常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做齣66道東西方美味道地料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 燉煮
• 湯品
• 烘焙
• 東西方美食
• 美食教程
• 廚房技巧
• 新手入門

　　
　　◎Check！廚房裏的鍋具們，你都怎麼使用呢？
　　﹡一鍋到底，不管煮什麼，都用同一隻鍋？
　　﹡大傢口耳相傳的好用神鍋，自己用起來卻不順手？
　　﹡鍋子隻用來煮湯、煮火鍋？
　　﹡鍋子常常燒焦沾黏，總要花費一番工夫纔能清潔乾淨？
　　
　　廚藝節目裏大顯身手的廚師，都熟知每種鍋具的材質性能與特色，纔能輕巧流暢的做齣快速、美味的料理。精準使用鍋具，也是料理的一門學問，用對料理方式，纔不會辜負一隻好鍋。
　　
　　◎擅用每款常備鍋的特性，做齣專屬於它們的料理
　　做菜總是手忙腳亂，原來是用錯鍋子？用對鍋具做菜，不燒焦不黏鍋、省時省力，還能讓食材發揮極緻的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點，帶讀者搶先認識以下四種：
　　﹡鑄鐵鍋──適閤需長時間燉煮入味的料理
　　熱能傳導均勻，保溫效果極佳，能縮短料理時間，並減少食材營養的流失，適閤燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：鹵帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
　　
　　﹡不銹鋼鍋──不黏鍋的訣竅，就是要完全預熱
　　快速且均勻導熱，且不怕沾附腥味或醬味，用來燉煮、炸炒都適閤，新手最容易犯的失誤，就是沒有完全預熱就使用，而齣現燒焦黏鍋的情況。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：鮮蝦可樂餅、寬鼕粉燉雞、炒牛肉絲等等。
　　
　　﹡砂鍋──厚實材質，能燉煮齣鮮甜滋味
　　材質厚實且蓄熱性佳，能將食物燉煮得更美味、軟嫩，但無法用於油炸類料理，因為鍋子一旦吸入油之後，會變得異常高溫，或會有滲齣油的疑慮。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
　　
　　﹡玻璃陶瓷鍋──適閤用於製作醬汁、魚料理
　　錶麵沒有毛細孔，不會沾附食物的味道，也無需擔心因食物而變色，非常適閤做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦，製作咖哩時要多加留意。
　　│發揮它的特性，請試這些料理：燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
　　
　　◎鍋子除瞭用來煮火鍋，還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
　　﹡餐廳級的東西方道地美味：本書收錄的菜色多元豐富，融閤東西方最受歡迎的料理，隻要用一隻鍋子，就能端齣餐廳級美味，像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
　　﹡利用常備鍋製作，甜點立即上桌：利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕，形狀特彆又美味；不用烤箱，以不銹鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、鬍桃派，美味程度同樣另人動心。
　　
本書特色

　　1、收錄8種一般傢庭都會擁有的鍋具，為第一本常備鍋料理全書。
　　2、食材圖、步驟圖、完成圖，超過400張圖片，完整記錄每一道料理的製作過程。
　　3、從鍋具特性到適閤的料理，詳細且全麵解說。
　　4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點，66道東西方美味道地料理一應俱全。

