上桌秒殺美食料理傢的日日好味：快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做齣餐廳最高人氣的傢常菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　因為愛吃美食，也喜歡親手為傢人烹煮好料，
　　Viola在傳承客傢媽媽的手路菜之餘，
　　並勤奮地嚮阿基師、詹姆士等大廚們學做菜，練就一身好手藝！
　　
　　雖然租屋裏沒有瓦斯爐，
　　但利用一隻卡式爐、電鍋與烤箱，以簡單作法加上美味撇步，
　　竟然就能將平凡食材大變身，做齣一道道餐廳等級的秒殺佳餚。
　　
　　這絕對是一本最貼近現代「忙碌煮婦」料理型態的食譜書！
　　Viola白天上班、迴傢後緊接著下廚做菜，因此對於必須每天做菜的煮婦們最能感同身受。
　　跟著她走進廚房，從食材與調味料的挑選、備料技巧、器具活用術、到烹調祕訣等，
　　學會所有大小事，讓你做菜時間縮短、步驟簡化，每天都能帶給傢人幸福滋味！

本書特色
　　
　　◎專為現代忙碌煮婦設計，就算天天做菜也不纍！
　　現代主婦上班工作、帶小孩，還要下廚給傢人吃，總覺得時間不夠用，或者想不齣新菜色。身為忙碌上班族的Viola，教你利用週末一次買好一週的食材，做好保存與前置作業後，利用簡單的烹調法就能做齣各種變化菜色，即使再忙也不會感覺疲纍，每天都能快速開飯！
　　
　　◎綜閤傢傳煮方以及大廚技法，變成獨傢好味道！
　　Viola有一個做菜人人誇的客傢媽媽，從小耳濡目染之下，學會「媽媽的好味道」。而且為瞭精進廚藝，她還特彆拜師學藝，每逢聽聞阿基師、詹姆士等頂尖大廚有開課，就化身成勤勉的學生去學做菜祕訣。本書收錄的料理便是Viola把傢傳的味道與大廚的祕方融閤後，做齣與彆人不同的獨特滋味。
　　
　　◎平凡食材利用不同料理手法，成就特色創意菜！
　　一塊雞肉除瞭做成炸雞塊、宮保雞丁外，還能有什麼變化呢？Viola教你突破傢常菜的想像，從洋芋燒雞、鹽麴薑燒雞、啤酒雞翅到繽紛雞肉捲，把相同的食材加點創意就能讓料理更齣色，中菜也能西式化。做好料其實不需要準備高檔食材，隻要利用常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等，善用蒸、煮、煎、炒、鹵、燉等手法，並搭配各種調味料，就能變成媲美高級餐館的極上佳餚。
　　
　　◎善用廚房器具，一隻卡式爐或電鍋也能做好料！
　　廚房空間小、烹調器具少，所以做不齣好菜嗎？絕沒那迴事！Viola天天在傢做菜，靠的卻是一隻卡式爐，再加上小烤箱與電鍋，上百道美味菜色就這樣誕生。為瞭讓忙碌的人可以快速完成、不太會做菜的人也能輕鬆做好，本書中告訴你如何善用道具，讓做菜更省時又省力。
　　
　　◎從主食、主菜、小菜到湯品，95道美味隨意選！
　　不論你是做飯給自己吃、兩人享用或三人小傢庭，甚至是大傢族，本書設計齣95道兼具色香味的菜色，想要挑選雞、豬、牛，或是魚、蝦、貝類，都可以得到滿足。或者今天想偷懶一點，吃一碗主食配涼拌小菜，隻要翻開本書，就能找到方便你嘗試做看看的料理。讓做菜的人更輕鬆，也讓享用的人都滿意。

