世界第一美味的料理法100道：榮獲2017年「日本食譜大賞」！超省錢，超簡單，最少3個步驟，最快1分鍾就可以完成，100%不會失敗！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： はらぺこグリズリー

圖書標籤:

• 料理食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 省錢食譜
• 日本料理
• 美食
• 新手入門
• 100道料理
• 食譜大賞

　　風靡全日本的食譜聖經！
　　好評熱賣直逼30萬冊！
　　紀伊國屋、丸善等各大書店排行榜No.1！
　　「一人份料理食譜」部落格人氣排行榜連續26個月第1名！

　　隻要超低成本，
　　材料全部可以在超市買到！
　　靈活運用替代食材和市售調味料，
　　充分發揮最高CP值！

　　沒有「適量」、「少許」這種模擬兩可的說明，
　　追求做法簡單的極緻！
　　最少3個步驟，
　　最快1分鍾就可以完成！
　　即使手殘，也100%不會失敗！

　　世界第一美味的溏心蛋做法
　　世界第一美味的番茄紅醬做法
　　世界第一美味的義大利麵煮法
　　世界第一美味的奶油咖哩雞做法
　　世界第一簡單的披薩做法
　　世界第一方便的下酒菜做法
　　世界第一省錢的零嘴做法
　　帶你上天堂的叉燒丼做法
　　傳說中的雞蛋拌飯做法
　　……等共100道食譜，
　　一個人吃飯不用將就，
　　要煮大份量也沒問題！
　　想吃什麼，立刻動手！
 

烹飪的無限可能：探索日常食材的深層魅力 一書涵蓋從基礎技法到創意融閤的烹飪哲學，專為追求效率、風味與營養均衡的現代人量身打造。 第一部：廚房基礎與核心技藝重塑 本部分旨在夯實讀者的烹飪基礎，摒棄繁瑣的預處理和復雜的火候控製，聚焦於如何利用最少的步驟，激發食材的天然潛力。我們深入探討瞭“基礎”二字的真正含義——不是重復教科書上的陳詞濫調，而是對食材特性及其相互作用的深刻理解。 第一章：刀工的藝術——效率與精準的平衡 本章摒棄瞭華而不實的復雜切法，轉而關注能直接影響烹飪時間與口感的基礎切割： 秒級準備： 針對根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔）的“均等厚度切法”，確保在最短時間內均勻受熱。詳細講解如何使用一把鋒利的刀，通過精確的落刀角度，實現“切而不磨”的高效處理。 組織破壞與風味釋放： 探討輕微拍打或粗切（Smash Cut）在釋放大蒜、生薑等芳香食材中的潛力，如何用最少的力氣，達到最大的香氣擴散效果。 肉類紋理的識彆與順切： 教授如何在不藉助專業設備的情況下，通過肉眼觀察肌肉縴維走嚮，實現“逆紋切”，保證肉質的軟嫩度，這是提升傢常菜口感的關鍵。 第二章：溫度的秘密——火候的“觸覺”掌握 放棄精確到度數的控溫，轉而訓練讀者的感官： 油溫的“聽覺”判斷： 講解如何通過油麵狀態（冒煙點前細微的氣泡、輕微的劈啪聲）來判斷中溫、高溫，避免油溫過高導緻焦糊，或油溫不足導緻食材吸油。 鍋底的“視覺”信號： 針對不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋的材質特性，分析鍋底顔色的變化、水滴的蒸發模式，來確定最佳的下料時機。例如，鐵鍋遇熱後顔色轉深的微妙變化。 “燜”與“煨”的能量管理： 深入分析如何利用食材自身的水分和鍋具的保溫性，實現“微火慢燉”的效率版本，即通過精確的初始加熱，隨後立即轉至最小火力，依靠餘溫完成軟化過程。 第二部：食材的跨界對話——風味構造與簡化 本部分的核心在於打破傳統菜係的界限，探索如何通過最精簡的調味品組閤，創造齣意想不到的味覺層次。 第三章：基礎調味五重奏的變奏 我們聚焦於最基礎的五種味道（酸、甜、苦、鹹、鮮），並演示如何通過調整它們的比例，實現風味的顛覆： 鹹味的深度挖掘： 不僅限於食鹽，探討醬油（生抽、老抽、魚露的用途差異）、味噌（Miso）在不同溫度下的鹹度釋放。重點講解“二次調味”——即在齣鍋前加入少量高鮮度調味料（如香醋或少許芝麻油）以提升整體亮度。 酸度的層次感： 區分檸檬汁、白醋、米醋在加熱後的揮發特性。例如，在熱菜中加入少許檸檬皮屑（而非汁），可以提供持久的香氣而非強烈的酸味。 鮮味的“隱藏放大器”： 介紹非傳統高鮮味食材的使用，如番茄膏（Tomato Paste）的少量煸炒、乾香菇水的提取與利用，以及帕爾馬乾酪邊角料的熬湯技巧，這些都能在不增加明顯味道的前提下，提升整體的“厚重感”。 第四章：香料與草本的“一錘定音” 本章擯棄復雜的香料研磨和長時間的浸泡，專注於“點睛之筆”： 熱油激香法（Infusion）： 詳細示範如何將整粒的黑鬍椒、乾辣椒、八角等放入熱油中，在30秒內迅速釋放香氣後立即撈齣，避免香料的苦澀味。 冷拌草本的活力： 針對歐芹、香菜、羅勒等新鮮草本，強調其最佳加入時機——必須是菜肴離開熱源後，利用其殘留的溫度來“喚醒”香氣，而不是“烹煮”掉其鮮活。 煙熏感的快速營造： 介紹利用煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）在無需煙熏設備的情況下，為菜肴帶來深沉的烘烤風味，適用於醃製或簡單的煎炒。 第三部：食材效率化與營養集成 現代烹飪必須兼顧效率與健康。本部分展示如何通過巧妙的組閤，用最少的時間，實現營養素的全麵覆蓋。 第五章：一鍋到底的營養矩陣 此部分的核心是“功能性搭配”，確保每道菜肴都平衡瞭宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量元素： “澱粉伴侶”的優化選擇： 探討藜麥、古斯米（Couscous）等快速烹飪榖物，與高蛋白蔬菜（如毛豆、扁豆）的同鍋烹飪策略，避免瞭分時段操作的麻煩。 脂肪的“攜帶者”作用： 講解如何利用健康的油脂（如特級初榨橄欖油或牛油果油），在低溫快炒時，最大化脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收率，而非僅僅作為熱傳導介質。 快速發酵的助力： 介紹酸菜、泡菜在快手菜中的應用，它們不僅提供酸味和脆感，更是益生菌的便捷來源，無需復雜的發酵過程。 第六章：極簡烹飪的食材優化法則 如何挑選和處理食材，直接決定瞭後續烹飪的難度： 冷凍科學的迴歸： 糾正對冷凍蔬菜的偏見，詳細指導如何正確解凍（例如，冷凍蝦仁直接入沸水，冷凍菠菜直接煸炒），以保留其口感和營養，並縮短烹飪時間。 “邊角料”的價值最大化： 教授如何將西蘭花梗、蔬菜皮（經過清潔）等常被丟棄的部分，通過快速打製或熬湯，轉化為增稠劑或風味底料，實現零浪費。 預製元素的智慧運用： 介紹如何利用市售高品質的現成醬料（如高湯塊、醃製醬料），結閤自製的快速配料（如新鮮香草油），創造齣遠超預期的風味復雜度，將準備時間壓縮至極緻。 本書緻力於打破“美味需要時間投入”的刻闆印象，提供一套經過驗證的、高度可復製的烹飪方法論，讓任何人在忙碌的生活中，都能享受到高品質、營養均衡的自製美食。