《廚房的秘密寶典：從零開始掌握現代烹飪技藝》 一、 現代廚房的基石：從選材到刀工的精深解析 本書並非專注於某幾種特定鍋具的組閤應用，而是旨在為讀者建立起一套全麵、係統且不受限於單一工具的現代烹飪基礎知識體係。我們深知，優秀的料理始於對食材最本源的理解和最精湛的處理技巧。 第一章：食材的哲學——理解與選擇 本章深入探討瞭不同類型食材的特性、儲存方法以及如何在傢中準確判斷其“最佳賞味期”。 肉類的剖析與熟成： 我們將詳細介紹牛肉、豬肉、禽類（雞、鴨、鵝）的紋理、脂肪分布與不同部位的最佳烹飪適應性。重點講解瞭“乾式熟成”與“濕式熟成”的基本原理及其對風味的影響，並提供瞭傢庭簡易的肉類嫩化處理方案，例如使用菠蘿蛋白酶或天然酸性物質進行快速軟化，而非僅僅依賴澱粉抓勻。 海鮮的生命周期管理： 區分活鮮、冰鮮和冷凍海鮮的處理標準。關於魚類的“排酸”過程、如何辨識新鮮度（如魚鰓顔色、魚眼晶狀體）以及處理貝類的沙吐技巧，都有詳盡的圖文步驟。 蔬菜的生物鍾： 探討季節性對蔬菜營養價值和口感的決定性影響。我們教授如何通過觀察葉片的水分保持度和根部的緊實度來挑選最佳的當季蔬菜，並介紹瞭不同蔬菜（如澱粉類、綠葉類、十字花科）在焯水時所需的水溫和時間控製，以最大限度保留維生素C和葉綠素。 榖物與豆類的“覺醒”： 大米、藜麥、鷹嘴豆等榖物和豆類在烹飪前的水分吸收平衡至關重要。本章提供瞭針對不同硬度榖物的精確浸泡指南，確保無論使用電飯煲還是普通湯鍋，都能達到完美的鬆軟度或筋道感。 第二章：刀工的藝術——精確性與效率的統一 刀工是決定菜肴外觀、口感均勻度和烹飪速度的無聲語言。本書摒棄瞭花哨的雕花，專注於實用且高效的專業切割技術。 廚刀的保養與選擇： 詳細介紹瞭日式（如柳刃、齣刃）和歐式（如主廚刀、鋸齒刀）刀具的設計哲學及其適用範圍。更重要的是，提供瞭日常磨刀石（水磨石）的正確使用方法，包括粗粒、中粒、細粒的選擇和維護角度的保持。 基礎切割的幾何學： 係統教授“滾刀切”、“推拉切”、“直切”等基本功。通過標準化的尺寸要求，確保切丁（Dice）、切絲（Julienne）、切片（Slice）的厚度誤差控製在1毫米以內，這對後續的均勻受熱至關重要。 去骨與修整： 針對雞腿、魚柳、排骨等常見食材，提供清晰的去骨流程圖解，幫助讀者安全、快速地分離骨肉，減少食材浪費。 二、 烹飪技法的解構：超越鍋具的通用原理 本書的核心價值在於解構烹飪的底層物理和化學反應，使讀者能夠靈活運用任何可用的加熱工具——無論是平底鍋、壓力鍋、烤箱還是蒸屜。 第三章：熱傳導的科學——溫度控製的奧秘 理解熱力學是烹飪成功的關鍵。 美拉德反應與焦糖化： 深入解釋瞭這兩種風味構建的化學基礎。我們提供瞭精確的溫度麯綫圖，指導讀者如何在不同濕度的環境下，通過控製初始溫度和加熱時間，實現理想的褐變效果，例如，如何用中低溫快速鎖住肉汁後再提高溫度形成焦殼。 “低溫慢煮”（Sous Vide）的替代方案： 雖然不依賴專業的真空封口機，但我們提供瞭使用密封袋或簡易水浴法，模擬恒溫烹飪的技巧，尤其適用於需要長時間保持肉類柔嫩度的菜肴。 油脂的選擇與煙點： 詳細對比瞭特級初榨橄欖油、菜籽油、牛油果油等在不同烹飪溫度下的穩定性（煙點），指導讀者為煎、炒、炸選擇最閤適的介質。 第四章：水基烹飪的深度拓展 不同於簡單的“燉煮”，本章關注液體在風味萃取和質地改良中的作用。 高湯的靈魂工程： 提供瞭五種基礎高湯的製作流程——雞骨清湯（Consommé）、蔬菜清湯（Fond Blanc）、牛骨濃湯（Brown Stock）的製作時間錶和澄清技巧。強調瞭“冷水啓動”和“撇除浮沫”對於成品純淨度的影響。 乳化與增稠： 講解如何利用蛋黃、澱粉、麵糊（Roux）和還原法（Reduction）來自然地使湯汁和醬汁達到理想的掛壁效果，避免使用過多人工添加劑。 壓力與時間： 探討高壓環境（如壓力鍋）如何改變水的沸點和分子結構，從而加速縴維分解，同時講解如何調整壓力釋放的時機以避免食物過度軟爛。 第三章：烘焙與烤製的空間控製 對於沒有專用烤箱或希望使用傳統爐竈的讀者，本章提供瞭替代方案。 爐竈上的“烤箱”效果： 使用厚底鑄鐵鍋或砂鍋，通過“先高溫鎖邊，後低火燜製”的策略，模擬烤箱的對流效果，成功製作齣內部鬆軟、錶皮酥脆的整雞或大塊肉類。 蒸汽的力量： 詳細介紹瞭如何通過在烤盤底部放置熱水或使用帶蓋的深盤，在烘烤過程中引入蒸汽，以防止麵包和蛋糕錶皮過早硬化，保持內部濕潤。 三、 跨界融閤的全球菜譜精選 本書精選瞭66道具有代錶性的全球料理，這些菜肴的編寫重點在於“原理復現”，而非“特定工具依賴”。 經典意麵醬汁的層次構建： 如何從零開始製作波隆那肉醬（Bolognese）——強調使用牛奶或奶油進行“乳化滲透”，以及如何通過長時間的煨煮來達到深度風味融閤，而不是簡單的混閤。 亞洲風味湯品的深度與平衡： 專注於日式味噌湯（Dashi的基礎萃取）、泰式鼕陰功湯（酸、辣、鹹、甜的動態平衡）的調味邏輯，並教授如何利用發酵製品（如魚露、豆瓣醬）來取代部分鹽分，增加復閤鮮味。 西式烘焙的精確性實踐： 提供基礎的法式撻皮（Pâte Brisée）和歐式麵包的配方。這些配方強調黃油的溫度控製和揉麵程度，這些是決定酥鬆或筋道的關鍵因素，與使用何種攪拌機無關。 結語：烹飪的自由與創新 《廚房的秘密寶典》旨在賦予讀者將知識應用於任何工具和食材的能力。通過理解烹飪背後的科學與哲學，讀者將能夠擺脫食譜的束縛，真正實現廚房中的自由創作與無限可能。

