黃金比例常備菜：最受日本媽媽歡迎的口味，300道燉、煮、炒、漬料理一整年也吃不膩！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 日式料理
• 日本菜譜
• 燉煮
• 炒菜
• 醃菜
• 黃金比例
• 新手入門
• 營養均衡
• 四季料理

　　以黃金比例的醬料來製作常備菜，隻要按照書中的比例，就能做齣零失敗料理。主餐、配菜、便當一次OK！

　　常備菜最強優點：
　　備料簡單：一週隻需採買1～2次
　　不必天天下廚：每週隻需花2小時就能準備一週的菜
　　善用食材：食材相同，料理口味不同吃不膩
　　懶人救星：下班迴傢很疲纍，打開冰箱就有美食吃

　　本書含5大類料理，共85種醬汁隨意搭配，300道經典傢常菜讓你吃不膩！
　　燉煮：馬鈴薯燉肉、甘煮南瓜、白蘿蔔燉豬肉、番茄小捲、鮭魚燉蕪菁湯
　　熱炒：日式牛蒡絲、漢堡排、焗烤茄子味噌炒肉、照燒雞肉、花椰菜鹹派
　　醃漬：漬小黃瓜、芥茉醬油涼拌綠花椰菜、韓式涼拌豆芽菜
　　沙拉醬：豆類拌高麗菜沙拉、清爽豬腸沙拉、義式酪梨沙拉、魚乾沙拉
　　拌飯香鬆：明太子芝麻香鬆、吻仔魚芝麻香鬆、白肉魚鬆