作者簡介

好餓的灰熊 はらぺこグリズリー

　　料理研究傢、料理部落客。經營「好餓的灰熊的料理部落格」，深信「成本低廉，可以兩三下輕鬆完成，但又美味的料理，纔是大傢真正需要的料理」。因為「世界第一美味的溏心蛋做法」大受好評，獲邀上電視節目「鬧鍾電視」介紹，在臉書上有高達3萬人分享，引發熱烈迴響。之後又不斷開發各種便宜又好吃的食譜，並開始在瑞可利（Recruit）所經營的綫上雜誌《飯通》上連載；結集齣書後，更榮獲2017年第4屆「日本食譜大賞」的「料理部門」大奬。

　　好餓的灰熊的料理部落格：www.cheap-delicious.com

譯者簡介

王華懋

　　嗜讀故事成癮，現為專職日文譯者。近期譯作有《所羅門的僞證》、《渴望》、《邪魅之雫》、《再見，德布西》等。
　　連絡信箱：huamao.w@gmail.com

 

Chapter  1  不管從哪一道做起都「超好吃！超便宜！好輕鬆！」的十道人氣食譜
世界第一美味的溏心蛋秘方
燒肉店「牛角」風溫泉蛋涼豆腐
美味非比尋常的酪梨新吃法
撫慰心靈的熱奶昔
黃金培根蛋麵
帶你上天堂的叉燒丼
老媽炸雞
香蒜炒飯
濃鬱！釜玉烏龍麵
成功率百分百的生巧剋力
 
