌鹽味鯛魚
淺漬蔬菜
 
【用醬油醃漬】
醬油醃豬肉：香煎醬油豬肉片／醬油豬肉蓋飯
醬油醃雞腿排：香煎醬油雞腿排
醬油醃蛋：洋芋醬油蛋沙拉
醬油醃豆仁：豆仁高湯蛋捲
醬油醃蔬菜
 
【用優格醃漬】
優格醃雞肉：香煎優格雞排／酥炸優格雞塊／香烤咖哩優格雞腿
 
【用番茄醬醃漬】
茄醬醃牛肉：熱炒茄醬牛肉／紅茄燉茄醬牛／茄醬醃雞肝／雞肝醬
 
【用蠔油醬醃漬】
蠔油醬醃青花魚：香煎蠔油青花魚／酥炸蠔油青花魚
蠔油醃肋排：高麗菜燉蠔油肋排
 
【用鹽麴醃漬】
鹽麴漬豬肉：香煎鹽麴豬
鹽麴漬根菜：爐烤鹽麴根菜
＜想多加一道料理＞青花菜拌芥末籽醬
 
【用檸檬醃漬】
檸檬醃劍魚：香煎檸檬劍魚
檸檬醃雞翅：香煎檸檬雞翅
檸檬醃牡蠣：香煎檸檬牡蠣／香檸牡蠣韭黃炒麵
 
INDEX：全書料理索引

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找能夠讓我的傢庭烹飪變得更簡單、更美味的秘訣，當我在書店看到《肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法》這本書時，我的眼睛頓時亮瞭！“食材保鮮X入味一次完成”，這幾個字簡直就是直擊我的痛點。我平時工作忙，下班後隻想快速做齣美味的晚餐，但很多肉類料理都需要提前醃漬，這讓我望而卻步。這本書是不是真的能做到讓我在短時間內，甚至是一次性操作，就能同時完成食材的保鮮和入味？我非常好奇它背後有什麼樣的原理和技巧。我希望這本書能提供一些關於食材保鮮的科學解釋，比如，它是不是利用瞭一些特殊的天然防腐劑，或者是在醃漬的過程中就巧妙地抑製瞭細菌的生長，從而延長瞭食材的保質期？同時，我也非常期待它能分享一些高效的入味方法。我一直擔心自己醃漬的時間不夠，味道進不去，或者醃得太久，肉質變得奇怪。這本書會不會提供一些能夠加速風味滲透的醃料配方，或者是一些可以幫助肉類吸收更多味道的技巧？我希望能在這本書裏找到一些適閤不同肉類（如豬肉、牛肉、雞肉、魚肉）的通用醃料配方，或者是有針對性的建議。我特彆希望它能教會我如何巧妙地運用各種香料和調味料，在保證食材安全的前提下，最大限度地提升肉類的風味，讓每一口都充滿驚喜。這本書會不會也提到一些關於如何處理醃漬好的肉類，讓它們在烹飪過程中保持最佳口感的技巧？比如，如何避免肉類烹飪後變乾、變柴？我真的非常期待這本書能夠給我帶來一些耳目一新的烹飪靈感，讓我能夠輕鬆做齣美味又健康的醃肉料理，讓我的餐桌變得更加豐富多彩！

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏偶然看到瞭《肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法》這本書，簡直是眼前一亮！我一直是個熱愛美食，但又缺乏耐心的人，尤其是對待需要長時間醃漬的料理，我常常是心有餘而力不足。這本書的標題就抓住瞭我的痛點——“保鮮”和“入味”一次完成，這聽起來就像是烹飪界的“黑科技”，能大大節省時間和精力。我特彆想知道，這本書具體是怎麼實現“一次完成”的？是它提供瞭一些能加速醃漬過程的秘訣，還是它所介紹的醃料配方本身就具有高效滲透和保鮮的雙重功效？我渴望在這本書裏找到一些關於食材保鮮的科學知識，比如，在醃漬的過程中，如何利用調味料的特性來抑製細菌滋生，從而延長食材的新鮮度，同時又能讓肉類保持最佳口感。我希望它能提供一些簡單易學的醃料配方，並且針對不同的肉類（比如豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等）都有詳細的說明，讓我能夠根據自己的喜好和手邊的食材，輕鬆調配齣各種風味獨特的醃料。這本書會不會介紹一些如何讓肉類在醃漬過程中保持鮮嫩多汁的技巧？我最怕醃齣來的肉質乾柴，這本書有沒有什麼獨門秘訣能夠避免這個問題？我希望它能教會我如何巧妙地運用各種香料和調味料，在保證食材安全的前提下，最大限度地提升肉類的風味，讓每一口都充滿驚喜。這本書會不會也提到一些利用不同烹飪方法來搭配醃漬肉類的建議？例如，烤、燉、炒等等，不同的烹飪方式對醃漬肉類有什麼影響？我非常期待這本書能夠給我帶來實際的幫助，讓我能夠輕鬆做齣美味又健康的醃肉料理，為我的餐桌增添更多色彩和變化！

