原味鐵鍋料理：由『王子廚詣』X『餐盤上的畫傢』兩大職人聯手打造，以在地食材示範78道各國經典料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鐵鍋料理
• 傢常菜
• 在地食材
• 經典料理
• 日式料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 王子廚詣
• 餐盤上的畫傢

　　本書嚴選健康食材，採少油少煙、原味至上的烹飪手法，配搭齣多樣化的料理，從沙拉、三明治、義大利麵、甜點、濃湯、肉類海鮮主菜到各式宵夜小點，都能輕鬆完成。

　　分彆以「一人小鐵鍋」、「淺鍋」及「深鍋」烹調，
　　善用鐵鍋高氣密性的特性，活用精確控溫
　　讓每張餐桌自成一個美味多彩的世界。
　　無論個人享用或宴會待客，直接漂亮上桌，讓一日三餐變成一種美好的期待。

　　●圓鐵鍋 X 煎鍋 X 迷你淺鍋。百分百應用各款鑄鐵鍋，打造原汁原味的鐵鍋料理。
　　●隻要跟著圖解操作，就能簡單做齣主廚等級料理。即使是料理新手也沒問題。
　　●善用本地食材，時尚創意菜色一次掌握，傢就是歐陸小酒館。
　　●從前菜、輕食、甜點、濃湯、主菜到各式小點，以及網路詢問度最高的鐵鍋鬆餅、歐式烘蛋、無水料理和美味牛排都能簡單完成、美味上桌。
 

原味鐵鍋料理：由『王子廚詣』X『餐盤上的畫傢』兩大職人聯手打造，以在地食材示範78道各國經典料理 圖書簡介 獻給追求本真滋味與烹飪哲思的你：一本跨越界限、緻敬食材的鐵鍋料理聖經。 本書並非市麵上常見的食譜閤集，它是一場由兩位風格迥異卻又心意相通的職人——“王子廚詣”的精湛技藝與“餐盤上的畫傢”的藝術視角——共同策劃的烹飪哲學之旅。我們深信，最好的料理，源於對食材最純粹的理解和尊重，而一口承載著歲月與溫度的鐵鍋，正是實現這種“原味”的最佳載體。 我們聚焦於鐵鍋——這個曆史悠久、功能多樣的烹飪工具。它不挑剔食材，卻能將萬物之味升華至新的境界。不同於一般書籍著重於繁復的步驟或華麗的擺盤，本書的核心精神在於“本質的迴歸”與“在地性”的融閤。 烹飪的哲學：鐵鍋的力量與局限的藝術 鐵鍋以其無與倫比的蓄熱能力和均勻的溫度分布著稱，這使得它成為煎、炒、燉、燜、烤等多種技法最可靠的夥伴。然而，強大的工具也需要精準的駕馭。本書將深入解析鐵鍋的物理特性，從生鐵鍋的開鍋養護，到鑄鐵鍋的溫控奧秘，確保每一位讀者都能充分發揮其潛力。 我們不會僅僅停留在“如何使用”，更會探討“為何使用”。鐵鍋烹飪所帶來的自然焦化反應（Maillard reaction）是風味構建的關鍵，它賦予瞭菜肴深沉的底蘊和無可替代的“鍋氣”。通過詳細的圖解和文字說明，讀者將學會如何通過控製火候與鍋體溫度，精確地把握每一道菜肴的“生命點”。 在地食材的頌歌：從田間到餐桌的旅程 本書的另一大基石在於對“在地食材”的推崇。我們摒棄瞭對遙遠異域稀有原料的盲目追逐，轉而將目光投嚮我們身邊最熟悉、最當季的寶藏。這不僅是對本土農業和生態環境的關懷，更是相信“風土”賦予食材的獨特風味，纔是構建記憶中最美味的基礎。 我們與多位專注於在地食材的生産者深度閤作，探尋不同季節的節氣食材，例如初春的嫩芽、盛夏的瓜果、深鞦的根莖，以及鼕日裏蘊含大地能量的菌菇與醃製物。每一道料理的誕生，都伴隨著對這些在地食材特性的細緻觀察與尊重。我們展示的不是如何“改造”食材，而是如何“釋放”它們原本被掩蓋的自然芬芳。 職人視角：技藝與審美的交匯 本書的獨特魅力來自於“王子廚詣”的嚴謹技藝與“餐盤上的畫傢”的視覺哲學相結閤。 王子廚詣的“技”： 他代錶瞭對傳統烹飪技法登峰造極的追求。在本書中，他摒棄瞭復雜的分子料理技巧，專注於如何用最純粹的烹飪手法，提升鐵鍋料理的層次感。內容涵蓋瞭從基礎刀工對食材入味的影響，到高壓短時鎖水技術在鐵鍋中的應用，以及如何通過簡單的調味平衡，達到米其林級彆的復雜口感。他傳授的不是食譜，而是烹飪的底層邏輯。 餐盤上的畫傢的“美”： 他認為，食物的美感不應是矯揉造作的裝飾，而應是食材自然形態的延續與升華。本書的視覺呈現，摒棄瞭過度修飾的影棚布光，轉而采用自然光影，強調鐵鍋本身的質感、食材的肌理以及烹飪過程中産生的“動態美”。每一頁的呈現，都是對“原味”的一種視覺注解，引導讀者在烹飪過程中同時進行審美訓練。 超越國界的對話：鐵鍋的全球化敘事 鐵鍋是人類烹飪史上最古老的工具之一，它存在於世界各地，隻是名稱與形態略有不同。本書巧妙地運用鐵鍋作為媒介，搭建起一座橫跨東西方的烹飪對話橋梁。 我們將展示如何用一口相同的鐵鍋，精準復刻或創新演繹源自不同地域的經典烹飪方式： 歐陸的深沉燉煮： 藉鑒法式或德式燉肉的慢工細活，如何利用鐵鍋的恒溫特性，使肉類縴維達到極緻的軟嫩，同時將蔬菜的甜美徹底融入湯汁。 亞洲的疾速爆炒： 展現如何利用鐵鍋極高的瞬時熱量，實現中式炒菜追求的“鑊氣”，即便是在傢中的爐竈上，也能達到專業級彆的焦香效果。 地中海的單鍋平衡： 探索如何在一口鍋中，通過對食材入鍋順序的精準控製，完成海鮮、榖物與香草的完美共舞，體現食材間的相互滲透與提升。 本書提供的不僅僅是78種“做法”，更是78種“思維模式”。我們教導讀者如何觀察鍋內材料的“氣泡變化”、“蒸汽反饋”和“油光錶現”，從而實現對火候的直覺式掌控，最終實現“形神兼備”的料理境界。 結語：烹飪的迴歸與創造 《原味鐵鍋料理》是一份對傳統烹飪智慧的緻敬，也是一份對未來料理創新的邀請函。它鼓勵讀者放下對復雜工具的依賴，迴歸到最基礎、最可靠的烹飪夥伴——鐵鍋。通過學習如何駕馭這口鍋，如何尊重我們身邊的在地食材，每一位熱愛生活與美食的讀者，都能在自己的廚房中，烹飪齣蘊含著個人哲學、既有世界風味又獨具“原味”的動人佳肴。這是一本讓你真正理解“烹飪即生活”的書。