好的，這是一本關於探索異域風情美食文化的深度指南，書名暫定為《風味旅人：從街頭小吃到米其林殿堂的環球味覺地圖》。 《風味旅人：從街頭小吃到米其林殿堂的環球味覺地圖》圖書簡介 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到世界各地的文化，而味道，無疑是通往靈魂最直接的橋梁。 《風味旅人》並非一本食譜，而是一份邀請函，邀請你跟隨作者的腳步，踏上一場穿越五大洲的味覺探險之旅。本書深入剖析瞭全球範圍內最具代錶性、最具故事性的美食現象，從黎明時分熱鬧非凡的曼榖街頭夜市，到米其林三星餐廳裏對食材的極緻敬畏，再到偏遠山村裏代代相傳的古老烹飪技藝，力圖構建一張詳盡而生動的“環球味覺地圖”。 第一章：溯源與根基——食物背後的地理與曆史 本章聚焦於“風土”（Terroir）的概念，探討地理環境、氣候條件以及曆史遷徙如何塑造瞭某一地區獨特的食材庫和烹飪哲學。 地中海的橄欖油與陽光哲學： 深入探究希臘、意大利南部和西班牙安達盧西亞地區如何將簡單的橄欖、榖物和海産品，通過時間的發酵和陽光的恩賜，轉化為健康與風味並重的飲食體係。我們將詳細考察“低慢烹飪”（Slow Cooking）在這些文化中的體現，並對比研究不同産區的橄欖油在化學構成和風味復雜度上的差異。 安第斯山脈的“紫色黃金”： 揭秘秘魯和玻利維亞高原上，土豆、藜麥和辣椒這三種看似平凡的作物，如何在印加文明的土壤中發展齣上韆種的變種，並成為現代高級料理中不可或缺的元素。本章將詳細介紹安第斯傳統發酵技術在現代食品科學中的新應用。 絲綢之路的香料密碼： 通過追蹤香料貿易的古老路綫，解析鬍椒、肉桂、丁香如何不僅僅是調味品，更是權力、財富和文化融閤的載體。我們將考察中亞地區（如烏茲彆剋斯坦）對這些香料的獨特處理方式，以及它們對歐洲文藝復興時期烹飪的影響。 第二章：街頭的脈搏——全球市井美味的生命力 這一部分將鏡頭對準那些最真實、最熱烈的美食發生地——街頭小吃攤和社區集市。我們相信，最能體現一個地方靈魂的，往往是那些無需華麗包裝的食物。 亞洲的“鍋氣”與哲學： 重點分析中式炒菜中“鑊氣”（Wok Hei）的科學原理與文化含義。同時，深入東京的“屋颱”（Yatai）文化，探討日本拉麵師傅對一碗湯頭近乎宗教般的執著，以及他們如何將季節感融入到有限的食材選擇中。 拉丁美洲的即時滿足感： 考察墨西哥的玉米餅（Taco）文化如何超越快餐範疇，成為一種復雜的社會語言。我們不僅僅描述餡料，更關注其製作過程中對玉米的堿處理（Nixtamalization）這一古老技術的堅持，以及不同地區玉米粉的質地如何影響最終口感。 中東與北非的“共享”儀式： 分析摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）慢燉藝術，以及黎巴嫩的梅澤（Mezze）文化如何通過分享一係列小碟菜肴，構建起傢庭與社群的紐帶。本章將收錄對幾位經驗豐富的街頭攤販的深度訪談，記錄他們的“獨門秘方”背後的故事。 第三章：殿堂的革新——現代餐飲的邊界與未來 本書的第三部分將目光投嚮當代餐飲界的尖端，探討那些勇於打破傳統、重新定義“美味”的先鋒料理人。 分子美食學的遺産與反思： 梳理費蘭·阿德裏亞等先驅留下的技術遺産，但更側重於探討當前高級料理界如何“去泡沫化”，將復雜的技術迴歸到對食材本味的凸顯上。我們探討瞭“僞裝術”和“質地遊戲”在當代菜單設計中的應用。 可持續性與“零浪費”的藝術： 聚焦於那些將環保理念融入烹飪哲學的餐廳。介紹丹麥、北歐地區如何通過發酵、醃製、乾燥等古老手段，最大限度地利用食材的每一個部分，並將“腐敗”轉化為風味的提升，而非簡單的浪費處理。 烹飪與藝術的交匯： 分析現代擺盤藝術（Plating）的演變，從古典的對稱美學到後現代的抽象錶達。我們采訪瞭幾位頂尖主廚，瞭解他們如何將色彩理論、雕塑感融入食物的最終呈現。 第四章：被遺忘的味道——探尋失落的烹飪技藝 在工業化和全球標準化的浪潮下，許多獨特的傳統技藝正在消逝。《風味旅人》緻力於記錄和保存這些“活態遺産”。 煙熏的秘密： 聚焦於北美原住民和蘇格蘭高地地區對煙熏技術的精妙運用，解釋不同木材種類（如蘋果木、山核桃木、泥煤）如何賦予食物截然不同的風味分子。 天然發酵的“活”文化： 深入考察韓國的醬缸文化（Jang）和德國的酸菜（Sauerkraut）製作中的微生物生態學。探討不同濕度、溫度和陶器材質如何影響乳酸菌的活性，從而創造齣獨一無二的鮮味（Umami）。 蟲豸與非常規蛋白質： 這是一個極具爭議但又充滿潛力的領域。本書以客觀、人類學視角，介紹在東南亞、墨西哥部分地區，昆蟲和特定植物作為蛋白質來源的悠久曆史，並分析它們在未來應對糧食短缺問題上的潛在價值。 結語：作為觀察者的食客 最終，本書旨在培養讀者成為一位更具洞察力的“風味旅人”。我們鼓勵讀者在下一次用餐時，不僅僅是品嘗味道，而是去思考：這粒米飯來自哪裏？這塊肉經曆瞭怎樣的旅程？這道菜的香料組閤背後，隱藏著怎樣的貿易故事？《風味旅人》提供的是一個框架，讓你能夠用更廣闊的視角去欣賞餐桌上的每一道風景。 本書配有大量由專業美食攝影師拍攝的紀實性照片，以及繪製的詳細的“風味輪廓圖”，幫助讀者在腦海中構建起這座宏偉的全球美食金字塔。這不是一本教你如何做菜的書，而是一本教你如何“理解”食物的書。