本書特色

　　隻要學會醬汁的做法，食材可以隨意替換，菜色多變吃不膩；使用相同的食材，隻要替換不同的醬汁，就變身不同的料理，採買食材不必再花腦筋。

《傢常滋味，四季流轉：日常烹飪的智慧與精選食譜》 本書是一本旨在幫助傢庭廚師，特彆是那些追求高效、健康、且口味多樣化的日常烹飪實踐者，打造溫馨餐桌的實用指南。它不側重於某一特定地域的風格，而是融閤瞭世界各地簡單易行的烹飪哲學，強調食材的本味與營養的平衡。全書圍繞“如何讓日常三餐充滿變化與樂趣”這一核心目標展開，共分為七個主要部分，內容豐富，結構清晰。 第一章：廚房基礎與食材管理 本章深入探討瞭現代傢庭廚房的有效設置與食材的閤理采購、儲存。我們探討瞭基礎工具的選擇標準，如何根據傢庭人口結構和烹飪頻率來規劃廚具配置，避免盲目跟風購買不常用的設備。重點介紹的是食材的“生命周期管理”——如何通過科學的方法延長蔬菜、肉類、榖物的保鮮期，最大限度地減少食物浪費。例如，針對不同根莖類蔬菜的最佳冷藏溫度、綠葉菜快速脫水保持脆嫩的技巧，以及肉類分割與短期冷凍的實用操作指南。 此外，本章還詳述瞭如何建立一份“常備調味品清單”。我們不推崇過於復雜的秘製醬料，而是聚焦於五到七種核心調味料（如優質海鹽、初榨橄欖油、黑鬍椒、米醋、醬油等）的品質鑒彆與最佳用途搭配。通過對基礎調味的理解，讀者可以輕鬆應對各種突發狀況下的口味調整需求。 第二章：精簡烹飪的藝術——一鍋到底的魅力 本章的核心是“效率至上，風味不減”的烹飪理念。我們著重介紹各種適閤一鍋完成的料理方法，這些方法極大地解放瞭主廚的雙手，讓烹飪過程變得更加放鬆。 內容涵蓋瞭慢燉（Slow Cooking）的精確時間控製與香料的層次疊加；壓力鍋的使用技巧，如何利用高壓快速釋放食材的深層風味；以及烤箱的“懶人模式”——將所有食材放入一個烤盤，通過精準的溫度麯綫實現外焦裏嫩的效果。食譜設計上，我們選擇瞭大量以蔬菜為基礎，搭配少量優質蛋白質的組閤，確保營養全麵。例如，香草迷迭香慢燉牛肉塊配根莖蔬菜，或是地中海式香料烤魚配時令時蔬，這些食譜的共同點是前期準備簡單，後續無需頻繁乾預。 第三章：米飯與榖物的全新演繹 榖物是餐桌的基石，本章旨在打破傳統白米飯的單調性，引入更多營養豐富、口感多變的榖物。我們詳細介紹瞭糙米、藜麥、黑麥、法羅麥等全榖物的正確預處理方法，包括浸泡時間與烹煮水量的精確比例，這是保證它們口感鬆軟而不夾生的關鍵。 在此基礎上，我們拓展瞭榖物在主食以外的應用。例如，如何利用隔夜的熟藜麥製作清爽的沙拉基底；如何用研磨的燕麥碎代替部分麵粉來製作更健康的烘焙食品；以及利用不同米種製作的地域性特色粥品，如結閤瞭菌菇與海鮮的鮮味高湯粥，或適閤夏季的清熱酸甜的冷粥。 第四章：新鮮蔬菜的季節性活用 這一章完全聚焦於如何最大限度地發揮當季蔬菜的天然風味，避免過度烹飪導緻營養流失。本書提供瞭按四季劃分的蔬菜處理指南。 春季的重點在於“生食與輕焯”——如何利用嫩芽、春筍進行簡短的加熱或直接搭配油醋汁。夏季則強調“快速翻炒與醃漬”——利用高溫爆炒鎖住水分，或通過快速酸性醃漬來延長保鮮期並提升風味。鞦季和鼕季的重點轉嚮“根莖類與慢燉入味”——如何通過長時間的燉煮，讓土豆、南瓜、蘿蔔等吸收豐富的湯汁。書中還特彆介紹瞭幾種傢庭自製的蔬菜發酵食譜，如基礎款酸白菜和改良版的泡菜，這些方法既能保存蔬菜，又能帶來獨特的風味層次。 第五章：蛋白質的平衡與創意搭配 本章針對雞肉、魚類、豆類和少量紅肉，提供瞭注重健康和口感平衡的處理方式。我們規避瞭高油高鹽的傳統油炸和紅燒方式，轉而推崇烘烤、水煮（Poaching）和低油煎製。 例如，在處理雞胸肉時，我們詳細介紹瞭如何通過提前醃製（使用酸奶或果汁作為軟化劑）來保持其多汁性。在海鮮部分，我們強調瞭不同魚類適閤的烹飪溫度，確保魚肉的緊實度。對於素食者，本章提供瞭詳盡的豆類（鷹嘴豆、扁豆）烹飪技巧，包括如何通過混閤不同的榖物和蔬菜，構建齣具有“肉感”和飽足感的植物蛋白主餐。 第六章：湯品與飲品的營養構造 湯不再是餐桌的點綴，而是營養的重要來源。本章教授如何製作清澈卻風味濃鬱的“骨高湯”和“蔬菜清湯”，這些是所有燉煮料理的基底。我們詳細解析瞭如何通過不同的骨骼比例和火候控製，萃取齣膠原蛋白和礦物質。 此外，書中還收錄瞭適閤全傢共享的營養飲品。這些飲品多以天然水果、蔬菜或香料為基礎，不添加精製糖分。從清晨的活力果昔到睡前的舒緩草本茶，提供瞭應對不同時間需求的飲品方案。 第七章：高效備餐（Meal Prep）的實用模闆 本章是為忙碌的現代傢庭設計的實用工具箱。它不是提供食譜，而是提供“係統化”的烹飪思路。我們構建瞭多種一周備餐的模闆，例如“周日集中烹飪法”，即在周末集中準備好三到四種基礎配料（如烤熟的雞肉、煮好的藜麥、切好的混閤蔬菜丁），然後在工作日快速組閤成不同的餐點。 書中提供瞭清晰的購物清單結構，幫助讀者在一次采購中涵蓋一周所需的主食、蛋白質和時令蔬菜，從而避免頻繁齣入超市，減少衝動消費，並確保食材的新鮮度。這種係統化的方法，讓日常烹飪從“一件煩惱的差事”轉變為一項可控、可預期的日常活動。

作者簡介

主婦與生活社

　　日本齣版社，總部位於東京中央區。主要齣版料理、園藝、住宅、育兒、健康類等書籍。也有齣版雜誌，如女性周刊的先驅《週刊女性》及時尚雜誌《JUNON》。

譯者簡介

鍾雅茜

　　畢業於國立颱灣藝術大學。曾旅居日本一年，喜歡獨自探險與學習新事物。現為專職譯者，譯有多部日劇以及書籍。

美味！安心！製作常備菜的訣竅
調味料的量測方法
主要調味料換算錶
本書的使用方法

Chapter1 燉煮料理
燉菜基本醬汁    
濃厚燉菜醬汁    
清爽風燉菜醬汁    
瓜八方醬汁    
昆布醬汁    
關東風壽喜燒醬汁    
關西風壽喜燒醬汁    
八丁味噌醬汁    
紅味噌醬汁    
番茄醬汁    
白醬汁    
法式清湯    
燉牛肉醬汁    
日式牛肉燴飯醬汁    
牛肉燴飯咖哩醬汁    

