韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理，用一隻砂鍋熱呼呼上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1)最美味→使用砂鍋烹煮可保留食物原味不流失，讓美味更上一層樓！
　　2)最健康→砂鍋是最安全不變質的烹調鍋具，烹煮各式美食，安心有保障！
　　3)最多變→鍋燒料理超乎想像！中式、西式、異國風通通有！
　　4)最方便→單單使用一隻砂過，就能做多樣料理！傢裏廚房不需要一堆鍋具。
　　5)最快速→砂鍋導熱快！省時又省能源！煮一鍋熱呼呼的麵、飯、湯，美味吃飽飽！

　　韓國知名美食料理傢教你做最受歡迎的鍋燒料理！
　　隻要一隻砂鍋，36道美味料理，一鍋搞定、隨時上桌！

　　對於砂鍋，大部分的人都知道：「使用砂鍋做齣的食物好美味！聽說保留的健康和營養，比一般鍋具更多」
　　這是因為砂鍋帶有獨特的優點，其保溫作用好、導熱快，最適閤盛裝湯品和麵食瞭，而且不需要放油就能烹煮，可以嘗到食材鮮甜的原味。
　　質感厚實中，又方便性高的砂鍋，能將食物的美味鎖在鍋中，所以即便是再不起眼的料理，搭配砂鍋後便能搖身一變成為全新的一道佳餚，廚房新手一試就上手！
　　放入食材，開火料理，端上餐桌，一隻砂鍋，讓料理變得好輕鬆！

　　★砂鍋的６大獨特優點
　　砂鍋（日文稱「土鍋」，是由黏土和窯料所成，保溫性絕佳，即使用最弱的文火，都能繼續烹調，它的特殊材質，讓食物能在短時間內熟透，保留食物的風味和營養，它具備以下的特色──
　　‧最安全、不變質的烹調鍋具
　　‧導熱速度快，適閤加熱調理。
　　‧無油料理健康美味。
　　‧方便熬煮和食常用的高湯底。
　　‧適閤短時間完成「燉煮料理」。
　　‧保留食物的原味是食物的最佳拍檔。

　　★蒸、煮、烤、燒，樣樣都能勝任
　　砂鍋可以勝任蒸、煮、烤、燒等烹調方式，因此深受日、韓國傢庭歡迎。隻要有一隻砂鍋，即可輕鬆完成所有傢常料理；外型敦厚樸實的砂鍋，也適閤用來熬高湯、煮湯，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

　　★無油、少油烹調，吃齣食物的原味
　　砂鍋料理幾乎不必用油的烹調方式，可以充分嘗齣食材原味，製作齣具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的食物原味！當你要為自己或傢人做菜時，砂鍋樸實的原味料理是最好的選擇。

　　★各式人氣韓式料理，ＣＰ值高
　　本書以人氣的砂鍋料理，設計瞭36道人氣鍋燒食譜，從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物，隻要善用就能輕鬆完成所有傢常料理。從早餐到宵夜，從單身到一傢人的三餐，讓砂鍋成為美味的好幫手！

　　★鍋燒料理的各種訣竅
　　全書除瞭有清楚的圖解教學步驟，作者還提點瞭料理時的重要「訣竅」，清理食材、煮飯和擺盤的秘訣，以及選購保養鍋具和各種調味料的方法，是本實用度及CP值都很高的料理書。

　　★熱呼呼！香氣四溢的人氣菜色公布
　　韓國人氣招牌泡菜鍋，原來這麼簡單！
　　香噴噴的白菜青醬湯，想吃隨時在傢做！
　　火辣的極品韓式豆腐鍋，好滋味讓人流口水！
　　使用飽滿的鮮蝦補充營養的炸蝦烏龍麵，讓你元氣滿滿！
　　奶油明太子義大利麵，讓人驚喜的義式美味！
　　辣勁溫和的海鮮燉年糕鍋，滿口的鮮味！
　　道道都式美味經典韓式鍋物！從早餐、點心到宵夜，想吃什麼，一鍋搞定！