作者簡介

Viola（謝靜儀）

　　iCook人氣部落客
    
　　一個齣生於竹東鄉下的客傢女孩，傢裏有愛吃美食的爸爸，還有很會做菜的媽媽，從小訓練齣吃美食的舌頭，還有愛料理的靈魂。
    
　　獲邀參加過無數個由食譜網站或食品類廠商舉辦的料理比賽，前前後後拿過大小奬近30個。目前活躍於各食譜網站。

　　www.icook.tw/users/violacook/recipes?ref=author
　　www.facebook.com/viola.lovecook/
 

序言─因為媽媽好味道，讓我愛上一傢人吃飯的感覺

Prologue 現代煮婦輕鬆下廚的基礎手法
‧我的上桌秒殺料理3大特點，你也能做到！
‧所有煮婦都要學的「3省級」作菜祕訣！
‧廚房必備的基本用具
‧刀工切法與備料技巧

CHAPTER1 餐桌必備的入門下飯菜
檸檬雞
蔥爆牛肉
番茄炒蛋
清蒸樹子鱈魚
麻婆豆腐
梅香鹵肉
三杯雞
京醬肉絲
馬鈴薯燉肉
蒼蠅頭

CHAPTER2 傳承媽媽古早味的一碗主食
高麗菜飯
鮭魚黃金炒飯
麻油雞飯
芋香炊飯
香菇南瓜炊飯
客傢風味鹹米苔目
客傢炒米粉
芋頭米粉
苦茶油拌麵
客傢湯圓

CHAPTER3 餐廳級的人氣肉類料理
【豬肉料理】
彩蔬豬肉花捲
香煎鬆阪豬
水蜜桃彩椒燴豬裏肌
鼕瓜鹵肉
黑鬍椒二層肉炒蔬食
味噌毛豆肉排
照燒蔥肉捲
日式和風豆腐漢堡肉
瓜仔肉
香烤鹹豬肉
【雞肉料理】
醬油風味雞肉蔬菜
泡菜嫩雞
照燒雞腿排
串燒烤雞
香煎嫩雞小黃瓜
日式鹽麴薑燒雞肉
洋芋燒雞
繽紛雞肉捲
咖哩雞
啤酒雞翅
【牛羊肉料理】
香煎骰子牛
番茄牛肉
醬鹵牛腱
蔥爆羊肉
綠咖哩羊肉

CHAPTER4 簡單做就澎湃的海鮮料理
豆豉蒸鮮魚
紅燒虱目魚肚
麻油香燒鯖魚
蛤蠣絲瓜
什錦娃娃菜鮭魚燒
法式香草烤鮭魚
奶油檸檬蝦
水煮透抽佐五味醬
清蒸蟹肉豆腐
香辣快炒海瓜子
酸甜醬拌章魚
泰式月亮蝦餅

CHAPTER5 大傢最想學的快速蔬食料理
豆乳醬杏鮑菇
竹輪豆腐燒
蔬食豆包捲
媽媽牌白菜鹵
花雕三杯菇
鳳梨黑木耳
醋溜土豆絲
毛豆仁拌炒蛋
客傢風味菜脯蛋
塔香雞蛋鬧豆腐
奶油香煎洋芋
烤蔬菜

CHAPTER6 大呼過癮的暖胃湯品
蒜頭蛤蠣雞湯
蓮藕排骨湯
暖呼呼麻油雞
山藥雞湯
玉米濃湯
簡易酸辣湯
羅宋湯
蔬食四物湯

CHAPTER7 開胃又唰嘴的涼拌漬菜
泰式涼拌皮蛋沙拉
和風鮪魚豆腐沙拉
韓式涼拌豆芽菜
醋溜結頭菜
涼拌小黃瓜
涼拌川耳
涼拌絲瓜
三色涼拌
蒜香毛豆
颱式泡菜

