蘋果甜點大全：從冰涼菓子到燒菓子，滿足蘋果愛好者的渴望！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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你喜歡蘋果嗎？你喜歡甜點嗎？本書將受大傢喜愛的蘋果跟各式各樣的甜點組閤起來，變化齣全新的甜點風格！從最基本的烤蘋果開始，輕鬆品嘗蘋果最直接的美味，再到溫熱的烘烤甜點（燒菓子）＆冰涼的甜點，充分享受蘋果微酸的滋味與平常的甜點交織齣的全新味蕾體驗。

　　本書原內容來自日本枻齣版社精心製作的食譜書係列，製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細，中文版採用與原書類似的版麵設計，讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感，步驟清楚詳細，按圖索驥實際製作料理，就能輕鬆享受屬於自己的廚房烹飪時光。
 
　　主要內容如下：

　　PART 1蘋果做的簡單甜點
　　烤蘋果、焦糖蘋果等等，在這章節要介紹能夠輕鬆、直接品嘗到蘋果的美味的甜點食譜。請務必試看看將鬆餅、法國吐司等人氣甜點做成蘋果口味！一定會有意想不到的驚喜！這邊盡是第一次做的新手也能漂亮完成的食譜。
 
　　PART 2蘋果做的烘烤甜點
　　將平常熟悉的烘烤甜點用蘋果做變化！從馬芬之類隻要送進烤箱烘烤就能完成的簡單甜點，到稍微需要挑戰自我製作的蛋糕捲或是蘋果派，總共集結瞭22種食譜。不管哪一種，蘋果純樸的溫和高雅風味都是其魅力所在。
 
　　PART 3蘋果做的冰涼甜點
　　生乳酪蛋糕、果凍、布丁、冰淇淋等，由蘋果跟最受歡迎的冰涼甜點共同演齣！在炎熱的季節不必說，也包括瞭許多一整年都會想吃的甜點Menu，請盡情享受蘋果柔和的甜味與甜點冰涼鬆軟的口感吧！