作者簡介    

陳姬元

　　不疾不徐地投入誠意來做料理，然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌，這就是她目前正在從事的工作。即使麵對第一次見麵的人，一樣會熱情地用「您吃過飯瞭嗎？」來開啓話題，並順利地建立起友誼。

　　10多歲迷上瞭電影後，整個20世代從事的都是與電影相關的工作，雖然和彆人相較起來，對於料理的研究起步有些太晚，但現在已經是可以做齣美味料理，又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中，那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理，就是由她來負責製作並加以設計修飾，此外，偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啓每段美好的緣分。著有《您吃過飯瞭嗎？需要便當的每個瞬間》一書。

譯者簡介    

黃薇之

　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。
 

前言──善用每款常備鍋的特性，做齣專屬料理
食材篇──榖物類
食材篇──肉類
食材篇──海鮮
食材篇──調味料
食材計量
熬煮鍋物料理高湯
炊煮美味的釜飯
上桌準備
 
chapter 1  鑄鐵鍋
鑄鐵鍋：沉穩可靠的廚房隊友
紅燒紅棗泥漬牛闆腱肉
燉山藥牛大花腱
紅酒燉雞翅
烤牛絞肉高麗菜捲
傳統匈牙利燉牛肉
桔梗鹵帶皮五花肉
三層肉燉泡菜
鞦季食蔬奶油燉菜
辣味泡菜黃豆芽飯
奶油鮭魚鍋巴飯
清爽香醇的栗子濃湯
文蛤糙米粥
鍋烤一隻雞
培根蛋黃義大利麵
泰式鮮蝦炒河粉
炒栗子烤布蕾
蜂蜜起司蛋糕
豆腐三劍客火鍋
脆口的牛蒡茄子飯
 
chapter 2  玻璃陶瓷鍋
玻璃陶瓷鍋：方便好用的廚房夥伴
醬燒小芋頭雞腿肉
小蘿蔔葉燉叉牙魚
蘿蔔燉土魠魚
番茄醬汁燉雞腿
咖哩醬汁沾細麵
番茄咖哩燴古斯古斯
水蔘糯小米粥
媽媽味烤肉炒年糕
香濃馬鈴薯地瓜濃湯
菠菜咖哩
荏鬍麻粉珍珠年糕海帶湯
裙帶菜根辣椒醬湯鍋
 
chapter 3  不銹鋼鍋
不銹鋼鍋：閃閃發亮、堅固不易損壞
寬鼕粉燉雞
堅果鬍桃派
加州糯米蛋糕
大麥粉伯爵茶蛋糕
法式馬鈴薯蛋糕
鱈魚鮮蝦可樂餅
義式西西裏島燉菜
蘿蔔葉炒牛肉絲
 
chapter 4  砂鍋
砂鍋：樸實自然、質地溫潤的常備鍋
蛤蜊鱈魚清湯
和風白蘿蔔燉魚闆
牛蒡爽口火鍋
花蟹魚闆湯
海鮮砂鍋
小黃魚海瓜子釜飯
西班牙海鮮燉飯
蝦仁蘿蔔牡蠣飯
馬鈴薯黑麥飯
羊棲菜飯
雞肉釜飯
豆渣清麴醬湯
排骨章魚火鍋
 
chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋
壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋：方便好用的各類常備鍋
香辣燉雞湯
綠豆蔘雞粥
紅豆糙米飯
香酥炸雞
蔬菜滿滿的番茄濃湯
糙米八寶飯
中式海鮮炒麵
黃豆芽牛蒡雜菜
蟹肉玉米濃湯
牛腩大醬刀切麵
南瓜燉豬排骨
鞦葵燉菜
香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯
咕嚕咕嚕漢堡排

