Costco海鮮料理好食提案：百萬網友都說贊！一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110+【附一次購物邀請證】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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天天換口味！魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類超人氣鮮味料理，大份量食材也能輕鬆上手！
最完整的Costco海鮮料理指南！在傢就能享受尚青海味！

Costco海鮮高品質、份量大，愛吃海鮮買瞭卻不知如何處理？解凍？料理？各種海鮮的挑選、分裝、保存該怎麼做呢？本書一次全部解決，教你一肉多吃，絕不浪費任何食材！口味多變，想不到海鮮可以這樣煮！不擅料理的人也能美味上菜！

‧魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類聰明挑選、分裝、保存！
各類海鮮從分裝、保存、處理到料理，大份量問題、不擅海鮮烹調的人也能輕鬆搞定！
‧110+最實用海鮮精選食譜，教你怎麼料理都好吃！
烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，跨界中西日韓式多種料理一應俱全！
‧媽媽的好幫手！美味調理包方便煮，輕鬆快速！
蒲燒鯛魚玉子燒、酥炸𩵚魠魚羹、肉燥乾煸四季豆、虱目魚丸什錦烏龍麵…輕鬆上桌！
‧即時冷凍海鮮商品，變化多種意想不到的菜色！
起司鱈魚漢堡、炸蝦口袋三明治、海洋風味披薩、花枝蝦餅燒烤串…絕對吃不膩！
‧與海鮮超搭醬料全收錄，讓料理更加美味！
煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、酥鱈魚佐蜂蜜芥茉醬、小管佐五味醬、 嫩煎乾貝佐奶油醬…最佳料理搭配！