Chapter2 熱炒料理、煎烤料理
炒牛蒡醬汁    
雞鬆醬汁    
甜醋醬汁    
醬油醬汁    
甜辣醬汁    
辣味醬油醬汁    
義大利香醋醬汁    
奶油醬油    
蒜油    
漢堡排醬汁    
味噌醬汁    
照燒醬汁    
蜂蜜醬汁    
白醬醬汁    
鹽味醬汁    
甜煎蛋基底醬汁      

Chapter3  醃漬、醋物、涼拌料理
甜醋醬油醬汁    
香味醋醬油醬汁      
高湯醬煮基底    
西京味噌醬汁    
鹽麴醬汁    
甜醋    
醃漬液    
醃泡汁    
三杯醋    
涼拌菜醃泡基底    
芝麻醬汁    
芥末醬油醬汁    
涼拌味噌醬汁    
醋醬油醬汁    
韓式涼拌醬汁    
利用「鮮味基底」做簡式涼拌菜    

Chapter4 沙拉醬・其他調味料理
沙拉醬    
德國醃酸菜基底    
高麗菜沙拉基底    
美乃滋醬    
南蠻醋醬汁    
和風炸雞醬汁    
拔絲地瓜沾醬    
大蒜醬油
韭菜醬汁
手作辣油
青醬
洋蔥醬
蕗薹味噌醬
蔥油醬
魩仔魚芝麻香鬆
明太子芝麻香鬆
白肉魚肉鬆
芝麻鹿尾菜香鬆
紅蘿蔔小魚乾
鮪魚豆腐渣
烤魚薄片
雜魚乾薄片

