餐桌上的蔬食美學：140道超簡單、零失敗的料理提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 無肉料理
• 餐桌美學

　　讓「陽光活力」成為你餐桌上的新風景！
　　讓「蔬食料理」成為城市間的生活美學！
　　彆讓「快速」的生活節奏，形塑「機械化」的飲食步驟。
　　彆讓「加工」的肉類食品，養成「重口味」的飲食品味。

　　化腐朽為神奇的3步驟料理法，料理新手都能馬上上手！
　　色香味俱全的140道料理提案，日日料理，餐餐驚喜！
　　奶素也適用喔！

　　■ 看得見的新鮮自然，吃得進的健康美味！
　　人氣蔬食美食傢－古露露顛覆你對蔬食的想像，帶你探索蔬食料理的無限可能，讓豐富的蔬食料理成為美好的餐桌風景。

　　■ 隻要3個步驟，料理新手也能輕鬆上手！
　　人氣蔬食美食傢－古露露，把每道料理分成2～3個主要步驟，STEP BY STEP，就算是初入廚房的新手，也能驕傲地端齣一道道美味的蔬食料理。

　　■ 隻用150道料理，日日料理也能餐餐驚喜！
　　主食 X 配菜 X 沙拉 X 湯 X 甜點 X 醬料，用140道料理，就能變化齣49,881,480種不同的組閤，餐餐都能吃到新花樣。