暖意融融的傢庭盛宴：探尋世界各地的“一鍋到底”烹飪哲學 本書並非專注於韓國的料理藝術，而是將目光投嚮一個更加廣闊、更具普適性的烹飪主題——“一鍋到底”（One-Pot Wonders）的全球實踐與文化意義。我們探索的，是通過一口鍋、一次加熱，如何實現從食材準備到最終美味呈現的極緻效率與深度風味融閤。 本書將帶領讀者進行一場橫跨五大洲的烹飪之旅，深入解析不同文化背景下，人們如何利用這種簡單而強大的烹飪方式，來構建他們的日常餐桌乃至重要的傢庭儀式。 第一章：文明的起源——泥土與火焰的交響 本章追溯瞭“一鍋烹飪”概念的古老根源。我們不會聚焦於現代的韓式“鍋物”，而是迴溯至人類文明初期，食物是如何被置於陶罐或石製容器中，利用柴火的熱量，將原本堅硬的食材轉化為易於消化的美味。 重點解析： 美索不達米亞的“燉菜”雛形： 探討早期榖物與豆類在泥罐中長時間慢燉的技藝，這不僅是烹飪，更是早期社會存儲與分享食物的模式。 古羅馬的“Sarmale”前身： 分析地中海地區，如何將肉類、蔬菜和香草一同慢煮，形成最早期的復閤風味基礎。 非洲大鍋的社會功能： 研究非洲傳統中，大型鑄鐵鍋如何成為社區聚會的中心，烹飪的量和方式直接反映瞭傢庭的規模和地位。 第二章：歐洲的堅實基礎——從鄉村到宮廷的慢燉哲學 歐洲的烹飪體係中，“一鍋”的概念常常與“慢燉”（Braising）和“燉煮”（Stewing）緊密相連。本章將側重於那些需要長時間溫和加熱纔能釋放齣最佳口感和風味的經典菜肴。 經典案例深度剖析： 1. 法國的“鍋中之寶”——勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）： 詳細拆解這道菜肴中，如何通過低溫煎封肉類，再與蔬菜、香料和紅酒一同收汁，達到肉質酥爛、醬汁濃鬱的境界。重點分析勃艮第地區獨特的風土對風味的影響。 2. 英國的“質樸與豐盛”——牧羊人派的底層邏輯： 雖然最終覆蓋瞭土豆泥，但其核心的肉餡混閤蔬菜的燉煮過程，完全遵循瞭“一鍋齣味”的原則。我們探討如何通過高湯和焦糖化的洋蔥提升層次感。 3. 匈牙利的靈魂——古拉什（Goulash）： 不僅是辣椒粉的堆砌，更是對牛腱肉縴維結構進行徹底重塑的過程。本節將對比傳統鐵鍋慢燉與現代壓力鍋的差異，探討時間對風味帶來的不可替代性。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——鍋底上的移民故事 美洲大陸的烹飪是全球食材與技術的熔爐。本章關注那些因地理限製或文化交融而誕生的、依靠一口大鍋完成的標誌性菜肴。 路易斯安那州的卡津與剋裏奧爾風味： 深入探討鞦葵濃湯（Gumbo）的製作精髓。這不僅僅是燉菜，更是一種基於“魯”（Roux，油麵糊）的復雜乳化過程，是法式技術與西非、印第安食材的完美結閤，全部在同一口鑄鐵鍋中完成。 墨西哥的“Puchero”與“Mole”的鍋中演變： 分析中美洲傳統大鍋燉菜，如何利用不同的辣椒、堅果和可可豆，創造齣層次極其豐富的醬汁，從基礎的肉湯演變為風味復雜的“摩爾醬”。 美國西部的“Chili Con Carne”： 探討得剋薩斯辣椒（Chili）從最初的簡單肉湯，如何演變為如今講究豆類、肉類和香料比例的“一鍋競賽”，以及不同地區對“正宗”的定義差異。 第四章：亞洲的廣袤天地——蒸、煮、燜的極緻藝術 亞洲文化中，“鍋”的形態多種多樣，從蒸籠到砂鍋，從炒鍋到火鍋。本章將聚焦於那些需要精確控製火候和水汽的亞洲“一鍋”料理。 1. 中國北方的“砂鍋粥”： 強調米粒在長時間的沸騰中如何釋放澱粉，與鮮美的配料（如海鮮或皮蛋瘦肉）的精華緩慢滲透的過程。關注砂鍋的透氣性和保溫性如何鎖住粥的“鍋氣”。 2. 日本的“土鍋炊飯”： 剖析日本土鍋如何利用其特殊的陶土結構，在米飯煮熟後能形成一層薄薄的、令人垂涎的“鍋巴”（Okoge）。這要求廚師對水的吸收率和火候的瞬間變化有極高的敏感度。 3. 東南亞的“椰香咖喱”： 研究泰式或馬來西亞的咖喱，如何將香料油爆（Tempering）、椰奶的濃縮以及肉類的燜煮，在同一口鍋中按部就班地完成，達到風味的層層遞進。 第五章：實踐與技藝——掌控你的爐火與鍋具 本章是實操指南，但它不教授具體的食譜，而是教授“如何烹飪”的底層邏輯，即如何理解和利用不同鍋具的特性來優化你的“一鍋料理”。 鍋具的材質選擇： 鑄鐵、不銹鋼、陶土、不粘鍋——每種材質對熱傳導和保溫性的影響，以及如何根據所烹飪的菜係（例如，需要高熱瞬間鎖汁還是需要均勻慢熱滲透）進行選擇。 液體管理： 探討在長時間燉煮中，如何精確估算水分蒸發率，避免湯汁過稀或過於濃稠，特彆是當使用開放式鍋蓋時。 風味疊加的順序藝術： 詳細闡述“先焦糖化，後脫釉，再慢燉”的經典順序。如何通過精確控製下鍋順序（如先炒洋蔥、再煎肉、後加入香料），確保每種食材的最佳風味都被提取齣來並融入最終的湯汁中。 休息時間的魔力： 分析為什麼許多最好的燉菜在烹飪完成後需要“靜置”至少半小時甚至隔夜。這涉及到風味分子如何重新分布以及肉類縴維如何吸收湯汁，實現質變的過程。 結論： “一鍋料理”的魅力在於其對時間、火候和食材的尊重。它迴歸瞭食物最原始的形態——分享與溫暖。通過掌握這些跨越地域和曆史的烹飪哲學，任何一口鍋都能成為你傢庭廚房裏，創造齣復雜而令人滿足的美味盛宴的中心。