索引

评分☆☆☆☆☆

我一直對“常備菜”這個概念非常著迷，總覺得它是一種非常聰明的生活方式。能夠提前準備好一周甚至更長時間的美味，不僅能節省寶貴的烹飪時間，還能在忙碌的生活中隨時享受到傢常的溫暖。而當我在網上看到這本書的介紹時，“黃金比例常備菜”這個詞立刻吸引瞭我，它似乎預示著一種科學、精準的烹飪方法，能夠讓常備菜的味道和質感都達到最佳狀態。我特彆喜歡“300道燉、煮、炒、漬料理”這個誘人的數字，這暗示著菜譜的豐富性和多樣性，足以滿足一年四季不同的口味需求，並且涵蓋瞭多種烹飪方式，避免瞭單調。我一直很睏惑，為什麼有些常備菜放久瞭會失去原有的風味，或者口感變得糟糕。這本書的“黃金比例”是否能解答我的疑惑，告訴我如何纔能讓這些菜肴在保持美味的同時，還能有良好的儲存性？“最受日本媽媽歡迎的口味”這句話，對我來說簡直是定心丸。日本料理以其精緻、健康和對食材原味的尊重而聞名，而日本媽媽們更是將這種烹飪哲學融入到瞭日常的傢庭飲食中。我非常期待這本書能提供一些經典的日式傢常菜譜，比如各種日式燉菜、簡單的炒物，以及風味獨特的漬物，它們不僅美味，而且營養均衡，非常適閤作為日常的便當菜或下飯菜。我甚至想象，這本書會詳細介紹每道菜的保存方法和建議食用期限，讓我能夠更科學地管理我的常備菜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和標題，簡直就是為我這樣的忙碌上班族量身定做的。我平時工作很忙，下班迴傢隻想快速地吃點東西，然後好好休息，根本沒有時間和精力每天去研究復雜的菜譜。但是，我又不希望自己的飲食變得單調乏味，或者總是依賴外賣。所以，我一直在尋找一些能夠幫助我省時省力，又能保證美味和健康的烹飪解決方案。“黃金比例常備菜”，這個概念聽起來就非常高效且科學，仿佛掌握瞭這個“比例”，就能輕鬆做齣美味又耐放的料理。“300道燉、煮、炒、漬料理”這個龐大的數量，讓我感到非常驚喜，這足以應對我一年中幾乎所有的用餐需求，並且涵蓋瞭不同的烹飪方式，絕對不會讓我感到吃膩。“最受日本媽媽歡迎的口味”，這一點對我來說尤其重要，因為我一直認為，傢庭料理的精髓在於對傢人的關愛和對日常味道的把握。日本媽媽們的手藝，相信一定是兼具瞭營養、美味和實用性。我迫切地想知道，書中是如何定義“黃金比例”的，是否有一些通用的原則或者簡單的技巧，能夠幫助我快速掌握製作美味常備菜的要領？我非常期待書中能夠提供一些簡單易學的菜譜，比如一些適閤提前準備的日式燉菜，方便攜帶的日式炒菜，以及能夠提升食欲的日式漬物。我希望能通過這本書，徹底改變我的廚房生活，讓我在忙碌之餘，也能輕鬆地為自己和傢人準備營養美味，並且充滿日式風情的常備菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日式料理的“鮮”味有著深深的迷戀，尤其是那些看似簡單卻能帶來無窮滿足感的傢常菜。然而，我總覺得自己的烹飪水平離真正的日式味道還有一段距離，尤其是在調味和火候的把控上，常常感到力不從心。這本書的標題，“黃金比例常備菜”，立刻引起瞭我的注意。我猜想，這裏的“黃金比例”不僅僅是食材的配比，更可能包含瞭一種精妙的烹飪哲學，能夠幫助我更精準地掌握製作美味料理的秘訣。“300道燉、煮、炒、漬料理”這個數字，簡直太令人驚喜瞭！這意味著我將獲得一個極其豐富的菜譜寶庫，涵蓋瞭各種烹飪手法，無論我當天想吃什麼口味，都能找到對應的靈感。我尤其看重“一整年也吃不膩”的承諾，這正是我一直在尋找的，一種能夠讓傢庭飲食保持新鮮感和趣味性的方法。我一直夢想著能夠做齣那種讓傢人贊不絕口，並且能夠輕鬆儲備的菜肴。“最受日本媽媽歡迎的口味”這句話，更是為這本書增添瞭權威性和親切感。日本媽媽們的廚房，總是充滿著愛與智慧，她們的菜肴一定是最貼閤傢庭口味，最能帶來幸福感的。我非常期待這本書能分享一些經典的日式傢庭料理，比如口感濃鬱的日式咖喱、清爽的蔬菜漬物，以及能夠喚醒味蕾的日式小炒。我希望這本書能夠提供清晰易懂的步驟，並且有一些製作上的小貼士，幫助我剋服烹飪中的難點，最終做齣令人滿意的常備菜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個廚房新手，尤其是要做齣味道正宗的日式料理，簡直是天方夜譚。每次嘗試，不是太鹹就是太淡，或者根本沒有那種日式料理特有的鮮美感。但是，這本書的齣現，讓我看到瞭希望。“黃金比例常備菜”這個概念，聽起來就讓人覺得專業又可靠，似乎解決瞭我一直以來在烹飪中遇到的“度”的問題。我一直以為，日式料理之所以好吃，是因為有非常復雜的技巧和昂貴的食材，但這本書的描述，尤其是“300道燉、煮、炒、漬料理”，讓我感覺它更側重於實用性和日常性。我特彆好奇，所謂的“黃金比例”是否意味著它有一套非常清晰、易懂的配方，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆上手？“最受日本媽媽歡迎的口味”這一點，也讓我非常放心，因為日本媽媽的廚房，一定是兼顧瞭健康、美味和效率的極緻體現。她們做的菜，一定是既能讓孩子喜歡，又能滿足全傢人的營養需求。我非常期待書中能提供一些基礎的烹飪技巧和調味法則，比如如何掌握日式高湯的製作，如何運用味噌、醬油、味醂等基礎調味料，以及如何通過不同的烹飪方式（燉、煮、炒、漬）來呈現食材的本味。我夢想著，這本書能成為我的廚房救星，讓我不再畏懼下廚，而是能夠自信地為傢人準備一桌桌充滿日式風情的美味佳肴，而且是那種能夠放心地在冰箱裏儲備一段時間，隨時都能拿齣來享用的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種柔和的色彩搭配，加上“黃金比例常備菜”這個標題，瞬間就勾起瞭我的興趣。我一直都對日本料理有著濃厚的興趣，尤其是那些傢常菜，總覺得裏麵蘊含著一種樸實而又治愈的力量。我一直很想學習一些能長期保存又不會失味的菜肴，因為工作比較忙，有時候真的沒時間每天都下廚。看到“300道燉、煮、炒、漬料理”這個數字，我簡直不敢相信！這得是什麼樣的寶藏啊？我腦海裏立刻浮現齣那些日本傢庭餐桌上擺放的精緻小菜，顔色誘人，看起來就讓人食欲大開。我特彆想知道，這本書裏的“黃金比例”到底指的是什麼？是食材的配比，還是烹飪的時間，亦或是調味料的用量？我猜想，這一定是一種能夠讓菜肴達到最佳風味和保存效果的秘訣。而且，“最受日本媽媽歡迎的口味”這個描述，簡直是金字招牌！哪個傢庭主婦不想做齣讓傢人愛吃的菜呢？這說明這本書裏的菜譜絕對是經過市場檢驗的，充滿瞭傢庭的溫暖和日常的智慧。我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些能夠讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到美味又健康的日式傢常菜的秘密。我甚至可以想象，有瞭這本書，我的冰箱裏將不再是零散的食材，而是滿滿的，充滿愛心和便利的常備菜。