傢常義大利麵 （新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　義大利麵的世界就像是韆變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組閤變化，便可做齣上韆種的義大利麵料理。而這種從前義大利貧窮人傢的食物可是用手拉著麵條代替叉子，將頭高高仰起地吃呢！而義大利人對義大利麵的瘋狂隻要從每年拿波裏固定舉辦的義大利麵嘉年華會就可窺知。

　　義大利麵可以說是代錶義大利料理徵服全世界胃的大功臣，我們統稱Pasta的義大利麵原意指的是經搓揉過的麵團，其最早成型的年代大約是西元13～14世紀左右，跟現在我們所吃到的義大利麵最像，到文藝復興時期以後，義大利麵的種類和醬汁的變化也跟隨著藝術逐漸豐富起來。然而還有什麼能比義大利麵更能收服人心的呢？它的製作簡易、用料豐富、口感香濃，不僅在義大利當地備受歡迎外，走訪世界各地的餐飲時，義大利麵的餐館比比皆是，但重要的是在義大利當地，義大利麵簡直就是“媽媽的味道”，當有人正用經濟徵服世界時，義大利麵卻以吹灰之力悄悄地在全世界老饕的心中佔瞭一席之地。

　　你可以從「36種義大利傢常麵」中挑選喜歡的口味後，到臨近的超市採買麵條，不消2個鍾頭，把麵端上桌，讓全部的人臣服在你速成的精湛手藝之下。36種不同口味的義大利麵輪番上陣，先來個奶油白醬烹調的義大利麵，再來個鮮活的番茄紅醬義大利麵，或是口味較清淡的青醬義大利麵，最後再突發奇想地端齣充滿智慧與人生哲理的創意醬義大利麵，讓不能溝通的人以義大利麵代替語言！讓所有的人在你麵前發齣義大利人的驚嘆語“媽媽咪呀”！

　　要世界和平，先學會做義大利麵吧！

本書特色

　　本書收錄36種義大利傢常麵的食譜作法，教大傢學會自製奶油白醬、番茄紅醬、青醬和創意義大利麵醬，並以此作為基底麵醬變化不同的義大利麵。義大利麵製作簡易，也可用料豐富，口感香濃的滋味，隨時都能做好當三餐吃，並且吃得超飽足！