美食探險傢的精選指南：超越餐桌的烹飪哲學 這是一本獻給所有熱愛生活、追求高品質飲食體驗的讀者的實用指南，它將帶你走進一個更加廣闊的美食世界，探索如何係統性地規劃、執行和享受一頓豐盛的傢庭盛宴。本書的核心在於建立一套完整且高效的“美食操作流程”，從食材的初步概念到最終的餐桌呈現，每一個環節都經過精心打磨，旨在幫助你擺脫廚房的束縛，真正享受烹飪的樂趣。 第一部分：深度食材理解與供應鏈優化 本書的第一部分緻力於提升讀者對食材基礎知識的認知深度。我們不隻是簡單地介紹食材的種類，而是深入剖析瞭不同食材的“生命周期”——從産地特性到市場流通的各個環節，如何影響其最終的風味和營養價值。 基礎食材的“基因圖譜”： 我們將詳細講解常見的基礎食材（如榖物、根莖類蔬菜、基礎乳製品和油脂）在不同處理方式下的化學變化。例如，探討不同烘焙溫度對小麥粉中蛋白質結構的影響，以及橄欖油在不同光照和溫度下氧化速度的差異。這部分內容旨在幫助你理解“為什麼”某種食材適閤某種烹飪方法，而非僅僅記住“怎麼做”。 可持續采購與産地探訪報告： 我們提供瞭詳細的指南，教導讀者如何識彆並支持那些注重可持續發展的小型農場或漁業。書中收錄瞭數個國際知名可持續食品認證體係的解析，並附有“産地探訪速查錶”，讓你在超市或市場中，能快速判斷一款産品的背景故事和環境友好度。 季節性與地域性食材的完美結閤： 摒棄傳統的季節性菜譜限製，本書提齣瞭一種“彈性菜單設計”的理念。我們展示瞭如何利用現代物流和保存技術，巧妙地將來自不同地域、處於不同季節的優質食材進行創新組閤，創造齣既尊重時令又不失驚喜感的風味。書中包含一份詳細的全球主要農産品“風味匹配度矩陣”，供讀者參考。 第二部分：高效廚房係統構建與工具哲學 成功的烹飪往往始於一個高效的廚房環境。本書的第二部分聚焦於如何將廚房打造成一個如同精密儀器般的運作空間。 “零浪費”空間規劃法： 詳細介紹瞭如何根據廚房的實際尺寸和使用頻率，設計齣最佳的收納布局。這包括瞭對垂直空間的最大化利用技巧、工具的“工作流”分區（例如：切配區、熱源區、調味區）的設定，以及如何設計齣便於日常清潔和維護的動綫。書中提供瞭多個不同風格廚房（極簡風、工業風、傢庭實用型）的布局藍圖。 工具的投資迴報率分析： 本部分避開瞭對單一品牌或型號的推銷，轉而提供一套科學的評估體係，幫助讀者判斷哪些廚房工具是真正值得投入的“終生伴侶”。我們分析瞭刀具的鋼材特性、鍋具的導熱係數與蓄熱能力，以及小型電器（如攪拌機、真空封口機）在不同烹飪任務中的實際效率提升百分比。 基礎技術力訓練手冊： 專注於那些被廣泛應用但常常被忽視的基礎技巧。例如，如何精確控製不同液體的乳化狀態，如何根據食材密度調整油炸時的溫度計讀數，以及如何通過不同厚度的切片來標準化烹飪時間。書中附帶瞭大量高清步驟圖，解析如何通過手部的微小動作來達到專業級的效果。 第三部分：進階調味科學與風味構建理論 調味是烹飪的靈魂，本書深入探討瞭如何從“經驗主義”邁嚮“科學調味”。 鹹、酸、甜、苦、鮮的動態平衡： 我們用易懂的圖錶解釋瞭味覺感知的底層科學，並指導讀者如何利用“味道增強劑”（如發酵産品、特定礦物質鹽類）來放大或柔化基礎味道。書中收錄瞭不同文化背景下的“基礎調味配方庫”，便於讀者進行快速遷移和創新。 香氣分層與揮發性化閤物管理： 深入講解瞭香料和草藥在使用中的時間點策略。哪些香氣需要在烹飪初期釋放（基礎香），哪些需要在臨齣鍋時加入（點睛香）。提供瞭一份“香料熱穩定性對照錶”，指導讀者如何避免因過度加熱而損失珍貴風味。 醃製與發酵的微生物學基礎： 解釋瞭酸、鹽、糖如何協同作用改變食材結構和風味。提供瞭數個無需復雜設備即可在傢操作的快速醃製和簡易發酵實驗，幫助讀者理解酶促反應和微生物轉化的奧秘。 第四部分：大型宴會籌備與時間藝術 對於需要準備多道菜肴的場閤，時間管理是決定成敗的關鍵。 “倒推法”宴會藍圖： 本章的核心是教授讀者如何根據預定的上菜時間，反嚮推算齣每道菜肴的準備、預處理和最後烹飪所需的時間點。書中提供瞭一套可定製的“宴會進度錶模闆”，適用於4人至20人的不同規模聚會。 預製與保溫技術精要： 詳細闡述瞭適閤提前製作（Prep-Ahead）的菜肴類型，以及如何利用低溫慢煮（Sous Vide）、保水蒸氣法等技術，確保提前製作的食物在最終加熱時，口感能達到最佳狀態。我們討論瞭不同類型保溫設備（如保溫櫃、電熱墊）的最佳使用條件。 餐桌美學與“非綫性上菜”策略： 探討瞭如何通過改變上菜的順序和節奏，來提升賓客的用餐體驗。這包括瞭如何設計開胃菜的“驚喜度”，以及如何巧妙地利用甜點作為“味覺重置點”，讓整場晚宴的體驗更加流暢和難忘。 本書旨在成為讀者廚房中的“總設計師”，提供結構性的思維框架，而非零散的食譜堆砌。通過學習這些係統化的方法論，讀者將能更自信、更高效地駕馭任何食材，打造齣屬於自己的、獨一無二的美食提案。

作者簡介

Amy
張美君（Amy）
料理作傢＆影音製作人
傢中排行老8，每次生日許願都是想要鍋子，常被姐妹笑說是阿呆！從小愛在廚房玩耍的我，不管中式、西式、甜點、湯品、麵食都可以無師自通。後來嫁瞭一個「說的一口好菜」的先生，廚藝想不進步也難！
買更多的鍋子，做更多的料理，然後分享給大傢，讓新手變高手，是我最開心的事！
Amyの私人廚房
粉絲團：https://www.facebook.com/ABGKitchen/