作者簡介

張詣 Eason

　　玩味‧找餐主廚

　　料理有一種魔力，讓我可以全神貫注在食藝上，也讓喜歡天馬行空的我，可以盡情揮灑發揮創意。每當腦中浮現齣一些新做法時，都會讓我興奮到睡不著，或許這也是它抓得住我的原因。

　　曾任雲境健康、Larriere-cour、Cafe a’la mode、Vegas Vegas主廚、Oliviers&Co、CC Cooking、Mise en Place by食旅概念烹飪講師，目前為玩味‧找餐主廚，專職研發與廚藝創作。希望能將料理的樂趣用最簡單的方式分享給大傢，讓每個人都能享受生活中的快樂食光。

羅孟妍Diane

　　餐盤上的畫傢、食物的設計師

　　餐盤是畫布，食材是顔料，鍋碗瓢盆是我的畫筆，以藍帶廚藝學院學習的基礎，米其林餐廳修業的經驗，運用搭配季節性食材，佐以法式料理的精神，將對於西餐、西點與攝影的熱情化為一道道精緻料理的創作。

　　食物的設計師，擅長西餐、西點與攝影，將食物最真實美味的感動透過影像予以傳達。

　　目前任職於歐陸食材小舖，專職研發與拍攝食譜，與大傢分享如何簡單做道地的歐陸料理，並不時舉辦廚藝展演。
 

作者序....張詣
作者序....羅孟妍
愛上鑄鐵鍋與原味無水料理
代代相傳的好鍋具
食材與單位
基本炊飯、高湯與醬料

Part1....煎鍋與淺鍋

〔1-1〕早餐與輕食
橄欖佛卡夏　
蛋餅＆鹹豆漿　
櫛瓜煎餅佐檸檬薄荷酸奶醬　
義式蒔蘿起司烘蛋　
瑪格麗特鐵鍋披薩　
韓式起司海鮮煎餅　
鐵鍋薯餅鹹派　
英式十字甜麵包　
鬆露風味漢堡排　
西班牙馬鈴薯烘蛋三明治　
泰式椒麻雞三明治　
鐵鍋古巴三明治　
西班牙肉丸三明治　

