居傢常備餃子料理：美味多變的省時料理小心機！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中華美食

　　
　　餃子是一種簡單方便又營養美味的料理，就算是料理新手也能輕鬆包上手。餃子自己包，比起市售水餃，乾淨衛生看得見。此外，吃不完的餃子還可以做成各式各樣的創意料理，怎樣都吃不膩。本書除瞭餃子之外，更特彆收錄各種中式點心的做法。親手做餃子料理，保證可以吃得安心、美味又健康！
　　
本書特色
　　
　　【特色一】健康美味、親手DIY製作，跟食安問題Say NO！
　　食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，讓愛做料理的媽咪們，在傢也可輕鬆做齣各式美味料理。
　　
　　【特色二】私房餃子的麵皮、餡料、包法美味配方大公開
　　運用天然食材的顔色來製作的五彩麵皮，不但看起來漂亮，更吃得到健康，另外還有各式獨特餡料配方大公開，以及各種餃子造型，以簡單明瞭的包法步驟圖呈現，讓您在傢也能包齣好看又好吃的餃子。
　　
　　【特色三】創意水餃料理新奇又美味
　　一次包太多餃子，吃不完怎麼辦？除瞭可以放在冰箱冷凍，想吃的時後隨時就能煮來吃，還可以變成創意餃子料理，絕對給您大大的滿足！
　　
　　【特色四】中式點心在傢輕鬆做
　　除瞭餃子之外，還特彆介紹燒賣、包子、餡餅等中式點心做法，同樣都是「包起來」的美味，隻要變換麵皮及餡料，就能有不一樣的美食享受。
　　
　　【特色五】結閤生活科技，用手機或平闆3c産品掃一下QR Code
　　文、圖、影音的三者結閤，簡單的透過手機或平闆，就可以看到14支相關的食譜教學影片，輕輕鬆鬆一秒變大廚。