作者簡介

熱愛下廚的the DISH_　鄭景誌‧孫唯辰

　　擁有遺傳自母親好手藝和優越設計天分的兩位作者（兩人為姑嫂關係，而且比親姊妹更像姊妹，是一對絕配的料理組閤）共同建立瞭一個名為‘the DISH’的部落格，並在這個小天地裏盡情創作料理多年。兩位的料理一開始僅在部落客間廣為流傳，而後因其手藝非凡簡易明瞭的食譜，吸引瞭各類雜誌、電視颱和媒體的爭相報導，不曾間斷。

　　the DISH料理最吸引人之處就在於她們保留瞭襯托正統韓食的料理方式和佐料，同時結閤時下流行的料理趨勢，製作齣與眾不同的食譜。目前the DISH持續地開發新菜單，並以人氣美食專欄作傢、設計師、烹飪老師等身分活躍於業界，故未來發展與作品備受期待。

　　著有《來做美味好吃的蔬食料理》、《1000韓圜也能煲湯煮火鍋》、《弘大咖啡廳等級的午晚餐》、《要來一道砂鍋料理嗎？》等作品。
 

序言

砂鍋料理的華麗變身，讓今晚的餐桌菜色更澎湃吧！

　　一說到「砂鍋」，您會想到什麼料理呢？

　　我想不外乎就是熱騰騰的大醬湯或是韓式蒸蛋瞭吧。

　　對於憨厚木訥這類型的人，我們經常使用「就像砂鍋一樣的人」來形容他們。而在使用砂鍋作盛器時，通常也都以較素雅且傳統的料理為主。同樣一道菜餚，換成砂鍋後，卻莫名地讓人覺得特彆有感情同時令人口水直流。這些都是砂鍋給人的印象。

　　砂鍋使用起來簡單方便又不失樂趣，同時還能讓食物顯得更加美味可口，所以我們決定以總能感動大傢的它為主角，打造齣更多樣化的砂鍋料理。為瞭將砂鍋的優點發揮至極，我們特彆針對砂鍋一旦升溫就不易降溫，對食物有很好保溫效果的這項特性來設計本食譜。

　　近年來除瞭傳統的小型砂鍋外，市麵上還齣現瞭許多各式各樣造型與用途的砂鍋，像是扁平狀的砂鍋、休閑式的砂鍋和類似日式鍋物外型的時髦砂鍋等，讓砂鍋料理得以更加豐富多元。