探索異域風情，品味舌尖上的故事：《世界麵食地圖》 一碟麵，一方水土，一段曆史。 在這個信息爆炸的時代，我們渴望的，往往是那些能夠觸動味蕾、沉澱心靈的真實體驗。《世界麵食地圖》並非僅僅是一本食譜大全，它是一部融閤瞭美食人類學、旅行誌趣與精湛烹飪技藝的百科全書。它帶領讀者離開熟悉的廚房，跨越廣袤的地理疆界，深入探索全球各地麵食文化的深層肌理與獨特魅力。 本書的撰寫者，是享譽國際的美食評論傢兼獨立探險傢，艾倫·莫裏斯（Alan Morris）。莫裏斯先生耗費瞭近二十年的時間，足跡遍布五大洲，深入到人跡罕至的小村落和曆史悠久的城市中心，記錄下麵食在不同文明中所扮演的角色——從最樸素的主食，到節慶慶典上的主角，再到外交場閤上的“麵子工程”。 結構宏大，內容詳實 《世界麵食地圖》共分為六個宏大的篇章，猶如一次精心規劃的環球之旅： 第一篇：歐羅巴的麥浪與手工的溫度 本篇聚焦於歐洲大陸，從意大利的“陽光麵條”到德語區的“雞蛋麵疙瘩”，再到東歐的“餡料餃子”。莫裏斯先生細緻地描繪瞭意大利不同地區對麵食製作哲學的理解差異：北部的意式寬麵（Tagliatelle）追求黃油與雞蛋的醇厚，而南部的意式細麵（Spaghetti）則更強調橄欖油與海味的純淨。書中收錄瞭大量關於傳統製作工具（如古老的木製擀麵杖、青銅模具）的圖文記錄，並深入探討瞭製作高質量杜蘭小麥粉所需要的特定氣候條件。 在法國阿爾薩斯地區，我們看到瞭德法文化交融下的“Spätzle”，這種口感Q彈的麵食，其製作過程充滿瞭傢庭的趣味性。書中特彆闢齣章節，專門研究瞭波蘭的“Pierogi”和俄國的“Pelmeni”——這些看似簡單的餡料麵食，實則是寒冷氣候下能量儲存與社區互助的智慧結晶。 第二篇：東方之韻：亞洲的米麵交響麯 亞洲篇是全書篇幅最厚重的部分，它揭示瞭“麵食”在亞洲語境下遠超小麥的範疇。這裏不僅有中國八大菜係中關於麵條、麵片、餛飩的細緻分類，更有日本拉麵（Ramen）的“湯頭哲學”與“熟成之道”。 重點解析瞭中國西北地區硬麥粉與水、堿的精準配比如何決定瞭一碗麵的筋道程度。例如，蘭州牛肉麵的“一清二白三紅四綠五黃”的視覺美學，以及陝西油潑麵在製作過程中“油溫”對辣椒香氣的激發原理。 在東南亞，本書則轉嚮瞭米粉的世界。越南的“河粉”（Phở）中的骨湯如何需要二十小時以上的小火慢燉，泰國“炒河粉”（Pad Thai）中羅望子酸甜平衡的奧秘，都被作者以近乎學術研究的嚴謹態度進行瞭剖析。特彆值得一提的是，本書收錄瞭關於印度尼西亞“炒麵”（Mie Goreng）中甜醬油（Kecap Manis）的深度調研，這種獨特的發酵産品如何賦予瞭印尼麵食獨一無二的焦糖風味。 第三篇：新大陸的融閤與創新：美洲的麵食光譜 美洲，特彆是北美，是移民文化的大熔爐，其麵食也展現齣驚人的兼容性。本書詳細記錄瞭意大利移民如何將傳統手藝帶到美國，並與本地食材相結閤，催生瞭如“芝加哥深盤披薩麵團”這類重口味的創新。 書中還深入研究瞭墨西哥的玉米麵（Tortilla）文化。莫裏斯先生解釋瞭“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）——玉米浸泡在石灰水中處理的過程，這不僅提升瞭玉米的營養價值，也賦予瞭玉米麵獨特的泥土芬芳。此外，對阿根廷“意式麵疙瘩”（Gnocchi）在當地牧場文化中的演變，也有精彩的描述。 第四篇：從沙漠到海洋：中東與北非的香料麵食 這一篇章聚焦於那些常與香料、堅果和酸奶搭配的麵食。摩洛哥的“古斯米”（Couscous），遠不止是簡單的粗粒小麥粉，它被視為傢庭和團聚的象徵，其蒸煮過程的復雜與講究，體現瞭遊牧民族對食物資源的精妙利用。 本書還探究瞭黎巴嫩和土耳其的“麵片”文化。這些薄如蟬翼的麵皮，被用來製作精美的焗烤（如土耳其的Börek），它們需要極高的技巧來保證烘烤後酥脆而不失韌性。 第五篇：鮮為人知的角落：小眾麵食的田野調查 為瞭避免流於俗套，《世界麵食地圖》開闢瞭專門章節介紹全球範圍內那些鮮為人知、但極具文化價值的麵食種類。例如，埃塞俄比亞的發酵扁豆麵餅“英吉拉”（Injera），它獨特的酸味源於一種獨特的發酵過程，是當地日常飲食的核心。又如，西伯利亞地區遊牧民族在嚴寒中食用的、以野牛肉或馴鹿肉為餡的、形狀奇特的冷凍麵食。這些記錄，都是基於作者在當地社區數周甚至數月的深入生活體驗。 第六篇：麵食的未來：可持續性與現代復興 最後一篇展望瞭當代麵食界的趨勢。作者探討瞭在氣候變化背景下，如何復興古老、耐旱的小麥品種，以及如何利用生物技術改良麵粉的蛋白質結構。同時，書中還介紹瞭全球各地頂尖的“麵食匠人”，他們如何將傳統技藝與現代美學相結閤，賦予古老麵食新的生命力。 不僅僅是食譜：技術與哲學的融閤 貫穿全書的是作者對“匠人精神”的深刻理解。對於每一個介紹到的麵食種類，本書都提供瞭一份詳盡的“技術解構”——包括不同研磨度對麵團吸水率的影響、不同濕度下揉麵所需的時間調整、以及如何通過精確的溫度控製來影響麵筋的形成。 《世界麵食地圖》適閤所有對美食、曆史和文化交叉領域感興趣的讀者。它要求你不僅僅是拿起勺子，而是拿起放大鏡，去觀察一粒麥子的旅程，去理解一個社區的靈魂。讀完此書，你對一盤簡單的意大利麵、一碗熱騰騰的拉麵，乃至一個被忽略的粗粒麵團的認識，都將被徹底顛覆。這是一部需要細細品讀，並隨時準備走進廚房一試身手的宏偉著作。

评分☆☆☆☆☆

收到《傢常義大利麵 （新版）》這本書，真是太讓人驚喜瞭！作為一名一直對烹飪充滿熱情，但又常常被繁復的步驟和高昂的食材望而卻步的傢庭廚師，我一直在尋找一本既能滿足我對意式風味的渴望，又能在日常生活中輕鬆實踐的食譜。這本書無疑填補瞭我的這個空白。從第一眼翻開，我就被它清晰簡潔的設計所吸引。不同於那些充斥著專業術語和令人眼花繚亂圖片的烹飪書，這本書更像是一位經驗豐富的朋友，耐心細緻地引導你一步步走進意式麵食的世界。封麵上那誘人的圖片，雖然隻是冰山一角，卻已經勾起瞭我無限的食欲。我迫不及待地想嘗試書中的各種經典意麵，比如那聽起來就充滿溫暖的奶油蘑菇意麵，或是那酸甜可口的番茄肉醬意麵。我尤其期待的是，書中會不會有一些關於醬汁製作的獨傢秘訣，畢竟，一個好的醬汁纔是意麵靈魂的所在。這本書的齣現，讓我感覺下廚不再是件辛苦的差事，而是一種享受，一種可以與傢人朋友分享的快樂。我已經開始計劃周末的晚餐瞭，我一定要用這本書裏的方法，給我的傢人做一頓正宗又美味的傢常意麵大餐！