烘焙大師的秘密：經典法式點心製作指南 導言：開啓你的法式烘焙之旅 歡迎來到烘焙的殿堂，這裏匯聚瞭法蘭西甜點藝術的精髓。本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一份深入淺齣的學習指南，旨在將你從一個對烘焙心存嚮往的初學者，蛻變為能夠自信駕馭復雜法式點心的烘焙師。我們將徹底解構那些看似遙不可及的經典法式甜點——從酥脆的酥皮到絲滑的奶油，每一個環節都蘊含著法式糕點師的嚴謹與浪漫。 本書的結構經過精心設計，確保學習的循序漸進性。我們不會被市麵上充斥的“快速簡易”的錶象所迷惑，而是聚焦於基礎技術的打磨，因為在法式烘焙中，技術是通往完美風味的唯一橋梁。 第一部分：法式烘焙的基石——基礎技法與原料的哲學 在踏入製作精緻點心之前，理解和掌握基礎至關重要。法式烘焙對原料的要求近乎苛刻，對溫度和濕度的控製也一絲不苟。 第一章：原料的篩選與理解 黃油的藝術： 法式烘焙的靈魂在於黃油。我們將深入探討不同脂肪含量的黃油（如無鹽歐式黃油與普通黃油）對最終産品口感的影響。學習如何正確地軟化和冷卻黃油，區分“打發”（creaming）與“搓揉”（rubbing in）的黃油狀態。 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋和低筋麵粉（T45、T55等），理解蛋白質含量如何決定麵團的延展性和結構。我們將詳細介紹法式甜點對特定麵粉類型的偏好，例如製作韆層酥時對低筋麵粉的執著。 雞蛋的功用： 蛋黃提供脂肪和乳化作用，蛋清提供氣泡支撐。學習如何根據配方需求精確分離蛋清和蛋黃，以及如何判斷蛋黃和蛋清打發的理想狀態（軟峰、中峰、硬峰）。 糖與鹽的角色： 糖不僅僅是甜味劑，它影響著烘焙食品的著色、保水性和結構。細砂糖、糖粉、粗砂糖在不同配方中的作用解析。 第二章：核心基礎技法詳解 本章將用圖解和詳盡的文字步驟，教授你烘焙師的“基本功”。 1. 酥皮的哲學：派皮（Pâte Brisée）與甜派皮（Pâte Sucrée） 冷處理法（Sablage）： 如何用工具或指尖將冰冷的黃油搓入麵粉中，形成沙礫狀結構，這是製作酥脆派皮的關鍵。 水閤與鬆弛： 揉麵時水分的添加量，以及為何必須讓麵團在低溫下充分鬆弛，以避免烘烤時收縮變形。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊藝術： 詳細拆解“單摺”與“雙摺”的幾何學，以及如何保持黃油層與麵團層的清晰分離，這是成就韆層酥層層疊疊口感的決定性步驟。 2. 泡芙的輕盈：泡芙麵糊（Pâte à Choux）的精確控製 糊化過程： 在鍋中加熱麵粉混閤物（roux）的精確火候，確保澱粉充分糊化。 雞蛋的逐步融入： 解釋為何不能一次性加入所有雞蛋，以及如何判斷麵糊達到“迴鈎狀”（ribbon stage）——這是泡芙能膨脹起來的動力學基礎。 3. 奶油的蛻變：法式基本醬料 法式奶油霜（Crème Mousseline & Crème Diplomate）： 從基礎的法式糕點奶油（Crème Pâtissière，卡仕達醬）開始，學習如何通過打發黃油或加入打發鮮奶油，將其提升為更輕盈、更適閤裱花的裝飾醬。 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 掌握熱加工蛋白霜（意式）的糖漿溫度控製，以及法式蛋白霜的穩定技巧，確保其光澤度和持久性。 第二部分：經典法式點心實戰演練 在掌握瞭基礎技術後，我們將進入法式烘焙中最負盛名的幾個領域，進行深入的實踐與創新。 第三章：塔與派的幾何美學 我們將超越簡單的水果派，專注於結構和層次的構建。 經典法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 製作光滑如鏡的檸檬內餡，以及如何處理派皮邊緣，避免在烘烤過程中塌陷。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 使用泡芙麵糊製作環形結構，並用堅果風味的奶油填充，探討其曆史背景與結構平衡。 聖詹姆斯撻（Tarte St. Honoré）： 結閤泡芙、酥皮、焦糖和鮮奶油的復雜結構，分解其組裝流程，確保每一部分的口感都能和諧共存。 第四章：精緻的小點與茶點（Petits Fours） 這些小巧的點心是法式糕點師技藝的試金石。 瑪德琳（Madeleines）： 掌握其標誌性的“駝峰”是如何通過麵糊的溫度和烘烤的初始高溫控製産生的。 費南雪（Financiers）： 深入講解焦化黃油（Beurre Noisette）的處理，這是費南雪獨特堅果香氣的來源。 可露麗（Canelés）： 挑戰高難度的可露麗，探討使用銅模、蜂蠟塗層的重要性，以及如何獲得外部焦糖化的硬殼與內部柔軟布丁般的質地之間的完美平衡。 第五章：蛋糕的結構與裝飾藝術 本章聚焦於分層蛋糕的穩定性和外在錶現力。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 經典的可可海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜與巧剋力甘納許的精密堆疊，展示精確切割與分層的藝術。 法式慕斯（Mousse）的科學： 學習如何使用吉利丁或其他穩定劑來達到理想的凝固狀態，同時保持其輕盈感。如何製作齣光滑無顆粒的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）。 歐培拉的現代演繹： 探索如何用不同的香料和巧剋力等級來重新詮釋傳統配方，保持經典風味的同時注入現代氣息。 第三部分：烘焙的精修與進階 本書的最後部分旨在幫助讀者建立一套自己的烘焙流程，並學會故障排除。 第六章：烘焙的科學與常見問題解答 溫度與時間： 詳細的烤箱校準指南，理解不同烤箱的熱力分布，以及如何使用烤箱溫度計進行精確測量。 故障排除清單： 韆層酥層疊不分明？（可能是黃油太軟或摺疊力度不夠均勻） 泡芙烤後塌陷？（可能是麵糊太濕或烤箱門過早打開） 派皮邊緣迴縮？（未充分冷藏或鬆弛不足） 高級風味構建： 學習如何使用香草豆莢的完整利用、柑橘皮的萃取、以及如何通過浸漬（infusion）技術，將迷迭香、薰衣草等草本植物的微妙香氣融入奶油和麵糊中，為你的作品增添獨有的簽名風味。 --- 本書承諾為你提供製作世界一流法式點心所需的全部知識體係。放棄對捷徑的追求，擁抱精確與耐心，你將發現，法式烘焙的魅力，恰恰在於其對細節的執著和最終呈現齣的優雅。拿起你的打蛋器，我們開始吧。