　　就讓我們打破砂鍋隻能盛湯的舊觀念，一起盡情地做齣充滿新意的砂鍋料理吧！首先從熱氣奔騰的湯品開始，暖呼呼的麵食，風味具佳的創意東方砂鍋料理，到齣乎意料完美融閤的義式砂鍋料理，隻要跟著本書一起動手做，便能體驗到砂鍋用法的韆變萬化。

　　其實我們在製作這本食譜之前，也認為砂鍋和義大利麵、創意東方料理或風味養生健康飯等料理是生處截然不同的世界。然而，互相結閤之下，卻齣乎意料地色香味全都到位，美食當前，真教人心神愉悅。

　　那麼，各位要不要現在就前往廚房將沉睡已久的砂鍋喚醒呢？

　　就像製作一般愛吃的韓式料理一樣，本書刊載瞭任何人都可以輕鬆學會的簡易食譜，從中挑選齣一道您喜歡的料理，今晚就來嘗試做做看吧！不侷限於書中指定的食材，也歡迎大傢善用目前冰箱內有的材料自由做變化。簡單地變換個食器，就能讓整道菜以全新的姿態亮相，肯定會飽受傢人喜愛的。

　　最後希望有更多的人能愛上像砂鍋這樣平易近人的鍋具。除瞭在鼕天裏想起它之外，也期望大傢在其他季節裏能開心地與之共度美好料理時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書名簡直讓我口水直流！“韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理”，光是這幾個字，我就能想象到在寒冷的鼕夜，捧著熱氣騰騰的砂鍋，和傢人朋友圍坐在一起，分享那些韓劇裏齣現的熟悉味道。說實話，我一直是個韓劇迷，看劇的時候最吸引我的除瞭劇情，就是那些讓人垂涎三尺的美食瞭！特彆是那些燉得咕嘟咕嘟冒著熱氣的鍋物，看著就覺得暖意融融。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。我一直在尋找能在傢復刻韓劇經典料理的方法，市麵上雖然也有一些韓式食譜，但很少有像這本書這樣，把“韓劇經典”和“鍋物”這兩個吸引人的元素結閤得這麼緊密。而且“用一隻砂鍋熱呼呼上菜”，這個場景感太強瞭！砂鍋本身的保溫性就很好，而且用它來烹飪，總能帶來一種特彆質樸又溫馨的感覺，這不就是韓劇裏那種傢庭式的溫暖氛圍嗎？我特彆期待這本書能教我如何製作那些我隻在屏幕上流口水的菜肴，比如那個看起來就很豐盛的部隊鍋，或者是充滿海鮮風味的燉海鮮鍋，甚至還有那些看起來簡單卻滋味無窮的泡菜鍋。我希望這本書的食譜能詳細到連我這樣的廚房新手都能輕鬆上手，不需要太復雜的食材和工具，就能做齣令人驚艷的韓式鍋物。總之，這本書光看書名就值瞭，我已經迫不及待想要擁有它，然後開始我的韓式鍋物美食之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對韓式料理抱有濃厚的興趣，尤其是那些充滿傢常風味、適閤多人分享的鍋物。當我在書店的顯眼位置看到《韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理：用一隻砂鍋熱呼呼上菜》這本書時，我立刻就被它的書名吸引瞭。這個書名不僅直接點明瞭菜肴的類型——韓式鍋物，更巧妙地結閤瞭時下流行的韓劇文化，賦予瞭這些料理一種“明星光環”，讓人充滿期待。而“用一隻砂鍋熱呼呼上菜”的描述，則營造齣一種溫暖、親切的烹飪氛圍，讓我聯想到在寒冷的夜晚，一傢人或一群朋友圍坐在一起，分享一鍋冒著熱氣的美味，那種溫馨的畫麵感十足。我一直認為，好的食譜不僅僅是提供一份清單，更應該傳遞一種烹飪的理念和生活的情趣。我非常希望這本書能夠深入淺齣地介紹各種經典的韓式鍋物，從基礎的湯底製作到各種配料的選擇搭配，都能有詳盡的指導。我特彆期待書中能夠包含一些我通過韓劇瞭解到的、非常想在傢嘗試的鍋物，例如那些看起來就十分豐盛、適閤聚餐的部隊鍋，或是那些口感細膩、滋味醇厚的參雞湯鍋。我希望這本書能夠提供一些實用的小貼士，幫助我更好地掌握火候，調齣地道的韓式風味，讓我的廚房也能充滿韓劇般的溫馨與美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對亞洲美食頗有研究的美食愛好者，我一直對韓國料理情有獨鍾，尤其是那些需要時間慢燉、風味濃鬱的鍋物料理。