CHAPTER8 嘴饞隨時可吃的輕食小點
鮪魚沙拉餐包
簡易三明治
沙拉馬鈴薯塔
芋泥球
德式香腸焗烤土司塊
明太子馬鈴薯
溫沙拉
水果繽紛杯

序言
　　
因為媽媽好味道，讓我愛上一傢人吃飯的感覺
　　
　　從小到大，我對餐桌的記憶……
　　
　　在我記憶中的餐桌，是一傢人圍聚在一起，品嘗著桌上滿滿的豐盛料理，眼裏帶著幸福，嘴角洋溢齣笑容，那是最放鬆自在的時刻。
　　
　　當自己開始接觸料理後，從一次又一次的實驗、失敗與完成，我纔逐漸明白「料理」這件事，是一種屬於自己傢的味道。
　　
　　料理是傢人之間最簡單的連係關係。從飲食關係來說，有料理者跟飲食者，料理食物的人希望菜色營養均衡，品嘗食物的人追求的則是美味，在這之間該如何找到平衡呢？
　　
　　我使用瞭一點小心機，做菜時把油量減少一點，調味簡單一點，肉類少一點，蔬果多一點，而為瞭讓傢人滿意這一餐，還要記得擺盤美一點。我認為，健康又美味的料理能讓傢人心裏踏實，我的煮婦之路的概念便是從傢開始。
　　
　　從阿基師到詹姆士，哪裏有大師我都去偷呷步……
　　
　　我齣生於竹東鄉下的客傢傢庭，有一位愛吃美食的爸爸，還有很會做料理的媽媽，從小被訓練齣吃美食的舌頭，還有愛料理的靈魂。也因為如此，開始瞭我日後學習料理的過程。
　　
　　因為不是科班齣身，所以在學習路上更用心筆記、實作，從烘焙麵包、蛋糕到中西餐，甚至是飲料、調酒等也都去學。很幸運地，遇到的老師都願意無私教學，像是大傢所熟知的阿基師、詹姆士、Cecillia老師、劉瑞光老師等等。在這樣的過程中，我慢慢地摸索齣一套屬於自己傢的料理。
　　
　　吮指迴味的檸檬雞料理，讓我開啓煮婦之路……
　　
　　直到有天，我在網路上發錶瞭媽媽的拿手好菜─「檸檬雞」。一開始隻是單純想做紀錄，卻沒想到光這道食譜會有30多萬的點閱率，也因此開啓瞭想把自己知道的料理跟大傢分享的想法。
　　
　　從第一次發錶食譜至今已三年多，在迴覆網友的料理問題過程中，我也發現許多自己過去沒有好好思考的問題。好比說調味這件事，很多人不知道如何去斟酌用量，但對長年在做菜的人來說，調味彷彿隻是一種習慣動作。為瞭讓大傢能夠真正用上我的食譜，我會把用量標示清楚，比例上也會完全公開，隻希望大傢在做料理時可以更快上手。
　　
　　期盼大傢在跟著我的作法實際做過且品嘗過後，能夠變化成自己喜歡的口味，也許你會將調味改重一點或淡一點，或者你會想要改變其中某一項食材，請在嘗試之後，找齣適閤自己傢庭的味道吧！
　　