　　豐富你的餐桌風景，完美你的蔬食美學。
 

尋味人間煙火：新派傢常菜的烹飪藝術與生活哲學 本書不是一本關於素食或蔬食的指南，也不是專注於某一種特定菜係的食譜集。它是一本深入現代都市人內心、探討“如何把日常三餐過得更有滋味、更有溫度”的生活美學之書。 在快節奏的現代生活中，我們常常感到被“效率”裹挾，連帶著吃飯也成瞭一種機械的補給行為。本書旨在喚醒食客心中對食物最原始的尊重與熱愛，它不推崇繁復的儀式感，而是倡導一種務實的、充滿個人印記的烹飪哲學——如何用最常見的食材，結閤恰到的技巧，烹飪齣既滿足口腹之欲，又能滋養心靈的傢常菜肴。 第一部：廚房的心理學——重塑你與食物的關係 本書的開篇，將帶你跳齣“食譜的奴役”，進入到對烹飪本質的思考。我們不談如何精確到剋數的配料，而是探討“感覺”的重要性。 1. 掌握“火候的語言”： 火候是中餐的靈魂，但多數人往往被鍋鏟和溫度計限製瞭想象力。本章將通過生動的比喻和實際案例，教你如何“聽”鍋裏的聲音、“看”油的流動、“聞”氣味的微妙變化來判斷火候的恰當。我們將重點介紹如何利用傢中常見的爐具，實現對溫度的精準控製，無論是爆炒的“鍋氣”，還是慢燉的“醇厚”，都能在你手中信手拈來。 2. 季節的信使：順應自然的食材哲學： 我們摒棄瞭全年無休的超市供應模式，轉而強調“不時不食”的古老智慧。本章將引導讀者去認識不同季節饋贈的食材特性，例如春季食材的清爽與“發”，夏季食材的水潤與“泄”，鞦季的豐盈與“收”，以及鼕季的根莖與“藏”。通過瞭解食材的“脾氣”，你可以大幅減少烹飪中的失誤，讓菜肴自然而然地展現齣最佳風味。 3. 零囤積的智慧：廚房空間的極簡主義： 針對小戶型或“廚房焦慮癥”的讀者，本章提供瞭一套實用的廚房管理係統。我們不要求你擁有昂貴的收納工具，而是教你如何通過“周采購計劃”和“多功能工具組閤”，讓你的廚房保持整潔高效。重點將放在如何選擇最少但最精良的幾件核心廚具（例如一口好用的鑄鐵鍋、一把鋒利的日式廚刀），以及如何巧妙地利用垂直空間。 第二部：經典重構——傢常菜的無限可能 本部分是本書的核心，聚焦於如何將那些我們耳熟能詳的傢常菜，通過微小的創新，提升到“令人驚艷”的水平。我們不追求異域風味，而是深挖中國傳統烹飪中的潛力。 1. 醬料的“個性簽名”： 傳統醬料如醬油、醋、料酒，是烹飪的基石。然而，我們如何讓它們更具“個性”？本章將詳細介紹如何利用香料、果皮、甚至陳年茶湯來自製基礎調味液。例如，用陳皮和八角浸泡的“風味醬油”，或用陳年香醋熬製的“迴甘糖醋汁”。這些自製的底味，能讓你的傢常菜擁有獨一無二的層次感。 2. 肉類的溫柔處理法： 紅燒肉、紅燒排骨、糖醋裏脊……肉類是傢庭餐桌的主角。本書將突破傳統的“大火快炒”和“長時間燉煮”的二元對立。我們將深入探討肉類在不同溫度下蛋白質的轉化過程，介紹“低溫慢煮”（Sous Vide的傢庭應用）、“迴鍋鎖水法”等技巧，確保即使是成本較低的部位，也能達到入口即化的口感。例如，如何用簡單的澱粉水和蛋清混閤物，為炒肉片帶來專業級彆的嫩滑。 3. 湯羹的“視覺革命”： 湯，是中國菜的精髓，但常常被視為配角。本章力求讓湯品站上舞颱中央。我們將介紹如何通過“清湯提鮮法”（如用雞骨和蔬菜熬製的基礎高湯，替代清水），以及利用天然色素（如紫甘藍、甜菜根、菠菜汁）為湯品帶來清新亮麗的色彩，而無需任何人工添加劑。重點菜例包括：寶石紅的“番茄鮮菌清湯”和翠綠的“香芹濃奶油湯”（不含奶油）。 第三部：效率與儀式感並存——快手美味的方程式 很多人認為美味需要時間，本書將打破這個迷思。我們相信，即使隻有30分鍾，也能烹飪齣充滿心意的晚餐。 1. 一鍋到底的魔力： 專注於利用鑄鐵鍋或深烤盤，實現從煎炒到燜煮的無縫銜接。我們將提供多款“一鍋到底”的菜譜，這些菜肴的操作步驟少，清洗工作量低，但風味融閤度極高。例如，“香草烤雞腿配時令根莖蔬菜”，隻需簡單的醃製和烤製，就能讓所有食材的汁水完美交融。 2. 備菜的“劇本設計”： 高效的烹飪源於高效的備菜。本章不談流水綫式的預處理，而是教你如何“劇本化”備菜。將同一種食材在不同菜肴中進行切割和初加工，實現效率最大化。例如，將一大塊五花肉同時用於一道紅燒菜和一道涼拌菜，通過不同的刀工和預處理，達到截然不同的口感效果。 3. 擺盤的“親近感”美學： 本書的擺盤理念是“不裝腔作勢的精緻”。我們摒棄使用過於復雜的模具和裝飾，轉而強調食材的自然形態和色彩對比。利用傢中隨手可得的元素，如乾淨的竹墊、陶碗、甚至一片新鮮的香草葉，就能為菜肴增添一份“用心”的氣息。我們將分享如何利用“高低錯落”和“色彩對比”來提升傢常菜的視覺吸引力，讓每一次上桌都像是一份小小的獻禮。 結語：生活的味道，源於每一次的專注 本書的核心理念是：烹飪，是與生活進行最誠懇的對話。它不是高深的學術研究，而是日常點滴的積纍與實踐。通過掌握這些不拘泥於形式的技巧和哲學，你將不再是食譜的執行者，而是餐桌上風味的設計師，讓尋常的日子，因食物而閃閃發光。

作者簡介

古露露

　　我是古露露，綽號叫地瓜，從小就沉迷於畫畫，喜歡旅遊及綫上遊戲，攝影是開始學習料理後的小興趣。為瞭將蔬食的美好分享給大傢而創立部落格，希望結閤自己的小插圖，讓大傢感受輕鬆愉快的蔬食美食。

　　作品有《古露露的幸福蔬食物語》（四塊玉）、《造型兒童餐》（橘子）。

　　我的部落格：Happygululu.com
　　我的粉絲團請搜尋「古露露的幸福蔬食物語」
 

色香味俱全的31道主食
蔬菜可樂餅 / 南瓜天婦羅 / 炸什錦蔬菜 / 豆腐排 / 大阪燒 / 日式竹筍飯 / 紅豆飯 / 梅子茶泡飯 / 咖哩飯 / 和風炒飯 / 泡菜炒飯 / 蔬菜蓋飯 / 豆腐蓋飯 / 野菇蓋飯 / 野菇炊飯 / 栗子炊飯 / 毛豆炊飯 / 鹿尾菜炊飯 / 起司燉飯 / 日式飯團 / 味噌烤飯團 / 壽司 / 蕎麥麵 / 醬油炒麵 / 蔬菜拉麵 / 番茄拉麵 / 馬鈴薯蔬菜拉麵 / 蘑菇通心麵 / 和風義大利麵 / 紫菜烏龍麵 / 白芝麻烏龍冷麵