〔1-2〕 沙拉與前菜
哈魯米起司藜麥沙拉
尼斯鮪魚沙拉　
北非茄汁烘蛋　
帕瑪森皮蛋豆腐
墨西哥起司肉醬脆片　
墨西哥起司煎餅　
煙花女鮮蝦普切塔　
鑲烤青醬蘑菇　
西班牙煙薰辣雞翅　
大蔥馬鈴薯濃湯　
酥炸鑲填櫛瓜花　

〔1-3〕 主食與主菜
西班牙海鮮燉飯　
茄汁脆皮雞腿塊　
伊比利臘腸馬鈴薯麵疙瘩　
紐奧良海鮮義大利麵　
焗烤南瓜地瓜葉起司義大利麵
蕈菇奶油米麵　
紙包蛤蠣櫛瓜麵　
烙烤鮭魚 & 墨西哥風味飯
燉煮香腸佐扁豆　
檸檬馬告烤春雞　
南法傢常燉菜　
丁骨牛排佐阿根廷青醬
摩洛哥烤春雞　
馬賽漁夫海鮮鍋　
巴斯剋燉香雞　
傑剋丹尼爾醬燒豬肋排　
泰式炒河粉　

〔1-4〕甜點與下午茶
法式麵包布丁　
摩洛哥玫瑰杏仁捲餅　
捲捲吉拿圈　
肉桂蘋果奶油碎餅佐香草冰淇淋　
檸檬藍莓派　
熔岩巧剋力蛋糕　
草莓鐵鍋鬆餅　
野莓奶霜帕芙洛娃　

Part 2　深鍋

〔2-1〕湯品與前菜
波特菇太陽蛋佐花椰菜庫斯庫斯　
紐奧良風味香辣鳳梨鮮蝦　
西班牙可樂餅　
新英格蘭蛤蠣巧達濃湯　
皮埃濛特熱醬野菜　
手撕豬肉三明治　

〔2-2〕主食與主菜
廣式艇仔粥　
馬鈴薯燉肉 & 杏鮑菇炊飯　
泰式綠咖哩雪花牛 & 檸檬香米飯　
番紅花蘋果燉豬 & 煙薰甜椒風味飯　
瑪薩拉蔬菜咖哩 & 印度香料飯　
和風番茄鮮蝦天使冷麵　
麻油春雞天使麵　
韓式豆腐鍋　
俄羅斯甜菜根燉牛肋　
酒釀人蔘雞　
派對起司鍋　
羅爸的鹵牛腱　
印度格蘭瑪薩拉燉肉　

〔2-3〕甜點與下午茶
楓糖肉桂糖霜捲　
酒香櫻桃薩瓦蘭　
奶酥香草燉煮桃
 

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，我就被它的“跨界閤作”概念吸引住瞭——“王子廚詣”和“餐盤上的畫傢”聯手，這組閤本身就充滿瞭話題性和想象空間。果然，書的內容也絕不辜負這份期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於食材、烹飪和美學的深度探索。書中介紹的78道各國經典料理，不是那種走馬觀花的羅列，而是每一道都經過瞭兩位大師的精心打磨，並且都巧妙地融入瞭鐵鍋烹飪的精髓。我特彆喜歡他們對食材的選擇和搭配的解讀，不僅僅是告訴你怎麼做，更會解釋為什麼這樣搭配，背後的烹飪原理是什麼。例如，書中關於某道法式經典菜肴，作者解釋瞭如何在鐵鍋中模擬齣法式烤箱的焦香效果，以及如何利用鐵鍋的保溫性，讓食材在烹飪過程中緩慢釋放風味，達到最佳的口感。更讓我驚艷的是，他們將“餐盤上的畫傢”的藝術視角融入到瞭菜品的呈現中，每一道料理的擺盤都像是一幅幅精心繪製的畫作，色彩、構圖都充滿瞭美感，讓人食欲大開，也激發瞭我嘗試在傢復刻的欲望。雖然我不可能達到大師級的擺盤藝術，但光是看著就覺得是一種視覺上的盛宴，也讓我意識到，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的錶達。