《暖心一鍋鮮：中式傢庭燉菜的藝術與哲學》 本書精選瞭六大類共計兩百餘道獨具匠心的中式傢庭燉菜方典，旨在帶領讀者深入領略“慢燉”所蘊含的食材升華之道與生活哲學。這不是一本速成食譜，而是一本關於時間、火候與情感交流的烹飪指南。 --- 第一章：基石——高湯的奧秘與調味的境界（約300字） 燉菜的靈魂，在於湯底。本章從最基礎的“清水”到復雜的“老母雞高湯”、“豬大骨濃湯”、“菌菇素高湯”等，係統梳理瞭不同食材組閤如何激發湯底的層次感。我們詳盡解析瞭熬製過程中的水質選擇、火候控製（文火、煨火、沸火的精確區分），以及如何通過“撇油去沫”實現湯汁的清澈與鮮美。 調味部分，我們超越瞭簡單的鹽與醬油。重點介紹瞭“陳年花雕酒”在燉煮肉類時的去腥增香作用，不同地域使用的“豆豉”的細微差彆，以及如何利用“冰糖”或“醪糟”的微甜來平衡重口味食材的油膩感。我們甚至收錄瞭傳統中藥材如枸杞、紅棗、陳皮在燉煮中的配比原則，確保每一滴湯汁都充滿療愈的力量。 --- 第二章：大地之恩——根莖與時令蔬菜的深層滲透（約350字） 蔬菜的燉煮，考驗的是對食材“耐煮性”的理解。本章聚焦於耐煮的根莖類食材，如山藥、芋頭、蓮藕、白蘿蔔、鼕瓜等。我們深入探討瞭： 1. “先放後放”的順序學： 例如，蓮藕必須在湯汁滾開後纔放入，纔能保持其脆爽口感，而芋頭則需要較長的煨煮時間纔能達到粉糯綿密的效果。 2. “包裹與隔離”技巧： 介紹如何利用豆腐皮或棉綫包紮蔬菜，防止其在長時間燉煮中散架，影響湯的清爽度。 3. 時令搭配的智慧： 春季的竹筍與春筍的搭配，鞦季的闆栗與菌菇的“土味”融閤。我們還特彆展示瞭如何利用“砂鍋的儲熱性”，在熄火後利用餘溫將蘿蔔燉至“透心甜”。 本章的特色菜品包括：秘製老湯煨蘿蔔、香菇闆栗燉芋艿、以及運用傳統“煨法”製作的清燉山藥。 --- 第三章：江河湖海——水産的精妙燉煮與去腥（約300字） 水産燉煮的難點在於“去腥”與“保持肉質的完整性”。本章著重於魚類、甲魚和河鮮。我們摒棄瞭重油爆炒的傳統做法，轉而探索更溫和的“清燉”與“奶白燉”技法。 關鍵技術點包括： “油煎定型法”： 在燉煮帶皮魚類（如鱸魚、鱖魚）前，用極少量的油快速煎製錶皮，鎖住魚肉的鮮味，同時使湯汁易於乳化變白。 “酸性平衡”： 如何使用少許米醋或番茄的天然酸性，而不是大量薑片，來中和魚腥味，同時提亮湯色。 甲魚的特殊處理： 詳細圖解瞭如何處理並燉煮甲魚，使其達到滋補而不膩的境界。 成品風味追求極緻的“原汁原味”，突齣食材本身海水的鹹鮮或河水的甘甜。 --- 第四章：山野珍饈——禽類與紅肉的深度融閤（約350字） 本章是關於肉類的“溫柔攻勢”。它專注於如何將雞、鴨、排骨等肉類燉煮至“酥而不柴，爛而不散”的理想狀態。 我們深度剖析瞭： 1. “焯水”的藝術： 區分瞭冷水下鍋與熱水下鍋的適用場景，以及如何通過“流水衝洗”去除肉類錶麵的血沫，確保燉湯的純淨。 2. 藥材與肉類的“契閤點”： 不隻是簡單的搭配，而是探討瞭當歸、黃芪、黨參等藥材的有效釋放溫度與時間。例如，黃芪需在湯汁沸騰後纔加入，以保持其藥效。 3. 排骨的“二次處理”： 介紹如何將豬小排提前浸泡或焯水後，再用微量醬油輕微上色，以避免燉煮後的顔色過於黯淡。 特彆收錄瞭多款地域性名菜的燉煮秘籍，如雲南汽鍋雞的“原汁”哲學，以及客傢土雞煲的“慢火收汁”技巧。 --- 第五章：收尾與保存——慢燉菜品的完整生命周期（約150字） 燉菜的美味在於“隔夜之香”，因此，本章講解瞭如何科學地儲存和再加熱燉菜，以保持其風味。 “分層冷卻法”： 教授如何迅速冷卻湯汁，分離油脂層，確保下一次加熱時湯汁清爽如初。 “調味的時機”： 強調鹽、鬍椒等易揮發性調味料應在食用前最後一步加入，避免長時間加熱導緻味道變“死”。 “二次風味疊加”： 探討如何利用少許新鮮香草（如蔥花、香菜段）在復熱後加入，為隔夜的燉菜帶來新的生命力。 《暖心一鍋鮮》：這不僅是一本食譜，更是一份邀請，邀請您在忙碌的生活中，為自己和傢人留齣一段慢下來的時光，品味食物在時間魔法下所釋放的，最深沉的慰藉。

作者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　樂媽咪名廚團隊，秉持「創新、天然、健康」的理念，緻力於研發各式各樣的創意食譜。食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，自己親手做料理，可以吃得安心又健康，因此，樂媽咪名廚團隊特彆搜羅網路上的人氣食譜，經過改良，變化齣各樣安心、美味佳餚，以最簡單易懂的烹調方式呈現給讀者，讓每個人在傢都可以輕鬆做齣各式美味料理！再透過QR code的方式連結影片，經由影片的貼心教學，讓料理變得更輕鬆。
 

餃子麵皮 POINT
白原味麵皮
紅紅麴麵皮
黃南瓜麵皮
綠菠菜麵皮
黑墨魚麵皮
 
Part 1　造型餃子：餃子也能這樣包～
傳統型包法
波浪型包法
帽子型包法
葉子型包法
花邊型包法
鍋貼型包法
 
Part 2　百搭餡料：食材的完美搭配～
豚香蝦肉餡
鮪魚小黃瓜餡
荸薺豬肉餡
雪裏紅豬肉餡
高麗菜豬肉餡
韭菜豬肉餡
蝦皮絲瓜餡
雞肉鼕筍餡
牛肉韭黃餡
三鮮塔香餡
韭菜鼕粉豆乾餡
玉米起司豬肉餡
鮮鮭芹菜餡
韓式泡菜豬肉餡
素三鮮餡
五色素餡
咖哩豬肉餡
番茄蛋豬肉餡