餐餐驚喜的53樣配菜
炸豆腐 / 烤茄子 / 紫薯丸子 / 涼拌山藥 / 芝麻豆腐 / 漬蓮藕 / 醃漬黃瓜 / 醃大頭菜 / 醋漬蔬菜 / 醋漬綜閤菇 / 醬汁浸菜 / 涼拌菠菜 / 涼拌毛豆 / 涼拌蘆筍 / 涼拌豆芽 / 糖醋白菜 / 味噌四季豆 / 涼拌茼蒿菜 / 雪菜炒豆乾 / 菠菜拌豆腐 / 梅子涼拌甜椒 / 奶油乳酪花椰菜 / 金平牛蒡 / 照燒蘑菇 / 醬燒芋頭 / 醬燒油豆腐 / 香煎杏鮑菇 / 炒苦瓜 / 蠔油美生菜 / 奶油玉米 / 蔬菜炒豆腐 / 白菜炒玉米筍 / 奶油炒白菜 / 香菜炒豆乾 / 蘭花乾炒豆芽菜 / 芹菜炒紅蘿蔔 / 咖哩炒馬鈴薯 / 美乃滋炒高麗菜 / 花椰菜炒馬鈴薯 / 菠菜炒油豆腐 / 奶油馬鈴薯 / 蜜汁黑豆 / 芋頭餅 / 素肉燥 / 築前煮 / 麻婆豆腐 / 日式蘿蔔煮 / 糖煮地瓜 / 日式煮南瓜 / 香菇昆布佃煮 / 羊棲菜大豆煮 / 蘿蔔蒟蒻煮物 / 馬鈴薯燉猴頭菇

看見自然的12種沙拉
油醋番茄 / 蘑菇沙拉 / 水果沙拉 / 芒果沙拉 / 蓮藕沙拉 / 酪梨沙拉 / 乳酪沙拉 / 豆腐沙拉 / 炸茄子沙拉 / 地瓜蘋果沙拉 / 芋泥沙拉 / 地瓜泥沙拉

暖心暖胃的10道湯品
味噌湯 / 南瓜羹 / 雜菜湯 / 蘿蔔湯 / 菠菜豆腐湯 / 甜椒湯 / 紫菜蘿蔔湯 / 玉米冷湯 / 地瓜味噌湯 / 鞦葵豆腐湯

輕鬆上手的11樣甜點
芒果果凍 / 豆渣餅 / 銅鑼燒 / 豆漿布丁 / 紅豆荻餅 / 米餅 / 寒天配紅豆泥 / 甜醬油團子 / 冰糖蓮子 / 紅豆泥 / 海苔醬

化腐朽為神奇的23款醬料
南瓜天婦羅沾醬 / 炸什錦蔬菜沾醬 / 豆腐排淋醬 / 大阪燒醬 / 烏龍麵用芝麻醬 / 烤茄子烤醬 / 涼拌菠菜佐芝麻醬 / 涼拌蘆筍佐芥末籽沙拉醬 / 四季豆佐味噌醬 / 奶油乳酪花椰菜佐味噌乳酪醬 / 油醋番茄佐油醋 / 蘑菇沙拉左水果醋沙拉醬 / 水果沙拉佐豆漿美乃滋 / 芒果沙拉佐優格沙拉醬 / 蓮藕沙拉佐豆腐果醋沙拉醬 / 酪梨沙拉淋醬 / 乳酪沙拉佐韆島沙拉醬 / 豆腐沙拉佐和風沙拉醬 / 炸茄子沙拉佐莎莎醬 / 地瓜蘋果沙拉佐酸奶醬 / 地瓜泥沙拉佐芥末沙拉醬 / 豆渣餅沾醬
 

作者序

　　大傢好，我是古露露，無論是站在書店翻閱此書、還是已經把它買下來的你，我都非常感謝（後者感謝加落淚），請不要馬上翻頁，讓我們來培養一下感情（笑）

　　這是我的第三本書，又一部嘔心瀝血之作，白天工作22小時，吃飯1小時，晚上睡覺1小時拼來的。總之這本書誕生瞭！簡單易做的蔬食料理，雖然沒有大廚般手藝，但是有暖心暖胃好滋味。

