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一旦深究起蔬菜水果的營養價值，你一定會驚訝於藏在外皮中的許多「美味」秘密。

　　平常理所當然地丟棄的蔬果外皮，其實是營養與美味的寶庫！本書要為您介紹各種帶皮料理，告訴您如何透過蔬果的皮與籽，攝取讓人更健康美麗的10種營養成份，同時藉由營養的加乘作用，滿足您一石二鳥，甚至是一石三鳥的欲望。

　　若能讓各位在讀完本書後，改變對蔬果外皮的看法，將是本書最大的成就。

作者簡介

青木敦子

　　料理研究家、食物調理搭配師、橄欖油品油師、營養師
　　
　　曾留學於義大利佛羅倫斯，學習外語及美食料理。之後為了進一步學習料理，更遠赴歐洲杜林、米蘭、波隆那、萊切、法國、西班牙等地超過40次。2007年於義大利取得橄欖油品油師的資格後，每年赴歐2～3次學習橄欖油相關知識。是自認也是公認的營養狂熱份子。著作包括《おいしいイタリア料理の教科書－本場の味がきちんと出せる！（暫譯：美味義大利料理教科書－做出最道地的味道！）》（新星出版社）、《調味料用得好，新手也能變大廚》（野人）、《食材を使い切るのがおもしろくなる本（暫譯：讓徹底善用食材變有趣）》（扶桑社）、《オリーブオイル和食（暫譯：橄欖油和食料理）》（扶桑社）。個人網站：www.d3.dion.ne.jp/~akoa

譯者簡介

陳亦苓

　　國立政治大學廣播電視學系畢業，輔修日文，曾留學並於日本工作近 4 年。目前為自由譯者。近期譯作包括：《統計學，最強的商業武器》、《成為讓上司值得託付的部屬》（合譯）、《數位攝影之道》等。從資訊類英翻中、日翻中起步，經歷攝影、商管、語言學習類書籍洗禮，持續期待更多可充實自我的不同領域挑戰。個人作品列表：www.anobii.com/bready/books

引言                                        2
完整運用蔬菜的魅力就在…                    2
可從蔬菜水果攝取到的10種營養成分與其效用   6
外皮含有豐富的植化素！                      10
加上橄欖油，讓營養價值再UP！                12
關於農藥的問題                              12

Chapter1 就是要連皮一起吃！

胡蘿蔔涼拌納豆吻仔魚                        14
胡蘿蔔捲                                    15
胡蘿蔔麻糬                                  16
胡蘿蔔義大利麵                              17
烤洋蔥                                      18
糖煮洋蔥                                    19
蘿蔔泥燉鮭魚                                20
酥炸蘿蔔雞塊                                21
蘿蔔千層麵                                  22
蘿蔔煎餃                                    23
南瓜漢堡排                                  24
南瓜南蠻漬                                  25
南瓜脆沙拉（搭配南瓜囊沙拉醬）              26
西班牙風味歐姆蛋                            27
南瓜奶油燉菜                                28
 
帶皮專欄
雖然總是被丟棄…                        29
 
蓮藕濃湯                                    30
蓮藕帕馬森起司燒                            31
義式香烤煎馬鈴薯片                          32
德式奶油培根馬鈴薯                          33
燒肉醬煮雞翅地瓜                            34
鮮奶油拌炒地瓜雞胗                          35
芋頭白酒蒸蛤蜊                              36
麻婆山藥                                    37
毛豆白玉丸子                                38
毛豆脆片                                    39
茄汁牛蒡四季豆                              40
牛蒡脆片沙拉（搭配優格沙拉醬）              41
 
帶皮專欄
活用外皮來烹煮！萬用蔬菜高湯                    42
簡單自製風味油！                        43
就算是硬皮，
也要做成脆片，來好好享受帶勁兒的口感！  44
利用曬乾的外皮製作營養豐富的茶飲！      45
 
Chapter2 水果也要帶皮吃！

蘋果與番茄之糖拌薑汁肉桂                    47
蘋果酪梨炒泡菜                              49
焦糖蘋果佐香煎豬肉片                        49
滑嫩嫩哈密瓜布丁                            51
西瓜水泡菜                                  51
柑橘生拌甜蝦                                53
蜂蜜檸檬燻鮭魚沙拉                          53
 
帶皮專欄
連皮吃，輕鬆活化酵素！                  54
 
Chapter3 葉片及葉柄、莖、籽、囊，全都煮進去！
茄汁燉煮甜椒鑲白肉魚                        56
西班牙風味香蒜甜椒                          57
韓式甜椒煎餅                                58
甜椒湯咖哩                                  59
茄子煎餃                                    60
豆腐茄子韓式味噌鍋                          61
花椰菜炒飯                                  62
香草麵包粉烤花椰菜                          63
玉米豆芽韭菜湯                              64
玉米燴蛋                                    65
苦瓜培根捲                                  66
香煎苦瓜排                                  67
香菇魚漿煎餅                                68
水芹菜根炒金平牛蒡                          69
胡蘿蔔葉炒小魚豆皮                          70
白蘿蔔葉柴魚梅子乾湯                        71

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