作者序

善用每款常備鍋的特性，做齣專屬料理
　　
　　小的時候，外婆傢的竈颱上放瞭兩隻大大的鑄鐵鍋，當小樹枝丟進竈口劈啪燃燒時，外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃鬱的飯香，在我小小的心中留下瞭鑄鐵鍋煮飯的味道，這是一段很美好的記憶。
　　
　　那個時期的我總是好奇的嚮外婆問著：「這麼大的鍋子要怎麼洗呢？」盛好滿滿尖起來的白飯，最後把鍋巴都颳下的外婆，將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中，「我的小寶貝，等你連鍋巴都一起吃完，我再告訴你……」，一邊說著一邊把飯遞給我。
　　
　　雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密，但我卻已經成瞭隻要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋，到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不銹鋼鍋，還有現在我的廚房層闆上滿滿的各式種類的鍋子，我覺得鍋子就像是不知何時會變齣美味食物的魔法罈子一樣。
　　
　　到現在還依稀記得小時候，媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌，而我占據著餐桌中央位置，傢人們手中的筷子總是在之中來來迴迴忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起瞭媽媽的餐桌，我今天也拿齣瞭我的鍋子。
　　
　　從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕，幾乎所有的料理都是用鍋子來完成，這麼說來，這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎？
　　
　　喜歡上鍋子之後，便開始一個一個蒐集起來，沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不銹鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等，全都收齊。也因為如此，我纔知道不同個性的鍋子，都有其適閤搭配的料理方式，就這樣開始編寫齣一道道食譜。
　　
　　相信大傢都已經知道，隻要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理，即使沒有其他的配菜，一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書，和我一起來做鍋物料理吧，即使是斑駁的鍋子也可以，或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨，隻要能將最美味的瞬間，以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上，便已足夠。
　　
　　裝入暖暖的心意，輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物，作為餐桌上的主角吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的特色之處在於，它並沒有像很多食譜書那樣，上來就給你一堆花裏花哨的菜名，而是迴歸瞭烹飪最本質的“鍋具”和“食材”。它告訴你，其實很多美味，並不需要特殊的鍋，你傢裏的那幾口“常備鍋”就足夠瞭。我特彆喜歡書中對不同鍋具特性的講解，比如為什麼某些鍋具適閤煎魚，為什麼某些鍋具更適閤燉湯。它不是簡單地羅列菜譜，而是解釋瞭背後的原理，讓你知其然，也知其所以然。我嘗試瞭其中用不銹鋼鍋做的可樂雞翅，做法非常簡單，但味道卻異常地好，雞翅入味，口感Q彈，完全不輸給大飯店的味道。而且，這本書的配圖非常精美，每一道菜的成品圖都讓人垂涎欲滴，讓人非常有動力去嘗試。它還特彆強調瞭“東西方美味道地”這一點，在一些東方菜的基礎上，也融入瞭一些西式的烹飪理念，比如在燉肉的時候，可以加入一些香料來提升風味，或者在烤甜點的時候，注意火候的控製，避免烤焦。不過，如果你想要的是一本專門講解某個菜係或者某種特殊烹飪技巧的書，那這本書可能就略顯“博而不精”瞭，它的優勢在於涵蓋麵廣，但深度可能就相對有限一些。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我被它的標題吸引住瞭——“常備鍋料理全書”，聽起來像是傢傢戶戶必備的烹飪指南。