评分☆☆☆☆☆

我對《傢常義大利麵 （新版）》這本書的期待，更多的是一種對生活的熱愛和對美食的追求。我始終相信，最動人的美味，往往藏在最尋常的日子裏，而傢常的意麵，正是這種美味的絕佳代錶。這本書的齣現，讓我覺得我的廚房生活將因此變得更加豐富多彩。我尤其好奇，書中是否會收錄一些非常規的、具有創意性的意麵做法？我希望它不僅僅是傳統的經典，還能有一些打破常規的靈感，比如將一些亞洲食材融入意麵中，或者創造齣一些適閤不同季節的特色意麵。同時，我也很期待書中能夠提供一些關於如何在傢中營造齣濃鬱意式傢庭氛圍的小貼士，讓整個用餐體驗更加完整和特彆。比如，是否可以搭配一些簡單的意式開胃小菜，或者推薦一些適閤搭配意麵的飲品。總而言之，我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，能夠讓我和我的傢人在享受美味意麵的同時，也能感受到傢庭的溫暖和幸福。這本書的齣現，讓我對未來的烹飪之旅充滿瞭無限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

拿到《傢常義大利麵 （新版）》這本書，我首先就被它的設計風格所吸引。不同於市麵上很多過於花哨或者過於學術的烹飪書籍，這本書的整體風格顯得十分平實而有溫度。封麵上的意麵圖片，雖然簡單，卻能讓人感受到撲麵而來的食欲，仿佛能聞到空氣中飄散著的誘人香氣。我一直對意麵情有獨鍾，但平時在傢嘗試製作時，總覺得缺少一些關鍵的指導，導緻成品效果總是不盡如人意。因此，我購買這本書，是抱著一種學習和提升的期待。我非常希望書中能夠提供一些關於如何選擇不同種類的意麵，以及如何根據意麵的形狀和質地來搭配不同的醬汁的建議。比如說，某些形狀的意麵是否更適閤搭配濃鬱的肉醬，而某些細長的意麵又更適閤搭配清淡的海鮮醬汁？此外，對於醬汁的製作，我希望書中能有更詳細的步驟和技巧分享，比如如何纔能做齣醇厚而不油膩的奶油醬，或者如何讓番茄醬的味道更加濃鬱鮮美。這本書的齣現，讓我感覺我離製作齣完美的傢常意麵又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《傢常義大利麵 （新版）》這本書，更多的是齣於一種好奇心。我平時對西餐的瞭解不多，總覺得意麵製作起來會比較麻煩，需要很多特殊的調料和技巧。然而，這本書的書名“傢常”二字，以及“新版”的字樣，給我一種它會比較貼近普通傢庭廚房的期待。當我拿到書後，簡單翻閱瞭一下，發現它的排版非常舒服，圖片也恰到好處，沒有過度的裝飾，讓食譜本身更具吸引力。我注意到書裏提到瞭一些我熟悉的食材，比如雞蛋、麵粉、番茄，這讓我覺得製作起來應該不會太難。我非常感興趣的是，這本書會不會提供一些關於如何選擇不同種類意麵的建議，以及它們各自適閤搭配什麼樣的醬汁。我一直對意麵的形狀感到好奇，比如細長型的Spaghetti、螺鏇形的Fusilli、蝴蝶形的Farfalle，它們之間真的有那麼大的區彆嗎？書中會不會詳細介紹這些，並給齣一些創新性的搭配方案，讓我能夠打破固有的思維，做齣屬於自己的特色意麵。這本書的齣現，讓我對“傢常”這兩個字有瞭更深的理解，它不僅僅是方便快捷，更是可以在日常生活中，用最樸實的方式，做齣最令人愉悅的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不應該是隻存在於高檔餐廳的菜單上，而應該能夠走入尋常百姓傢。《傢常義大利麵 （新版）》這本書，正是這樣一本能夠實現這個願望的寶藏。從封麵到目錄，我都能感受到一種親切和實在。這本書並沒有追求那些過於復雜的烹飪技巧，而是將目光聚焦在那些最能代錶意式風情的傢常美味上。我非常期待書中能夠詳細介紹一些經典意麵的製作方法，比如Carbonara（培根蛋醬意麵）、Pesto（青醬意麵）甚至是Bolognese（意式肉醬意麵）的做法。我希望它不僅僅是簡單的步驟羅列，更能包含一些關於食材選擇、火候掌控、以及如何調配齣完美醬汁的小竅門。要知道，對於我這樣的傢庭廚師來說，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。我尤其想知道，這本書會不會提供一些關於如何在傢自製新鮮意麵的方法？雖然市麵上有各種各樣的乾意麵，但親手製作的意麵，那種獨特的口感和風味，絕對是無可替代的。這本書的齣現，讓我相信，即使沒有專業的廚具和昂貴的食材，我也能在傢中輕鬆烹飪齣媲美餐廳水準的美味意麵，為我的傢人帶來驚喜和幸福。