作者簡介

齋藤真紀（Saitou Maki）

　　甜點‧料理研究傢。曾在西式甜點店擔任甜點師，製作許許多多的甜點。之後拜師於食品顧問的柳瀨久美子小姐，接著獨立。擅長利用身邊就有的材料製作簡單又美味的西洋甜點，相當受到歡迎，並活躍於雜誌、書籍、廣告、企業商品開發等各種不同的領域。著有《奇蹟般的美味！第一次的甜點食譜（暫譯）》（西東社齣版）、共同著作《美味的布丁（暫譯）》（枻齣版社）等書。

PART1 蘋果做的簡單甜點
P6 香烤奶油蘋果
P8 法式焦糖蘋果
P9 蘋果杯蛋糕
P11 法式蘋果烤芙朗（Flan）
P12 法式火焰可麗餅（Crepe Suzette）
P13 蘋果鬆餅
P14 法式烤蘋果奶酥（Crumble）
P16 蘋果風味法式吐司
P17 蘋果烤麵包布丁
P18 法式甜甜圈（Beignet）
P19 楓糖漿醃蘋果

PART2 蘋果做的烘烤甜點
P24 蘋果肉桂蛋糕
P26 蘋果紅茶馬芬蛋糕
P27 蘋果起士馬芬蛋糕
P28 蘋果地瓜蛋糕
P30 蘋果磅蛋糕
P31 蘋果香蕉磅蛋糕
P32 蘋果戚風蛋糕
P34 蘋果瑪德蓮蛋糕
P35 蘋果餅乾
P36 蘋果舒芙蕾
P39 蘋果布朗迪（Blondie）
P40 蘋果重乳酪蛋糕
P42 法式反烤蘋果塔（Tarte Tatin）
P44 蘋果蛋糕捲
P46 蘋果派
P47 烘烤蘋果派
P50 法式蘋果席布斯特（Chiboust）
P52 法式蘋果巧剋力蛋糕
P54 蘋果塔
P56 焦糖蘋果蛋糕
P58 蘋果肉桂捲
P60 蘋果布列塔尼酥餅

PART3 蘋果做的冰涼甜點
P62 生乳酪蘋果蛋糕
P64 蜂蜜蘋果凍
P65 蘋果幕斯
P66 法式蘋果烤布蕾
P68 蘋果提拉米蘇
P70 蘋果優格牛奶布丁
P71 蘋果奶茶布丁
P72 蘋果雪酪
P73 蘋果冰淇淋
P74 蘋果白玉麻糬
P75 蘋果杏仁甜湯

Column
P4 蘋果甜點的基礎知識

【蘋果的保存甜點】
P21 蘋果牛奶果醬
蘋果生薑果醬
用果醬來做飲料（蘋果薑汁飲料）
P22糖漬蘋果
糖漬蘋果做成的飲料
（蘋果優格飲料）

【蘋果零食】
P76 蘋果蒸糕
P77 蘋果糖葫蘆
P78 蘋果片
蘋果披薩
P79 蘋果軟糖
蘋果棒春捲

 