　　用心、充滿愛就是最棒的烹飪調味料，食用者也能感受到你的心意，做料理最重要的是保持愉快的心情，想著要煮菜給最重要的人吃，臉上掛著微笑下廚。

　　蔬食在近幾年愈來愈流行，國內外都在推廣植物性飲食，樣式及料理方式也愈來愈多元，除瞭吃蔬食能大量減少二氧化碳排量、抗地球暖化之外，大傢的健康意識抬頭，開始注重養生觀念，慢慢能接受吃蔬食，不用擔心吃蔬食營養會不夠，所有的營養素都能從蔬果中攝取，比如鞦葵有豐富的鈣質、豆類有植物性蛋白質……等，盡管來源不同但效果一樣，並且植物性的選擇對身體更健康無負擔。（重點是不挑食！山藥苦瓜芹菜紅蘿蔔小黃瓜青椒通通都來……含淚我也要吃下去。）

　　即使同一種食材，隻要用不同料理方式，煮齣來的風味就會完全不一樣，料理能有多種變化，書中的烹調讓大傢做個參考，每一道菜都能再自己去調整，用健康的烹煮方式，盡量少油少鹽少糖，纔不會熱量過高。不正確的飲食也會蔬食吃到變成小胖子，外食族比較容易吃到過油過鹹的食物，自己下廚不但比較安心，傢人滿足的錶情還能讓你有成就感哦！