Chapter 2  最快一分鍾即可完成！經典佐酒小菜
居酒屋風脆小黃瓜
香蒜酒蒸蛤蜊
山葵蟹肉棒
明太子烤茄子
誘人上癮的鹽高麗菜
濃稠起司豆腐
醋醃章魚
山葵醬油淋山藥
橄欖油香蒜豆腐
 
Chapter 3  終極番茄紅醬
世界第一美味的番茄紅醬秘方
 
Chapter 4  義大利麵、拉麵……種類琳琅滿目的麵類
世界第一美味的義大利麵煮法
義大利風蛋蛋烏龍麵
瞬間擊退感冒的鍋燒烏龍麵
橄欖油香蒜烏龍麵
蔬菜滿點的滑蛋烏龍麵
三色烏龍涼麵
羅馬風培根蛋麵
濃濃海鮮美味的漁夫麵
懷念的日式拿坡裏義大利麵
誘人上癮的明太子美乃滋義大利麵
鮮蝦番茄奶油麵
培根菠菜和風義大利麵
地中海風白酒蛤蜊義大利麵
做過一百次的番茄肉醬義大利麵
香蒜芝麻油和風義大利麵
醬油拉麵
令人上癮的海鮮鹽醬炒麵
 
Chapter 5  讓餐桌變得更熱鬧！需要時最可靠的配菜
真鯛薄切生魚片
大飽足德國薯條
香酥鬆軟可樂餅
超下酒的生竹筴魚泥
大蒜橄欖油鍋
茄子水餃皮簡易韆層麵
鬆軟辣油大蒜歐姆蛋
鞦刀魚和高麗菜的香脆沙拉
涼拌高麗菜沙拉
一分鍾即可完成的軟嫩溫泉蛋
 
Chapter 6  一道菜解決一餐！飯類
軟嫩蛋包飯
雞胸肉親子丼
超美味鮮蝦奶油飯
鹽蔥大蒜雞肉丼
咖哩海鮮燉飯
餘味不絕的辛辣！麻婆雜炊粥
終極義大利燉飯
以真鯛製作的鯛魚茶泡飯
起司烤飯團
辣油微辛炒飯
超美味沙丁魚蒲燒丼
蛤蜊巧達義大利燉飯
 
Chapter 7  漢堡排！薑燒肉！ 光是動手做就令人口水直流的肉類料理！
超美味可樂煮雞翅
明太子美乃滋雞
偷呷步燉漢堡排
照燒雞
定食屋的薑燒雞肉
印度烤雞
超級下飯的炒雞肝
白菜蒸豬五花肉
蔬菜滿點豬五花肉生薑鍋
滋味溫柔的高麗菜捲
特製棒棒雞
 
Chapter 8  追求吐司無限的可能性！
蟹肉美乃滋吐司披薩
咖哩鮪魚吐司
火腿起司三明治
咖啡廳的雞蛋三明治
 
Chapter 9  分量滿點！一道料理填飽肚子！麵粉類
超便宜豆芽菜大阪燒
蔬菜豐富的墨西哥玉米餅
Q 彈濃稠文字燒
以平底鍋輕鬆製作的煎包
咖哩好夥伴！印度烤餅
 
Chapter 10  從道地甜點到簡易零嘴應有盡有
道地銷魂巧剋力蛋糕
超簡單希臘優格
正宗手工布丁
手工草莓果醬
餃子皮仙貝
吐司邊脆餅
香濃南瓜布丁
蘋果絕妙的甜味！翻轉蘋果塔
不甜膩香蕉蛋糕
健康紅蘿蔔蛋糕
暖心香蕉熱牛奶
 
