一只平底鍋的零失敗魚料理：80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜，寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：大是文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：劉錦秀

齣版日期出版日期：2017/10/02

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-22

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圖書描述

　　◎只要5分鐘，重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚
　　◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸，一只平底鍋搞定！
　　◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理，連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。

　　作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。
　　她也曾和許多人一樣，雖然喜歡吃魚，卻不知如何著手。
　　但她抱著對料理的熱情，成為魚料理飲食達人。
　　作者將15年來對魚料理的各種吃法，編寫成80道簡單又美味的食譜，
　　只需要家裡常見的平底鍋，即使是新手，也能輕鬆做出大師級料理！

　　◎日本飲食文化專家教你做最道地的和風料理：
　　簡單四步驟，照燒鮭魚丸子蓋飯即可上桌；
　　只能在日本吃到道地的散壽司？用平底鍋微微煎過，鰹魚散壽司輕鬆完成；
　　龍田揚炸鯖魚、酥炸櫻花蝦竹筴魚……用炸物幫自己的晚餐加道菜吧！

　　◎不須出國，中、韓、泰式……亞洲風味的魚料理自己做！
　　想來口清爽的沙拉？泰式真鯛冬粉沙拉、韓式竹筴魚生菜沙拉、南蠻小竹筴魚沙拉……每天變換不同的口味；
　　學會韓式鰈魚豆腐鍋，就能收服韓國歐巴的味蕾；
　　鯖魚取代豬肉做泰式羅勒飯（打拋豬），健康美味讓人不禁連扒三碗飯。

　　◎感受西式料理香氣逼人的魅力：
　　西式照燒青魽沾滿濃郁的義大利香醋醬汁，讓人越吃越想吃；
　　善用罐頭番茄搭配白肉魚，也能簡單做出口感一級的茄汁秋刀魚；
　　三步驟學會普羅旺斯鯖魚雜燴，品嚐法國東南部的浪漫風情。

　　◎簡單製作的副菜料理，搭配主菜更開胃！
　　‧涼拌竹筍油豆腐：
　　有別一般的竹筍沙拉，加上油豆腐和青海苔點綴，和日式料理最對味。
　　‧香炒番薯絲：
　　簡單兩步驟，金黃色番薯絲便能香噴噴上桌。
　　‧西式淺漬五彩蔬：
　　善用茄子、小黃瓜、彩椒……五彩繽紛的蔬菜讓人食指大動。

　　吃魚不但有益健康，還可以養顏美容，
　　80道簡單的法、義、日、中、韓、泰式食譜，寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你。

名人推薦

　　TVBS健康2.0國宴御廚、LOTUS精品鍋具代言人／雷議宗
　　鯤壽司主廚、美食作家／黃重賢

著者信息

作者簡介

是友麻希

　　魚料理研究家、發酵食文化研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。在聖心大學日本史學部就讀時，便致力於日本飲食文化的研究。畢業後，在銀座的壽司店學習，打下日本料理和魚料理的基礎。

　　2005年開設「Ristorante我家」魚料理烹飪教室，由於一位難求，被各大媒體爭相報導。除了烹飪教室外，還以顧問的身分，協助新商品和新食譜的開發，並在全國各地進行演講及研討會。

譯者簡介

劉錦秀

　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理。譯有《下一個統治世界的企業》、《看懂對手的獲利模式》、《奇異GE如何把人力變人才？》、《讓人開心為你效勞的順耳指令》、《這樣下指令，軟爛部屬變能幹》、《讓老闆甘願等四年的人才》、《野心的建議》（以上皆由大是文化出版）等書。

一只平底鍋的零失敗魚料理：80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜，寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

推薦序一用一只平底鍋煮魚料理，撫慰最心愛的家人和朋友／雷議宗
推薦序二一只平底鍋，你能變出幾道菜？／黃重賢
前言寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你
魚料理的基本準備和祕訣

第一章和風料理
1蔬菜紅燒鰈魚煮
2味噌鯖魚
3炙燒鰹魚
4梅薑煮沙丁魚
如何處理沙丁魚
沙丁魚生魚片
5炙燒鮪魚
6青魽燉馬鈴薯
7蒲燒梅子山椒秋刀魚
8酒蒸金目鯛
9甜薑汁燴鯖魚
10鱈魚煮嫩筍
11劍旗魚南瓜煮
12鹽蒸竹筴魚
13土魠魚高麗菜將將燒
竹筴魚的三片切法
竹筴魚生魚片
魚骨煎餅
14紅燒青魽蘿蔔
15和風義式水煮石狗公
16大西洋鮭佐馬鈴薯泥
17清蒸真鯛佐金針菇千枚漬
18龍田揚炸鯖魚
19酥炸櫻花蝦竹筴魚
20照燒鮭魚丸子蓋飯
21竹筴魚和生薑炊飯
22鰹魚散壽司
和和風料理很搭的副菜
和風馬鈴薯沙拉
日式涼拌小菜
涼拌竹筍油豆腐
什錦明太子豆腐
全魚的前置處理