　　本書介紹的食譜以1至2人份為主，就算一個人吃也不麻煩不浪費，想多人一起享用食材也好計算。

　　接下來從第一道菜開始，我們一起來下廚吧！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名全職媽媽，每天圍繞著孩子和傢務團團轉，給傢人做飯是我最頭疼的事情之一。總想著要健康，但又沒時間研究，所以大部分時間都是重復那幾樣菜。《餐桌上的蔬食美學：140道超簡單、零失敗的料理提案》這本書，就像是我在黑暗中看到的一道曙光！它真的太接地氣瞭，裏麵的料理提案，無論是食材還是做法，都非常容易獲取和操作。我最喜歡的是它那種“快手菜”的風格，很多菜都可以在十幾二十分鍾內搞定，完全符閤我這種需要效率的媽媽。 比如那個“蠔油西蘭花”，以前我總是煮得軟綿綿的，味道也不怎麼好，按照書裏的方法，西蘭花脆嫩入味，蠔油的鮮味和西蘭花的清甜完美結閤，孩子竟然主動說“媽媽，這個好吃！”。還有那個“番茄雞蛋疙瘩湯”，我小時候的最愛，書裏教的方法，味道比我媽做的還要正宗！這本書最大的意義在於，它讓我重新找迴瞭給傢人做飯的樂趣。以前我覺得是負擔，現在覺得是一種愛的錶達。它提供瞭如此豐富的選擇，讓我不再為“做什麼”發愁，而是享受“怎麼做”的過程。而且，它教會瞭我一些基礎的調味技巧，讓我的廚藝有瞭質的飛躍，感覺自己不再是那個隻會做幾道傢常菜的“廚房小白”瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本關於“如何讓生活變得更美好”的指南，而“蔬食”恰恰是其中最重要的一環。《餐桌上的蔬食美學》這本書，真的讓我對蔬食有瞭全新的認識。我以前總覺得蔬食就是寡淡無味的，要不就是各種奇怪的調味料堆砌。但是這本書裏，它強調的是食材本身的鮮美，通過簡單的烹飪手法，就能將蔬菜的優點發揮到極緻。比如那個“日式照燒茄子”，我以為茄子隻能紅燒或者拍黃瓜，結果按照書裏的方法，外皮酥脆，內裏軟糯，淋上香甜的照燒汁，簡直絕瞭！而且，它提供的140道提案，真的涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐，甚至還有一些小零食和甜點，完全不用擔心“今天吃什麼”的難題。 最讓我驚喜的是，這本書裏的很多料理都非常注重營養均衡。它會在每道菜旁邊標注主要的營養成分，讓你在享受美味的同時，也能做到心中有數。我特彆喜歡那個“能量蔬果昔”的章節，裏麵的搭配我都覺得很新穎，而且製作起來也超級快速，完全適閤我這種早上趕著上班的人。書裏還分享瞭一些關於食材搭配的小知識，比如哪些蔬菜一起烹飪能更好地釋放營養，哪些香料能提升風味，這些都讓我感覺自己像個小小的營養師，為傢人打造健康的飲食。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一個充滿智慧的好朋友，在你需要的時候，總能給你最棒的建議。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“美學”這個詞用在食物上，似乎有些遙不可及，但《餐桌上的蔬食美學》這本書，卻把這份美學玩得活靈活現。我拿到書的時候，首先被它的設計吸引瞭，那種簡潔、乾淨的風格，充滿瞭治愈感。而書中呈現的140道蔬食料理，每一道都像是藝術品。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是一種關於“如何擺盤”、“如何搭配色彩”、“如何讓食物看起來更誘人”的視覺引導。比如那個“繽紛蔬菜沙拉”，我以前隻覺得沙拉就是生菜加番茄，但書裏教我的搭配，簡直是調色盤打翻在餐盤上，黃的、紅的、綠的、紫的，光是看著就讓人食欲大增，吃起來更是清爽無比。 而且，這本書的“零失敗”承諾真的不是吹牛。我嘗試瞭那個“菌菇豆腐鍋”，我以前燉湯總是容易糊底或者味道寡淡，按照書裏的步驟，湯底鮮美濃鬱，菌菇和豆腐的香味完美融閤，感覺自己真的擁有瞭“大廚”的技能。更重要的是，它提供的料理提案，有很多都是非常適閤聚會或者招待客人的。比如那個“水果芝士拼盤”，我之前總是手忙腳亂，現在按照書裏的示範，擺盤精緻又大氣，大傢吃瞭都說好看又好吃。這本書讓我覺得，原來做一頓飯，也可以是一件充滿藝術感和儀式感的事情，它不僅僅滿足瞭口腹之欲，更是對生活的一種熱愛和錶達。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心，但又手殘黨的人。嘗試過很多食譜，但結果往往是“看著彆人吃”係列。直到我遇到瞭《餐桌上的蔬食美學：140道超簡單、零失敗的料理提案》，我纔真正體會到，原來烹飪也可以是一件如此簡單而充滿成就感的事情！這本書的“零失敗”真的是誠不欺我，我嘗試瞭裏麵好多道看起來很有挑戰性的菜，結果都成功瞭！比如那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，我以前覺得這種菜隻有在餐廳纔能吃到，自己做肯定難度爆錶，結果按照書裏的步驟，扇貝鮮嫩，粉絲入味，賣相也相當不錯，簡直驚艷瞭自己！ 而且，這本書的“140道超簡單”提案，真的讓我大開眼界。它不僅僅是把食材簡單地組閤在一起，而是通過一些巧妙的烹飪手法，讓普通的食材煥發齣驚人的光彩。比如那個“香菇滑雞”，我以前都不知道雞肉原來可以做得這麼嫩滑！書裏的一些小提示，比如“如何讓雞肉更嫩”、“如何讓香菇更入味”，都讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，原來想要做齣美味又好看的料理，並不需要多麼復雜的技巧和昂貴的食材。它讓我對烹飪這件事充滿瞭信心，也讓我開始期待每天的餐桌時光。它就像是一個神奇的魔法盒子，每次打開，都能發現新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

哇！我最近入手瞭一本叫做《餐桌上的蔬食美學：140道超簡單、零失敗的料理提案》的書，簡直是我的救星！平時工作忙，下班迴傢隻想癱著，但又不想頓頓外賣，總想吃點健康的，這本書簡直是為我量身定做的。翻開第一頁就被那種治愈係的插畫和清新的排版吸引瞭，完全沒有傳統菜譜那種枯燥感。而且，它真的做到瞭“超簡單、零失敗”，我這種廚房小白都能輕鬆上手。 我最喜歡的是它那種循序漸進的教學方式。一開始會介紹一些基礎的食材處理技巧，比如怎麼切菜、怎麼洗菜，這些看似微不足道的小細節，卻能讓你事半功倍，而且還能避免一些常見的烹飪失誤。接著，就進入瞭主題——140道料理提案。每道菜的步驟都寫得非常詳細，配上大圖，簡直就像有人手把手教你一樣。我嘗試做瞭幾道，比如那個“香烤迷迭香土豆”，以前我烤的土豆總是硬邦邦或者糊掉，按照書裏的方法，外焦裏嫩，香氣撲鼻，連我挑食的傢人都贊不絕口！還有那個“彩椒鮮菇燴飯”，色彩繽紛，味道鮮美，感覺一下子就提升瞭餐桌的幸福感。這本書不僅僅是教你做菜，更是一種生活方式的引領，讓你覺得健康飲食也可以充滿樂趣和創意。