评分☆☆☆☆☆

這本《蘋果甜點大全》簡直是為我量身定做的！作為一個對蘋果情有獨鍾的人，我一直渴望找到一本能涵蓋各種蘋果甜點的書籍，而這本恰好滿足瞭我所有的幻想。從書名就能看齣它的包容性，從冰涼爽口的菓子到溫暖治愈的燒菓子，這說明它不僅僅是局限於某一種類型的甜點，而是將蘋果的無限可能都挖掘瞭齣來。我迫不及待地想翻開看看，想象著那些酥脆派皮包裹的烤蘋果，或是細膩柔滑的蘋果慕斯，又或者是那種帶著清涼感的蘋果果凍。我尤其期待那些“燒菓子”的部分，因為總覺得蘋果經過烘烤後，那種焦糖化的香甜和溫潤的口感是獨一無二的，能瞬間帶來滿滿的幸福感。而“冰涼菓子”的齣現，也讓我對它充滿瞭好奇，蘋果如何與冰涼的質感結閤，是會有創新的口感，還是能帶來意想不到的清爽體驗？總之，這本書給我帶來瞭巨大的驚喜和期待，仿佛裏麵藏著我所有關於蘋果甜點的夢想，我準備好沉浸其中，享受一場甜蜜的蘋果盛宴瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對各種水果甜點情有獨鍾，而蘋果在我心中占有非常特殊的地位。 它不像某些水果那樣嬌嫩，也不像另一些水果那樣口味單一，蘋果的百搭性真的非常令人驚嘆。 這本《蘋果甜點大全》的齣現，簡直是為我打開瞭一個全新的甜點世界。 “從冰涼菓子到燒菓子”，這個標題讓我看到瞭它內容的豐富性和多樣性。 我猜想，在“冰涼菓子”的部分，一定會有很多能瞬間消暑解膩的冰品，也許是一些帶有酸甜口感的蘋果冰淇淋，或者是那種清澈透明的蘋果晶凍。 而“燒菓子”，則會是溫暖治愈的代錶，我迫不及待地想知道書中會有哪些經典的蘋果派、蘋果酥的改良做法，或者是一些我從未聽說過的烤蘋果蛋糕、烤蘋果布丁。 我希望這本書能夠提供一些詳細的步驟指導，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠學到一些關於如何挑選蘋果、如何處理蘋果纔能達到最佳風味的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻到這本《蘋果甜點大全》，第一眼就被它充滿誘惑力的名字吸引瞭。 “從冰涼菓子到燒菓子”，這個描述讓我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一個完整的蘋果甜點百科全書。 我自己平時也喜歡做點烘焙，對於蘋果這種食材的運用總是樂此不疲，但總覺得自己的知識和技巧還不夠全麵，總是停留在經典的蘋果派和蘋果酥層麵。 這本書的齣現，恰恰給瞭我一個拓展視野的機會。 我非常好奇它會介紹哪些“冰涼菓子”，是簡單的水果沙拉，還是更復雜的分子料理？ 還有“燒菓子”，我猜想裏麵一定會有各種各樣的烤蘋果派、蘋果撻，甚至可能會有烤蘋果蛋糕之類的。 我對那種烤得邊緣焦黃、內裏軟糯的蘋果塊，淋上焦糖醬或者撒上肉桂粉的感覺，簡直無法抗拒。 如果這本書能提供一些新穎的搭配，比如用一些不常見的香料來提升蘋果的香味，或者用一些特彆的處理方式來改變蘋果的口感，那將是多麼令人興奮的事情！

评分☆☆☆☆☆

作為一名忠實的甜點愛好者，我對於任何能夠深入挖掘食材潛力的書籍都抱有極大的熱情，而《蘋果甜點大全》恰好精準地擊中瞭我的興趣點。 “從冰涼菓子到燒菓子”，這個跨度如此之大，讓我不禁猜測書中可能蘊含著多少令人驚喜的創意。 我一直在尋找那種能夠將蘋果的天然清甜和多變口感發揮到極緻的甜點，而“冰涼菓子”的齣現，讓我眼前一亮，設想中可能是清爽的蘋果冰沙，或是層次分明的蘋果凍，甚至是一些用分子料理手法處理的蘋果泡沫，光是想想就讓人垂涎欲滴。 而“燒菓子”的部分，更是我內心深處對溫暖甜蜜的渴望，焦糖化的蘋果香氣、酥脆的金黃派皮，這都是經典中的經典，但我更期待的是書中能夠提供一些突破性的配方，比如將蘋果與其他水果、堅果或是香料進行意想不到的組閤，創造齣全新的味覺體驗。 這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一場關於蘋果甜點藝術的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本《蘋果甜點大全》的封麵設計就充滿瞭一種溫暖而誘人的感覺，讓人一看就想立刻品嘗裏麵的甜點。 “滿足蘋果愛好者的渴望”，這句話更是說齣瞭我的心聲。 我就是一個不摺不扣的蘋果愛好者，無論是在傢自己做，還是齣去吃飯，隻要看到有蘋果相關的甜點，我總是忍不住要嘗試。 但是，老實說，很多時候遇到的蘋果甜點都大同小異，總感覺缺少瞭一些驚喜。 這本書的名字讓我看到瞭希望，它承諾的是“大全”，而且還區分瞭“冰涼菓子”和“燒菓子”，這種細緻的分類讓我覺得作者一定是對蘋果甜點有著深入的研究和獨到的見解。 我特彆期待看到一些比較少見的蘋果甜點做法，比如那些需要特殊技巧的法式甜點，或者一些融閤瞭亞洲風味的創新蘋果甜點。 能夠在這本書裏找到那些能讓我眼前一亮，並且能讓我在傢也嘗試製作的食譜，那我真是太幸運瞭。