Chapter 11  從內暖到外的湯品
田園風南瓜濃湯
暖胃法式洋蔥湯
用番茄汁做的義式蔬菜湯
營養滿點蔬菜滿點火上鍋
水鄉魚丸湯
 
Chapter 12  全部端上桌，花小錢就可以辦到！缺錢時的救難食譜
超級炸豬排丼
超便宜純馬鈴薯沙拉
五分鍾就可上桌的超美味釜玉烏龍麵
 
Chapter 13  太美味而藏私的部落格未公開食譜
世界第一美味的奶油咖哩雞秘方
傳說中的生雞蛋拌飯
世界第一簡單的披薩做法
 

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的興趣，很大程度上源於它“世界第一美味”的宣傳語，加上“日本食譜大賞”的光環，這讓我覺得它可能蘊藏著一些真正的烹飪寶藏。同時，它所強調的“超省錢”、“超簡單”以及“最少3個步驟，最快1分鍾”的特性，對於我這種既想吃得好又不想花費太多時間和精力的人來說，具有極大的吸引力。我常常在想，如何纔能用最少的錢，最快的速度，做齣既美味又健康的料理？這本書的描述似乎給瞭我一個答案。我特彆好奇它所提到的“100%不會失敗”是如何實現的，這是否意味著書中提供瞭非常詳細的步驟指導，或者有什麼獨傢的烹飪技巧？我希望這本書能夠教會我一些基礎但實用的烹飪技巧，讓我能夠觸類旁通，並且在日常生活中能夠靈活運用，為傢人帶來更多驚喜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“世界第一美味”這個說法，讓我心生好奇，也帶著一點點小小的懷疑。畢竟，“世界第一”是一個很高的評價，但“日本食譜大賞”的加持，又讓我覺得它並非空穴來風。更吸引我的是它強調的“超省錢”、“超簡單”、“最少3個步驟”、“最快1分鍾”以及“100%不會失敗”這些特點。這簡直是為我量身定做的食譜！我一直覺得自己是個廚房小白，做菜總是手忙腳亂，而且花銷也不小，但又渴望能做齣好吃的菜。這本書似乎承諾瞭一種“傻瓜式”的烹飪體驗，讓我能夠輕鬆地做齣讓人驚艷的美味。我非常想知道，書中是如何將“美味”和“簡單快捷”完美結閤的。是不是有一些巧妙的調味秘訣，或者食材處理的小竅門？我希望這本書能夠給我帶來一些全新的烹飪思路，讓我不再畏懼廚房，而是樂在其中，並且能夠用最少的成本，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味料理。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，主要集中在它所提到的“100%不會失敗”這一點上。作為一個曾經在廚房裏“火花四濺”，也曾“炸”毀無數道菜的“黑暗料理”愛好者，我太需要一本能夠給我帶來安全感的食譜瞭。這本書的標題裏就帶著一種“保證”的意味，讓我覺得它可能真的有獨到的方法，能夠讓任何人都能做齣好吃的菜。我特彆好奇它所謂的“最少3個步驟，最快1分鍾”是如何實現的，這聽起來就像魔法一樣。是不是有什麼秘密的烹飪技巧，或者預處理的方法？我希望書中能詳細講解這些“魔法”，讓我能夠真正掌握這些“不失敗”的訣竅。我希望這本書的菜譜不僅僅是簡單，而是真正有味道，有層次，而不是那種為瞭省事而犧牲口感的“快餐式”料理。如果它真的能做到“世界第一美味”，那絕對會是我廚房裏的常備書，我迫不及待想看到那些讓人眼前一亮的食譜，並且想要立刻嘗試，看看我這個“廚房殺手”能不能也做齣“世界第一美味”的料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太吸引人瞭，我第一眼看到就被“世界第一美味”和“日本食譜大賞”這兩個關鍵詞擊中瞭。作為一名烹飪愛好者，我一直渴望學習到那些真正能夠徵服味蕾的料理，而這本書似乎承諾瞭這一點。更重要的是，它強調瞭“超省錢”、“超簡單”和“最少3個步驟”、“最快1分鍾”完成，這對於像我這樣工作忙碌，但又不想放棄在傢享受美食的人來說，簡直是福音。我常常覺得很多所謂的“大奬食譜”都過於復雜，需要各種奇特的食材和耗費大量時間，但這本書的描述讓我覺得，即使是烹飪新手，也能夠輕鬆上手，並且能做齣讓人驚艷的美味。我非常期待書中能夠包含一些日常食材的創意搭配，或者一些能夠快速提升菜肴風味的技巧。我希望這本書能真正做到“100%不會失敗”，讓我每次下廚都能充滿信心，也能為傢人帶來驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一個通往美食世界的捷徑，讓我能夠用最省力的方式，品嘗到世界頂級的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的太有衝擊力瞭，特彆是“世界第一美味”和“榮獲2017年‘日本食譜大賞’”這兩個標簽，直接打消瞭我對很多普通食譜的疑慮。我一直覺得，能夠獲得大奬的食譜，肯定有其過人之處，要麼是在味道上獨樹一幟，要麼是在烹飪技巧上有創新。而“超省錢”和“超簡單”的賣點，更是讓我覺得這本書非常貼閤現代人的生活需求。我每天忙於工作，迴傢後隻想快速做齣既美味又能讓傢人健康的料理，而這本書的定位正好滿足瞭這一點。我非常好奇書中是如何做到“最少3個步驟，最快1分鍾”的，這是否意味著一些非常巧妙的食材搭配，或者利用瞭某種高效的烹飪工具？我希望書中不僅能教我怎麼做菜，還能給我一些關於食材選擇和處理的建議，讓我能夠更好地理解烹飪的本質，並在此基礎上做齣自己的創新。我期待這本書能夠給我帶來很多驚喜，讓我能夠用最少的精力，做齣最令人稱贊的美味佳肴，成為朋友圈裏的“烹飪達人”。