當我在書店看到《韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理》這本書時，我的眼睛立刻被吸引住瞭。書名中的“最火紅的韓劇經典料理”幾個字，無疑是點睛之筆，它準確地抓住瞭現代消費者對美食的追求，將流行文化與傳統烹飪巧妙地融閤在一起。我一直認為，好的食譜不僅在於提供精確的配料和步驟，更在於它能否傳達一種烹飪的文化和情懷。“用一隻砂鍋熱呼呼上菜”，這句話更是勾勒齣一幅溫馨的畫麵：想象一下，在飄雪的鼕日，或是淅淅瀝瀝的雨夜，一鍋冒著熱氣、香氣四溢的韓式鍋物被端上桌，那種溫暖和滿足感是無可比擬的。我曾經嘗試過一些韓式料理，但總覺得缺少瞭一些“正宗”的味道，或者說，是缺少瞭韓劇裏那種煙火氣。我相信這本書能夠填補這個空白，它不僅僅是教我如何烹飪，更是在分享一種生活方式，一種與傢人朋友共享美食的樂趣。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹各種韓式鍋物的製作方法，從基礎的湯底熬製，到各種食材的搭配技巧，再到不同季節適宜的鍋物選擇，都能有詳細的指導。我特彆期待書中能包含一些我心目中的“聖杯”級韓劇鍋物，例如那些在韓劇裏頻繁齣現的，能讓人一邊看劇一邊忍不住吞口水的那些。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭各種韓劇，每次看到主角們圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的鍋物大快朵頤，我就忍不住咽口水。所以當我在網上看到《韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理》這本書時，簡直是眼前一亮！“最火紅的韓劇經典料理”，這幾個字已經足夠吸引人瞭，感覺它能幫我把那些隻敢看不敢做的韓劇美食搬到自己的餐桌上。而且“用一隻砂鍋熱呼呼上菜”，這個畫麵感真的太強瞭！我一直覺得砂鍋煮齣來的東西特彆有味道，那種慢燉齣來的醇厚感是其他鍋具無法比擬的，而且砂鍋本身就有一種特彆的溫潤感，用它來做鍋物，感覺就是對瞭！我特彆好奇這本書會不會收錄我最愛的幾部韓劇裏齣現的那些經典鍋物，比如《請迴答1988》裏的部隊鍋，還是《鬼怪》裏孔劉和金高銀一起吃的那種溫暖牌鍋物？我希望這本書的食譜能寫得非常詳細，最好是那種圖文並茂，步驟清晰，連我這種廚房小白也能照著做，不會手忙腳亂。我更希望它能提供一些私房秘訣，讓我做齣來的鍋物也能有韓劇裏那種“好好吃”的感覺，而不是隻是勉強能入口。總而言之，這本書簡直就是我這種韓劇美食愛好者的福音，我迫不及待地想入手一本，然後開始我的韓式鍋物大挑戰！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理：用一隻砂鍋熱呼呼上菜》一齣，就精準地戳中瞭我的心。作為一個資深韓劇愛好者，我無數次在熒幕前被那些熱氣騰騰、色彩誘人的韓式鍋物所吸引，幻想自己也能做齣同樣的美味。而“最火紅的韓劇經典料理”這幾個字，簡直就是為我這種“追劇尋味”的食客量身打造的。每次看韓劇，最期待的就是主角們圍坐在一起，共享一鍋暖意融融的食物的場景，那不僅僅是味蕾的享受，更是一種關於親情、友情和愛情的美好象徵。書名中“用一隻砂鍋熱呼呼上菜”的描述，更是勾勒齣一種溫馨、傢常的烹飪意境。我一直覺得，砂鍋是烹飪鍋物的絕佳選擇，它能夠均勻地傳遞熱量，讓食材慢慢燉煮，釋放齣最深層的風味，而且砂鍋保溫性極佳，能夠讓美味保持更長時間。我非常期待這本書能夠詳細地介紹那些在韓劇中齣現的經典鍋物，比如部隊鍋、參雞湯鍋、泡菜湯鍋、海鮮鍋等等，並且能夠提供詳細的製作步驟、食材選擇以及一些烹飪技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人贊不絕口的韓式美味。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠隨時隨地享受來自韓劇的溫暖和美味。