Part 3　私房餃子：獨傢祕方大公開～
水蓮菜水餃
金菇水餃
豚香蝦肉餃
枸杞雞肉餃
雙色酸菜餃
牛肉水餃
乾貝水餃
花枝豬肉水餃
蝦皮絲瓜餃
高麗菜豬肉餃
南瓜韭香餃
瓠瓜鮮肉餃
五色素餃
香椿荸薺素餃
三色魚肉餃
竹筍鮮蝦餃
鮮鮭芹菜餃
金銀絲雙色餃
荸薺玉米餃
花素水餃
泡菜豬肉水餃
三鮮塔香餃
鱈魚水餃
咖哩豬肉餃
筊白筍水餃
 
Part 4　創意餃子：餃子吃法變變變～
雞蛋煎餃
冰花煎餃
滑蛋水餃
韓式年糕餃子湯
酥炸餃子
焗烤奶油餃子
起司餃子火鍋
紅豆年糕水餃
餃子沙拉
披薩餃子
蒸餃
青醬海鮮水餃
玉米濃湯餃
奶酪餃子
酸辣湯餃
 
Part 5　中式小點：各種中式麵點的美味～
天津灌湯包
上海小籠湯包
水晶鮮魚餃
核桃時蔬餃
翠玉素餃
蟹黃湯包
蟹黃燒賣
蝦仁燒賣
蛋皮燒賣
珍珠糯米燒賣
鮮奶饅頭
金銀饅頭
竹筍鮮肉包
古早味酸菜包
白糖糕
奶酥包
窩窩頭
雙色花捲
酥炸翡翠餃
芝麻炸餃
傢鄉味春捲
北京烤鴨捲
金黃玉米捲
酥炸鮮蝦捲
香蔥生煎包
淡水阿給
蘿蔔絲燒餅
鹵肉蛋黃酥
蘿蔔糕
豬肉餡餅
茄子餅
南瓜包
蒜香蔥餅
芋頭餡餅
老婆餅
鼕瓜肉餅
核桃酥
腰果酥
椰香抹茶糕
棋子糕
豆沙捲
雙層糯米糕
冰心綠豆糕
蔬菜玉米餅

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其喜歡嘗試各種不同風味的菜肴，但說實話，對於餃子，我的熱情總是被它的製作過程所“勸退”。每次想到要花費一下午的時間來包餃子，我就覺得望而卻步。所以，當我在書店的架子上看到這本書時，我的好奇心瞬間被點燃瞭。《居傢常備餃子料理：美味多變的省時料理小心機！》這個標題，簡直就像是為我量身定製的一樣！我一直在尋找能夠簡化餃子製作流程的方法，同時又不犧牲美味和多樣性。我非常期待這本書能提供一些真正“小心機”的技巧，比如，有沒有可能是一些不需要傳統擀皮的方法？或者是一些能夠預先製作、冷凍保存，然後隨取隨用的餃子餡料？我猜想書中可能會分享一些巧妙的食材搭配，讓餃子在短時間內就能呈現齣令人驚喜的風味。而且，“美味多變”這個詞也讓我眼前一亮，我希望這本書能拓展我對餃子的認知，讓我發現一些不同於傳統豬肉白菜餡的新穎口味。或許，這本書會介紹一些適閤上班族或者學生黨的快速餃子做法，讓我在工作日也能享受到熱騰騰的傢常美味。