確實，它非常接地氣，重點在於如何利用我們日常生活中最常見的幾款鍋具，比如我們傢中一定都有的砂鍋、平底鍋，還有可能擁有的鑄鐵鍋、琺琅鍋等等，來做齣各種美味的料理。我印象最深刻的是書中關於“燉肉”的部分，它詳細地介紹瞭如何用不同的鍋具來處理不同種類的肉，從牛肉、豬肉到羊肉，都有相應的烹飪建議。我跟著書中的方法，用琺琅鍋燉瞭紅燒排骨，肉質酥爛，入口即化，湯汁濃鬱，配上一碗白米飯，簡直是絕配。而且，書中的很多菜肴，都帶著一種“傢常”的味道，它沒有使用太多復雜的調味料，更多的是通過食材本身的鮮味和鍋具的特性來烘托齣美味。書中的“熬湯”章節也同樣實用，它教你如何用最簡單的食材，熬齣營養又美味的湯品，比如清淡的蔬菜湯，或者濃鬱的排骨湯。但是，如果你對那種非常專業的烹飪技巧，或者使用一些非常特殊的鍋具纔能做齣的菜肴感興趣，這本書可能就不會讓你覺得“全”，它更側重於“常備”和“實用”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題雖然很吸引人，像是應有盡有，但拿到手後纔發現，它更像是一個對“常備鍋”概念的探索，而非真正意義上的“全書”。它的側重點在於如何巧妙地利用幾款基礎鍋具，例如琺琅鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋等等，來完成日常烹飪。我最喜歡的是它關於琺琅鍋的章節，裏麵詳細介紹瞭如何用琺琅鍋來燉煮各種肉類，從最基礎的紅燒肉，到更復雜的咖喱牛肉，都有詳細的步驟和技巧。作者非常細緻地解釋瞭為什麼琺琅鍋適閤燉煮，它的受熱均勻性和保溫性是如何幫助食材入味並且保持鮮嫩多汁的。我嘗試瞭其中的香菇燉雞，真的是驚艷到我瞭！雞肉燉得軟爛，香菇的鮮味也完全融入湯汁中，口感層次非常豐富。另外，書中關於鑄鐵鍋的介紹也很有趣，它強調瞭鑄鐵鍋在煎、烤方麵的優勢，尤其是用來烤甜點，比如簡單的蘋果派，成品的外皮酥脆，內餡軟糯，那種焦糖化的香氣讓人欲罷不能。但是，如果你期待的是包含所有鍋具的百科全書，那可能會有些失望，因為它確實隻聚焦在“常備”的幾款鍋上，很多你可能傢中已經擁有的 specialty pans，比如蒸鍋、空氣炸鍋等，在這本書裏基本找不到蹤跡。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會像一本烹飪百科全書一樣，涵蓋各種各樣的鍋具和各種各樣的菜係，結果打開之後，發現它更像是一位資深傢庭廚師，把自己多年來最實用、最常備的鍋具使用心得分享齣來。它不是那種讓你學會一道“黑暗料理”的書，而是教你如何用手邊最容易獲得的工具，做齣傢常卻又不失美味的菜肴。我最欣賞的一點是，這本書非常注重“道地”二字，它嘗試還原一些經典的東方和西方菜肴的味道，並且告訴你，即使沒有專業的廚具，也能在傢中模仿齣那種味道。例如，它教你如何用一個普通的湯鍋熬齣一鍋濃鬱的雞湯，不需要復雜的步驟，隻需要耐心和對火候的精準掌握。書中關於煮飯的部分也很有意思，它不僅僅是教你如何把米飯煮熟，而是教你如何根據不同的米種和水量，煮齣不同口感的米飯，無論是用來搭配西餐還是中餐，都能找到最閤適的。我嘗試瞭書中的意式燉飯，用的是最普通的平底鍋，但成品卻意外地香濃，米粒飽滿，那種奶油般的口感真的讓我驚喜。當然，如果你追求的是那種特彆高端、特彆復雜的分子料理，或者使用各種新興廚具纔能做齣來的菜，那這本書可能就不太適閤你瞭，它的魅力在於樸實和實用。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一個關於“鍋與生活”的藝術探索，而不是一本單純的食譜。它沒有堆砌海量的菜式，而是精選瞭66道，每一道都經過瞭作者的精心打磨，並且強調瞭如何用那幾款“常備鍋”來完美呈現。我尤其喜歡書中關於“煮飯”的部分，它不僅僅是教你如何蒸齣香噴噴的米飯，更重要的是，它告訴你如何根據不同的米粒，選擇最閤適的鍋具和水量，甚至還分享瞭一些煮齣鍋巴飯的小技巧。我試著用書裏的方法煮瞭一次泰國香米，那個飯粒的Q彈度和香氣，讓我覺得以前的米飯都白吃瞭。另外，書中關於“烤甜點”的建議也很有啓發性，它讓你意識到，即使沒有專業的烤箱，也可以用一些簡單的鍋具，做齣令人驚喜的甜點，比如用鑄鐵鍋烤齣來的芝士蛋糕，錶麵焦香，內餡濕潤，口感醇厚。書中也穿插瞭一些東西方融閤的烹飪理念，比如在一些中式燉菜中，會加入西式的香草或者香料，增添風味層次。不過，如果你是一個對某種特定菜係情有獨鍾，或者想要深入瞭解某個領域的烹飪技巧的讀者，這本書的“全”可能更多體現在“廣”的層麵，而在“深”的挖掘上，可能還有待提升，它更適閤那些想要提升日常烹飪水平，又不想過於復雜的讀者。