第二章中華風‧民族風料理
1泰式真鯛冬粉沙拉
2韓式竹筴魚生菜沙拉
3南蠻小竹筴魚沙拉
4醋溜青魽
5鰹魚炒榨菜
6清蒸滑蛋鱈魚
7黃金香蒜金目鯛
8鱈魚燴香菇
9油淋鮪魚
10中式涼拌鯛魚
11黑醋蒸竹筴魚
12韓式鰈魚豆腐鍋
13鮭魚回鍋肉
14蠔油炒劍旗魚花椰菜
15鮭魚野澤菜炒飯
16泰式鯖魚羅勒飯
和中華風、民族風料理很搭的副菜
涮牛肉沙拉
蕪菁佐醃榨菜
韓式涼拌蘿蔔絲
香炒番薯絲
兩種昆布締鯛魚
鯛魚昆布締（正式版）
鯛魚昆布締（簡易版）
炸西京漬土魠魚

第三章洋風料理
1西式照燒青魽
2奶油煎劍旗魚
3法式香煎大西洋鮭
4鮪魚番茄沙拉飯
5茄汁秋刀魚
6蒜香奶油煎鰈魚
7香煎沙丁魚排
8奶油蘑菇鯛魚
9普羅旺斯鯖魚雜燴
10檸汁醃鮪魚烏賊
11葡萄柚蒸大西洋鮭
如何處理烏賊
烏賊素麵
炒烏賊肝
12滿滿海鮮的馬賽魚湯
13香草清蒸黃雞魚
14沙丁魚焗奶油白菜
15香煎鱈魚馬鈴薯
16秋刀魚海鮮燉飯
和洋風料理很搭的副菜
西式淺漬五彩蔬
法式涼拌蘋果高麗菜
什錦豆豆
義式涼拌小菜
「魚雜碎」應用法
炊鯛魚雜碎
鯛魚雜碎湯
鯛魚雜碎味噌湯
烤鯛魚皮
茶碗蒸
三種醃漬魚肉片

圖書序言

魚料理的基本準備和祕訣

1.平底鍋的選擇方式和注意事項

原則上，請選擇直徑26公分的平底不沾鍋，鍋蓋要能緊密蓋住鍋身，建議選擇看得到鍋內狀況的玻璃鍋蓋。

如果平底鍋大於26公分，料理時水或煮汁的分量就得多加一點。因為水分蒸發的速度較快，有可能會燒焦。

如果小於26公分，水的分量可依照食譜所述。

如果使用的不是平底不沾鍋，食材很容易燒焦，烹調時要注意火候的掌控。

2.煮魚：留心火候

煮汁不需要蓋過整塊魚或整條魚，只要有魚肉一半的厚度即可。烹煮時千萬不要任意翻動。

若因平底鍋較大，或魚肉較厚導致煮汁不足，可以稍微再多加水。

煮魚通常是等煮汁滾了之後再把魚放進去，但使用平底鍋煮汁很快就會滾，所以可以先放魚後，先用強火，再用中火。用強火時留意不要讓煮開的煮汁冒出來。如果用的是較小的平底鍋，魚很容易焦，請留心火候。

煮之前先在魚皮上畫上幾刀，魚皮在煮時較不易捲曲，煮出來的魚會比較完整好看。

如果很在意魚的腥味和黏液，可以在魚皮表面淋上80度C的熱水，之後再放入煮汁中。

3.煎魚：小心翻面賣相更佳

首先，在平底鍋裡倒入適量的油。為了盛盤美觀，要從魚的表面開始煎，魚要充分解凍。

太過頻繁翻動，魚容易支離破碎，所以基本上只要翻一次，用筷子或鍋鏟小心翻面。煎魚的要領是火別開太大，中火以下，煎「幾分鐘之後」輕推魚身，試試看能否換面煎，魚熟時會很容易翻面，輕推魚身即可在鍋內移動魚。

魚比其他肉類容易熟，注意不要加熱過度，尤其是白肉魚。白肉魚傳熱的速度很快，可適情況只煎一面。仔細煎好一面後，翻過面只要稍微加熱一下即可。

4.炸魚：成金黃色便可起鍋

油炸前先用鹽調味，撒上鹽靜置10分鐘，再用紙巾擦拭滲出來的水。魚比其他肉類容易熟，要適情況調整加熱時間，注意別炸過頭。

魚肉成金黃色時，就可以起鍋。白肉魚用餘溫繼續加熱就會熟，所以要早一點起鍋。

5.蒸魚：平底鍋也辦得到

沒有蒸鍋沒關係，只要有平底鍋和鍋蓋一樣可以蒸魚。蒸魚時，一開始先用強火，等水沸騰之後轉中火，用很短的時間就可以把魚蒸熟。如果發現水不夠，可以再加入少量的水。

6.用平底鍋做炊飯（燉飯）

請務必使用直徑26公分的平底鍋。如果大於26公分，要調整米的量、水的量和炊煮的時間。