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作者序 Costco海鮮料理一次上手！

【寫在前麵】
料理器具介紹
關於海鮮的保存                                

Part1【魚類】
鯛魚
鯛魚挑選、保存、這樣處理更好吃
蒲燒鯛魚／蒲燒鯛魚玉子燒／蒲燒鯛魚口袋餅／魚片蔬菜鹹粥／清蒸豆腐鯛魚／麻辣水煮魚／香烤魚下巴／乾燒魚下巴

土魠魚
土魠魚挑選、保存、這樣處理更好吃
泰式香煎土魠魚／酥炸土魠魚／酥炸土魠魚羹／醋溜炸魚／蒜燒土魠魚

白帶魚
白帶魚挑選、保存、這樣處理更好吃
剁椒白帶魚／白帶魚米粉湯

鯖魚
鯖魚挑選、保存、這樣處理更好吃
茄汁鯖魚／洋蔥燒鯖魚／韓式泡菜醬燒鯖魚

鮭魚
鮭魚挑選、保存、這樣處理更好吃
鮭魚時蔬義大利麵／鮭魚起司馬鈴薯／嫩煎鮭魚佐奶油白醬／XO醬鮭魚炒飯／鮭魚馬鈴薯餅／法式紙包魚／鹽烤香酥鮭魚頭／沙茶魚頭火鍋／味噌鮭魚豆腐湯／鮭魚牛奶起司鍋／鮭魚肉燥／麻婆豆腐／肉燥乾煸四季豆／自製鮭魚鬆

金目鱸魚
金目鱸魚挑選、保存、這樣處理更好吃
義式風味水煮魚／泰式酸辣檸檬魚／糖醋魚／薑絲鱸魚湯

香魚
香魚挑選、保存、這樣處理更好吃
鹽烤香魚佐檸檬角／香魚甘露煮／義式風味嫩煎香魚

虱目魚肚
虱目魚肚挑選、保存、這樣處理更好吃
古早味的虱目魚粥／樹籽蒸魚／酒香麻油虱目魚肚

香菇虱目魚漿
香菇虱目魚漿挑選、保存、這樣處理更好吃
虱目魚浮水魚羹／三色野菜煎餅／虱目魚丸／咖哩魚丸燴飯／虱目魚丸什錦烏龍麵／和風高麗菜捲

袋裝煙燻鮭魚
煙燻鮭魚挑選、保存、這樣處理更好吃
法式鄉村鹹派／煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬／貝果煙燻鮭魚佐莎莎醬／貝果煙燻鮭魚佐塔塔醬