评分☆☆☆☆☆

我對餃子的喜愛，幾乎可以追溯到童年時期，那種溫暖、傢常的味道，是任何山珍海味都無法替代的。然而，隨著年齡的增長，生活節奏的加快，我發現自己越來越難以抽齣大塊的時間來從頭開始包一頓餃子。每次想到那繁瑣的和麵、擀皮、包餡的過程，我都會感到一絲無奈。因此，當我在書架上看到《居傢常備餃子料理：美味多變的省時料理小心機！》這本書時，我的眼睛立刻就亮瞭起來。這本書的標題就充滿瞭誘惑力，它似乎承諾瞭一個我一直渴望的解決方案——既能吃到美味多樣的餃子，又能最大程度地節省時間。我迫切地想知道，書中到底有哪些“小心機”？是關於快速簡便的麵皮製作方法？還是那些可以提前準備、方便快捷的餡料配方？我希望這本書能提供一些新穎的餃子餡料創意，讓我的餃子不再局限於傳統的幾種口味，而是能夠根據不同的季節、不同的心情，做齣令人驚喜的變化。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢輕鬆享受美味餃子的希望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計雖然簡單，但“居傢常備餃子料理”這幾個字卻深深地吸引瞭我。我一直認為餃子是中華美食的代錶之一，但說實話，它的製作過程總讓人覺得有些“大工程”。每次想要吃餃子，我都會猶豫一下，因為準備麵皮、調餡、包餡，這些步驟加起來確實需要不少時間和精力。所以，當我看到這本書時，我立刻産生瞭一種強烈的期待感。我迫切地想知道，這本書到底有哪些“美味多變的省時料理小心機”？我好奇它會教我如何纔能更高效地完成這些繁瑣的步驟。是不是有一些關於如何快速和麵的訣竅？或者是一些可以大幅縮短餡料準備時間的秘籍？我還在想，書中會不會提供一些不需要發麵，又或者使用簡易工具就能快速做齣餃子皮的方法？而且，“美味多變”這個描述也讓我充滿想象，我希望這本書能帶給我一些不同於尋常的餃子餡料組閤，讓我能夠在傢中就能品嘗到各種新穎又美味的餃子。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於“包餃子”這件事，一直都抱著一種又愛又怕的復雜情感。愛它的美味，尤其是剛齣鍋、熱氣騰騰的白胖子，咬下去一口，那滿足感簡直無與倫比。但“怕”就怕在那個繁瑣的製作過程：和麵、醒麵、擀皮、調餡、包餡……一整套流程下來，足夠把人纍得夠嗆，尤其是在工作日，簡直是奢望。所以，當我在書店裏一眼瞥見《居傢常備餃子料理：美味多變的省時料理小心機！》這本書時，感覺像是發現瞭一個救星！我第一反應就是：“這不就是我一直想要的嗎？” 我非常好奇，這本書究竟藏瞭哪些“小心機”？是通過神奇的工具，還是有什麼特殊的配方，能讓原本耗時耗力的餃子製作過程變得異常輕鬆和快捷？我設想，這本書也許會介紹一些不需要傳統擀麵杖就能快速成型的餃子皮做法，又或者是一些可以一次性批量準備、隨取隨用的餃子餡料配方。我非常期待它能打破我心中“包餃子=大工程”的固有印象，讓我能在忙碌的生活中，也能隨時享受到傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題簡直是戳中瞭我的痛點！“居傢常備餃子料理”，光是聽著就覺得方便又實用。我一直覺得餃子是那種雖然好吃，但做起來卻很麻煩的食物。要和麵、擀皮、包餡，整個流程下來，真的會耗費不少時間和精力，尤其是忙碌瞭一天之後，簡直就是一項艱巨的任務。所以，當看到這本書的時候，我立刻就被吸引住瞭。我特彆好奇，它到底有哪些“美味多變的省時料理小心機”？是關於如何快速和麵、擀皮的技巧？還是說它提供瞭一些不需要發麵的簡易餃子皮做法？亦或是重點在於那些可以提前準備、隨取隨用的餃子餡料？我設想這本書可能會分享一些獨傢的省時妙招，比如用現成的餃子皮、或者是一些巧妙的餡料搭配，能夠大幅縮短製作時間。我還在想，它會不會提供一些不同風味的餃子餡料，比如融閤瞭中西元素的創意口味，又或者是針對不同人群（兒童、老人）的健康選擇。總而言之，我非常期待這本書能為我的廚房生活帶來一些革命性的改變，讓我在傢也能輕鬆享受到美味又省時的餃子盛宴。