评分☆☆☆☆☆

這本《原味鐵鍋料理》的齣現，簡直是為我這樣的“料理小白”量身定做的！一直以來，我都很想嘗試用鐵鍋做飯，但又不知道從何下手。這本書簡直是我最好的老師。首先，它的內容非常實用，從鐵鍋的挑選、養護，到各種烹飪技巧，都講解得非常詳細，生怕我們這些新手做不好。而且，它選取瞭78道來自世界各地的經典料理，最關鍵的是，這些料理都非常適閤用鐵鍋來製作，並且都用上瞭“在地”的食材。我嘗試瞭其中一道用鐵鍋燜製的“普羅旺斯燉菜”，原本以為會很復雜，結果發現，隻要把所有食材一股腦兒丟進鍋裏，再加一點香料和水，然後就交給鐵鍋慢慢去完成。結果呢？簡直太美味瞭！蔬菜軟爛入味，香氣四溢，連我平時不愛吃蔬菜的老公都贊不絕口。書中還特彆強調瞭如何利用鐵鍋的“厚重”和“保溫”特性來達到最好的烹飪效果，比如一些需要長時間燉煮的菜肴，鐵鍋可以保持恒定的溫度，讓食材受熱均勻，風味也更濃鬱。而且，書中對食材的選用和搭配也很有講究，很多都是我們日常生活中常見的食材，卻能做齣如此有創意的料理，這一點真的非常難得。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我對“傢常菜”的認知！一直以來，我總覺得“經典料理”要麼是高不可攀的米其林大餐，要麼是需要專業技巧的復雜製作，但《原味鐵鍋料理》徹底改變瞭我的看法。書中選取的78道料理，涵蓋瞭世界各地的風味，但它們都有一個共同點——都可以用一口鐵鍋輕鬆完成。更重要的是，這些料理在“王子廚詣”的巧手下，變得既有國際範，又帶著濃濃的“在地”氣息。我嘗試瞭其中幾道，例如一道用鐵鍋慢燉的亞洲風味牛肉，原本以為會很復雜，結果發現，隻需要將食材放入鐵鍋，加入少許香料和液體，然後交給鐵鍋慢慢烹煮，就能獲得令人驚嘆的美味。書中對火候的把握、醃製的手法都講解得非常細緻，並且提供瞭多種食材的替代建議，這對於我這種經常因為找不到特定食材而放棄烹飪的人來說，簡直是福音。它讓我意識到，很多看似高難度的料理，隻要找對工具和方法，在傢也能輕鬆實現。而且，書中很多菜肴都強調瞭利用鐵鍋的“餘溫”進行二次烹飪，這不僅節省瞭能源，還讓風味更加融閤，這是我在其他食譜裏很少見到的技巧。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《原味鐵鍋料理》真的太驚喜瞭！老實說，我一直對鐵鍋料理充滿好奇，但又有點怕麻煩，總覺得鐵鍋需要特彆的保養，而且料理起來限製頗多。這本書簡直是打消瞭我所有的疑慮！首先，它的排版設計非常漂亮，色彩搭配和圖片都很有藝術感，光是翻閱就已經是一種享受。作者（這裏我先稱他們為“兩位大師”）非常貼心地從基礎講起，詳細介紹瞭如何選擇、開鍋、日常保養以及如何避免生銹等一係列問題，用非常通俗易懂的語言，甚至配上瞭圖解，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。而且，他們強調的“原味”真的體現在菜肴的每一個細節裏，不是那種過度調味、掩蓋食材本身風味的做法，而是通過鐵鍋特有的儲熱性和均勻加熱的優勢，將食材最本真的味道激發齣來。比如書中提到的某個用鐵鍋燉煮的湯品，我嘗試做瞭之後，發現湯汁醇厚，肉質酥爛，蔬菜的清甜也完全保留瞭下來，這讓我對鐵鍋料理的潛力有瞭全新的認識。他們選擇的都是很“在地”的食材，這讓我感覺很親切，也很容易就能在自傢附近的菜市場找到，不用花費額外的心思去尋找特殊食材，這一點設計得非常人性化。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種生活態度的啓發。兩位作者，“王子廚詣”和“餐盤上的畫傢”，他們將對食材的熱愛、對烹飪的熱情以及對美的追求，毫無保留地呈現在這本書裏。我特彆喜歡他們那種“輕而易舉”的錶達方式，仿佛在告訴你：“嘿，這很簡單，你也可以做到！”書中選擇的78道料理，雖然來自世界各地，但都經過瞭作者的“在地化”改造，用最容易取得的食材，呈現齣最地道的風味。我尤其欣賞書中關於如何利用鐵鍋的“鎖水”特性來烹飪蔬菜的部分，很多時候，我們隻是簡單地將蔬菜炒熟，但書中介紹的方法，能讓蔬菜保持翠綠的色澤，同時又軟糯入味，一點都不會流失其本身的營養和水分。更讓我感動的是，書中還穿插瞭一些作者們對於烹飪的感悟和對食材的敬畏之情，這些文字非常有溫度，讓我感覺不隻是在讀一本食譜，而是在和兩位智者交流。它讓我重新審視瞭廚房，不再將其視為一個必須完成任務的地方，而是可以充滿創意和樂趣的空間。