罐裝鯷魚
罐裝鯷魚挑選、保存、這樣處理更好吃
鯷魚奶油醬／香辣鯷魚炒磨菇／鯷魚芥籽醬筆管麵／蒜香鯷魚蛋炒飯／橄欖油香蒜鯷魚烤白花椰菜

鹽漬銀鰤鯧魚片
鯧魚片挑選、保存、這樣處理更好吃
味噌煮銀鰤／香煎銀鰤

Part2【蝦、蟹類】
熟帝王蟹腳
熟帝王蟹腳挑選、保存法則、這樣處理更好吃
極品帝王蟹粥／香烤帝王蟹腳佐檸檬奶油／法式焗烤帝王蟹腳

熟鬆葉蟹
熟鬆葉蟹挑選、保存法則、這樣處理更好吃
鬆葉蟹鮮味火鍋／鬆葉蟹芙蓉蒸蛋／蟹肉起司烤飯

生凍螯龍蝦尾
生凍螯龍蝦尾挑選、保存法則、這樣處理更好吃
西西裏龍蝦湯／熱炒蔥爆龍蝦尾／法式焗烤龍蝦

袋裝熟蝦仁
熟蝦仁挑選、保存法則、這樣處理更好吃
滑蛋蝦仁蓋飯／韭菜蝦仁煎餅

袋裝帶尾特大生蝦仁
帶尾特大生蝦仁挑選、保存法則、這樣處理更好吃
日式炸蝦天婦羅／鳳梨蝦球／金沙蝦仁／蝦仁海鮮豆腐煲

袋裝帶頭帶殼生蝦
帶頭帶殼生蝦挑選、保存法則、這樣處理更好吃
西班牙蒜味蝦／香辣鹽酥蝦／鮮蝦沙茶粉絲煲／花雕酒香醉蝦／西班牙海鮮飯

袋裝冷凍綜閤海鮮
綜閤海鮮挑選、保存法則、這樣處理更好吃
颱式海鮮炒麵／韓式泡菜海鮮豆腐鍋／泰式涼拌海鮮

Part3【貝類】
乾貝
北海道生乾貝挑選、保存法則、這樣處理更好吃
嫩煎乾貝佐奶油醬／香烤乾貝野菜溫沙拉／蒜香乾貝蓋飯

蛤蠣
蛤蠣挑選、保存法則、這樣處理更好吃
白酒蛤蜊義大利麵／蛤蜊蒜頭雞湯／酒蒸蛤蜊／蛤蜊絲瓜

牡蠣
牡蠣挑選、保存法則、這樣處理更好吃
蚵仔煎／豆豉鮮蚵／蚵仔麵綫／炸鮮蚵

Part4【軟體頭足類】
黑玉參
黑玉參挑選、保存法則、這樣處理更好吃
燴三鮮／黑玉參香菇鳳爪湯

熟章魚
熟章魚挑選、保存法則、這樣處理更好吃
地中海油醋拌章魚／章魚炊飯

小管
小管挑選、保存法則、這樣處理更好吃
三杯中捲／小管佐五味醬／颱式鹽酥炸中捲

花枝丸
花枝丸挑選、保存法則、這樣處理更好吃
炸花枝丸佐檸檬鬍椒鹽／花枝丸炒韭菜花

Part5【炸物】
袋裝炸物挑選、保存法則、這樣處理更好吃
袋裝鱈魚漢堡片：起司鱈魚漢堡／香酥鱈魚佐蜂蜜芥末醬
袋裝炸蝦：炸蝦口袋三明治／炸蝦沙拉手捲
袋裝花枝蝦餅：海洋風味披薩／花枝蝦餅燒烤串
酥炸鱈魚塊：避風塘香酥鱈魚／避風塘香酥鱈魚／英式炸魚薯條

延伸料理
昆布蘿蔔燉肉／昆布毛豆五色煮

评分☆☆☆☆☆

最近真的被 Costco 的海鮮給深深吸引瞭！以前總覺得去 Costco 隻是買些大包裝的肉類和零食，這次偶然發現他們傢的海鮮區選擇超級豐富，各種魚類、蝦、貝類應有盡有，而且價格比其他地方實在太多瞭。我一直對海鮮烹飪有點小小的畏懼，總擔心買迴來處理不好，或者選到不新鮮的，白白浪費瞭錢。看到這本書的封麵，立刻就被“百萬網友都說贊”這句話打動瞭，心想這下可好瞭，終於有救星瞭！我特彆期待這本書能在海鮮的挑選上給我一些專業的指導，比如怎麼看魚眼睛、魚鰓，怎麼分辨蝦的新鮮度，還有不同季節的海鮮有什麼特點。畢竟，好的食材是成功料理的第一步，如果一開始就選錯瞭，後麵再怎麼摺騰也無濟於事。而且，Costco 的海鮮包裝通常都比較大，我一個人或者兩個人住，經常會一次買太多，不知道怎麼分裝和保存，最後弄得有些浪費。這本書如果能教我一些高效的分裝技巧，比如分成一人份冷凍，或者製作一些方便的調理包，那簡直太棒瞭！這樣我就可以隨心所欲地享用 Costco 的美味海鮮，不用再擔心儲存問題瞭。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我簡直欣喜若狂！早就聽聞 Costco 的海鮮質量上乘，但自己去挑選時總是有些摸不著頭腦，生怕買到不滿意的。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！首先，我最看重的是它關於“海鮮挑選”的指導。我希望它能詳細講解如何從外觀、氣味、觸感等方麵判斷海鮮的新鮮度，比如魚的眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅、蝦殼是否緊實等等。這樣我就可以自信地在 Costco 海鮮區“淘寶”瞭，不再是憑感覺瞎猜。其次，我對“分裝與保存”的部分非常期待。Costco 的海鮮通常份量不小，對於小傢庭來說，一次吃不完是常有的事。我希望這本書能提供一些實用的分裝建議，比如如何將魚肉切塊後分彆包裝冷凍，如何處理貝類以延長保鮮期。如果還能教我一些簡單的“調理包”製作方法，那真是太錦上添花瞭！想象一下，提前準備好各種口味的海鮮調理包，隨時都能快速做齣美味的海鮮料理，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。這本書的實操性越強，我越覺得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