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哇，這本書真是太及時瞭！我一直是個對烹飪充滿熱情但又常常被瑣事纏身的人，尤其是醃漬肉類這塊，總是覺得耗時又容易齣錯。這本書的標題《肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法》瞬間就抓住瞭我的眼球。我特彆好奇它到底是如何做到“一次完成”的，聽起來就像魔法一樣。我一直在尋找那種能讓我省時省力，同時又能保證美味的方法，畢竟生活已經夠忙碌瞭，我可不想花好幾個小時在廚房裏，結果味道還馬馬虎虎。這本書是不是真的能解決我一直以來的睏擾呢？我特彆想知道它在食材保鮮方麵有哪些獨到的技巧，是利用什麼原理延長食材的壽命，又或者是在醃漬的過程中就能兼顧到保鮮的功能，這樣的話，我就可以一次性準備好幾天的肉類，隨吃隨取，簡直太方便瞭！而且，它提到“入味一次完成”，這對我來說簡直是福音！我總是擔心醃漬時間不夠，味道進不去，或者醃漬太久，肉質變得奇怪。這本書是不是提供瞭一些神奇的醃料配方，或者有什麼特彆的處理手法，能夠讓肉類在短時間內充分吸收風味，同時保持鮮嫩多汁的口感？我希望它能提供一些適閤不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等等）的通用醃料，或者是有針對性的建議。這本書能不能讓我告彆那些韆篇一律、味道寡淡的烤肉和煎肉，讓我能輕鬆做齣各種風味獨特的醃肉料理，為我的餐桌增添更多驚喜和變化呢？我真的迫不及待想看看它裏麵到底有什麼“聰明料理法”，希望它能讓我成為朋友圈裏那個“懂吃又會做”的隱藏高手！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和標題《肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法》簡直就是為我量身打造的！我一直對醃漬肉類抱有極大的興趣，但實際操作起來總是會遇到一些瓶頸。最讓我頭疼的是，要麼醃漬的時間太短，味道不夠濃鬱，要麼醃漬時間太長，肉質變得乾柴，或者是有股奇怪的腥味。這本書提齣的“保鮮X入味一次完成”的概念，聽起來就像是解決我多年來烹飪難題的終極答案。我真的非常好奇，它是如何做到如此高效的？是通過特殊的醃料配方，還是某種創新的處理技巧？我希望能在這本書裏找到關於食材保鮮的科學解釋，比如，哪些成分能夠有效抑製細菌生長，同時又不影響肉類的口感。另一方麵，我也非常期待它能分享一些能夠讓味道快速滲透進肉類的方法，讓我不再需要漫長的等待，就能享受到風味十足的醃肉。這本書有沒有提供一些適閤不同厚度、不同種類的肉類的醃漬時間建議？我總是擔心自己掌握不好度，導緻醃漬效果不佳。而且，它提到的“聰明料理法”，會不會包含一些利用自然食材來提升風味和保鮮效果的技巧？例如，使用水果、酸奶或者其他天然發酵品來軟化肉質、增加風味，同時還能起到一定的保鮮作用？我希望這本書能夠教會我一些通用的醃漬原理，而不僅僅是提供一些固定的食譜，這樣我纔能在掌握的基礎上，靈活運用，做齣屬於自己的創意醃肉。我真的非常期待它能夠讓我輕鬆做齣美味又健康的醃肉料理，讓我在傢就能享受到媲美餐廳水準的醃肉風味！

评分☆☆☆☆☆

這本《肉類醃漬料理：食材保鮮Ｘ入味一次完成的聰明料理法》聽起來就像是我一直在尋找的烹飪聖經！我一直對醃漬肉類這個概念很著迷，但實際操作起來總覺得有點像在打仗，要精確掌握時間、調料比例，還要考慮食材的處理方式，稍有不慎就會功虧一簣。這本書的名字就點齣瞭核心——“保鮮”與“入味”的完美結閤，而且還強調“一次完成”，這簡直是給我這種時間緊張、又追求效率的烹飪愛好者量身定做的。我最關心的是，它是否真的能做到“一次完成”，也就是說，通過一次醃漬的過程，就能同時達到食材保鮮和風味十足的效果？這聽起來有點不可思議，但如果真的可行，那將是顛覆性的。我希望這本書能深入淺齣地解釋其中的科學原理，比如，醃漬液中的哪些成分能夠起到抑菌保鮮的作用，同時又能如何幫助風味分子滲透到肉類組織中。我特彆想知道，它有沒有提供一些創新的醃料組閤，能夠應對不同的食材和烹飪方式，例如，有沒有適閤快速醃漬的配方，或者是一些能夠鎖住肉汁、防止水分流失的秘訣。我希望它不僅僅是羅列食譜，更能教會我醃漬的基本功，讓我能夠舉一反三，根據自己的喜好和手邊的食材，創造齣屬於自己的獨特醃肉美味。這本書會不會介紹一些市麵上不太常見的香料或調味品，能夠為醃漬料理帶來全新的味覺體驗？我對此充滿期待，希望能通過這本書，徹底掌握醃漬肉類的精髓，讓我的傢常菜瞬間升級，成為名副其實的“醃漬料理大師”！