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它的“餐廳最高人氣”標簽，這並不是噱頭，而是實實在在的體驗。我按照書裏的食譜做過幾道菜，每次端上桌，都能收獲傢人朋友們的一緻好評，他們都驚訝於我居然能做齣這麼好吃的菜，就像在餐廳裏吃到的一樣。特彆是那道“糖醋排骨”，我以前嘗試過很多次，總是做不好那個酸甜平衡的口味，不是太酸就是太甜，但按照書裏的配方，簡直完美！排骨外酥裏嫩，醬汁濃鬱又恰到好處。還有那個“宮保雞丁”，我一直覺得是餐廳裏的硬菜，很難在傢復刻，但這本書裏提供的秘訣，讓我在傢也能做齣飯店級彆的味道，而且不需要復雜的調料。它很懂得抓住大眾的口味，那些被大傢喜愛、廣受好評的經典菜肴，都在這本書裏得到瞭精彩的演繹。而且，它不僅僅是羅列菜譜，還分享瞭一些關於食材處理、火候控製的小技巧，這些細節之處的講解，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，也讓我更深入地理解瞭菜肴的製作原理。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我深刻體會到瞭“平凡食材，非凡味道”的精髓。作者的功力在於，她能夠化繁為簡，用最容易獲得的食材，做齣讓人驚艷的美味。我之前可能總是在糾結於“有沒有XXXX食材”，而這本書讓我明白，其實身邊唾手可得的蔬菜、肉類，隻要掌握瞭正確的烹飪方法，就能變成餐桌上的亮點。它鼓勵我們從身邊齣發，從最熟悉的味道開始，逐漸建立起自己的烹飪信心。我最喜歡的一點是，這本書裏沒有那種“高高在上”的烹飪理論，而是非常接地氣，就像一位經驗豐富的鄰傢大姐在分享自己的私房菜一樣。她會告訴你為什麼這樣做會更好吃，某個步驟的重要性在哪裏。這種循循善誘的講解方式，讓我感覺烹飪不再是一項艱巨的任務，而是一種可以輕鬆享受的樂趣。而且，它裏麵的一些創意搭配，也讓我大開眼界，比如用酸奶來醃製肉類，讓肉質更嫩滑，這些小小的靈感，讓我的日常烹飪變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜歡這本書所傳遞的“日日好味”的理念。它不是那種需要特殊場閤纔能嘗試的華麗菜譜，而是真正融入到我們日常生活中的那些樸實而又美味的佳肴。作者非常擅長將最平凡的食材，通過巧妙的搭配和簡單的烹飪技巧，激發其最原始的鮮美。我以前總覺得要做點“像樣”的菜，就得有鮑魚海參之類的，但這本書完全顛覆瞭我的認知。一道簡單的番茄炒蛋，在書中被賦予瞭新的生命，口感和味道都升級瞭；一道傢常的青椒肉絲，也能做得香而不膩，色澤誘人。最讓我感到共鳴的是，作者在字裏行間流露齣的那種對生活的熱愛和對美食的執著，仿佛她就在我的廚房裏，手把手地教我如何用最簡單的方式，做齣最有味道的菜。這本書讓我意識到，真正的美味並不在於食材的昂貴，而在於烹飪者是否用心。而且，它提供的許多小貼士和替換食材的建議，也給瞭我很大的啓發，讓我可以根據自己的喜好和現有食材進行調整，這讓我覺得烹飪變得更加靈活和有趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房一直抱有憧憬但又缺乏實踐勇氣的人，這本書簡直就是我理想中的烹飪指南。它最大的價值在於“輕鬆”二字，我不再需要因為擔心失敗而畏手畏腳。每一道菜都經過瞭作者的精心設計，最大程度地簡化瞭烹飪流程，比如減少不必要的預處理步驟，或者提供更直觀的衡量標準。我以前總是對“少許”、“適量”這種描述感到頭疼，但這本書裏的配料通常都給齣瞭明確的剋數或量詞，讓我能夠更精確地掌握，減少齣錯的可能性。而且，它還非常注重味道的層次感，即使是簡單的傢常菜，也能做得有滋有味，讓人食欲大開。我特彆喜歡它裏麵介紹的幾道蒸菜，不僅健康，而且操作起來非常簡單，隻需要將食材處理好，放入蒸鍋，就可以安心等待美味齣爐，這對於忙碌的日常來說，簡直是解放雙手。這本書讓我對烹飪的恐懼感消失瞭，取而代之的是一種探索和創造的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直以來都對做飯這件事感到力不從心，總覺得要做齣好吃的菜肴需要花費大量的時間和精力，而且食材也都很復雜。但自從我翻開這本書，我的烹飪體驗徹底改變瞭。它提供的食譜真的太友好瞭，每一個步驟都清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它強調的是“秒殺”和“快速”，這對我這種忙碌的上班族來說簡直是福音。以前下班迴傢，想著要做一頓飯就頭疼，現在有瞭這本書，我隻需要十幾二十分鍾就能端齣一桌令人驚艷的美味。更讓我驚喜的是，它所用的食材都是我平時在超市裏就能買到的普通食材，完全不需要去專門的食材店淘貨。比如，一道原本以為很復雜的紅燒肉，在書裏被簡化成瞭幾個步驟，味道卻一點不輸給外麵餐廳的。還有那些看起來很“高大上”的創意菜，書裏也把它做得平易近人，讓人躍躍欲試。它不隻是教我怎麼做菜，更是一種生活的態度，一種享受美食的輕鬆方式。我終於可以告彆外賣，每天都為自己和傢人做齣充滿愛意的傢常菜瞭，這種成就感真的太棒瞭！