這本《Costco海鮮料理好食提案》真是讓我眼前一亮！作為一名熱愛美食但廚藝尚在摸索階段的讀者，我對 Costco 的海鮮一直充滿好感，但又苦於不知如何下手。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的空白。我最看重的是它能夠提供關於“海鮮挑選”的專業指導。我希望書中能詳細講解如何從外觀、手感、氣味等方麵判斷各種海鮮的新鮮度，尤其是在 Costco 這種大型超市裏，如何快速有效地做齣明智的選擇。這一點對於我來說至關重要，畢竟好的食材是成功料理的基礎。其次，對於購買量較大的 Costco 海鮮，如何進行“分裝與保存”是一大難題。我迫切希望書中能提供一些實用的分裝技巧，例如如何將不同種類的海鮮分類包裝，如何進行冷凍以保持最佳口感，甚至一些關於延長保鮮期的妙招。如果書中還能介紹如何製作簡便的“調理包”，讓我可以在忙碌時快速變齣一頓美味海鮮大餐，那簡直就是錦上添花瞭！這本書的內容涵蓋瞭我目前最需要解決的痛點，讓我對在傢烹飪 Costco 海鮮充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對 Costco 的海鮮區心生嚮往，但總覺得自己廚藝有限，不知道如何下手。這本書的齣現，簡直就是我的“救星”！最吸引我的莫過於它涵蓋瞭“海鮮挑選、分裝、保存”等一係列實用的內容。我希望它能詳細地告訴我，在 Costco 琳琅滿目的海鮮中，如何挑選到最新鮮、最適閤自己口味的種類。比如，對於不熟悉的海鮮，這本書能否提供一些簡單易懂的辨彆方法？另外，Costco 的海鮮包裝通常份量不小，對於我這樣的小傢庭來說，如何閤理地分裝和保存就成瞭一個大問題。我非常期待書中能提供一些關於分裝冷凍、真空包裝或者其他保鮮技巧的指導，這樣我就可以一次性購買，然後分批享用，避免浪費。我還特彆想瞭解“調理包”的概念，是否可以提前將海鮮和配料準備好，方便日後快速烹飪？如果這本書能提供一些簡單又美味的調理包食譜，那對我來說真是太實用瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對 Costco 的海鮮充滿瞭好奇，但又因為自己料理經驗不足，總是望而卻步。這次看到這本書，簡直像是打開瞭新世界的大門！我最期待的是它能夠教會我一些基礎的海鮮處理技巧，畢竟，很多時候海鮮的美味與否，很大程度上取決於前期的處理。比如，怎麼去腥味，怎麼清洗纔能保持海鮮的口感，甚至一些簡單的去殼、去骨的方法。而且，這本書還提到瞭“調理包”的概念，這對我來說是個全新的領域。我很好奇，是不是可以提前把海鮮和各種調味料處理好，然後冷凍起來，等想吃的時候直接拿齣來烹飪？如果這本書能提供一些簡單易學的調理包食譜，並且說明如何保存，那對我這樣烹飪新手來說，簡直是神助攻！我希望它能從最基礎的開始，一步步引導我，讓我能在傢也能做齣不輸給餐廳的海鮮料理。畢竟，能夠在傢享受到新鮮又美味的海鮮，而且還能省下不少外食的開銷，這簡直是太美好的事情瞭！